川湘菜炒菜菜谱大全，带你领略火辣鲜香的美食盛宴（川湘菜炒菜菜谱大全图片高清）川湘菜炒菜菜谱大全，开启火辣鲜香美食盛宴
川湘菜以其独特的风味和丰富的菜品在中华美食文化中占据着重要的地位,川菜以麻辣、鲜香著称，湘菜则以香辣、醇厚闻名，两者都有着深厚的历史底蕴和广泛的群众基础，我们就来一起学习几道经典的川湘菜炒菜，让你在家也能轻松做出地道的美味佳肴。
鱼香肉丝
所需材料
- 主料：猪里脊肉 200 克、木耳 50 克、胡萝卜 50 克、青椒 50 克。
- 调料：豆瓣酱 20 克、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、白糖 10 克、盐 2 克、料酒 10 毫升、淀粉 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、葱 10 克、食用油适量。
制作详细步骤
- 将猪里脊肉洗净,切成丝，放入碗中，加入料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
- 木耳用温水泡发,洗净后撕成小朵；胡萝卜、青椒洗净，切成丝；姜、蒜切末，葱切段。
- 取一个小碗,加入生抽、醋、白糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。
- 热锅凉油,放入腌制好的肉丝，滑炒至变色盛出。
- 锅中留少许底油,放入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末爆香。
- 放入木耳、胡萝卜丝翻炒均匀。
- 加入炒好的肉丝继续翻炒。
- 倒入调好的鱼香汁,翻炒至汤汁浓稠，使食材均匀裹上酱汁。
- 最后放入青椒丝,翻炒至断生，撒上葱段即可出锅。
功效
猪里脊肉富含蛋白质、维生素和矿物质，能为人体提供丰富的营养；木耳具有润肺、清肠的作用；胡萝卜富含胡萝卜素，对眼睛有益，这道菜营养丰富，口感鲜美。
禁忌
鱼香肉丝口味较重,糖尿病患者应注意控制白糖的用量；肠胃不适者不宜过量食用，以免加重肠胃负担。
宫保鸡丁
所需材料
- 主料：鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、胡萝卜 50 克、黄瓜 50 克。
- 调料：干辣椒 5 个、花椒 10 粒、豆瓣酱 15 克、生抽 15 毫升、醋 10 毫升、白糖 10 克、盐 2 克、料酒 10 毫升、淀粉 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、葱 10 克、食用油适量。
制作详细步骤
- 将鸡胸肉洗净,切成丁，放入碗中，加入料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
- 胡萝卜、黄瓜洗净，切成丁；姜、蒜切末，葱切段；干辣椒剪成小段。
- 取一个小碗,加入生抽、醋、白糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成宫保汁备用。
- 锅中倒入适量食用油,小火将花生米炸至金黄捞出，控油备用。
- 锅中留少许底油,放入干辣椒段和花椒炒出香味。
- 加入豆瓣酱炒出红油,放入姜蒜末爆香。
- 放入腌制好的鸡丁翻炒至变色。
- 加入胡萝卜丁继续翻炒。
- 倒入调好的宫保汁,翻炒至汤汁浓稠。
- 放入黄瓜丁翻炒均匀。
- 最后加入炸好的花生米,翻炒几下，撒上葱段即可出锅。
功效
鸡胸肉是优质蛋白质的来源,低脂肪、高蛋白；花生米富含不饱和脂肪酸和维生素 E，具有抗氧化作用；胡萝卜和黄瓜富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化，这道菜营养均衡，口感丰富。
禁忌
花生米热量较高,肥胖人群应适量食用；对辣椒过敏者可减少干辣椒的用量。
剁椒鱼头
所需材料
- 主料：胖头鱼头 1 个（约 1000 克）。
- 调料：剁椒 50 克、蒸鱼豉油 20 毫升、盐 3 克、料酒 10 毫升、姜 10 克、蒜 10 克、葱 10 克、食用油适量。
制作详细步骤
- 将胖头鱼头洗净,用刀在鱼头上划几刀，放入盘中，加入盐、料酒，涂抹均匀，腌制 15 分钟。
- 姜、蒜切末，葱切丝备用。
- 将腌制好的鱼头放入蒸锅中,大火蒸 10 - 12 分钟，至鱼头熟透。
- 取出蒸好的鱼头,倒掉盘中的汤汁，撒上姜蒜末和剁椒。
- 淋上蒸鱼豉油。
- 锅中倒入适量食用油,烧热后淋在鱼头上，激发香味。
- 最后撒上葱丝即可。
功效
鱼头富含蛋白质、不饱和脂肪酸和钙、磷、铁等矿物质，对大脑发育和身体健康有益；剁椒具有开胃消食的作用，这道菜味道鲜美，营养丰富。
禁忌
鱼头中可能含有一定的重金属,食用时应选择新鲜、来源可靠的鱼头；痛风患者应慎食，因为鱼头中嘌呤含量较高。
回锅肉
所需材料
- 主料：五花肉 200 克、青椒 50 克、红椒 50 克、蒜苗 50 克。
- 调料：豆瓣酱 20 克、生抽 15 毫升、盐 2 克、料酒 10 毫升、姜 10 克、蒜 10 克、食用油适量。
制作详细步骤
- 将五花肉洗净,冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，至五花肉熟透，捞出晾凉。
- 将晾凉的五花肉切成薄片；青椒、红椒洗净，切成块；蒜苗切段；姜、蒜切末。
- 热锅凉油,放入五花肉片煸炒，至肉片出油、微微卷曲。
- 加入豆瓣酱炒出红油,放入姜蒜末爆香。
- 加入生抽,翻炒均匀，使肉片上色。
- 放入青椒、红椒块翻炒至断生。
- 放入蒜苗段,翻炒几下，加入适量盐调味即可出锅。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪,能为人体提供能量；青椒、红椒富含维生素 C，具有抗氧化作用；蒜苗具有杀菌、促进消化的功效，这道菜口感肥而不腻，味道浓郁。
禁忌
五花肉脂肪含量较高,高血脂、高血压患者应适量食用；肠胃虚弱者不宜多吃，以免引起消化不良。
辣椒炒肉
所需材料
- 主料：猪里脊肉 200 克、尖辣椒 100 克、青蒜 50 克。
- 调料：生抽 15 毫升、盐 2 克、料酒 10 毫升、淀粉 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、食用油适量。
制作详细步骤
- 将猪里脊肉洗净,切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
- 尖辣椒洗净,切成滚刀块；青蒜切段；姜、蒜切末。
- 热锅凉油,放入腌制好的肉片，滑炒至变色盛出。
- 锅中留少许底油,放入姜蒜末爆香。
- 放入尖辣椒块翻炒至微微变软。
- 加入炒好的肉片继续翻炒。
- 放入青蒜段,翻炒几下，加入适量盐调味即可出锅。
功效
猪里脊肉提供优质蛋白质；尖辣椒富含维生素和辣椒素，能促进血液循环、增强食欲；青蒜具有杀菌、消炎的作用，这道菜简单易做，味道香辣可口。
禁忌
辣椒性热,容易上火者应适量食用；对猪肉过敏者可选用其他肉类代替。
毛氏红烧肉
所需材料
- 主料：五花肉 500 克。
- 调料：冰糖 20 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、盐 3 克、料酒 10 毫升、姜 10 克、蒜 10 克、葱 10 克、食用油适量。
制作详细步骤
- 将五花肉洗净,切成方块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 姜、蒜切末，葱切段备用。
- 锅中倒入适量食用油,放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
- 放入五花肉块,翻炒均匀，使肉块均匀裹上焦糖色。
- 加入八角、桂皮、香叶、草果、姜蒜末、葱段，翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块上色。
- 加入适量清水,没过肉块，大火煮开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，至肉块软烂。
- 最后大火收汁,根据个人口味加入适量盐调味即可。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，能为人体提供充足的能量；多种香料具有开胃健脾、散寒祛湿的作用，这道菜色泽红亮，肥而不腻。
禁忌
五花肉脂肪含量较高,肥胖人群和高血脂患者应少食；糖尿病患者应注意控制冰糖的用量。
湘西外婆菜
所需材料
- 主料：外婆菜（梅干菜、大头菜等腌制菜）200 克、五花肉 50 克、青椒 50 克、红椒 50 克。
- 调料：豆瓣酱 15 克、生抽 10 毫升、盐 2 克、料酒 10 毫升、姜 10 克、蒜 10 克、食用油适量。
制作详细步骤
- 将外婆菜用清水浸泡 30 分钟，洗净后挤干水分；五花肉切成丁；青椒、红椒洗净，切成丁；姜、蒜切末。
- 热锅凉油,放入五花肉丁煸炒，至出油、变色。
- 加入豆瓣酱炒出红油,放入姜蒜末爆香。
- 放入外婆菜翻炒均匀。
- 加入生抽、料酒，翻炒几下。
- 放入青椒、红椒丁继续翻炒至断生。
- 最后加入适量盐调味即可出锅。
功效
外婆菜富含膳食纤维,有助于促进肠道蠕动；五花肉提供一定的脂肪和蛋白质；青椒、红椒富含维生素，这道菜口感丰富，具有浓郁的地方特色。
禁忌
外婆菜一般盐分较高,高血压患者应适量食用；对腌制菜过敏者不宜食用。
麻婆豆腐
所需材料
- 主料：豆腐 1 块（约 300 克）。
- 调料：豆瓣酱 20 克、花椒粉 5 克、生抽 15 毫升、盐 2 克、淀粉 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、葱 10 克、食用油适量。
制作详细步骤
- 将豆腐切成小块,放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
- 姜、蒜切末，葱切末备用。
- 热锅凉油,放入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末爆香。
- 加入适量清水,放入生抽、盐，搅拌均匀。
- 放入焯好水的豆腐块,轻轻翻炒，使豆腐入味。
- 用淀粉加水调成水淀粉,慢慢倒入锅中，勾芡，使汤汁浓稠。
- 撒上花椒粉,搅拌均匀。
- 最后撒上葱花即可出锅。
功效
豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，易于消化吸收；花椒具有温中散寒、除湿止痛的作用，这道菜麻辣鲜香，口感嫩滑。
禁忌
豆腐中含有一定的嘌呤,痛风患者应适量食用；对花椒过敏者可减少花椒粉的用量。
就是为大家介绍的川湘菜炒菜菜谱大全,这些菜品各具特色，有麻辣鲜香的川菜，也有香辣醇厚的湘菜，希望大家通过学习这些菜谱，能够在家中轻松制作出美味的川湘菜，享受美食带来的快乐，在制作过程中要注意食材的选择和烹饪方法，根据个人口味和身体状况进行适当调整，祝愿大家都能成为厨房中的美食达人！
