自制红葡萄酒酿制方法全攻略（自制红葡萄酒酿制方法视频）自制红葡萄酒酿制方法全攻略及视频教程
葡萄酒,作为一种古老而优雅的饮品，一直以来都备受人们的喜爱，它不仅口感醇厚、香气迷人，还具有一定的保健功效，而自制红葡萄酒，更是一种充满乐趣和成就感的体验，通过亲手酿制葡萄酒，我们可以深入了解葡萄酒的制作过程，感受大自然的馈赠和时间的魔法，就让我们一起走进自制红葡萄酒的奇妙世界，探索其中的奥秘吧。
所需材料
葡萄
选择成熟度高、无病虫害的葡萄是酿制优质红葡萄酒的关键，酿酒葡萄的含糖量较高，酸度适中，香味浓郁，是最佳选择，但如果没有酿酒葡萄，也可以选用巨峰、玫瑰香等常见的食用葡萄，每 10 斤葡萄大约可以酿制出 5 - 6 斤葡萄酒，你可以根据自己的需求适量调整葡萄的用量。
白糖
白糖的作用是为葡萄发酵提供额外的糖分,以提高葡萄酒的酒精度，一般每斤葡萄添加 100 - 150 克白糖，具体用量可以根据葡萄的甜度进行调整，如果葡萄本身比较甜，可以适当减少白糖的用量；反之，则需要增加白糖的用量。
容器
酿制红葡萄酒需要一个干净、无异味的容器，可以选择玻璃罐、陶瓷缸或食品级塑料桶等，但要注意容器的密封性要好，以防止氧气进入影响发酵，容器的容量要根据葡萄的用量来选择，一般要保证容器有足够的空间让葡萄发酵膨胀，建议容器的容量比葡萄和白糖的总体积大 1/3 左右。
其他工具
还需要准备一些辅助工具,如剪刀、纱布、漏斗等，剪刀用于剪葡萄，纱布用于过滤葡萄酒中的杂质，漏斗则方便将葡萄酒倒入容器中。
制作详细步骤
挑选和清洗葡萄
- 挑选葡萄时,要选择果粒饱满、色泽鲜艳、无破损和腐烂的葡萄，将葡萄从葡萄串上剪下，尽量保留一小段果梗，以免损伤葡萄。
- 把剪好的葡萄放入清水中,加入适量的面粉，搅拌均匀，让面粉水充分浸泡葡萄，面粉具有吸附作用，可以有效地去除葡萄表面的灰尘、农药残留和杂质，浸泡 15 - 20 分钟后，用清水冲洗干净葡萄，然后将葡萄放在通风处晾干，直到表面没有水分。
捏碎葡萄
将晾干的葡萄放入干净的容器中,戴上干净的手套，用手将葡萄捏碎，让葡萄皮、果肉和果汁充分混合，注意不要使用金属工具，因为金属会与葡萄汁发生化学反应，影响葡萄酒的口感和质量。
加入白糖
将捏碎的葡萄和白糖按照一定的比例混合均匀,可以先在容器底部撒一层白糖，然后放入一层葡萄，再撒一层白糖，如此反复，直到将所有的葡萄和白糖都放入容器中，用干净的筷子或勺子将葡萄和白糖搅拌均匀。
密封发酵
将混合好的葡萄和白糖放入密封容器中,注意不要将容器装满，要留出 1/3 左右的空间，以免发酵过程中产生的气体将容器胀破，将容器密封好后，放置在阴凉、通风的地方进行发酵，发酵的温度一般控制在 20 - 28℃之间，这个温度范围有利于酵母菌的生长和繁殖，发酵效果最佳。
搅拌和观察
在发酵过程中,每天要打开容器，用干净的筷子或勺子搅拌一次葡萄汁，以保证发酵均匀，要观察葡萄汁的发酵情况，一般在发酵的前几天，葡萄汁表面会出现大量的气泡，这是酵母菌在分解糖分产生二氧化碳的表现，随着发酵的进行，气泡会逐渐减少，葡萄皮会逐渐上浮，形成一层厚厚的皮渣。
分离皮渣
当发酵进行到 5 - 7 天时，葡萄汁中的糖分大部分已经被酵母菌分解，发酵基本完成，可以将容器中的皮渣分离出来，用纱布将葡萄汁过滤到另一个干净的容器中，尽量挤出皮渣中的汁液，过滤后的葡萄酒会比较清澈，但可能还会有一些细小的杂质。
二次发酵
将过滤后的葡萄酒再次装入密封容器中,进行二次发酵，二次发酵的时间一般为 1 - 2 周，这个过程可以让葡萄酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁，在二次发酵过程中，要定期打开容器，放出容器内的气体，以免容器内压力过大。
澄清和装瓶
二次发酵结束后,将葡萄酒静置一段时间，让其中的杂质沉淀到容器底部，用虹吸法将上层清澈的葡萄酒转移到干净的瓶子中，尽量避免将底部的杂质吸入瓶中，装瓶后，将葡萄酒密封好，放置在阴凉、干燥的地方保存，经过一段时间的陈酿，葡萄酒的口感和香气会更加出色。
功效
美容养颜
红葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质,如多酚、花青素等，这些抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老的过程，它们还可以促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加光滑、细腻、有弹性，红葡萄酒中的维生素 C、维生素 E 等营养成分也对皮肤健康有益，能够抑制黑色素的形成，减少色斑和皱纹的产生，让肌肤保持白皙、红润。
预防心血管疾病
适量饮用红葡萄酒可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平,减少动脉粥样硬化的发生风险，红葡萄酒中的多酚类物质能够抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，从而降低心血管疾病的发病率，红葡萄酒中的白藜芦醇具有扩张血管、降低血压的作用，有助于维持心血管系统的健康。
帮助消化
红葡萄酒中含有一定量的单宁和有机酸,这些物质能够刺激胃液的分泌，促进肠胃蠕动，帮助消化，在进餐时适量饮用红葡萄酒，可以增加食欲，提高食物的消化吸收率，缓解消化不良、胃胀等问题。
改善睡眠质量
红葡萄酒中含有褪黑素,这是一种能够调节人体生物钟、促进睡眠的激素，适量饮用红葡萄酒可以帮助人们放松身心，缓解压力，提高睡眠质量，对于一些失眠或睡眠不好的人来说，在睡前半小时饮用一小杯红葡萄酒，可能会有一定的改善作用。
增强免疫力
红葡萄酒中含有多种维生素、矿物质和生物活性成分，这些成分能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，适量饮用红葡萄酒可以帮助身体抵御各种疾病的侵袭，预防感冒、流感等常见疾病。
禁忌
孕妇和哺乳期妇女
红葡萄酒中含有酒精,酒精可以通过胎盘和乳汁传递给胎儿和婴儿，对胎儿和婴儿的大脑和神经系统发育产生不良影响，孕妇和哺乳期妇女应避免饮用红葡萄酒。
未成年人
未成年人的身体发育尚未完全成熟,肝脏和肾脏的解毒功能相对较弱，酒精会对未成年人的肝脏、肾脏和神经系统造成损害，影响其正常的生长发育，未成年人不宜饮用红葡萄酒。
患有某些疾病的人群
- 糖尿病患者：红葡萄酒中含有一定量的糖分，糖尿病患者饮用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者在饮用红葡萄酒前，应咨询医生的意见，根据自己的血糖情况适量饮用。
- 肝病患者：肝脏是人体重要的解毒器官，酒精需要通过肝脏进行代谢，肝病患者的肝脏功能已经受到损害，饮用红葡萄酒会加重肝脏的负担，不利于病情的恢复，肝病患者应避免饮用红葡萄酒。
- 胃肠道疾病患者：红葡萄酒中的酒精和酸性物质会刺激胃肠道黏膜，加重胃肠道疾病的症状，患有胃溃疡、胃炎、肠炎等胃肠道疾病的患者应避免饮用红葡萄酒。
过敏体质者
有些人对红葡萄酒中的某些成分过敏,如葡萄、酒精、二氧化硫等，饮用红葡萄酒后，可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，过敏体质者在饮用红葡萄酒前，应先进行过敏测试，确认不过敏后再饮用。
不宜过量饮用
虽然适量饮用红葡萄酒对身体有益,但过量饮用会对身体造成危害，过量饮酒会导致肝脏损伤、心血管疾病、胃肠道疾病等健康问题，过量饮酒还会影响人的神经系统，导致记忆力下降、反应迟钝等问题，饮用红葡萄酒要适量，一般男性每天饮用不超过 200 毫升，女性每天饮用不超过 100 毫升。
自制红葡萄酒是一件非常有趣和有意义的事情,通过自己的努力，我们可以酿制出美味、健康的红葡萄酒，享受自制美食的乐趣，但在酿制和饮用红葡萄酒的过程中，我们也要注意遵循正确的方法和注意事项，确保葡萄酒的质量和安全，希望大家都能成功酿制出属于自己的美味红葡萄酒，享受健康、美好的生活。
