排骨炖莲藕—鲜香滋补的美味秘籍（排骨炖莲藕怎么炖才好吃高压锅）排骨炖莲藕怎么做才好吃（高压锅版）
在众多的美食佳肴中，排骨炖莲藕这道传统的中式菜肴一直备受人们的喜爱，它以排骨的鲜嫩多汁和莲藕的粉糯香甜相互融合，形成了独特的口感和风味，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多种功效，适合各个年龄段的人食用，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，排骨炖莲藕都是餐桌上的常客，就让我们一起走进厨房,学习如何炖出一锅美味的排骨炖莲藕吧。
所需材料
主料
- 排骨 500 克：建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨,这样炖出来的汤更加浓郁鲜美。
- 莲藕 300 克：挑选表皮光滑、质地坚实、无损伤的莲藕，以粉藕为佳,口感会更加粉糯。
辅料
- 生姜 1 块：约 30 克,生姜具有去腥增香的作用。
- 大葱 1 根：约 20 克,大葱可以增添菜肴的香气。
- 大蒜 3 瓣：约 15 克,大蒜能提升菜品的风味。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为排骨增添独特的香味。
- 桂皮 1 小块：约 5 克,桂皮可以使汤汁更加醇厚。
- 香叶 2 片：香叶能赋予菜肴淡淡的清香。
- 料酒 15 毫升：料酒可以去除排骨的腥味。
- 生抽 20 毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽 10 毫升：老抽能使排骨颜色更加红亮。
- 冰糖 10 克：冰糖可以增加菜肴的甜味,使汤汁更加浓稠。
- 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 鸡精 3 克：鸡精能提升菜肴的鲜味。
- 白胡椒粉 2 克：白胡椒粉可以增添一点辣味,提升口感。
- 清水 1500 毫升：足够的水量才能保证排骨和莲藕炖得软烂。
制作详细步骤
处理排骨
- 将排骨洗净，切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米,这样的长度便于炖煮和食用。
- 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，直到水变得清澈为止，浸泡的目的是为了去除排骨中的血水和杂质,减少腥味。
- 浸泡好的排骨捞出,沥干水分。
- 锅中加入适量的清水，冷水放入排骨，同时加入 5 毫升料酒和几片生姜，大火烧开后，撇去表面的浮沫，继续煮 3 - 5 分钟,使排骨中的血水充分排出。
- 捞出焯好水的排骨，用清水冲洗干净,沥干备用。
处理莲藕
- 将莲藕去皮，用清水冲洗干净，如果莲藕表面有较多的泥土,可以用小刷子轻轻刷洗。
- 把莲藕切成滚刀块，大小适中，约为 3 - 4 厘米见方，滚刀块的形状可以增加莲藕的受热面积,使其更容易炖煮软烂。
- 切好的莲藕放入清水中，加入少许白醋，浸泡 10 分钟,防止莲藕氧化变黑。
准备调料
- 生姜切成片，大葱切成段,大蒜拍扁。
- 将八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。
炒制排骨
- 热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
- 加入焯好水的排骨，翻炒均匀,使排骨表面均匀地沾上油和调料的香味。
- 加入 15 毫升料酒，继续翻炒片刻,去除排骨的腥味。
- 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽和 10 克冰糖，翻炒均匀，使排骨上色,此时可以看到排骨表面变得红亮有光泽。
炖煮排骨
- 往锅中加入 1500 毫升清水，水量要没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖 40 - 50 分钟，直到排骨变得软烂，用筷子可以轻松插入，在炖煮过程中，要适时搅拌一下,防止排骨粘锅。
- 炖煮 30 分钟后，将浸泡好的莲藕块捞出，沥干水分，放入锅中,与排骨一起炖煮。
调味
- 当排骨和莲藕炖煮至软烂后，加入 5 克盐、3 克鸡精和 2 克白胡椒粉，搅拌均匀,根据个人口味调整味道。
- 继续炖煮 5 - 10 分钟,使调料充分融入汤汁中。
出锅装盘
- 炖煮好的排骨炖莲藕，用大火收汁,使汤汁变得浓稠。
- 将排骨和莲藕捞出，放入大碗中,把汤汁浇在上面。
- 可以撒上一些葱花作为装饰,增加菜肴的美观度。
功效
补钙健骨
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分，这些物质对于儿童的骨骼发育和中老年人的骨质健康都非常有益，莲藕中也含有一定量的钙元素，与排骨搭配在一起，能更好地为人体补充钙质,预防骨质疏松等疾病。
滋养脾胃
莲藕具有清热生津、凉血散瘀、补脾开胃的功效，它含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，排骨经过炖煮后，肉质软烂，容易被人体消化吸收，两者结合，对于脾胃虚弱、消化不良的人来说,是一道很好的滋补菜肴。
益气养血
排骨中的铁元素含量较高，铁是人体造血的重要原料之一，莲藕也具有一定的养血作用，食用排骨炖莲藕可以补充人体所需的气血，对于气血不足、面色苍白的人有一定的改善作用。
增强免疫力
排骨和莲藕中都含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B 族、锌、硒等，这些营养物质能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防感冒和其他疾病的发生。
禁忌
消化不良者适量食用
虽然排骨炖莲藕营养丰富，但由于排骨中含有较多的脂肪和蛋白质，莲藕含有丰富的淀粉，对于一些消化不良、肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等消化不良的症状，这类人群应该适量食用，并且可以将排骨和莲藕炖煮得更加软烂,以便于消化。
高血脂患者注意
排骨中的脂肪含量相对较高，高血脂患者在食用时需要注意控制量，可以选择去除排骨表面的油脂，减少脂肪的摄入，在烹饪过程中要少放油，避免使用过多的调味料,以免增加菜肴的热量和脂肪含量。
糖尿病患者谨慎
莲藕中含有一定量的碳水化合物，也就是糖分，糖尿病患者在食用排骨炖莲藕时，要注意控制莲藕的摄入量，并且要相应地减少其他主食的摄入，以保证血糖的稳定,在烹饪过程中要避免加入过多的冰糖或其他糖类调料。
过敏体质者留意
如果对排骨、莲藕或其中的某些调料过敏，如八角、桂皮等，应避免食用这道菜，在食用前，要仔细确认食材的成分,以免引起过敏反应。
排骨炖莲藕是一道美味又营养的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况合理选择和食用，希望大家都能通过正确的烹饪方法和合理的饮食搭配,享受到这道美食带来的健康和快乐。
通过以上详细的步骤和介绍，相信你已经掌握了排骨炖莲藕的制作方法和相关知识，就赶紧动手试试吧，为家人和朋友送上一锅香气四溢、美味滋补的排骨炖莲藕。
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