排骨炖冬瓜的做法窍门大揭秘（排骨炖冬瓜的做法窍门视频）排骨炖冬瓜的做法窍门大揭秘

在美食的世界里，家常菜占据着不可或缺的地位，它们以简单的食材、朴实的做法，却能带来温暖而满足的味觉体验，排骨炖冬瓜就是这样一道经典的家常菜，它将肉质鲜嫩的排骨与清甜爽口的冬瓜完美结合，炖煮出的汤汁浓郁醇厚，排骨软烂入味，冬瓜吸满了排骨的鲜香，口感软糯清甜，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，想要做出一道美味的排骨炖冬瓜，也有一些不为人知的做法窍门，就让我们一起揭开这些窍门的神秘面纱,学习如何制作这道美味佳肴。

所需材料

主料

1. 排骨：500克，选择新鲜的排骨，最好是猪肋排，肉质鲜嫩，骨髓丰富,炖煮后口感更佳。
2. 冬瓜：300克，挑选表皮光滑、质地紧实的冬瓜，这样的冬瓜水分足,口感清甜。

辅料

1. 大葱：1根，大葱具有去腥增香的作用,能提升菜肴的整体风味。
2. 生姜：1块，生姜可以去除排骨的腥味,还能增加菜肴的温热属性。
3. 大蒜：3瓣，大蒜能为菜肴增添独特的香味,提升口感。
4. 八角：2个，八角是一种常用的香料,能为排骨炖冬瓜增添浓郁的香味。
5. 桂皮：1小块，桂皮具有特殊的香气,能使菜肴的味道更加醇厚。
6. 香叶：2片，香叶能为菜肴增添淡淡的清香,使味道更加丰富。
7. 料酒：2汤匙，料酒可以去除排骨的腥味,还能使排骨更加鲜嫩。
8. 生抽：2汤匙，生抽能为排骨上色,增加菜肴的咸鲜味道。
9. 老抽：1汤匙，老抽主要用于为菜肴上色,使排骨颜色更加红亮。
10. 冰糖：5 - 6颗，冰糖能增加菜肴的甜味,使味道更加醇厚。
11. 盐：适量，根据个人口味添加盐,以调整菜肴的咸淡。
12. 鸡精：适量，鸡精能提升菜肴的鲜味,使味道更加鲜美。
13. 白胡椒粉：适量，白胡椒粉能增加菜肴的辣味,提升口感。
14. 食用油：适量,用于炒制排骨和调料。

制作详细步骤

排骨的处理

1. 将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次,以去除排骨中的血水和杂质。
2. 浸泡好的排骨捞出，沥干水分，锅中加入适量的清水，冷水放入排骨，加入1汤匙料酒、几片生姜和几段大葱，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2 - 3分钟，捞出排骨用清水冲洗干净,这样处理可以有效去除排骨的腥味。

冬瓜的处理

将冬瓜去皮、去瓤，切成大小均匀的块状，冬瓜块的大小可以根据个人喜好来决定，一般建议切成3 - 4厘米左右的方块,这样在炖煮过程中更容易入味。

炒制调料

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶，小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要太大，以免调料炒焦,影响菜肴的味道。
2. 加入冰糖，继续小火翻炒，使冰糖慢慢融化，变成焦糖色,焦糖色能为排骨增添色泽和独特的甜味。

炒制排骨

1. 将焯好水的排骨放入锅中，与调料一起翻炒均匀,使排骨表面均匀地裹上调料。
2. 加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒，使排骨充分上色，翻炒过程中要注意火候,避免排骨炒糊。

炖煮排骨

1. 向锅中加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮40 - 50分钟左右，直到排骨变得软烂，在炖煮过程中，可以根据情况适量加水,保持锅中的水量。
2. 炖煮排骨的过程中，可以用筷子插入排骨中，如果能够轻松插入,说明排骨已经炖煮至软烂。

加入冬瓜

1. 当排骨炖煮至软烂后，将切好的冬瓜块放入锅中,与排骨一起搅拌均匀。
2. 继续小火炖煮15 - 20分钟左右，直到冬瓜变得软糯透明，吸满了排骨的汤汁，在炖煮冬瓜的过程中，要注意观察冬瓜的状态,避免炖煮过度导致冬瓜破碎。

调味

1. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，根据个人口味进行调整，搅拌均匀,使味道充分融合。
2. 再炖煮5 - 10分钟,让调料的味道更好地渗透到排骨和冬瓜中。

收汁

1. 打开锅盖，大火收汁，将汤汁收至浓稠状，收汁的过程中要不断搅拌,以免汤汁糊锅。
2. 当汤汁变得浓稠，能够挂在排骨和冬瓜上时,即可关火。

装盘

将炖好的排骨炖冬瓜装入盘中，撒上一些葱花作为点缀,一道美味的排骨炖冬瓜就大功告成了。

功效

营养丰富

1. 排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着重要作用，钙是骨骼和牙齿的主要成分,有助于维持骨骼的健康。
2. 冬瓜含有丰富的维生素C、维生素B族、钾、钠等营养成分，维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，抵抗自由基对身体的伤害,钾元素有助于维持心脏的正常功能和血压的稳定。

滋补身体

1. 排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，对于身体虚弱、气血不足的人群来说,食用排骨可以起到很好的滋补作用。
2. 冬瓜性凉，有清热解暑、化痰生津的作用，在炎热的夏季食用排骨炖冬瓜，既能补充营养，又能清热降火,缓解暑热带来的不适。

促进消化

1. 冬瓜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外,有助于维持肠道的健康。
2. 排骨炖冬瓜中的汤汁浓郁醇厚，容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人群来说,是一道非常适合的美食。

美容养颜

1. 冬瓜中含有丙醇二酸，能有效抑制糖类转化为脂肪，减少体内脂肪的堆积，有助于减肥瘦身，冬瓜还能促进水分代谢，消除水肿,使皮肤更加紧致有弹性。
2. 排骨中的胶原蛋白能增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生,延缓皮肤衰老。

禁忌

特殊人群需谨慎食用

1. 肥胖人群：虽然排骨炖冬瓜本身营养丰富，但排骨中含有一定量的脂肪，肥胖人群在食用时要注意控制量，避免摄入过多的脂肪和热量，可以适当减少排骨的用量,增加冬瓜的比例。
2. 高血脂人群：排骨中的脂肪和胆固醇含量相对较高，高血脂人群食用后可能会导致血脂升高，高血脂人群应尽量少吃排骨炖冬瓜,或者在食用时去除排骨表面的油脂。
3. 糖尿病患者：由于在制作排骨炖冬瓜的过程中可能会加入冰糖等糖类调料，糖尿病患者需要谨慎食用，可以减少冰糖的用量,或者用木糖醇等代糖代替。
4. 肠胃虚寒者：冬瓜性凉，肠胃虚寒、容易腹泻的人群不宜过量食用排骨炖冬瓜，过量食用可能会加重肠胃负担，导致腹泻、腹痛等症状。

食材搭配禁忌

1. 排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物同食，乌梅与排骨同食可能会引起中毒；甘草与排骨同食可能会影响药效；鲫鱼和排骨一起食用可能会导致水肿；虾与排骨同食可能会引起消化不良。
2. 冬瓜不宜与山竹、鲫鱼、红豆等食物同食，冬瓜与山竹同食可能会导致身体不适；冬瓜和鲫鱼一起食用可能会使尿量增多，加重肾脏负担；冬瓜与红豆同食可能会导致身体脱水。

其他注意事项

1. 在炖煮排骨炖冬瓜时，要注意火候和时间的控制，火候过大可能会导致排骨和冬瓜炖煮过度，失去口感；火候过小则可能导致炖煮时间过长,营养成分流失。
2. 食用排骨炖冬瓜时，要注意细嚼慢咽，避免狼吞虎咽，排骨中的骨头较多，容易卡住喉咙,因此在食用时要小心。
3. 剩下的排骨炖冬瓜如果需要保存，应放入冰箱冷藏，再次食用时，要彻底加热,以防止食物中毒。

排骨炖冬瓜是一道美味又营养的家常菜，但在制作和食用过程中，我们要了解其做法窍门和相关禁忌，这样才能既能品尝到美食的滋味，又能保证身体健康,希望大家都能按照上述方法做出一道美味可口的排骨炖冬瓜。

就是关于排骨炖冬瓜的做法窍门以及相关知识的详细介绍，希望对大家有所帮助，在烹饪的过程中，大家可以根据自己的口味和实际情况进行适当的调整，让这道菜肴更加符合自己的喜好，也可以将这道美食分享给家人和朋友，一起享受美食带来的快乐。