台湾卤肉饭，经典台式美味的温情制作之旅（台湾卤肉饭的正宗做法视频）台湾卤肉饭怎么做才好吃，经典台式美味温情制作之旅（附正宗做法视频）

在美食的广袤天地中,台湾卤肉饭宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力，它不仅仅是一道简单的餐食，更承载着台湾地区深厚的历史文化与浓浓的乡愁，从街头巷尾的小吃摊到精致的餐厅，台湾卤肉饭以其浓郁醇厚的口感、丰富多样的搭配，深受人们的喜爱，每一勺卤肉浇淋在雪白的米饭上，那瞬间弥漫开来的香气，仿佛能勾起人们心底最温暖的回忆，让人忍不住大快朵颐，就让我们一同走进厨房，揭开台湾卤肉饭的神秘面纱，亲手制作这道经典的台式美食。

所需材料

（一）卤肉部分

1. 五花肉：500 克 五花肉是制作卤肉饭的关键食材，其肥瘦相间的特质能让卤肉口感丰富，肥而不腻，瘦而不柴。
2. 红葱头：5 - 6 颗 红葱头能为卤肉增添独特的香气，使其味道更加浓郁醇厚。
3. 蒜：3 - 4 瓣 蒜具有提味杀菌的作用，能为卤肉增添别样的风味。
4. 姜：一小块 姜可以去腥增香，让卤肉的味道更加纯正。
5. 八角：2 - 3 颗 八角是常见的香料，能赋予卤肉浓郁的香味。
6. 桂皮：一小段 桂皮能为卤肉增添独特的木质香气和微微的甜味。
7. 香叶：2 - 3 片 香叶能使卤肉的味道更加丰富，具有淡淡的清香。
8. 酱油：100 毫升 酱油是卤肉上色和调味的重要调料，能赋予卤肉深沉的色泽和浓郁的咸香味道。
9. 米酒：50 毫升 米酒可以去腥增香，还能使卤肉更加鲜嫩多汁。
10. 冰糖：10 - 15 克 冰糖能增加卤肉的甜味，使其味道更加醇厚，还能起到提鲜的作用。
11. 水：适量 水用于炖煮卤肉，使卤肉充分吸收调料的味道。

（二）配菜部分

1. 鸡蛋：3 - 4 个 鸡蛋经过卤制后，吸收了卤肉的汤汁，口感嫩滑，味道鲜美。
2. 青菜：适量（如小白菜、上海青等） 青菜可以为卤肉饭增添色彩和营养，起到解腻的作用。
3. 熟花生碎：适量 熟花生碎能为卤肉饭增添香脆的口感和丰富的层次感。

（三）米饭部分

大米：根据食用人数适量准备 优质的大米是制作美味卤肉饭的基础，选择颗粒饱满、口感软糯的大米为宜。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将五花肉洗净,切成约 1 厘米见方的小块，切得大小均匀，能保证卤肉在炖煮过程中受热均匀，成熟度一致。
2. 红葱头、蒜、姜分别切末备用，切末后能更好地释放出香味，融入卤肉的汤汁中。
3. 鸡蛋放入锅中,加入适量的水，大火煮开后转小火煮 8 - 10 分钟，捞出放入冷水中浸泡一会儿，然后剥去外壳备用，这样处理后的鸡蛋容易剥皮，且口感鲜嫩。
4. 青菜洗净,备用。

（二）炒制香料

1. 热锅凉油,放入红葱头末、蒜末、姜末，小火慢慢煸炒，小火煸炒能使香料的香味充分释放出来，避免炒焦。
2. 当香料煸炒至金黄色、散发出浓郁的香味时，将切好的五花肉块放入锅中，继续翻炒，此时要不断翻炒，使五花肉均匀受热，表面微微变色。
3. 加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒片刻，让香料的味道充分融入五花肉中。

（三）调味上色

1. 往锅中加入 100 毫升酱油，翻炒均匀，使五花肉充分上色，酱油的量要根据个人口味适当调整，如果喜欢颜色深一些、味道重一些，可以适量增加酱油的用量。
2. 加入 50 毫升米酒，去腥增香，米酒能使卤肉更加鲜嫩多汁，还能去除五花肉的腥味。
3. 放入 10 - 15 克冰糖，搅拌均匀，冰糖在加热过程中会逐渐融化，为卤肉增添甜味和光泽。

（四）炖煮卤肉

1. 往锅中加入适量的水,水量以没过五花肉为宜，大火煮开后，撇去表面的浮沫，浮沫是五花肉中的血水和杂质，撇去后能使卤肉的汤汁更加清澈、口感更加纯净。
2. 放入剥好壳的鸡蛋,转小火慢炖 1 - 1.5 小时，小火慢炖能使五花肉和鸡蛋充分吸收汤汁的味道，变得软烂入味，在炖煮过程中，要不时搅拌一下，防止粘锅。
3. 观察五花肉的状态,当五花肉变得软烂，汤汁变得浓稠时，卤肉就炖好了，如果汤汁太稀，可以开大火收汁，使汤汁更加浓郁。

（五）处理青菜

1. 另起一锅,加入适量的水，大火煮开后加入少许盐和油，放入青菜焯水，盐和油能使青菜保持翠绿的颜色和鲜嫩的口感。
2. 青菜焯水至断生后,捞出沥干水分备用。

（六）组装卤肉饭

1. 将大米洗净,放入电饭煲中，加入适量的水，煮成米饭，煮好的米饭要口感软糯，颗粒饱满。
2. 将煮好的米饭盛在碗中,舀上适量的卤肉和汤汁，放在米饭上，卤肉要均匀地覆盖在米饭上，让每一口米饭都能沾上浓郁的汤汁。
3. 放上卤好的鸡蛋、焯好水的青菜，撒上适量的熟花生碎，这样，一份色香味俱全的台湾卤肉饭就大功告成了。

功效

（一）提供能量

台湾卤肉饭中的米饭是碳水化合物的重要来源,能为人体提供大量的能量，满足人体日常活动的需求，而五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质，脂肪是人体能量的重要储备形式，蛋白质则是构成人体细胞和组织的基本物质，对于维持身体正常的生理功能和新陈代谢起着重要作用。

（二）补充营养

鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，如铁、锌、钙等，这些营养物质对于增强免疫力、促进生长发育、维持骨骼健康等方面都具有重要意义，青菜中含有丰富的维生素（如维生素 C、维生素 K 等）、膳食纤维和矿物质，能促进肠道蠕动，预防便秘，同时还能为人体提供抗氧化物质，有助于延缓衰老。

（三）滋养脾胃

卤肉饭中的食材经过炖煮后,变得软烂易消化，对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人来说，是一种比较温和的食物，其中的五花肉和米饭都具有一定的滋养脾胃的作用，能够帮助调理肠胃，增强消化功能。

禁忌

（一）三高人群慎食

台湾卤肉饭中的五花肉含有较高的脂肪和胆固醇,卤肉的汤汁中也含有一定量的盐分，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致血压、血脂、血糖升高，不利于病情的控制，这类人群在食用卤肉饭时要注意适量，或者选择瘦肉部分较多的卤肉，减少脂肪和盐分的摄入。

（二）肥胖人群适量

由于卤肉饭的热量较高,含有较多的脂肪和碳水化合物，肥胖人群如果长期大量食用，可能会导致体重进一步增加，肥胖人群可以适当减少卤肉和米饭的摄入量，增加青菜的比例，以降低热量的摄入。

（三）对某些食材过敏者禁食

如果对卤肉饭中的某些食材过敏,如红葱头、蒜、鸡蛋等，应避免食用，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命，在制作卤肉饭之前，要了解自己的过敏史，避免使用过敏的食材。

台湾卤肉饭以其独特的风味和丰富的内涵,成为了一道备受欢迎的美食，通过以上详细的制作步骤，相信大家都能在家中制作出美味可口的台湾卤肉饭，在享受美食的同时，也要注意饮食的均衡和健康，根据自身的身体状况合理食用，希望每一个品尝这道美食的人，都能感受到台湾卤肉饭所带来的温暖与幸福，让我们一起在美食的世界里，开启一场充满温情的味觉之旅。