黑鱼的做法大全，带你领略舌尖上的美味盛宴（香辣黑鱼的做法大全）黑鱼做法大全，开启舌尖美味盛宴之香辣黑鱼做法

黑鱼，又称乌鳢，是一种肉质鲜嫩、营养丰富的淡水鱼类，它不仅富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等多种营养成分，还具有去瘀生新、滋补调养等功效，深受广大食客的喜爱，在我国的饮食文化中，黑鱼的做法多种多样，每一种做法都能展现出黑鱼独特的风味，就让我们一起走进黑鱼的美食世界,探索黑鱼的各种做法。

所需材料准备

食材

1. 黑鱼：根据用餐人数准备合适数量的黑鱼，一般每人 200 - 300 克为宜，挑选黑鱼时，要选择鱼体光滑、无损伤、活力强的新鲜黑鱼。
2. 配菜：不同的做法所需配菜不同，常见的配菜有生姜、大蒜、大葱、辣椒、香菇、木耳、豆腐、酸菜等，生姜 3 - 5 片，大蒜 3 - 4 瓣，大葱 1 - 2 根，辣椒可根据个人口味适量准备，香菇 5 - 6 朵，木耳适量，豆腐 1 块，酸菜 100 - 150 克。
3. 调料：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、醋等，食用油 30 - 50 毫升，盐 5 - 10 克，料酒 10 - 20 毫升，生抽 15 - 25 毫升，老抽 5 - 10 毫升，蚝油 10 - 15 毫升，白糖 3 - 5 克，鸡精 2 - 3 克，胡椒粉 1 - 2 克，淀粉 10 - 15 克，醋 5 - 10 毫升。

工具

1. 刀具：锋利的菜刀，用于宰杀黑鱼、切配食材。
2. 锅具：炒锅、炖锅、蒸锅等,根据不同的做法选择合适的锅具。
3. 其他：菜板、漏勺、铲子、汤勺等。

制作详细步骤

酸菜鱼

酸菜鱼是一道经典的川菜,以其酸辣可口的味道而闻名。

1. 处理黑鱼
   • 将黑鱼宰杀后，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用刀从鱼背处片下两片鱼肉，再将鱼骨斩成段,鱼头劈开。
   • 把片下的鱼肉斜刀片成薄片，放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟。
2. 准备配菜

   生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，辣椒切段，香菇泡发后切片，木耳泡发后撕成小朵,酸菜洗净切段。

3. 炒制酸菜和鱼骨
   • 热锅凉油，放入生姜丝、大蒜末、干辣椒段炒香。
   • 加入酸菜段翻炒均匀,炒出酸菜的香味。
   • 放入鱼骨和鱼头，翻炒几下,使鱼骨和鱼头均匀沾上酸菜的味道。
4. 炖煮汤汁

   加入适量清水，水量以没过鱼骨和鱼头为宜，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟,直到汤汁变得浓郁。

5. 煮鱼片
   • 用漏勺将鱼骨和酸菜捞出,放入汤碗中。
   • 保持锅中汤汁沸腾，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，大约需要 2 - 3 分钟。
6. 盛出装盘
   • 将煮好的鱼片连汤一起倒入装有鱼骨和酸菜的汤碗中。
   • 在鱼片上撒上葱花、蒜末、干辣椒段,淋上热油激发出香味即可。

番茄鱼片

番茄鱼片是一道酸甜可口的家常菜,适合小朋友和喜欢酸甜口味的人。

1. 处理黑鱼
   • 同样先将黑鱼宰杀处理干净，片下两片鱼肉,鱼骨和鱼头另作他用。
   • 把鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 准备配菜
   • 番茄洗净，在顶部划十字刀，用开水烫一下,去皮后切成小块。
   • 生姜切丝，大蒜切末,大葱切段。
3. 炒制番茄
   • 热锅凉油，放入生姜丝、大蒜末炒香。
   • 加入番茄块翻炒，炒出番茄的汁水,可适当加入一些番茄酱增加番茄的味道。
4. 煮制汤汁

   加入适量清水，放入白糖、盐、鸡精调味，大火烧开后转小火煮 5 - 10 分钟,使汤汁变得浓稠。

5. 煮鱼片

   将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，大约需要 2 - 3 分钟。

6. 盛出装盘

   把煮好的番茄鱼片连汤一起倒入碗中,撒上葱花即可。

清蒸黑鱼

清蒸黑鱼能最大程度地保留黑鱼的营养和鲜味。

1. 处理黑鱼
   • 黑鱼宰杀洗净后，在鱼身上划几刀,便于入味。
   • 用盐、料酒、生姜片、大葱段腌制 15 - 20 分钟。
2. 蒸制黑鱼

   将腌制好的黑鱼放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 8 - 10 分钟,具体时间根据鱼的大小而定。

3. 准备调料汁
   • 在蒸鱼的同时，准备调料汁，将蒸鱼豉油、生抽、白糖、鸡精放入碗中，加入适量清水,搅拌均匀。
   • 热锅凉油，放入生姜丝、大蒜末、辣椒丝炒香，倒入调好的调料汁,煮开后关火。
4. 淋汁装盘
   • 取出蒸好的黑鱼，倒掉盘中多余的汁水,去掉生姜片和大葱段。
   • 将调好的调料汁淋在鱼身上，再撒上葱花,淋上热油即可。

红烧黑鱼

红烧黑鱼色泽红亮,味道醇厚。

1. 处理黑鱼
   • 黑鱼宰杀洗净后，在鱼身上划几刀,用厨房纸巾擦干鱼身上的水分。
   • 锅中倒入适量油，油温烧至七成热时，将黑鱼放入锅中煎至两面金黄,捞出控油。
2. 准备配菜

   生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，香菇泡发后切块,木耳泡发后撕成小朵。

3. 炒制配菜
   • 锅中留少许底油，放入生姜丝、大蒜末、大葱段炒香。
   • 加入香菇块、木耳朵翻炒均匀。
4. 烧制黑鱼
   • 放入煎好的黑鱼，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀,使黑鱼均匀沾上调料的颜色。
   • 加入适量清水，水量以没过黑鱼为宜，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟,直到汤汁变得浓稠。
5. 收汁装盘

   大火收汁，使汤汁包裹在黑鱼上，然后将黑鱼盛出装盘,淋上剩余的汤汁即可。

豉汁蒸黑鱼片

豉汁蒸黑鱼片是一道清淡鲜香的菜肴，豉汁的味道浓郁,与黑鱼的鲜味相得益彰。

1. 处理黑鱼
   • 黑鱼宰杀洗净后，片下鱼肉，切成薄片,放入碗中。
   • 加入适量盐、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 准备豉汁
   • 豆豉用清水泡软,捞出后剁成碎末。
   • 生姜切丝，大蒜切末,大葱切段。
   • 热锅凉油，放入生姜丝、大蒜末炒香，加入豆豉末翻炒均匀，加入生抽、白糖、鸡精、少许清水，煮开后关火,制成豉汁。
3. 蒸制黑鱼片
   • 将腌制好的黑鱼片均匀地铺在盘中,淋上豉汁。
   • 放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 5 - 7 分钟,直到黑鱼片熟透。
4. 淋油撒葱

   取出蒸好的黑鱼片，倒掉盘中多余的汁水，撒上葱花,淋上热油即可。

黑鱼豆腐汤

黑鱼豆腐汤是一道营养丰富的汤品，汤汁鲜美,豆腐嫩滑。

1. 处理黑鱼
   • 黑鱼宰杀洗净后，切成小段,用厨房纸巾擦干水分。
   • 锅中倒入适量油，油温烧至七成热时，将黑鱼段放入锅中煎至两面金黄,捞出控油。
2. 准备配菜

   生姜切丝，大蒜切末，大葱切段,豆腐切成小块。

3. 炖煮汤汁
   • 锅中留少许底油，放入生姜丝、大蒜末炒香。
   • 加入煎好的黑鱼段，翻炒几下，加入适量清水,水量以没过黑鱼段为宜。
   • 大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟,直到汤汁变得奶白色。
4. 加入豆腐

   放入豆腐块，继续炖煮 5 - 10 分钟,使豆腐充分吸收汤汁的味道。

5. 调味出锅
   • 加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味,搅拌均匀。
   • 撒上葱花,即可出锅。

功效

1. 滋补调养：黑鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等营养成分，具有滋补调养的功效，适合身体虚弱、术后康复的人食用。
2. 去瘀生新：黑鱼具有去瘀生新的作用，对于产后妇女、跌打损伤患者有一定的辅助治疗作用。
3. 增强免疫力：黑鱼中的营养成分有助于增强人体免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。
4. 促进伤口愈合：黑鱼中的蛋白质和多种微量元素能够促进伤口愈合,加快身体的恢复。

禁忌

1. 过敏体质者：对黑鱼过敏的人应避免食用黑鱼,以免引起过敏反应。
2. 痛风患者：黑鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者应适量食用,以免加重病情。
3. 出血性疾病患者：黑鱼有促进血液循环的作用，出血性疾病患者应谨慎食用,以免加重出血症状。
4. 不能与牛奶、寒性食物同食：黑鱼不宜与牛奶同时食用，可能会影响营养的吸收，黑鱼也不宜与寒性食物如绿豆、苦瓜等一起食用,以免引起肠胃不适。

黑鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食材，通过不同的做法可以制作出各种美味的菜肴，在享受美食的同时，我们也要注意食用的禁忌，根据自己的身体状况合理选择食物，希望大家都能通过这些美食制作教程，制作出美味可口的黑鱼菜肴，享受健康美味的生活。