50 款好吃的素菜做法大全（50款好吃的素菜做法图片）50款好吃的素菜做法大全及图片展示
在美食的世界里，素菜以其独特的魅力占据着重要的一席之地，它们不仅口感丰富、色彩斑斓，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，对身体健康大有裨益，无论是追求健康生活的素食者，还是想要偶尔换换口味的肉食爱好者，素菜都是绝佳的选择，我们就为大家带来 50 款好吃的素菜做法,让你在家就能轻松享受到美味又营养的素菜盛宴。
清炒时蔬
所需材料
各种时令蔬菜（如白菜、菠菜、西兰花、胡萝卜等）适量、大蒜 2 - 3 瓣、盐适量、生抽 1 勺、食用油适量。
制作步骤
- 将蔬菜洗净，白菜、菠菜切段，西兰花掰成小朵,胡萝卜切片备用。
- 大蒜去皮切末。
- 锅中加入适量的水，水开后放入蔬菜焯水至断生,捞出沥干水分。
- 锅中倒入食用油,油热后放入蒜末爆香。
- 加入焯水后的蔬菜翻炒均匀。
- 加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒至蔬菜入味即可出锅。
功效
清炒时蔬保留了蔬菜的原汁原味，营养丰富，具有清热去火、促进消化的作用。
禁忌
脾胃虚寒者不宜过量食用。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
所需材料
娃娃菜 2 颗、粉丝 1 小把、大蒜 4 - 5 瓣、小米辣 2 个、盐适量、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、食用油适量。
制作步骤
- 娃娃菜洗净，从中间切开,再切成小块。
- 粉丝用温水泡软，捞出沥干水分,铺在盘中。
- 将娃娃菜放在粉丝上。
- 大蒜切末,小米辣切圈。
- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末炒香,炒至金黄。
- 加入适量的盐、生抽和蚝油，翻炒均匀,制成蒜蓉酱。
- 将蒜蓉酱均匀地浇在娃娃菜上。
- 锅中加水烧开，放入装有娃娃菜的盘子，大火蒸 8 - 10 分钟。
- 取出盘子，撒上小米辣圈，淋上热油即可。
功效
娃娃菜富含维生素和膳食纤维，粉丝口感爽滑，这道菜具有滋阴润燥、通利肠胃的功效。
禁忌
对海鲜过敏者,制作蒜蓉酱时可不用海鲜酱油。
西红柿炒鸡蛋
所需材料
西红柿 2 - 3 个、鸡蛋 3 - 4 个、盐适量、糖 1 勺、生抽 1 勺、食用油适量。
制作步骤
- 西红柿洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下,去皮后切成小块。
- 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐,搅拌均匀。
- 锅中倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出。
- 锅中再加入少许食用油，放入西红柿块翻炒,炒出汤汁。
- 加入适量的盐、糖和生抽调味。
- 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
功效
西红柿富含维生素 C 和番茄红素，鸡蛋营养丰富，这道菜具有美容养颜、增强免疫力的作用。
禁忌
糖尿病患者应适量减少糖的用量。
麻婆豆腐
所需材料
豆腐 1 块、肉末 50 克（可省略）、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、食用油适量、葱花适量。
制作步骤
- 豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
- 淀粉加水调成水淀粉。
- 锅中倒入食用油，油热后放入肉末煸炒至变色（如果没有肉末可省略此步骤）。
- 加入适量的花椒粉和辣椒粉炒香。
- 加入适量的水，放入豆腐块，煮 2 - 3 分钟。
- 加入适量的盐和生抽调味。
- 慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌,使汤汁浓稠。
- 撒上葱花即可出锅。
功效
豆腐富含蛋白质和钙，这道菜具有开胃下饭、补充营养的功效。
禁忌
肠胃不适者应适量食用,避免过于辛辣刺激。
凉拌黄瓜
所需材料
黄瓜 2 - 3 根、大蒜 2 - 3 瓣、盐适量、糖 1 勺、生抽 1 勺、醋 2 勺、香油 1 勺、辣椒油适量。
制作步骤
- 黄瓜洗净，用刀拍碎,切成小段。
- 大蒜去皮切末。
- 将黄瓜段放入碗中，加入蒜末、盐、糖、生抽、醋、香油和辣椒油,搅拌均匀。
- 放入冰箱冷藏 10 - 15 分钟，口感更佳。
功效
黄瓜具有清热解暑、利水消肿的作用,凉拌黄瓜是夏季消暑的佳品。
禁忌
脾胃虚寒者不宜多吃凉拌菜。
香菇油菜
所需材料
香菇 6 - 8 朵、油菜 6 - 8 棵、大蒜 2 - 3 瓣、盐适量、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、食用油适量。
制作步骤
- 香菇洗净,切成十字花刀。
- 油菜洗净,从中间切开。
- 大蒜去皮切末。
- 锅中加入适量的水，水开后放入香菇和油菜焯水至断生,捞出沥干水分。
- 锅中倒入食用油,油热后放入蒜末爆香。
- 加入香菇翻炒均匀。
- 加入适量的盐、生抽和蚝油调味。
- 放入油菜，继续翻炒至油菜入味即可出锅。
功效
香菇富含多种维生素和矿物质，油菜具有解毒消肿、宽肠通便的作用,这道菜营养丰富。
禁忌
对香菇过敏者不宜食用。
醋溜白菜
所需材料
白菜 1 棵、大蒜 2 - 3 瓣、盐适量、糖 1 勺、醋 2 勺、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、食用油适量。
制作步骤
- 白菜洗净，将白菜帮和白菜叶分开,切成小块。
- 大蒜去皮切末。
- 淀粉加水调成水淀粉。
- 锅中倒入食用油,油热后放入蒜末爆香。
- 先放入白菜帮翻炒,炒至断生。
- 加入白菜叶继续翻炒。
- 加入适量的盐、糖、醋和生抽调味。
- 慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁浓稠即可出锅。
功效
白菜具有通利肠胃、清热解毒的作用，醋溜白菜口感酸甜可口,开胃下饭。
禁忌
胃酸过多者应适量食用。
地三鲜
所需材料
茄子 1 个、土豆 1 个、青椒 1 个、大蒜 2 - 3 瓣、盐适量、糖 1 勺、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、食用油适量。
制作步骤
- 茄子洗净，切成滚刀块，用盐水浸泡 10 - 15 分钟,捞出沥干水分。
- 土豆洗净,切成滚刀块。
- 青椒洗净,切成小块。
- 大蒜去皮切末。
- 淀粉加水调成水淀粉。
- 锅中倒入较多的食用油，油热后放入土豆块炸至金黄,捞出控油。
- 再放入茄子块炸至变软,捞出控油。
- 锅中留少许底油,放入蒜末爆香。
- 加入青椒块翻炒至断生。
- 加入炸好的土豆块和茄子块,翻炒均匀。
- 加入适量的盐、糖和生抽调味。
- 慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁浓稠即可出锅。
功效
茄子具有清热活血、消肿止痛的作用，土豆富含碳水化合物，青椒富含维生素 C,这道菜营养丰富。
禁忌
由于这道菜经过油炸，热量较高,肥胖者应适量食用。
胡萝卜丝炒肉丝（可将肉丝省略做成纯素菜）
所需材料
胡萝卜 2 根、肉丝 100 克（可省略）、大蒜 2 - 3 瓣、盐适量、生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、食用油适量。
制作步骤
- 胡萝卜洗净,切成细丝。
- 肉丝加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，腌制 15 - 20 分钟（如果没有肉丝可省略此步骤）。
- 大蒜去皮切末。
- 锅中倒入食用油，油热后放入肉丝煸炒至变色,盛出。
- 锅中再加入少许食用油,放入蒜末爆香。
- 加入胡萝卜丝翻炒,炒至变软。
- 加入适量的盐调味。
- 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅。
功效
胡萝卜富含胡萝卜素，具有保护眼睛、增强免疫力的作用,这道菜营养丰富。
禁忌
对胡萝卜过敏者不宜食用。
素炒西兰花
所需材料
西兰花 1 棵、大蒜 2 - 3 瓣、盐适量、生抽 1 勺、食用油适量。
制作步骤
- 西兰花洗净,掰成小朵。
- 大蒜去皮切末。
- 锅中加入适量的水，水开后放入西兰花焯水至断生,捞出沥干水分。
- 锅中倒入食用油,油热后放入蒜末爆香。
- 加入西兰花翻炒均匀。
- 加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒至西兰花入味即可出锅。
功效
西兰花富含维生素 C 和膳食纤维，具有防癌抗癌、增强免疫力的作用。
禁忌
西兰花不宜过度烹饪,以免营养流失。
十一、上汤菠菜
所需材料
菠菜 1 把、皮蛋 1 个、咸鸭蛋 1 个、大蒜 2 - 3 瓣、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 菠菜洗净,切段。
- 皮蛋和咸鸭蛋去皮,切成小块。
- 大蒜去皮切末。
- 锅中倒入食用油,油热后放入蒜末爆香。
- 加入皮蛋和咸鸭蛋块翻炒,炒出香味。
- 加入适量的水,煮开后放入菠菜段。
- 煮 2 - 3 分钟，加入适量的盐调味即可出锅。
功效
菠菜具有补血止血、利五脏、通肠胃的作用，皮蛋和咸鸭蛋增加了汤的鲜味,这道菜营养丰富。
禁忌
皮蛋含有一定的铅,不宜过量食用。
十二、蒜蓉油麦菜
所需材料
油麦菜 1 把、大蒜 3 - 4 瓣、盐适量、生抽 1 勺、食用油适量。
制作步骤
- 油麦菜洗净,切段。
- 大蒜去皮切末。
- 锅中倒入食用油,油热后放入蒜末爆香。
- 加入油麦菜翻炒,炒至断生。
- 加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒至油麦菜入味即可出锅。
功效
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效,蒜蓉油麦菜口感清爽。
禁忌
腹泻者不宜多吃油麦菜。
十三、荷塘小炒
所需材料
莲藕 1 节、山药 1 根、荷兰豆适量、木耳适量、大蒜 2 - 3 瓣、盐适量、生抽 1 勺、食用油适量。
制作步骤
- 莲藕和山药去皮，切成薄片，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
- 荷兰豆去筋,洗净。
- 木耳泡发,撕成小朵。
- 大蒜去皮切末。
- 锅中加入适量的水，水开后放入莲藕片、山药片、荷兰豆和木耳焯水至断生,捞出沥干水分。
- 锅中倒入食用油,油热后放入蒜末爆香。
- 加入莲藕片、山药片、荷兰豆和木耳翻炒均匀。
- 加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒至食材入味即可出锅。
功效
莲藕具有清热凉血、健脾开胃的作用，山药具有健脾益胃、滋肾益精的作用，这道菜营养丰富,口感清爽。
禁忌
对木耳过敏者不宜食用。
十四、玉米烙
所需材料
玉米 1 根、淀粉适量、糖适量、食用油适量。
制作步骤
- 玉米剥去外皮,洗净后用刀将玉米粒切下。
- 将玉米粒放入开水中煮熟,捞出沥干水分。
- 取一个碗，放入适量的淀粉，加入玉米粒，搅拌均匀,使玉米粒都裹上淀粉。
- 锅中倒入食用油，油热后将玉米粒均匀地倒入锅中,摊成薄饼状。
- 小火煎至玉米烙底部金黄,翻面继续煎至另一面金黄。
- 捞出控油，撒上适量的糖即可。
功效
玉米富含膳食纤维和维生素，具有促进消化、降低胆固醇的作用,玉米烙香甜可口。
禁忌
糖尿病患者应适量食用,避免糖分摄入过多。
十五、韭菜炒鸡蛋
所需材料
韭菜 1 把、鸡蛋 3 - 4 个、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 韭菜洗净,切段。
- 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐,搅拌均匀。
- 锅中倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出。
- 锅中再加入少许食用油，放入韭菜段翻炒,炒至断生。
- 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
功效
韭菜具有补肾壮阳、温中开胃的作用，鸡蛋营养丰富,这道菜具有一定的滋补功效。
禁忌
阴虚内热者不宜多吃韭菜。
十六、炒合菜
所需材料
绿豆芽适量、粉丝适量、菠菜适量、胡萝卜适量、鸡蛋 2 - 3 个、大蒜 2 - 3 瓣、盐适量、生抽 1 勺、醋 1 勺、食用油适量。
制作步骤
- 绿豆芽洗净，菠菜洗净切段，胡萝卜洗净切丝,粉丝用温水泡软。
- 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐,搅拌均匀。
- 大蒜去皮切末。
- 锅中倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出。
- 锅中再加入少许食用油,放入蒜末爆香。
- 加入胡萝卜丝翻炒,炒至变软。
- 加入绿豆芽、菠菜和粉丝,继续翻炒。
- 加入适量的盐、生抽和醋调味。
- 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
功效
炒合菜营养丰富，具有清热去火、促进消化的作用。
禁忌
对豆芽过敏者不宜食用。
十七、南瓜蒸排骨（可将排骨省略做成纯素菜）
所需材料
南瓜 1 块、排骨 200 克（可省略）、大蒜 2 - 3 瓣、盐适量、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、淀粉 1 勺、食用油适量、葱花适量。
制作步骤
- 南瓜去皮，切成小块,放入盘中。
- 排骨加入适量的盐、生抽、蚝油、淀粉和食用油，腌制 15 - 20 分钟（如果没有排骨可省略此步骤）。
- 大蒜去皮切末。
- 将腌制好的排骨放在南瓜块上。
- 锅中加水烧开，放入装有南瓜和排骨的盘子，大火蒸 20 - 25 分钟。
- 取出盘子，撒上蒜末和葱花，淋上热油即可。
功效
南瓜具有补中益气、消炎止痛的作用，这道菜营养丰富,口感软糯。
禁忌
糖尿病患者应适量食用南瓜。
十八、雪菜炒冬笋
所需材料
雪菜 100 克、冬笋 1 个、大蒜 2 - 3 瓣、盐适量、生抽 1 勺、食用油适量。
制作步骤
- 雪菜洗净,切碎。
- 冬笋去皮，切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
- 大蒜去皮切末。
- 锅中倒入食用油,油热后放入蒜末爆香。
- 加入雪菜翻炒均匀。
- 加入冬笋块,继续翻炒。
- 加入适量的盐和生抽调味，翻炒至食材入味即可出锅。
功效
雪菜具有醒脑提神、解毒消肿的作用，冬笋具有清热化痰、解渴除烦的作用,这道菜口感鲜美。
禁忌
肠胃虚寒者不宜多吃冬笋。
十九、凉拌海带丝
所需材料
海带丝适量、大蒜 2 - 3 瓣、盐适量、糖 1 勺、生抽 1 勺、醋 2 勺、香油 1 勺、辣椒油适量。
制作步骤
- 海带丝用清水泡发,洗净后切成段。
- 大蒜去皮切末。
- 将海带丝放入开水中焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
- 将海带丝放入碗中，加入蒜末、盐、糖、生抽、醋、香油和辣椒油,搅拌均匀。
- 放入
