最正宗清蒸桂花鱼做法大揭秘（清蒸桂花鱼的做法 最正宗的做法大全）最正宗清蒸桂花鱼做法大揭秘
在众多美食之中,清蒸桂花鱼堪称一道经典佳肴，它以其鲜嫩的肉质、清淡的口味和丰富的营养，深受广大食客的喜爱，桂花鱼，又名鳜鱼，其肉质洁白、细嫩而鲜美，无小刺，在唐代诗人张志和的《渔歌子》中就有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句，可见桂花鱼自古以来就备受赞誉，清蒸的做法能够最大程度地保留桂花鱼的原汁原味，使鱼肉的鲜美得以完美呈现，同时还能避免过多的油脂和调料，是一道健康又美味的菜品，就让身为厨师的我来为大家详细介绍一下最正宗的清蒸桂花鱼的做法。
所需材料
主料
鲜活桂花鱼一条（约 750 克），选择鲜活的桂花鱼是这道菜成功的关键，新鲜的桂花鱼肉质更加鲜嫩，口感更好，在挑选时，要注意观察鱼的眼睛是否清澈明亮，鱼鳃是否鲜红，鱼鳞是否完整有光泽。
辅料
- 大葱 1 根：大葱在这道菜中起到去腥和增添香味的作用。
- 生姜 1 块：生姜是去腥的重要调料，能有效去除鱼的腥味。
- 小葱 2 根：小葱主要用于装饰和增添菜品的香味。
- 蒸鱼豉油 30 毫升：蒸鱼豉油能为鱼肉增添鲜美的味道。
- 食用油 30 毫升：用于淋在蒸好的鱼上，激发香味。
- 料酒 15 毫升：料酒有去腥增香的作用。
- 盐 3 克：适量的盐能提升鱼的基本味道。
制作详细步骤
处理桂花鱼
- 将鲜活的桂花鱼放在案板上,用刀背在鱼的头部轻轻敲击几下，使其昏迷，这样处理鱼的时候会更加安全。
- 用刀从鱼的腹部开始,沿着鱼腹的中心线将鱼剖开，取出内脏，注意在取内脏的时候要小心，不要弄破鱼胆，否则会使鱼肉发苦。
- 用剪刀将鱼鳃剪掉,然后用清水将鱼的内部和外部冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要去除干净，黑膜会有腥味。
- 在鱼的两面分别划上几刀,刀距约为 2 厘米，深度约为 1 厘米，这样可以让鱼在蒸制的过程中更加容易入味。
腌制桂花鱼
- 将处理好的桂花鱼放入一个较大的盘中,在鱼的两面均匀地撒上 3 克盐，然后用手轻轻揉搓，使盐均匀地附着在鱼的表面和切口处，腌制 10 分钟左右，让鱼初步入味。
- 在腌制好的鱼身上淋上 15 毫升料酒，料酒可以进一步去除鱼的腥味，并且在蒸制的过程中会产生香味，将大葱切成段，生姜切成片，把葱段和姜片塞进鱼的切口和鱼腹内，让葱姜的香味渗透到鱼的内部。
准备蒸锅
- 将蒸锅放在炉灶上,加入适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，在烧水的过程中，要确保水的量足够，避免在蒸制过程中干锅。
- 当水烧开后,会产生大量的蒸汽，这时候将腌制好的桂花鱼放入蒸锅中，注意要将鱼放在蒸架上，避免鱼直接接触到水。
蒸制桂花鱼
- 盖上蒸锅的锅盖,用大火蒸制 8 - 10 分钟，蒸制的时间要根据鱼的大小来调整，如果鱼比较小，8 分钟左右就可以了；如果鱼比较大，可能需要 10 分钟，蒸制的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，口感会变差。
- 在蒸制的过程中,要密切观察时间，时间一到，立即打开锅盖，将蒸好的鱼取出，此时可以看到鱼的眼睛凸出，鱼肉变得鲜嫩多汁，用筷子轻轻插入鱼身最厚的部位，如果能够轻松插入，说明鱼已经蒸熟了。
倒掉蒸鱼的汤汁
- 将蒸好的鱼从盘中取出,倒掉盘中的蒸鱼汤汁，蒸鱼的汤汁中含有鱼的腥味和一些杂质，倒掉可以使菜品的味道更加纯正。
- 把鱼身上的葱段和姜片拿掉,这些葱段和姜片在蒸制过程中已经完成了去腥的使命，可以丢弃。
调制蒸鱼豉油
- 将小葱切成葱花备用。
- 在一个小碗中倒入 30 毫升蒸鱼豉油，蒸鱼豉油本身具有鲜美的味道，可以为鱼肉增添风味。
淋油和浇汁
- 将葱花均匀地撒在蒸好的鱼身上,葱花不仅可以增添菜品的美观，还能带来清新的香味。
- 把食用油倒入锅中,用大火将油烧热，直到油冒烟，热油可以激发葱花的香味，使菜品更加美味。
- 将烧热的油迅速淋在鱼身上的葱花上,此时会听到“滋滋”的响声，葱花的香味会瞬间散发出来。
- 最后将调制好的蒸鱼豉油均匀地浇在鱼身上,一道美味的清蒸桂花鱼就完成了。
功效
营养丰富
桂花鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、钙、钾、镁、硒等营养元素，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康非常重要。
滋补身体
中医认为,桂花鱼味甘、性平，具有补气血、益脾胃的滋补功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒的人来说，适量食用清蒸桂花鱼可以起到滋补身体、增强体质的作用，它还可以促进消化，改善食欲不振的症状，对于儿童的生长发育也有一定的帮助。
美容养颜
桂花鱼中的蛋白质是一种优质的蛋白质,容易被人体吸收利用，它可以促进皮肤的新陈代谢，增强皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，桂花鱼中含有的维生素和矿物质等营养成分也有助于维持皮肤的健康，使皮肤更加光滑细腻。
禁忌
痛风患者慎食
桂花鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用含有高嘌呤的食物后，会导致血尿酸水平升高，从而诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用清蒸桂花鱼，在病情缓解期可以适量食用，但要注意控制食用量。
过敏体质者注意
有些人对鱼类过敏,食用清蒸桂花鱼后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果是过敏体质者，在食用之前最好先进行过敏测试，确定自己对桂花鱼不过敏后再食用，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
肝硬化患者不宜多吃
肝硬化患者的肝脏功能已经受到了一定程度的损害,肝脏的解毒和代谢能力下降，桂花鱼中含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会增加肝脏的负担，不利于肝脏的恢复，肝硬化患者应适量食用清蒸桂花鱼，避免一次性食用过多。
出血性疾病患者
出血性疾病患者,如血小板减少性紫癜、血友病等，其凝血功能存在障碍，桂花鱼中含有二十碳五烯酸（EPA），这种物质具有抑制血小板凝集的作用，会加重出血性疾病患者的出血症状，出血性疾病患者应谨慎食用清蒸桂花鱼。
清蒸桂花鱼这道菜品,制作过程虽然看似简单，但每一个步骤都有其关键之处，只要按照上述最正宗的做法进行操作，相信大家都能做出一道鲜嫩美味、营养丰富的清蒸桂花鱼，无论是家庭聚餐还是招待朋友，这道菜都会是餐桌上的亮点，希望大家能够喜欢这道美食，并且在享受美食的同时，也能关注自身的健康状况，合理饮食。
