探寻极致美味，最好吃清炖排骨的做法（最好吃清炖排骨的做法视频）最好吃清炖排骨的做法大揭秘

在中华美食的广袤天地里,清炖排骨宛如一颗璀璨的明珠，散发着质朴而迷人的魅力，它没有华丽的外表，也无需复杂的调味，却凭借排骨本身的鲜美和那一锅浓郁醇厚的汤汁，征服了无数人的味蕾，清炖排骨不仅仅是一道菜肴，更是家的味道，是温暖与关怀的象征，无论是在寒冷的冬日，还是在炎热的夏天，一碗热气腾腾的清炖排骨都能给人带来满满的幸福感，就让我们一起走进厨房，揭开这道最好吃清炖排骨的神秘面纱，探寻它的独特制作工艺。

所需材料

主要食材

• 新鲜排骨 1000 克：排骨的选择至关重要，建议挑选肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪肋排，这样炖出来的排骨口感更佳，既有肉的醇厚，又有骨的鲜香。
• 玉米 2 根：玉米清甜多汁，能为汤增添自然的甜味和丰富的口感，选择颗粒饱满、色泽金黄的新鲜玉米。
• 胡萝卜 2 根：胡萝卜富含维生素和胡萝卜素，不仅营养丰富，还能为汤增色，挑选表皮光滑、质地坚实的胡萝卜。
• 山药 1 根：山药口感软糯，能使汤更加浓稠醇厚，选择粗细均匀、表皮无破损的山药。

调味料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，选用葱白部分较长、葱叶翠绿的大葱。
• 生姜 1 块：生姜能有效去除排骨的腥味，使汤更加鲜美，选择表皮光滑、质地坚实的生姜。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去腥解腻，提升排骨的风味，选用优质的料酒，如绍兴花雕酒。
• 盐 10 克：盐是调味的基础，根据个人口味适量调整。
• 白胡椒粉 3 克：白胡椒粉能增添汤的风味，提升口感的层次感。
• 鸡精 5 克：鸡精可以提鲜，使汤的味道更加浓郁。

其他材料

• 清水 2500 毫升：水的用量要根据食材的多少和个人喜好的汤量进行调整，确保能没过所有食材。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将新鲜排骨放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
2. 把排骨放入锅中,加入适量的清水，水要没过排骨，大火煮开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响汤的口感和色泽。
3. 继续煮 2 - 3 分钟，让排骨中的血水充分渗出，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

食材准备

1. 大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片。
2. 玉米剥去外皮,洗净后切成小段，每段长度约为 5 厘米。
3. 胡萝卜洗净,去皮后切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，不宜过大或过小。
4. 山药洗净,去皮后切成滚刀块，由于山药的黏液容易引起皮肤过敏，建议戴手套处理，切好的山药要立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

炖煮排骨

1. 取一个砂锅,将处理好的排骨放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能，能使排骨均匀受热，炖出的汤更加鲜美。
2. 加入葱段、姜片和料酒，料酒可以去腥增香，提升排骨的风味。
3. 倒入 2500 毫升清水，水要没过排骨，大火煮开后，转小火慢炖 1 小时，在炖煮过程中，要注意观察火候，避免汤汁溢出。
4. 1 小时后，打开锅盖，用筷子轻轻插入排骨，如果能够轻松插入，说明排骨已经炖煮得差不多了，此时可以加入玉米段，继续小火炖煮 30 分钟，玉米的清甜能为汤增添自然的甜味和丰富的口感。

加入其他食材

1. 30 分钟后，将浸泡在水中的山药块捞出，放入砂锅中，同时加入胡萝卜块，搅拌均匀。
2. 继续小火炖煮 20 - 30 分钟，直到山药和胡萝卜变得软烂，在炖煮过程中，可以根据汤汁的多少适当添加一些清水。

调味

1. 当山药和胡萝卜炖煮至软烂后,加入盐、白胡椒粉和鸡精进行调味，盐要根据个人口味适量调整，白胡椒粉能增添汤的风味，鸡精可以提鲜。
2. 用勺子搅拌均匀,让调味料充分融入汤中，然后继续小火炖煮 5 分钟，使味道更加浓郁。

出锅装盘

1. 5 分钟后，关闭火源，将炖好的清炖排骨连汤带肉一起盛出，装入大碗中。
2. 可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀,增加菜肴的美观度。

功效

补充营养

清炖排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、锌等多种矿物质，排骨中的蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体的正常代谢、修复组织和增强免疫力都具有重要作用，玉米、胡萝卜和山药等食材也富含多种维生素和膳食纤维，能为人体提供全面的营养。

滋阴润燥

在干燥的季节,清炖排骨具有滋阴润燥的功效，排骨中的骨髓含有丰富的骨胶原和骨粘蛋白，能滋润肌肤，使皮肤更加光滑细腻，山药具有健脾益胃、滋肾益精的作用，对于缓解秋燥引起的口干舌燥、皮肤干燥等症状有一定的帮助。

强筋健骨

排骨是钙的良好来源,钙是维持骨骼健康的重要元素，经常食用清炖排骨能补充钙质，增强骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症的发生，尤其适合老年人、儿童和孕妇等需要补充钙质的人群。

补中益气

清炖排骨具有补中益气的作用,能够增强脾胃的功能，促进消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说，食用清炖排骨可以起到调理脾胃、增进食欲的效果。

禁忌

特殊人群

• 高血脂患者：清炖排骨中的排骨含有一定量的脂肪，高血脂患者要适量食用，以免导致血脂升高，可以在炖煮过程中撇去表面的浮油，减少脂肪的摄入。
• 糖尿病患者：玉米和山药中含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者在食用时要注意控制量，同时要相应减少主食的摄入量，以免引起血糖波动。
• 痛风患者：排骨中含有一定量的嘌呤，痛风患者要谨慎食用，如果要食用，建议选择低嘌呤的部位，如猪小排，并控制食用量。

搭配禁忌

• 排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物同食，这些食物与排骨搭配可能会产生不良反应，影响身体健康。
• 玉米不宜与田螺同食,否则可能会引起中毒。

食用注意事项

• 清炖排骨虽然营养丰富,但也不宜过量食用，过量食用可能会导致消化不良、肥胖等问题。
• 在食用清炖排骨时,要注意温度，避免烫伤，要细嚼慢咽，充分咀嚼食物，有助于消化吸收。

清炖排骨以其简单的制作工艺和独特的鲜美口感,成为了家庭餐桌上的常客，通过以上详细的制作教程，相信你已经掌握了这道最好吃清炖排骨的做法，在享受美食的同时，也要注意合理搭配和适量食用，让清炖排骨为你的健康加分，希望你能在厨房中创造出属于自己的美味清炖排骨，与家人朋友一同分享这份温暖与幸福。