暖心滋补—红萝卜排骨汤的做法全揭秘（玉米红萝卜排骨汤的做法）暖心滋补！玉米红萝卜排骨汤做法大揭秘

在美食的世界里，汤品宛如一颗璀璨的明珠，以其独特的魅力占据着重要的位置，汤，不仅是餐桌上的美味佳肴，更是滋养身心的滋补良方，而红萝卜排骨汤，作为汤品中的经典之作,更是备受人们的喜爱。

红萝卜，色泽鲜艳，口感清甜，富含丰富的维生素和矿物质，如胡萝卜素、维生素 A、维生素 C 等，具有保护眼睛、增强免疫力等诸多功效，排骨，肉质鲜嫩，富含蛋白质、骨胶原等营养成分，能够为人体提供丰富的钙质和能量，当红萝卜与排骨相遇，二者相互交融，碰撞出奇妙的味觉火花，熬制出的红萝卜排骨汤，汤汁浓郁醇厚，排骨肉质软烂脱骨，红萝卜清甜粉糯,每一口都让人回味无穷。

无论是寒冷的冬日，喝上一碗热气腾腾的红萝卜排骨汤，能让身体瞬间温暖起来；还是炎热的夏日，来上一碗清爽可口的红萝卜排骨汤，也能补充身体流失的水分和营养，红萝卜排骨汤的制作过程并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，在家中就能轻松做出这道美味又营养的汤品，就让我们一起走进红萝卜排骨汤的制作世界,探寻其中的奥秘吧。

所需材料

主要食材

1. 排骨 500 克：排骨最好选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间,这样熬出的汤会更加鲜美。
2. 红萝卜 2 - 3 根：挑选色泽鲜艳、表皮光滑、质地坚实的红萝卜，大小适中即可。

   辅助食材

3. 姜片 3 - 4 片：姜片具有去腥增香的作用,能有效去除排骨的腥味。
4. 葱段 2 - 3 段：葱段可以增添汤的香气。
5. 料酒 10 - 15 毫升：料酒能够去腥解腻,使汤的味道更加纯正。
6. 盐 适量：根据个人口味适量添加，一般为 5 - 8 克。
7. 白胡椒粉 少许：白胡椒粉可以提升汤的鲜味，增加口感的层次感，大约 1 - 2 克。
8. 清水 适量：以没过排骨和红萝卜为宜，大约 1500 - 2000 毫升。

制作详细步骤

排骨的处理

1. 将排骨洗净，切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的长度既方便食用,又能让排骨在炖煮过程中更好地释放出营养和味道。
2. 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间可以换 2 - 3 次水，浸泡的目的是为了去除排骨中的血水和杂质，减少汤的腥味，浸泡后的水会变得比较浑浊,这说明血水已经被泡出来了。
3. 浸泡好后，将排骨捞出，沥干水分，然后把排骨放入锅中，加入适量的清水,水量要没过排骨。
4. 开大火将水烧开，在烧水的过程中，会看到水面上逐渐浮起一层浮沫，这些浮沫是排骨中的血水和杂质，用汤勺将浮沫撇干净，撇浮沫的时候要尽量撇得彻底一些,以免影响汤的口感和色泽。
5. 撇完浮沫后，继续煮 2 - 3 分钟，让排骨进一步去除腥味，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干备用。

红萝卜的处理

1. 把红萝卜的外皮用刷子刷洗干净，去除表面的泥土和杂质，如果红萝卜的外皮比较粗糙,也可以用削皮刀将外皮削掉。
2. 将洗净的红萝卜切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好来决定，一般每块的大小约为 3 - 4 厘米见方，切成滚刀块可以增加红萝卜的受热面积,使其在炖煮过程中更容易煮熟煮透。

煮汤的准备

1. 取一个干净的汤煲,将处理好的排骨放入汤煲中。
2. 加入姜片和葱段，姜片和葱段要均匀地分布在排骨周围,这样可以更好地发挥去腥增香的作用。
3. 倒入适量的料酒，料酒可以沿着锅壁缓缓倒入，让料酒充分渗透到排骨中,去除腥味。

炖煮过程

1. 往汤煲中加入足够的清水，水量以没过排骨和红萝卜 2 - 3 厘米为宜，水不要加得太少，否则在炖煮过程中可能会出现水不够的情况；但也不要加得太多,以免汤的味道过于清淡。
2. 盖上汤煲的盖子，开大火将水烧开，烧开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时，小火慢炖可以让排骨和红萝卜的营养成分充分溶解到汤中，使汤的味道更加浓郁醇厚，在炖煮的过程中，要注意观察汤的情况，如果汤面出现少量浮沫,可以用汤勺轻轻撇去。
3. 当炖煮时间达到 1 小时左右时，打开盖子，将切好的红萝卜块放入汤煲中，然后搅拌一下,让红萝卜均匀地分布在汤中。
4. 盖上盖子，继续用小火炖煮 30 - 45 分钟，直到红萝卜变得粉糯，排骨肉质软烂脱骨，可以用筷子轻轻插入红萝卜和排骨中，如果很容易插入,说明已经炖煮好了。

调味

1. 当红萝卜和排骨炖煮好后，打开盖子，根据个人口味加入适量的盐和少许白胡椒粉，盐要慢慢添加，边加边尝，直到汤的味道达到自己满意的程度，白胡椒粉可以提升汤的鲜味，增加口感的层次感，但不要加得太多,以免掩盖了汤本身的味道。
2. 用汤勺搅拌均匀，让盐和白胡椒粉充分溶解在汤中，然后再盖上盖子，焖煮 5 - 10 分钟,让汤的味道更加融合。

出锅装盘

1. 焖煮好后,将汤煲从炉灶上移开。
2. 准备一个大碗，将煮好的红萝卜排骨汤小心地倒入碗中，可以用滤网过滤一下，去除汤中的姜片和葱段,使汤更加清澈美观。
3. 在汤面上撒上一些葱花作为点缀，一碗香气扑鼻、营养丰富的红萝卜排骨汤就大功告成了。

功效

补充营养

红萝卜排骨汤富含多种营养成分，排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，这些营养物质是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的，红萝卜则含有大量的胡萝卜素、维生素 A、维生素 C、膳食纤维等，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对保护眼睛、维持正常的视觉功能具有重要作用；维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，预防感冒等疾病；膳食纤维可以促进肠道蠕动,预防便秘。

增强免疫力

排骨中的蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质，能够帮助身体制造抗体，抵御外界病菌的入侵，红萝卜中的维生素 A 和维生素 C 等抗氧化物质，也能够增强白细胞的活性，提高身体的免疫能力,使人体更加健康。

补钙健骨

排骨是钙的良好来源，其中的钙质容易被人体吸收利用，对于儿童来说，多喝红萝卜排骨汤可以促进骨骼的生长发育，预防佝偻病；对于中老年人来说，能够补充钙质，预防骨质疏松症，红萝卜中的维生素 D 等营养成分也有助于促进钙的吸收和利用,进一步增强骨骼的健康。

滋养脾胃

红萝卜具有健脾和胃的功效，能够促进消化，增强脾胃的功能，排骨炖煮后肉质软烂，容易消化吸收，对脾胃虚弱、消化不良的人来说，是一种很好的滋补食品，红萝卜排骨汤味道鲜美，能够刺激食欲，让人胃口大开,对于食欲不振的人也有一定的改善作用。

美容养颜

红萝卜中的胡萝卜素和维生素 C 等抗氧化物质，能够清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，使皮肤保持光滑细腻、富有弹性，排骨中的胶原蛋白可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生,让皮肤更加年轻美丽。

禁忌

特殊人群

1. 高血脂患者：虽然红萝卜排骨汤营养丰富，但排骨中含有一定量的脂肪，高血脂患者不宜过量食用，过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，可以减少排骨的用量,或者在炖煮前将排骨上的油脂尽量去除。
2. 痛风患者：排骨中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用红萝卜排骨汤，因为嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，可能会导致血尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，可以少量食用,但要注意控制食用量。
3. 肠胃功能较弱者：红萝卜排骨汤虽然容易消化，但对于肠胃功能较弱的人来说，一次性食用过多可能会引起消化不良、腹胀等不适症状，这类人群可以适量食用,并且在食用时要细嚼慢咽。

食物搭配禁忌

1. 红萝卜不宜与白萝卜一起食用：红萝卜中含有一种抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素 C，降低营养价值，在制作红萝卜排骨汤时,不要同时加入白萝卜。
2. 排骨不宜与乌梅、杏仁等一起食用：排骨与乌梅一起食用可能会引起中毒；与杏仁一起食用可能会导致腹痛、腹泻等症状，在食用红萝卜排骨汤时,要避免同时食用这些食物。

其他注意事项

1. 煮红萝卜排骨汤时，不要过早放盐，盐具有渗透作用，如果过早放盐，会使排骨和红萝卜中的水分过早渗出，导致肉质变老，影响口感,也会使汤的味道变得不够鲜美。
2. 汤煲在炖煮过程中要注意防止溢出，如果汤面出现大量浮沫，可以适当打开盖子，让蒸汽散发出去,或者调小炉火。
3. 红萝卜排骨汤最好现做现吃，不要存放过久，存放时间过长，汤中的营养成分会有所流失，而且容易滋生细菌，导致变质，如果一次吃不完，可以将汤放入冰箱冷藏，但最好在 24 小时内吃完。

红萝卜排骨汤是一道美味又营养的汤品，只要我们掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松享受到它带来的美味和健康，希望大家都能喜欢这道汤,让它成为家庭餐桌上的常客。