鲜香下饭的鱼香茄子煲教程（鱼香茄子煲的做法 最正宗的做法）鲜香下饭的鱼香茄子煲最正宗做法教程

在美食的世界里,总有那么一些菜肴，以其独特的口味和丰富的口感，让人难以忘怀，鱼香茄子煲便是这样一道经典的美食，它融合了鱼香味型的独特魅力与茄子的软糯香甜，每一口都充满了浓郁的风味，让人食欲大增，鱼香茄子煲不仅味道鲜美，而且制作过程也并不复杂，适合家庭制作，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味的鱼香茄子煲吧。

所需材料

主料

1. 长茄子 3 - 4 根（约 500 克）：长茄子肉质细嫩，纤维少，适合用来制作鱼香茄子煲，能更好地吸收酱汁的味道。
2. 五花肉 100 克：五花肉肥瘦相间，在炒制过程中能释放出油脂，为菜肴增添丰富的香味。

配料

1. 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜具有浓郁的蒜香，能提升菜肴的风味。
2. 生姜 1 块：生姜能去腥增香，是烹饪中常用的调味料。
3. 小葱 2 - 3 根：小葱可用于装饰，增加菜肴的美观度和香气。
4. 泡椒 3 - 4 个：泡椒带有独特的酸辣味，是鱼香味型的重要组成部分。
5. 豆瓣酱 1 汤匙：豆瓣酱是鱼香茄子煲的灵魂调料，能赋予菜肴浓郁的酱香和红色泽。

调料

1. 生抽 2 汤匙：生抽能增加菜肴的鲜味和色泽。
2. 老抽 1 汤匙：老抽主要用于调色，让茄子颜色更加红亮。
3. 料酒 1 汤匙：料酒能去腥增香，使菜肴味道更加醇厚。
4. 白糖 1 汤匙：白糖能中和辣味和酸味，使味道更加平衡。
5. 醋 2 汤匙：醋是鱼香味型中不可或缺的调料，能增添酸味和香气。
6. 淀粉 1 汤匙：淀粉用于勾芡，使酱汁更加浓稠，包裹在茄子上。
7. 盐适量：根据个人口味适量添加盐，调节菜肴的咸淡。
8. 食用油适量：用于煎炒食材。

制作详细步骤

食材准备

1. 将长茄子洗净,切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，不宜过大或过小，一般每块长度在 3 - 4 厘米左右，切好的茄子块放入清水中，加入少许白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑，保持茄子的色泽。
2. 五花肉洗净,切成小丁，切得尽量均匀一些，以便在炒制过程中受热均匀。
3. 大蒜去皮切末,生姜切末，小葱切成葱花，泡椒切碎备用。
4. 取一个小碗,将生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉和适量清水混合均匀，调成鱼香汁备用。

煎制茄子

1. 锅中倒入适量食用油,油的量要多一些，以没过茄子块为宜，烧至油温六成热（约 160 - 180℃），将浸泡好的茄子块捞出，沥干水分后放入锅中煎制。
2. 用中小火慢慢煎制茄子,期间要不断翻动茄子块，使其均匀受热，煎至茄子块表面金黄、变软熟透，捞出沥干油分，煎制茄子的时间大约需要 8 - 10 分钟，具体时间可根据茄子的大小和炉灶的火力适当调整。

炒制五花肉

1. 锅中留少许底油,将切好的五花肉丁放入锅中煸炒，用中火慢慢煸炒，直到五花肉丁中的油脂被炒出，表面变得金黄微焦。
2. 加入蒜末、姜末、泡椒碎和豆瓣酱，继续翻炒出红油，豆瓣酱和泡椒都有一定的咸味，所以在后续调味时要注意盐的用量。

煮制茄子

1. 将煎好的茄子块倒入锅中,与炒好的五花肉丁充分翻炒均匀，使茄子块裹上酱料。
2. 倒入调好的鱼香汁,大火烧开后转小火煮 3 - 5 分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道，同时使酱汁变得更加浓稠，煮的过程中要不时翻动茄子，防止粘锅。

装入砂煲

1. 将煮好的鱼香茄子连汤汁一起倒入预热好的砂煲中,砂煲具有良好的保温性能，能使菜肴在端上桌后保持较长时间的热度。
2. 盖上砂煲盖子,用小火继续煮 2 - 3 分钟，让茄子在砂煲中进一步入味。

装饰摆盘

1. 打开砂煲盖子,撒上葱花作为装饰，翠绿的葱花与红亮的茄子形成鲜明的对比，增加了菜肴的美观度。
2. 热气腾腾、香气四溢的鱼香茄子煲就可以上桌享用了。

功效

茄子的功效

1. 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2. 抗衰老：茄子中含有维生素 C 和皂草甙，具有抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓细胞衰老，保持肌肤的弹性和光泽。
3. 降低胆固醇：茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效，经常食用茄子，对防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病有一定的帮助。
4. 清热解暑：茄子性凉，味甘，具有清热止血、消肿止痛的功效，夏季食用茄子，能清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人来说，尤为适宜。

五花肉的功效

1. 补充蛋白质：五花肉是优质蛋白质的重要来源，能为人体提供必要的氨基酸，维持身体正常的生理功能。
2. 提供能量：五花肉中含有丰富的脂肪，脂肪是人体能量的重要来源之一，能为人体提供高热量，满足人体日常活动的能量需求。
3. 滋阴润燥：中医认为，五花肉有滋阴润燥的作用，对于阴虚干咳、口渴、便秘等症状有一定的缓解作用。

禁忌

茄子的食用禁忌

1. 脾胃虚寒者不宜多吃：茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人过多食用茄子，可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状。
2. 手术前不宜吃茄子：茄子中含有一种叫龙葵碱的物质，它具有麻醉作用，手术前食用茄子可能会影响麻醉药的效果，增加手术风险。
3. 忌与蟹肉同食：茄子和蟹肉都是寒性食物，两者同食，容易损伤肠胃，引起腹泻等不适症状。

五花肉的食用禁忌

1. 肥胖人群不宜多吃：五花肉中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群过多食用，会导致体内脂肪堆积，加重肥胖症状。
2. 高血脂、高血压患者不宜多吃：五花肉中的脂肪和胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者食用后，可能会导致血脂、血压升高，不利于病情的控制。
3. 不宜与乌梅、甘草、鲫鱼等食物同食：五花肉与这些食物同食，可能会产生不良反应，影响身体健康。

鱼香茄子煲是一道美味又营养的菜肴,但在制作和食用过程中，我们要根据自己的身体状况和口味喜好，合理选择食材和调料，注意食用禁忌，这样才能享受到美食带来的健康和快乐，希望大家都能成功制作出这道鲜香下饭的鱼香茄子煲，与家人和朋友一起分享这份美味。