超详细月饼制作视频教程（怎么做月饼的视频教程西安回民街的镜糕怎么做）超详细西安回民街镜糕及月饼制作视频教程

月饼,作为中国传统美食的代表之一，承载着丰富的文化内涵和节日氛围，无论是中秋佳节与家人团聚时品尝，还是作为礼物馈赠亲朋好友，月饼都有着独特的魅力，市面上的月饼种类繁多，质量也参差不齐，自己动手制作月饼，不仅可以保证食材的新鲜和健康，还能根据个人口味进行调整，享受制作过程中的乐趣，在这个教程中，我们将详细介绍月饼的制作方法，从所需材料的准备到每一个制作步骤的演示，让你轻松学会制作美味的月饼，我们还会附上相应的视频教程，让你更加直观地了解制作过程。

所需材料

饼皮材料

1. 中筋面粉：100克，中筋面粉是制作月饼饼皮的基础材料，它能使饼皮具有一定的韧性和延展性。
2. 转化糖浆：75克，转化糖浆是月饼饼皮的关键材料之一，它能使饼皮更加柔软、滋润，并且具有良好的上色效果。
3. 玉米油：25克，玉米油能使饼皮更加酥脆，同时增加饼皮的滋润度。
4. 枧水：1克，枧水可以调节饼皮的酸碱度，使饼皮更加柔软，并且有助于月饼的成型和上色。

馅料材料

馅料的选择可以根据个人口味进行调整,以下是几种常见的馅料及其用量：

1. 豆沙馅：200克，豆沙馅口感细腻，香甜可口，是月饼馅料的经典选择之一。
2. 莲蓉馅：200克，莲蓉馅清香甜美，具有浓郁的莲子香味，也是很受欢迎的月饼馅料。
3. 五仁馅：200克，五仁馅包含多种坚果和果脯，口感丰富，营养丰富。

其他材料

1. 蛋黄：适量，蛋黄可以增加月饼的口感和营养价值，通常每个月饼中加入一个蛋黄。
2. 白酒：少许，白酒可以去除蛋黄的腥味，使蛋黄更加美味。
3. 蛋液：适量，蛋液可以使月饼表面更加光亮，增加月饼的美观度。

制作详细步骤

准备工作

1. 处理蛋黄：将蛋黄放入碗中，加入少许白酒，浸泡15 - 20分钟，以去除蛋黄的腥味，然后将蛋黄放在烤盘上，放入预热至150℃的烤箱中烤5 - 7分钟，直到蛋黄表面微微变色，取出备用。
2. 制作饼皮：
   • 将转化糖浆倒入碗中,加入玉米油，用打蛋器搅拌均匀，直到油和糖浆完全融合。
   • 加入枧水,继续搅拌均匀。
   • 将中筋面粉筛入碗中,用刮刀搅拌成面团，面团不要过度搅拌，以免产生筋性，影响饼皮的口感。
   • 将面团放在保鲜膜中,冷藏静置1 - 2小时，使面团更加柔软。
3. 准备馅料：将豆沙馅、莲蓉馅或五仁馅分成每个约30 - 40克的小份，搓成圆球备用。

包馅

1. 将冷藏好的饼皮取出,分成每个约20 - 30克的小份，搓成圆球。
2. 取一个饼皮圆球,放在手掌中，用手指按压成薄片。
3. 取一个馅料圆球,放在饼皮薄片上，然后将饼皮慢慢向上包裹馅料，直到完全包裹住馅料。
4. 将包好馅料的月饼坯放在手中,轻轻搓圆。

成型

1. 在月饼模具中撒上一层干面粉,然后将多余的面粉倒出，使模具内部均匀地沾上一层面粉。
2. 取一个包好馅料的月饼坯,放入月饼模具中，轻轻按压模具，使月饼成型。
3. 将成型的月饼放在烤盘上,用喷壶在月饼表面喷上一层水，以防止月饼表面干裂。

烤制

1. 将烤箱预热至180℃。
2. 将烤盘放入烤箱中,烤5 - 7分钟，直到月饼表面稍微定型。
3. 取出烤盘,用刷子在月饼表面刷上一层蛋液，然后将烤盘再次放入烤箱中，烤10 - 15分钟，直到月饼表面金黄、上色均匀。
4. 烤制过程中要注意观察月饼的上色情况,如果月饼表面上色过快，可以将烤箱温度调低。

冷却和回油

1. 烤好的月饼取出后,放在烤架上冷却至室温。
2. 将冷却后的月饼放入密封容器中,放置2 - 3天，让月饼回油，回油后的月饼口感更加柔软、滋润，味道也更加浓郁。

功效

1. 提供能量：月饼中的面粉、馅料等含有丰富的碳水化合物、脂肪和蛋白质，能够为人体提供能量，满足人体日常活动的需要。
2. 补充营养：不同的馅料含有不同的营养成分，如豆沙馅富含蛋白质、维生素和矿物质；莲蓉馅含有丰富的莲子碱、蛋白质和维生素；五仁馅包含多种坚果和果脯，富含不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，这些营养成分对人体健康有益。
3. 调节情绪：品尝美味的月饼可以让人心情愉悦，缓解压力，调节情绪，在中秋佳节等特殊时刻，与家人一起分享月饼，还能增进亲情，营造温馨的氛围。

禁忌

1. 糖尿病患者：月饼中含有大量的糖分，糖尿病患者食用后会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应尽量避免食用月饼。
2. 肥胖人群：月饼的热量较高，肥胖人群食用后会增加体重，不利于减肥，肥胖人群应适量食用月饼。
3. 肠胃功能较弱者：月饼的馅料通常比较油腻，肠胃功能较弱者食用后可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能较弱者应少吃月饼。
4. 胆囊炎、胆结石患者：月饼中的脂肪含量较高，胆囊炎、胆结石患者食用后会刺激胆囊收缩，引起疼痛，胆囊炎、胆结石患者应避免食用月饼。

通过以上详细的教程,相信你已经学会了如何制作美味的月饼，现在就动手试试吧，为自己和家人制作一份充满爱意的月饼，记得观看我们的视频教程，让制作过程更加直观、简单，祝你制作成功，品尝到美味的月饼！