自制凉皮，舌尖上的夏日清凉（自制凉皮的做法视频）自制凉皮怎么做才好吃？舌尖上的夏日清凉做法视频揭秘

在炎炎夏日,一碗清爽可口的凉皮绝对是餐桌上的宠儿，它口感爽滑，味道鲜美，既能满足你的味蕾，又能为你驱散暑气，就让我们一起来学习如何在家自制美味的凉皮吧！

所需材料

制作凉皮部分

1. 面粉：250 克，优质的面粉是制作出筋道凉皮的基础，建议选择中筋面粉。
2. 水：约 300 毫升，水的用量可根据面粉的吸水性适当调整，以达到合适的面糊稀稠度。
3. 盐：1 小勺，盐不仅可以增加凉皮的筋性，还能提升口感。

   调料部分

4. 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜具有浓郁的香味，是凉皮调料中不可或缺的一部分。
5. 生姜：一小块，生姜能增添独特的风味，与大蒜搭配相得益彰。
6. 辣椒油：2 大勺，喜欢吃辣的朋友可以多放一些，辣椒油的香辣味道能让凉皮更加美味。
7. 生抽：2 大勺，生抽可以为凉皮增添咸鲜的味道。
8. 醋：3 大勺，醋是凉皮调料的灵魂，能让凉皮口感更加酸爽开胃。
9. 白糖：1 小勺，白糖可以中和醋的酸味，使调料的味道更加平衡。
10. 鸡精：半小勺，鸡精能提升调料的鲜味。
11. 香油：1 小勺，香油可以增添香味，让凉皮的口感更加丰富。
12. 黄瓜：1 根，黄瓜清爽可口，为凉皮增添了一份清新的口感。
13. 香菜：适量，香菜的独特香味能为凉皮增色不少。

制作详细步骤

第一步：洗面

1. 将 250 克面粉倒入一个大盆中，加入 1 小勺盐，然后慢慢倒入约 150 毫升的水，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。
2. 用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团,面团的软硬程度以不粘手为宜，如果面团太硬，可以适量再加入一些水；如果太软，可以再撒上一些干面粉。
3. 将揉好的面团放入一个干净的盆中,盖上保鲜膜，静置 30 分钟，静置的目的是让面团更加柔软，便于后续的洗面操作。
4. 30 分钟后，在一个大盆中加入适量的清水，将静置好的面团放入水中，开始洗面，用手反复揉搓面团，使面团中的淀粉逐渐溶解在水中，随着揉搓，水会变得越来越浑浊。
5. 当水变得非常浑浊时,将洗面水倒入另一个容器中，然后再往盆中加入清水，继续洗面，重复这个过程，直到洗出的水变得清澈为止，一般需要洗 4 - 5 次。
6. 将洗好面的面团放在一旁备用,这个面团就是面筋，而洗出来的淀粉水则是制作凉皮的关键。

第二步：沉淀淀粉水

1. 将洗好的淀粉水静置 3 - 4 小时，让淀粉充分沉淀，在沉淀的过程中，淀粉会逐渐下沉到容器底部，而上面的清水则会变得清澈。
2. 沉淀好后,将上面的清水小心地倒掉，只留下底部的淀粉糊，倒掉清水时要注意不要将淀粉糊倒掉，可以使用吸管或者倾斜容器的方式慢慢倒出清水。

第三步：调制面糊

1. 在沉淀好的淀粉糊中加入适量的清水,将淀粉糊搅拌均匀，使其成为稀稠适中的面糊，面糊的稀稠度以舀起一勺面糊，面糊能够缓慢地流下为宜。
2. 搅拌好的面糊可以过筛一遍,以去除其中可能存在的小颗粒，使凉皮的口感更加细腻。

第四步：制作凉皮

1. 准备一个平底盘,在盘底刷上一层薄薄的食用油，这样可以防止凉皮粘在盘底。
2. 烧一锅开水,将刷好油的平底盘放入开水中，让盘底受热均匀。
3. 用勺子舀一勺面糊倒入平底盘中,迅速将平底盘转动一圈，使面糊均匀地铺满整个盘底，注意面糊的量不要太多，否则凉皮会太厚；也不要太少，否则凉皮会不完整。
4. 将装有面糊的平底盘放入开水中,盖上锅盖，蒸 2 - 3 分钟，直到凉皮表面鼓起大泡，说明凉皮已经蒸熟。
5. 蒸好后,将平底盘从开水中取出，放入冷水中冷却一下，这样可以使凉皮更容易从盘底揭下来。
6. 冷却好后,用手轻轻揭开凉皮的边缘，然后将凉皮完整地揭下来，将揭下来的凉皮放在一个盘子上，再在凉皮表面刷上一层食用油，防止凉皮粘连。
7. 重复以上步骤,直到将所有的面糊都制作成凉皮。

第五步：制作面筋

1. 将之前洗好面剩下的面筋取出,加入一些小苏打粉，然后揉匀，小苏打粉可以使面筋更加蓬松。
2. 将揉好的面筋放入开水中煮 20 - 30 分钟，直到面筋变得膨胀、有弹性，煮好后，将面筋捞出，切成小块备用。

第六步：调制调料

1. 将大蒜和生姜切成末,放入一个小碗中。
2. 在小碗中加入 2 大勺辣椒油、2 大勺生抽、3 大勺醋、1 小勺白糖、半小勺鸡精和 1 小勺香油，搅拌均匀，制成调料汁。
3. 根据个人口味,还可以加入一些熟芝麻、葱花等调料，增加调料的香味。

第七步：组装凉皮

1. 将制作好的凉皮切成条,放入一个大碗中。
2. 加入切好的面筋块、黄瓜丝和香菜段。
3. 将调制好的调料汁浇在凉皮上,用筷子将凉皮和调料搅拌均匀，美味的凉皮就制作完成了。

功效

凉皮不仅口感美味,还具有一定的营养价值和功效。

1. 补充能量：凉皮的主要原料是面粉，面粉中含有丰富的碳水化合物，这些碳水化合物在人体内可以转化为葡萄糖，为人体提供能量，满足人体日常活动的需要。
2. 清热解暑：在炎热的夏天，凉皮的清爽口感可以帮助人们驱散暑气，起到清热解暑的作用，而且凉皮中的黄瓜、香菜等蔬菜富含水分和维生素，能够补充人体因出汗而流失的水分和营养。
3. 促进消化：凉皮中的调料如大蒜、生姜等具有开胃消食的作用，能够促进肠胃蠕动，增强消化功能，凉皮本身也比较容易消化，适合各种人群食用。

禁忌

虽然凉皮美味可口,但在食用时也需要注意一些禁忌。

1. 肠胃虚弱者慎食：凉皮一般比较凉，而且调料中的辣椒、醋等刺激性食物较多，肠胃虚弱者食用后可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状，肠胃虚弱者应适量食用凉皮，或者选择减少调料中的刺激性食物。
2. 糖尿病患者慎食：凉皮的主要成分是面粉，面粉中含有大量的碳水化合物，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者在食用凉皮时应注意控制食用量，并且要搭配一些蔬菜和蛋白质食物，以平衡血糖。
3. 过敏体质者慎食：如果对凉皮中的某些成分过敏，如面粉、黄瓜、香菜等，应避免食用凉皮，以免引起过敏反应。

自制凉皮并不复杂,只要按照以上步骤操作，相信你一定能够制作出美味可口的凉皮，在炎热的夏天，邀请家人和朋友一起品尝自己亲手制作的凉皮，享受这份清凉与美味，是一件非常惬意的事情，快来试试吧！