凉拌豇豆的做法大全（凉拌豇豆的做法大全家常菜）凉拌豇豆的做法大全

豇豆,作为一种常见且营养丰富的蔬菜，在夏季的餐桌上格外受欢迎，它口感鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，而凉拌豇豆，更是一道清爽可口、简单易做的夏日佳肴，其做法多样，每一种都有着独特的风味，既能保留豇豆本身的脆嫩口感，又能通过各种调料的搭配，带来丰富的味觉体验，就让我们一起走进凉拌豇豆的美食世界，探索多种不同的做法。

所需材料

基础材料

• 豇豆 500 克
• 大蒜 3 - 4 瓣
• 生姜 1 小块
• 小米辣 2 - 3 个
• 小葱 2 根
• 生抽 20 毫升
• 醋 15 毫升
• 盐 3 克
• 白糖 5 克
• 鸡精 2 克
• 香油 5 毫升
• 食用油 10 毫升

不同做法额外所需材料

麻酱凉拌豇豆

• 芝麻酱 20 克
• 温水适量

酸辣凉拌豇豆

• 泡椒 5 - 6 个
• 泡椒水 10 毫升

蒜泥红油凉拌豇豆

• 红油 15 毫升

柠檬凉拌豇豆

• 柠檬 1 个
• 黑胡椒碎适量

制作详细步骤

基础凉拌豇豆做法

1. 豇豆处理：将豇豆洗净，去除两端的蒂头，再将豇豆切成约 5 厘米长的小段。
2. 烧水焯烫：锅中加入适量的水，大火烧开，放入切好的豇豆段，为了保持豇豆的翠绿颜色，可以在水中加入一小勺盐和几滴食用油，煮 3 - 5 分钟，直到豇豆熟透但仍保持脆嫩的口感，用筷子能轻松插入豇豆即可。
3. 过凉水：将焯好的豇豆捞出，立即放入冷水中冲洗，使其迅速降温，这样可以让豇豆口感更加脆爽，然后将豇豆沥干水分，放入大碗中备用。
4. 调料准备：大蒜去皮切末，生姜切末，小米辣切圈，小葱切段，将蒜末、姜末、小米辣圈、葱段放入碗中。
5. 调制酱汁：在装有调料的碗中，加入生抽、醋、盐、白糖、鸡精和香油，搅拌均匀，制成调味酱汁。
6. 淋汁拌匀：将调好的酱汁均匀地淋在豇豆上，然后用筷子搅拌均匀，让每一根豇豆都裹上酱汁，这样，一道简单美味的基础凉拌豇豆就做好了。

麻酱凉拌豇豆做法

1. 完成基础步骤：按照上述基础凉拌豇豆的做法，完成豇豆的处理、焯烫、过凉水和沥干水分等步骤，将豇豆放入大碗中。
2. 调制麻酱：取一个小碗，放入芝麻酱，加入适量的温水，用筷子顺着一个方向搅拌，将芝麻酱调稀，直到达到适合的浓稠度。
3. 准备其他调料：同样准备好蒜末、姜末、小米辣圈和葱段，放入碗中，加入生抽、醋、盐、白糖、鸡精和香油，搅拌均匀。
4. 混合酱汁：将调好的麻酱倒入装有其他调料的碗中，再次搅拌均匀，制成麻酱调味酱汁。
5. 淋汁拌匀：将麻酱调味酱汁淋在豇豆上，搅拌均匀，让豇豆充分吸收麻酱的香味，麻酱凉拌豇豆就大功告成了，浓郁的麻酱香味与豇豆的脆嫩相得益彰。

酸辣凉拌豇豆做法

1. 完成基础操作：先完成基础凉拌豇豆做法中的豇豆处理、焯烫、过凉水和沥干水分等步骤，将豇豆放入大碗。
2. 准备调料：除了蒜末、姜末、小米辣圈和葱段外，将泡椒切碎，连同泡椒水一起准备好。
3. 调制酸辣酱汁：在碗中放入蒜末、姜末、小米辣圈、泡椒碎和葱段，加入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、泡椒水和香油，搅拌均匀，制成酸辣调味酱汁。
4. 淋汁拌匀：将酸辣调味酱汁淋在豇豆上，搅拌均匀，这道酸辣凉拌豇豆，酸辣开胃，非常适合夏天没有胃口的时候食用。

蒜泥红油凉拌豇豆做法

1. 基础步骤进行：按照基础凉拌豇豆的做法，把豇豆处理好并放入大碗。
2. 准备蒜泥和红油：将大蒜切末，放入碗中，准备好红油。
3. 调制蒜泥红油酱汁：在装有蒜末的碗中，加入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、红油和香油，搅拌均匀，制成蒜泥红油调味酱汁。
4. 淋汁拌匀：将蒜泥红油调味酱汁淋在豇豆上，搅拌均匀，浓郁的蒜泥和红油香味，让这道凉拌豇豆更加诱人。

柠檬凉拌豇豆做法

1. 完成前期工作：完成基础凉拌豇豆做法中豇豆的处理、焯烫、过凉水和沥干水分等步骤，将豇豆放入大碗。
2. 准备柠檬和调料：将柠檬洗净，切成薄片，挤出柠檬汁备用，准备好蒜末、姜末、小米辣圈和葱段。
3. 调制柠檬酱汁：在碗中放入蒜末、姜末、小米辣圈和葱段，加入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、柠檬汁、黑胡椒碎和香油，搅拌均匀，制成柠檬调味酱汁。
4. 淋汁拌匀：将柠檬调味酱汁淋在豇豆上，搅拌均匀，清新的柠檬香味为凉拌豇豆带来了不一样的风味，让人回味无穷。

功效

1. 补充营养：豇豆含有丰富的蛋白质、维生素 C、维生素 B 族、钙、铁、锌等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于身体的生长和修复；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，维持神经系统的正常功能；钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，对于维持骨骼健康至关重要；铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌对于生长发育、免疫功能和味觉都有重要作用，凉拌豇豆能很好地保留豇豆中的营养成分，为人体提供全面的营养。
2. 促进消化：豇豆中含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能在肠道内吸收水分，使粪便变得柔软，更容易排出体外，膳食纤维还可以调节肠道菌群，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道微生态的平衡，有助于改善消化功能，预防肠道疾病。
3. 降低血糖：豇豆的血糖生成指数较低，而且含有一种叫做γ - 氨基丁酸的物质，它可以促进胰岛素的分泌，提高细胞对葡萄糖的摄取和利用，从而有助于降低血糖水平，对于糖尿病患者来说，凉拌豇豆是一种理想的低糖蔬菜选择，可以在控制血糖的同时，满足身体对营养的需求。
4. 健脾补肾：在中医理论中，豇豆具有健脾补肾的功效，脾主运化，肾主藏精，豇豆可以增强脾胃的运化功能，促进食物的消化和吸收，同时滋养肾脏，补充肾精，对于脾胃虚弱、肾虚腰痛等症状有一定的调理作用，常吃凉拌豇豆，有助于维持脾胃和肾脏的健康。

禁忌

1. 消化不良者慎食：虽然豇豆中的膳食纤维有助于促进消化，但对于一些消化不良、肠胃功能较弱的人来说，过多食用凉拌豇豆可能会加重肠胃负担，因为膳食纤维在肠道内不易消化，大量食用可能会引起腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状，这类人群在食用凉拌豇豆时，应适量减少食用量，或者将豇豆煮得更软烂一些，以减轻肠胃的消化压力。
2. 痛风患者慎食：豇豆中含有一定量的嘌呤，嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，对于痛风患者来说，体内尿酸水平已经较高，如果大量食用含嘌呤的食物，会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用凉拌豇豆时，要注意控制食用量，避免一次性摄入过多。
3. 过敏体质者注意：有些人可能对豇豆过敏，食用凉拌豇豆后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用豇豆前应先进行少量尝试，观察是否有过敏反应，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
4. 避免与某些食物同食：豇豆不宜与醋、菠菜等食物大量同食，醋会破坏豇豆中的类胡萝卜素，降低其营养价值；菠菜中含有大量的草酸，与豇豆中的钙结合后，会形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收，在制作凉拌豇豆时，应避免同时加入过多的醋和菠菜。

凉拌豇豆是一道美味又营养的菜肴,但在食用时也需要根据自身的身体状况和饮食禁忌，合理选择和搭配食材，才能充分享受它带来的美味和健康益处，希望大家通过以上的做法大全，能够制作出各种美味的凉拌豇豆，为夏日餐桌增添一道清爽的风景。