煎出鲜嫩美味牛排的秘籍（煎牛排怎么煎好吃又嫩视频教程）煎出鲜嫩美味牛排的秘籍大公开！附好吃又嫩的视频教程
牛排,作为西餐中的经典美食，以其丰富的口感和浓郁的肉香深受人们喜爱，一块煎制得当的牛排，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，每一口都仿佛能感受到牛肉本身的醇厚风味在舌尖上绽放，要想煎出好吃又嫩的牛排并非易事，它需要掌握一定的技巧和方法，就让我们一起深入探究煎牛排的详细过程，让你在家也能轻松煎出媲美餐厅水准的美味牛排。
所需材料
主要食材
- 牛排：建议选择肉眼牛排、西冷牛排或菲力牛排，重量约 200 - 300 克/块，依据个人食量进行挑选，不同部位的牛排有着各自独特的风味和口感，肉眼牛排脂肪分布均匀，口感丰富且香甜；西冷牛排边缘带有一条筋，肉质有嚼劲；菲力牛排则肉质鲜嫩，几乎没有脂肪。
- 黄油：约 20 - 30 克，黄油能为牛排增添浓郁的奶香味。
- 橄榄油：约 10 - 15 毫升，橄榄油具有较高的烟点，适合用于煎制牛排。
配菜
- 洋葱：半个，洋葱能为牛排增添香甜的味道。
- 大蒜：2 - 3 瓣，大蒜具有独特的香味，能提升牛排的风味。
- 迷迭香：1 - 2 枝，迷迭香能为牛排带来清新的草本香气。
- 小番茄：3 - 4 个，小番茄可以作为牛排的配菜，增加色彩和口感。
- 芦笋：3 - 4 根，芦笋富含营养，与牛排搭配相得益彰。
调味料
- 盐：适量，一般每块牛排约 3 - 5 克盐，用于调味。
- 黑胡椒：适量，约 2 - 3 克，黑胡椒能为牛排增添辛辣的味道。
制作详细步骤
牛排解冻与腌制
- 解冻牛排：从冰箱冷冻室取出牛排，放入冷藏室缓慢解冻，这样可以最大程度地保留牛排的水分和营养，如果时间紧迫，也可以将牛排密封在保鲜袋中，放入冷水中解冻，但要注意及时更换冷水，以保证解冻效果。
- 擦干水分：解冻后的牛排表面会有一些水分，用厨房纸巾将牛排表面的水分彻底擦干，这一步非常关键，因为如果牛排表面有水，在煎制时水分会迅速蒸发，导致牛排表面温度降低，影响煎制效果，使牛排难以形成金黄酥脆的外皮。
- 腌制牛排：在牛排两面均匀地撒上适量的盐和黑胡椒，用手轻轻按压，使调味料更好地附着在牛排表面，腌制时间不宜过长，一般 15 - 20 分钟即可，以免牛排中的水分流失过多。
准备配菜
- 处理洋葱和大蒜：将洋葱去皮，切成小块；大蒜去皮，切成薄片备用。
- 处理小番茄和芦笋：小番茄洗净，对半切开；芦笋洗净，去掉根部较老的部分，切成适当长度。
煎制牛排
- 预热锅具：选择一个厚重的平底锅或铸铁锅，将锅置于炉灶上，用大火预热 2 - 3 分钟，热锅是煎制出美味牛排的重要步骤，只有锅足够热，才能在牛排放入锅中的瞬间形成高温，锁住牛排内部的水分。
- 倒油：当锅热后，倒入适量的橄榄油，转动锅具，使油均匀地覆盖整个锅底。
- 放入牛排：将腌制好的牛排放入锅中，注意不要频繁翻动牛排，让牛排一面煎制 2 - 3 分钟，直到表面形成金黄的 crust（焦壳），煎制时间可以根据牛排的厚度和个人喜好的熟度进行调整。
- 翻面煎制：用夹子将牛排翻面，继续煎制另一面 1 - 2 分钟，如果喜欢更熟一点的牛排，可以适当延长煎制时间。
- 加入黄油和配菜：在牛排煎制的过程中，将黄油放入锅中，待黄油融化后，加入洋葱、大蒜和迷迭香，用勺子将融化的黄油不断舀起，浇在牛排上，这样可以为牛排增添更多的香味。
- 封边：用夹子将牛排立起来，将侧面也煎一下，使牛排的各个面都能均匀受热，锁住内部的汁水。
静置牛排
- 取出牛排：当牛排煎至达到你喜欢的熟度后，将牛排从锅中取出，放在盘子上。
- 静置牛排：让牛排静置 5 - 10 分钟，这一步是为了让牛排内部的汁水重新分布，使牛排更加鲜嫩多汁，在静置的过程中，可以用铝箔纸将牛排稍微盖住，以保持温度。
摆盘装饰
- 摆放配菜：将煎好的芦笋和小番茄放在盘子中，与牛排搭配在一起，增加菜品的色彩和口感。
- 淋上酱汁：如果喜欢的话，可以在牛排上淋上一些牛排酱汁，如黑胡椒酱、蘑菇酱等，提升牛排的味道。
功效
补充蛋白质
牛排是优质蛋白质的良好来源,每 100 克牛排中含有约 20 - 25 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，它可以帮助增强肌肉力量，提高身体的免疫力，促进新陈代谢，对于运动员、健身爱好者以及正在康复中的人群来说，适量食用牛排可以满足他们对蛋白质的较高需求。
提供铁元素
牛排中富含铁元素,尤其是血红素铁，这种铁的生物利用率较高，容易被人体吸收，铁是制造血红蛋白的关键原料，血红蛋白负责携带氧气到身体的各个部位，适量摄入铁元素可以预防缺铁性贫血，提高身体的氧气运输能力，使人保持精力充沛，对于女性、儿童和素食者来说，牛排是补充铁元素的优质食物选择。
促进神经系统健康
牛排中含有丰富的维生素 B12，维生素 B12 对于神经系统的正常运作至关重要，它参与神经递质的合成和维护神经细胞的髓鞘，有助于提高神经系统的反应速度和灵敏度，缺乏维生素 B12 可能会导致神经系统功能障碍，出现记忆力减退、抑郁、失眠等症状，适量食用牛排可以促进神经系统的健康，维持良好的精神状态。
禁忌
消化功能较弱者
牛排的蛋白质和脂肪含量较高,对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人来说，过量食用牛排可能会增加肠胃负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用牛排时应适量，并且可以选择将牛排切成小块，煮得更熟一些，以利于消化。
高血脂、高胆固醇患者
牛排中的脂肪和胆固醇含量相对较高,高血脂、高胆固醇患者过量食用牛排可能会导致血脂和胆固醇水平进一步升高，增加心血管疾病的风险，这类患者在食用牛排时应选择脂肪含量较低的部位，如菲力牛排，并且要控制食用量，同时搭配富含膳食纤维的蔬菜和水果，以降低脂肪和胆固醇的吸收。
过敏体质者
有些人对牛肉过敏,食用牛排后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，对于过敏体质者来说，应避免食用牛排，以免引发过敏症状。
煎出好吃又嫩的牛排需要掌握一定的技巧和方法,同时要注意食材的选择和处理，希望通过以上的介绍，你能在家中轻松煎制出美味的牛排，享受美食带来的快乐，但在食用牛排时，也要根据自身的身体状况合理选择和食用，以保持健康的饮食习惯。
