简单易做的粤菜家常菜教程（粤菜简单易做家常菜有哪些）简单易做的粤菜家常菜做法大揭秘
粤菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的烹饪技巧闻名遐迩，它追求食材的原汁原味，讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆，注重季节性食材的运用，口味较为清淡，既能满足人们对美味的追求，又相对健康养生，我们就来学习几道简单易做的粤菜家常菜,让您在家也能轻松品尝到地道的粤菜风味。
第一道：白灼菜心
所需材料
- 菜心 500 克
- 大蒜 2 瓣
- 生姜 1 块
- 生抽 2 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 盐 1 小勺
- 糖 1 小勺
- 食用油 适量
- 清水适量
制作详细步骤
- 准备工作：将菜心洗净，切掉根部较老的部分，然后将菜心分成单根,大蒜和生姜切成末备用。
- 调酱汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、1 小勺盐和 1 小勺糖，搅拌均匀,制成调味酱汁。
- 烧水：锅中加入适量清水，大火烧开，水开后加入一小勺盐和适量食用油，这样可以使菜心颜色更翠绿,口感更脆嫩。
- 焯菜心：将洗净的菜心放入开水中焯烫，大约 1 - 2 分钟，根据菜心的大小和粗细调整时间，以菜心断生且保持翠绿为宜，焯好后迅速捞出，放入冷开水中过凉，这样可以保持菜心的脆嫩口感，然后沥干水分,整齐地摆放在盘中。
- 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末炒香，炒出香味后将调好的酱汁倒入锅中,小火煮至酱汁微微浓稠。
- 淋汁：将煮好的酱汁均匀地淋在摆好的菜心上,这道白灼菜心就完成了。
功效
菜心富含维生素 C、维生素 A、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、促进消化、增强免疫力等功效，而且这道菜清淡爽口,非常适合夏季食用。
禁忌
一般人群均可食用，但对于肠胃虚寒、容易腹泻的人群，不宜过量食用,以免加重肠胃负担。
第二道：豉汁蒸排骨
所需材料
- 排骨 400 克
- 豆豉 15 克
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 1 块
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 盐 1/2 小勺
- 糖 1 小勺
- 淀粉 1 汤匙
- 食用油 适量
- 葱花适量
制作详细步骤
- 准备工作：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水，大蒜和生姜切成末，豆豉用清水冲洗一下,沥干水分。
- 炒豆豉：锅中倒入适量食用油，油热后放入豆豉炒香,炒出香味后盛出备用。
- 腌制排骨：将泡好的排骨沥干水分，放入一个大碗中，加入炒香的豆豉、蒜末、姜末、1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、1/2 小勺盐、1 小勺糖和 1 汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟,让排骨充分吸收调料的味道。
- 蒸排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 25 - 30 分钟,直到排骨熟透。
- 撒葱花：蒸好的排骨取出，撒上葱花，淋上少许热油,激发葱花的香味。
功效
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，具有滋阴润燥、益精补血的功效，豆豉具有解表清热、透疹解毒的作用，两者搭配在一起，营养丰富,味道鲜美。
禁忌
排骨的脂肪含量较高，对于肥胖、高血脂、高血压等人群，应适量食用，豆豉的盐分较高,在烹饪时可以适当减少盐的用量。
第三道：上汤娃娃菜
所需材料
- 娃娃菜 2 颗
- 皮蛋 1 个
- 咸鸭蛋 1 个
- 火腿肠 1 根
- 大蒜 2 瓣
- 生姜 1 块
- 盐 1 小勺
- 糖 1 小勺
- 鸡精 1/2 小勺
- 食用油 适量
- 清水适量
制作详细步骤
- 准备工作：将娃娃菜洗净，切成两半，皮蛋和咸鸭蛋去皮，切成小块，火腿肠切成小段,大蒜和生姜切成末。
- 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末炒香，炒出香味后放入皮蛋和咸鸭蛋块，翻炒几下,将皮蛋和咸鸭蛋炒散。
- 煮上汤：加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 - 10 分钟，使汤汁变得浓郁，然后加入 1 小勺盐、1 小勺糖和 1/2 小勺鸡精,调味后盛出备用。
- 炒娃娃菜：锅中再倒入少许食用油，油热后放入娃娃菜翻炒几下，然后将煮好的上汤倒入锅中，没过娃娃菜，大火烧开后转中火煮 3 - 5 分钟,直到娃娃菜熟透入味。
- 摆盘：将煮好的娃娃菜捞出，整齐地摆放在盘中，然后将上汤中的皮蛋、咸鸭蛋和火腿肠段放在娃娃菜上,再将剩余的上汤淋在上面。
功效
娃娃菜富含维生素、膳食纤维和多种矿物质，具有通利肠胃、解渴利尿的功效，皮蛋和咸鸭蛋含有丰富的蛋白质和矿物质，与娃娃菜搭配在一起,营养更加均衡。
禁忌
皮蛋中含有一定量的铅，对于儿童、孕妇和哺乳期妇女，应尽量少吃或不吃，咸鸭蛋的盐分较高,在烹饪时要注意控制盐的用量。
第四道：香煎小黄鱼
所需材料
- 小黄鱼 4 - 5 条
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 盐 1 小勺
- 胡椒粉 1/2 小勺
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 葱花适量
制作详细步骤
- 准备工作：将小黄鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼身上划几刀，方便入味,生姜和大蒜切成片备用。
- 腌制小黄鱼：将切好的姜片和蒜片放入鱼肚中，再加入 1 汤匙料酒、1 小勺盐和 1/2 小勺胡椒粉，均匀地涂抹在鱼身上，腌制 20 - 30 分钟。
- 裹淀粉：将腌制好的小黄鱼取出，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后在鱼身上均匀地裹上一层淀粉,抖掉多余的淀粉。
- 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将小黄鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，期间可以轻轻晃动锅子，防止鱼粘锅，煎好后捞出,沥干油分。
- 撒葱花：将煎好的小黄鱼装盘,撒上葱花即可。
功效
小黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精等功效，而且小黄鱼的肉质鲜嫩，容易消化,适合各个年龄段的人群食用。
禁忌
小黄鱼属于发物，对于患有皮肤病、哮喘等疾病的人群，应谨慎食用，煎鱼的过程中会使用较多的油，对于肥胖、高血脂等人群,不宜多吃。
第五道：玉米虾仁
所需材料
- 玉米粒 200 克
- 虾仁 200 克
- 胡萝卜 1 根
- 青豆 50 克
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
- 盐 1 小勺
- 糖 1 小勺
- 料酒 1 汤匙
- 淀粉 1 汤匙
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备工作：将虾仁洗净，挑去虾线，放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1/2 小勺盐和 1 汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，胡萝卜去皮，切成小丁,生姜和大蒜切成末。
- 焯水：锅中加入适量清水，大火烧开，水开后放入玉米粒、青豆和胡萝卜丁焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
- 炒虾仁：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末炒香，炒出香味后放入腌制好的虾仁翻炒,炒至虾仁变色熟透后盛出备用。
- 炒配菜：锅中再倒入少许食用油，油热后放入焯好水的玉米粒、青豆和胡萝卜丁翻炒几下，然后加入 1 小勺盐和 1 小勺糖,调味后继续翻炒均匀。
- 混合食材：将炒好的虾仁倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀,使虾仁和配菜充分混合。
功效
玉米富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有促进消化、降低胆固醇等功效，虾仁含有丰富的蛋白质和钙，营养丰富，味道鲜美，这道菜色彩鲜艳，口感清甜,非常适合儿童和老人食用。
禁忌
对于对虾过敏的人群，应避免食用这道菜，玉米的糖分较高,糖尿病患者应适量食用。
通过以上几道简单易做的粤菜家常菜的制作教程，相信您已经掌握了一些粤菜的烹饪技巧，这些菜肴不仅口味鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭制作，希望您在品尝美食的同时，也能感受到粤菜的独特魅力，在制作过程中，您可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，让每一道菜都能符合您的心意，祝您烹饪愉快！
