家常红烧茄子，舌尖上的经典美味（家常红烧茄子的做法步骤视频教程）家常红烧茄子怎么做才好吃（附做法步骤视频教程）
在中华美食的广袤天地里,家常菜宛如一颗颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力，而家常红烧茄子，无疑是其中一颗耀眼的明星，它以茄子为主要食材，经过巧妙的烹饪，呈现出色泽红亮、口感软糯、味道醇厚的特点，深受男女老少的喜爱，这道菜不仅在家庭餐桌上频繁出现，也是众多餐馆的热门佳肴，它的魅力在于其亲民的食材、简单的做法和丰富的口感，每一口都能让人感受到家的温暖和美食的力量，就让我们一起走进家常红烧茄子的世界，探寻它的制作奥秘。
所需材料
主要食材
- 茄子：挑选鲜嫩、粗细均匀的长茄子2 - 3根，约500 - 600克，新鲜的茄子表皮光滑，颜色鲜艳，用手轻轻按压有弹性，这样的茄子水分充足，口感更好。
- 猪肉：选用肥瘦相间的五花肉100克，猪肉可以为红烧茄子增添丰富的口感和浓郁的肉香。
配料
- 大蒜：3 - 4瓣，大蒜具有独特的辛辣味，能为菜肴提味增香。
- 生姜：一小块，约10克，生姜可以去腥、散寒，提升菜肴的风味。
- 小葱：2 - 3根，小葱不仅可以作为装饰，还能为菜肴增添清香。
- 青椒：1个，青椒可以增加菜肴的色彩和口感的层次感。
- 红椒：1个，红椒同样能起到丰富色彩的作用，使菜肴更加美观。
调料
- 食用油：适量，用于煎炒食材。
- 生抽：2汤匙，生抽可以增加菜肴的鲜味和色泽。
- 老抽：1汤匙，老抽能使茄子颜色更加红亮。
- 料酒：1汤匙，料酒可以去腥增香。
- 盐：适量，根据个人口味调整。
- 白糖：1小勺，白糖可以提鲜，中和菜肴的味道。
- 鸡精：1小勺，增加菜肴的鲜味。
- 淀粉：1汤匙，用于调制淀粉水，使汤汁更加浓稠。
- 清水：适量，用于炖煮茄子。
制作详细步骤
食材处理
- 茄子处理：将茄子洗净，去除两端的蒂部，然后将茄子切成滚刀块，大小约为3 - 4厘米，滚刀块的好处是在烹饪过程中更容易入味，而且形状美观，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑。
- 猪肉处理：把五花肉洗净，切成薄片，尽量切得薄一些，这样在炒制过程中更容易熟透。
- 配料处理：大蒜去皮，切成蒜末；生姜洗净，切成姜末；小葱洗净，切成葱花；青椒和红椒洗净，去籽后切成小块。
调制料汁
取一个小碗,加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1小勺白糖、1小勺鸡精和适量的盐，搅拌均匀，然后加入1汤匙淀粉，再加入适量的清水，搅拌至淀粉完全溶解，制成料汁备用。
煎炒茄子
- 热锅凉油,倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，放入锅中煎炒，煎炒过程中要不断翻动茄子，使茄子均匀受热，煎至茄子表面金黄，微微变软时，盛出备用。
- 锅中留少许底油,放入切好的五花肉片煸炒，煸炒至五花肉片出油，表面微微金黄，盛出备用。
炒制配料
锅中再加入少许底油,放入蒜末、姜末煸炒出香味，然后加入青椒块和红椒块翻炒均匀，炒至青椒和红椒微微变软。
炖煮茄子
将煎好的茄子和炒好的五花肉片倒入锅中,与青椒、红椒一起翻炒均匀，接着倒入调制好的料汁，再加入适量的清水，水量以没过茄子为宜，盖上锅盖，用中小火炖煮5 - 8分钟，直到茄子完全熟透，汤汁变得浓稠。
装盘调味
打开锅盖,根据个人口味适量调整盐的用量，然后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
功效
营养丰富
茄子富含多种维生素和矿物质,如维生素C、维生素E、钾、镁等，维生素C具有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防感冒和其他疾病；维生素E可以延缓衰老，保护心血管健康；钾元素有助于维持心脏正常功能，调节血压；镁元素对骨骼健康和神经系统正常运作起着重要作用。
降低胆固醇
茄子中含有丰富的维生素P,它能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，维生素P还能促进胆固醇的排泄，降低血液中胆固醇的含量，对防治高血压、动脉硬化等疾病有一定的帮助。
保护肠胃
茄子含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，膳食纤维还可以增加饱腹感，减少食物的摄入量，有助于控制体重。
清热解暑
在炎热的夏季,茄子具有清热解暑的功效，它可以帮助人体排出体内的热气，缓解暑热带来的不适。
禁忌
脾胃虚寒者慎食
茄子性凉,对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过多食用茄子可能会加重肠胃负担，导致腹泻、腹痛等症状，这类人群应适量食用茄子，或者在烹饪茄子时加入一些温热性的调料，如生姜、大蒜等，以中和茄子的凉性。
手术患者不宜食用
茄子中含有一种叫茄碱的物质,过量摄入可能会对人体产生不良影响，对于刚做完手术的患者来说，身体较为虚弱，肠胃功能也尚未完全恢复，食用茄子可能会影响伤口愈合，手术患者在恢复期间应避免食用茄子。
忌与蟹肉同食
茄子和蟹肉都是寒性食物,两者一起食用可能会导致肠胃不适，引起腹泻、腹痛等症状，在食用茄子时应避免与蟹肉搭配。
过敏体质者注意
有些人可能对茄子过敏,食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果有茄子过敏史，应避免食用茄子。
家常红烧茄子是一道美味又营养的家常菜,只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松做出这道经典菜肴，希望大家都能在烹饪和品尝美食的过程中，感受到生活的美好和快乐，让我们一起动手，为家人和自己烹制一份美味的家常红烧茄子吧！
