皮蛋的做法大全家常菜教程（皮蛋的做法大全家常菜视频）皮蛋家常菜做法大全教程及视频分享

皮蛋，作为中国传统的特色美食，以其独特的风味和口感深受大众喜爱，它不仅在国内餐桌上占据着一席之地，还逐渐走向世界，成为了具有代表性的中华美食之一，皮蛋的制作工艺历史悠久，经过时间的沉淀和传承，如今已经衍生出了多种不同的做法，并且可以融入到各种家常菜中，为家庭餐桌增添别样的美味，无论是作为开胃小菜，还是与其他食材搭配烹饪出丰盛的菜肴，皮蛋都能展现出其独特的魅力,就让我们一起探索皮蛋在家常菜中的多种做法吧。

所需材料及准备

皮蛋瘦肉粥

• 材料
  • 大米 150 克
  • 皮蛋 2 个
  • 瘦肉 100 克
  • 生姜 1 块
  • 香葱 2 根
  • 料酒 1 汤匙
  • 盐 1 茶匙
  • 胡椒粉 1/2 茶匙
  • 香油 1 汤匙
  • 淀粉 1 汤匙
  • 清水适量
• 准备工作
  1. 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡 30 分钟,这样可以让大米在煮粥时更容易煮烂。
  2. 皮蛋去壳,切成小块备用。
  3. 瘦肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟,这样可以使瘦肉更加鲜嫩。
  4. 生姜切丝,香葱切末备用。

凉拌皮蛋

• 材料
  • 皮蛋 4 个
  • 大蒜 3 瓣
  • 生姜 1 块
  • 小米辣 2 个
  • 生抽 2 汤匙
  • 醋 1 汤匙
  • 盐 1/2 茶匙
  • 白糖 1/2 茶匙
  • 香油 1 汤匙
  • 辣椒油 1 汤匙
• 准备工作
  1. 皮蛋去壳，用细线将皮蛋切成小块,放入盘中。
  2. 大蒜、生姜切末,小米辣切成圈备用。

皮蛋豆腐

• 材料
  • 皮蛋 2 个
  • 嫩豆腐 1 块
  • 香葱 2 根
  • 生抽 2 汤匙
  • 醋 1 汤匙
  • 盐 1/2 茶匙
  • 白糖 1/2 茶匙
  • 香油 1 汤匙
  • 辣椒油 1 汤匙
• 准备工作
  1. 皮蛋去壳,切成小块备用。
  2. 嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水 1 分钟，捞出沥干水分,放入盘中。
  3. 香葱切末备用。

制作详细步骤

皮蛋瘦肉粥

1. 煮粥底

   将浸泡好的大米捞出，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 30 分钟左右，直到大米变得软烂，期间要不时搅拌,防止大米粘锅。

2. 炒皮蛋

   另起锅，倒入少许油，油热后放入姜丝煸炒出香味，再加入皮蛋块翻炒均匀,炒出皮蛋的香味。

3. 加入皮蛋和瘦肉
   • 将炒好的皮蛋倒入煮好的粥中，搅拌均匀，继续煮 5 分钟。
   • 然后将腌制好的瘦肉丝放入锅中，用筷子搅拌散开,煮至瘦肉变色熟透。
4. 调味

   加入盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，再煮 2 分钟,让味道充分融合。

5. 撒葱花

   最后撒上香葱末，淋上香油,搅拌均匀即可出锅。

凉拌皮蛋

1. 调酱汁

   将蒜末、姜末、小米辣圈放入碗中，加入生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀,制成酱汁。

2. 淋酱汁

   将调好的酱汁均匀地淋在切好的皮蛋上,让皮蛋充分吸收酱汁的味道。

3. 腌制入味

   将淋好酱汁的皮蛋放入冰箱冷藏 1 小时左右，让其更加入味,口感更佳。

皮蛋豆腐

1. 摆豆腐和皮蛋

   将焯水后的嫩豆腐摆在盘中,然后将切好的皮蛋块放在豆腐上。

2. 调酱汁

   取一个小碗，加入生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀,制成酱汁。

3. 淋酱汁和撒葱花

   将调好的酱汁均匀地淋在皮蛋豆腐上,最后撒上香葱末即可。

皮蛋其他家常菜做法

皮蛋黄瓜汤

• 所需材料
  • 皮蛋 2 个
  • 黄瓜 1 根
  • 鸡蛋 1 个
  • 生姜 1 块
  • 盐 1 茶匙
  • 胡椒粉 1/2 茶匙
  • 香油 1 汤匙
  • 清水适量
• 准备工作
  1. 皮蛋去壳,切成小块备用。
  2. 黄瓜洗净,切成薄片备用。
  3. 生姜切丝，鸡蛋打入碗中,搅拌均匀备用。
• 制作步骤

1. 炒皮蛋

   锅中倒入少许油，油热后放入姜丝煸炒出香味，再加入皮蛋块翻炒均匀,炒出皮蛋的香味。

2. 加水煮汤

   加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 10 分钟左右,直到汤汁变得浓稠。

3. 加入黄瓜和鸡蛋液
   • 放入黄瓜片，继续煮 2 分钟。
   • 然后将鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子搅拌均匀,煮至鸡蛋液凝固。
4. 调味

   加入盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，再煮 1 分钟。

5. 淋香油

   最后淋上香油,搅拌均匀即可出锅。

皮蛋青椒炒肉丝

• 所需材料
  • 皮蛋 2 个
  • 青椒 2 个
  • 瘦肉 100 克
  • 生姜 1 块
  • 大蒜 2 瓣
  • 料酒 1 汤匙
  • 生抽 1 汤匙
  • 盐 1/2 茶匙
  • 白糖 1/2 茶匙
  • 淀粉 1 汤匙
  • 食用油适量
• 准备工作
  1. 皮蛋去壳,切成小块备用。
  2. 青椒洗净,去籽切丝备用。
  3. 瘦肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
  4. 生姜切丝,大蒜切末备用。
• 制作步骤

1. 炒肉丝

   锅中倒入适量的油，油热后放入姜丝、蒜末煸炒出香味，再加入腌制好的肉丝翻炒至变色熟透,盛出备用。

2. 炒青椒

   锅中再倒入少许油,油热后放入青椒丝翻炒至断生。

3. 加入皮蛋和肉丝

   加入皮蛋块和炒好的肉丝,翻炒均匀。

4. 调味

   加入盐、白糖调味，翻炒均匀,让味道充分融合即可出锅。

皮蛋的功效

1. 补充营养 皮蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，能够维持身体的正常代谢和生理功能；脂肪可以提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收；维生素和矿物质则参与了人体的各种生理过程,对身体健康有着重要的作用。
2. 清热去火 皮蛋性凉，具有清热去火的功效，在炎热的夏季，适量食用皮蛋可以帮助清除体内的热气，缓解上火引起的咽喉肿痛、口腔溃疡等症状。
3. 增进食欲 皮蛋独特的风味和口感能够刺激人的味觉神经，增进食欲，对于食欲不振的人来说,吃一些皮蛋可以起到开胃的作用。

皮蛋的食用禁忌

1. 不宜过量食用 皮蛋中含有一定量的铅，如果过量食用，可能会导致铅中毒，影响身体健康，尤其是儿童、孕妇和老年人等特殊人群,更应该控制皮蛋的食用量。
2. 肠胃虚弱者慎食 皮蛋性凉，对于肠胃虚弱、消化不良的人来说，食用皮蛋可能会加重肠胃负担，引起腹痛、腹泻等症状,这类人群应该谨慎食用皮蛋。
3. 不能与某些食物同食
   • 皮蛋不能与红糖同食，因为皮蛋中的碱性物质会与红糖中的有机酸发生化学反应，产生沉淀物,影响营养的吸收。
   • 皮蛋也不能与甲鱼、李子同食,否则可能会引起食物中毒。

皮蛋的保存方法

1. 冷藏保存 将皮蛋放入保鲜袋中，密封好后放入冰箱冷藏室，可以保存 2 - 3 个月，这种方法可以有效地延长皮蛋的保质期,并且能保持皮蛋的新鲜度和口感。
2. 常温保存 如果皮蛋的外壳完整无损，可以将其放在阴凉、干燥、通风的地方常温保存，一般可以保存 1 - 2 个月，但要注意避免阳光直射和潮湿环境,以免皮蛋变质。

皮蛋的挑选方法

1. 看外观
   • 优质的皮蛋外壳应该完整、光滑，没有裂缝和斑点，如果外壳有破损或发霉的情况，说明皮蛋可能已经变质,不宜购买。
   • 皮蛋的颜色应该均匀，呈灰白色或青灰色，表面有一层白霜，这是正常的现象,说明皮蛋的制作工艺较好。
2. 摇一摇 将皮蛋拿在手中轻轻摇晃，如果没有明显的晃动声，说明皮蛋比较新鲜；如果有明显的晃动声，说明皮蛋可能已经变质,内部已经出现了松动。
3. 闻气味 优质的皮蛋应该有一股淡淡的碱味，如果有刺鼻的异味或臭味，说明皮蛋已经变质,不能食用。

皮蛋是一种非常美味且营养丰富的食材，通过不同的烹饪方法可以制作出各种美味的家常菜，在食用皮蛋时，我们要注意适量食用，并且了解其食用禁忌，这样才能更好地享受皮蛋带来的美味和健康，希望大家通过这篇教程，能够学会制作各种皮蛋家常菜，为家庭餐桌增添更多的美味。