葱烧豆腐，家常美味的烹饪秘籍（葱烧豆腐的家常做法 葱香浓郁）葱烧豆腐家常美味烹饪秘籍大揭秘

在众多的中华美食中，家常菜以其朴实无华却又充满温暖的味道，占据着人们心中重要的位置，而葱烧豆腐，这道看似普通的家常菜肴，却蕴含着丰富的口感和深厚的文化底蕴，它将鲜嫩的豆腐与香气四溢的大葱完美结合，经过巧妙的烹饪，呈现出一道色泽诱人、味道鲜美的佳肴，无论是家庭聚餐还是日常用餐，葱烧豆腐都是一道备受欢迎的菜品，它制作简单，食材易得，却能给人带来满满的幸福感，就让我们一起走进厨房,学习这道葱烧豆腐的家常做法。

所需材料

主料

• 豆腐：500 克，建议选择北豆腐，北豆腐质地相对较硬，在烹饪过程中不易破碎，能够更好地保持形状,吸收调料的味道。
• 大葱：2 根，大葱是这道菜的灵魂之一，它独特的香气能为豆腐增添浓郁的风味。

  辅料

• 生姜：1 小块，约 10 克,生姜具有去腥增香的作用。
• 大蒜：2 瓣,大蒜能提升菜肴的香味层次。
• 生抽：20 毫升，生抽用于提鲜调味,让豆腐更具咸香味道。
• 老抽：10 毫升，老抽可以为菜肴上色,使豆腐色泽更加诱人。
• 蚝油：15 毫升,蚝油能增加菜肴的鲜味和浓稠度。
• 盐：2 克,适量的盐可以调节菜肴的基本味道。
• 白糖：5 克，白糖能提鲜，中和其他调料的味道,使口感更加丰富。
• 淀粉：10 克，淀粉用于勾芡，让汤汁更加浓稠,包裹在豆腐上。
• 食用油：30 毫升,用于煎炒豆腐和大葱。
• 清水：适量,用于煮豆腐和稀释调料。

制作详细步骤

准备食材

1. 将豆腐切成大小均匀的小块，一般每块边长约 3 厘米，厚度约 1 厘米，切好后，将豆腐块放入清水中浸泡 10 分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味,同时让豆腐更加鲜嫩。
2. 大葱洗净，切成段，葱白和葱绿分开摆放，葱白部分较长的可以切成两段,葱绿切成葱花备用。
3. 生姜去皮，切成姜丝；大蒜去皮,切成蒜末。

调制料汁

1. 取一个小碗，加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、15 毫升蚝油、2 克盐、5 克白糖和适量清水，搅拌均匀，这里加入的清水量大约为 100 毫升,具体可以根据个人口味和豆腐的量进行调整。
2. 在另一个小碗中，将 10 克淀粉加入 20 毫升清水中,搅拌成水淀粉备用。

煎豆腐

1. 热锅凉油，将 30 毫升食用油倒入锅中，转动锅子,使油均匀地分布在锅底。
2. 当油温烧至六成热时，将浸泡好的豆腐块捞出，沥干水分，放入锅中，注意不要一次性放入过多的豆腐块，以免相互粘连,影响煎制效果。
3. 用中小火慢慢煎制豆腐，不要频繁翻动，让豆腐一面充分受热，煎至金黄后再翻面，煎制过程中可以轻轻晃动锅子，使豆腐受热均匀，大约煎制 3 - 4 分钟，豆腐两面都变成金黄色,即可捞出备用。

炒香大葱和配料

1. 锅中留少许底油，将切好的葱白段放入锅中，用小火慢慢煸炒，煸炒过程中，葱白会逐渐变软,散发出浓郁的香味。
2. 当葱白炒至微微金黄时，加入姜丝和蒜末,继续煸炒出香味。

煮豆腐

1. 将煎好的豆腐块放入锅中，与炒香的大葱、姜丝和蒜末混合均匀。
2. 倒入调制好的料汁，使料汁没过豆腐块，盖上锅盖，用中火煮 5 - 6 分钟，让豆腐充分吸收料汁的味道，在煮的过程中，可以轻轻晃动锅子,使豆腐均匀地吸收料汁。

勾芡收汁

1. 当锅中的汤汁减少至一半左右时，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边用铲子轻轻搅拌,使汤汁变得浓稠。
2. 继续煮 1 - 2 分钟，直到汤汁变得透明、浓稠,能够均匀地包裹在豆腐上。

装盘撒葱花

1. 将煮好的葱烧豆腐小心地盛出,装入盘中。
2. 在豆腐上撒上切好的葱花,增加菜肴的美观和香气。

功效

营养丰富

• 豆腐是一种富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分的食物，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着关键作用，钙是维持骨骼健康的重要元素,对于预防骨质疏松症等疾病具有重要意义。
• 大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素 B、维生素 C、烟酸、钙、镁、铁等成分，具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的功效。

易于消化

• 豆腐质地柔软，经过烹饪后更加容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人群，如老人、儿童和病人来说,是一种理想的食物。
• 葱烧豆腐中的大葱和调料能够促进肠胃蠕动，增加食欲,帮助消化。

美容养颜

• 豆腐中含有丰富的植物雌激素，如异黄酮，它具有抗氧化作用，能够延缓皮肤衰老,减少皱纹的产生。
• 大葱中的维生素 C 等抗氧化物质，也有助于清除体内自由基，保护皮肤健康,使皮肤更加光滑细腻。

降低胆固醇

• 豆腐中的大豆蛋白可以降低血液中胆固醇的含量,减少心血管疾病的发生风险。
• 大葱中的某些成分也具有降低血脂和胆固醇的作用，与豆腐搭配食用,效果更佳。

禁忌

痛风患者慎食

• 豆腐中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多豆腐可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用葱烧豆腐时要适量,或者在病情稳定期少量食用。

肠胃虚寒者不宜多吃

• 大葱性温，具有一定的刺激性，对于肠胃虚寒、容易腹泻的人群来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起腹痛、腹泻等不适症状。
• 豆腐虽然易于消化，但过量食用也可能会导致肠胃胀气等问题，所以肠胃虚寒者要根据自己的身体状况,适量食用葱烧豆腐。

对大豆过敏者禁食

• 如果对大豆过敏，食用豆腐后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对大豆过敏的人群应避免食用葱烧豆腐。

服用药物期间需注意

• 大豆中含有丰富的钙、镁等矿物质，可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的吸收和疗效，四环素类抗生素、喹诺酮类抗生素等药物与豆腐同时食用，可能会形成络合物，降低药物的抗菌活性，在服用这些药物期间，应避免食用葱烧豆腐,或者在医生的指导下食用。

葱烧豆腐这道家常菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富，通过以上详细的制作步骤和相关的功效、禁忌介绍，相信大家已经掌握了这道菜的烹饪技巧，在日常生活中，不妨亲自尝试制作这道葱烧豆腐，为家人和自己带来一份美味与健康，也可以根据个人口味和喜好，对菜肴进行适当的调整和创新，让葱烧豆腐这道传统家常菜焕发出新的魅力。