鲜香浓郁，土豆炖鸡块的完美烹饪之旅（土豆炖鸡块的做法全过程视频）土豆炖鸡块鲜香浓郁的完美做法及全过程视频

在中华美食的广袤天地中，土豆炖鸡块宛如一颗璀璨的明珠，散发着质朴而迷人的香气，这道菜肴，将鸡肉的鲜嫩多汁与土豆的软糯香甜巧妙融合，再辅以各种调料的精心调配，形成了一种独特而和谐的风味，它不仅是家庭餐桌上的常客，更是一道承载着温暖与亲情的传统佳肴，无论是在寒冷的冬日，为家人端上一锅热气腾腾的土豆炖鸡块，还是在闲暇的周末，邀上三五好友共享这份美味，都能让人感受到满满的幸福与满足，就让我们一同走进这道经典美食的世界,探寻土豆炖鸡块的做法全过程。

所需材料

主料

• 鸡肉 1000 克：建议选择三黄鸡或者土鸡，这类鸡肉肉质鲜嫩,口感更佳。
• 土豆 500 克：挑选表皮光滑、没有发芽的土豆,大小适中即可。

辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,为菜肴增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜能够去除鸡肉的腥味,提升菜肴的口感。
• 大蒜 3 瓣：大蒜不仅能增添香味,还具有一定的杀菌作用。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为菜肴带来浓郁的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮能赋予菜肴独特的木质香气,使味道更加醇厚。
• 香叶 2 片：香叶可以增加菜肴的风味层次,让香气更加丰富。
• 干辣椒 3 个：喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味适当增加干辣椒的用量,为菜肴增添一份辣味。
• 料酒 20 毫升：料酒能够去腥解腻,使鸡肉更加鲜嫩。
• 生抽 30 毫升：生抽可以为菜肴增添色泽和鲜味。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于调色,让鸡块和土豆的颜色更加红亮。
• 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量,以达到合适的咸度。
• 冰糖 10 克：冰糖能增加菜肴的甜味,使味道更加醇厚。
• 食用油 30 毫升：选择适合烹饪的食用油，如玉米油、花生油等。

制作详细步骤

食材处理

1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，切好后，将鸡肉块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除鸡肉中的血水和杂质，减少腥味，浸泡好后，将鸡肉块捞出,沥干水分备用。
2. 土豆处理：把土豆去皮，用清水冲洗干净，然后切成大小适中的滚刀块，将切好的土豆块放入清水中，加入少许白醋，浸泡 10 分钟，这样可以防止土豆氧化变黑，保持其色泽洁白，浸泡好后,捞出沥干水分备用。
3. 辅料处理：大葱洗净，切成小段；生姜去皮，切成薄片；大蒜去皮,切成瓣状备用。

鸡肉焯水

1. 锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后，将沥干水分的鸡肉块放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜，进行焯水，焯水的目的是进一步去除鸡肉中的血水和杂质,减少腥味。
2. 用铲子轻轻搅拌鸡肉块，让其均匀受热，焯水时间控制在 3 - 5 分钟，直到鸡肉块表面变色,浮沫溢出。
3. 用漏勺将鸡肉块捞出，放入清水中冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质,然后沥干水分备用。

炒制糖色

1. 热锅凉油，将锅烧热后，倒入 30 毫升食用油，待油温烧至 4 - 5 成热时，放入 10 克冰糖，用铲子不断搅拌,使冰糖在油中慢慢融化。
2. 随着冰糖的融化，颜色会逐渐变成焦糖色，并且产生气泡，当气泡由大变小，颜色变成深枣红色时,糖色就炒好了。
3. 迅速将焯水后的鸡肉块放入锅中，快速翻炒，让鸡肉块均匀地裹上糖色,鸡肉块的颜色会变得红亮诱人。

炒香辅料

1. 在裹好糖色的鸡肉块中，加入切好的大葱段、生姜片、大蒜瓣、2 个八角、1 小块桂皮、2 片香叶和 3 个干辣椒,继续翻炒。
2. 用铲子不断翻炒鸡肉块和辅料，使它们充分混合，炒出香味,炒香的辅料能够为鸡肉增添丰富的香气和风味。

调味翻炒

1. 鸡肉块和辅料炒香后，加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，继续翻炒，生抽和老抽可以为鸡肉增添色泽和鲜味,让鸡肉更加入味。
2. 用铲子将鸡肉块翻炒均匀，使每一块鸡肉都能充分吸收调料的味道，翻炒 2 - 3 分钟,直到鸡肉块表面均匀地裹上调料。

加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水，水量以没过鸡肉块为宜，大火烧开后，撇去表面的浮沫,然后转小火慢炖。
2. 小火炖煮的时间大约为 30 - 40 分钟，期间可以根据鸡肉的熟烂程度适当调整炖煮时间，在炖煮过程中，要不时地观察锅中的情况,防止水分烧干。

加入土豆

1. 当鸡肉炖煮至七八成熟时，将浸泡好的土豆块放入锅中,与鸡肉一起炖煮。
2. 用铲子轻轻搅拌一下，使土豆块均匀地分布在鸡肉中间，继续小火炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆块变得软糯,能够轻松用筷子戳透。

调味收汁

1. 加入 5 克盐，根据个人口味适量调整盐的用量，搅拌均匀,让菜肴的味道更加鲜美。
2. 开大火收汁，用铲子不断搅拌，使汤汁变得浓稠，能够均匀地裹在鸡肉块和土豆块上，当汤汁浓稠到合适的程度时,即可关火。

装盘享用

将炖煮好的土豆炖鸡块盛出，装入大碗或者砂锅中，可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的美观度，热气腾腾的土豆炖鸡块就可以上桌享用了，鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯香甜，汤汁浓郁醇厚,让人回味无穷。

功效

营养丰富

1. 鸡肉是一种优质的蛋白质来源，富含多种氨基酸，其组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，每 100 克鸡肉中含有蛋白质约 20 克，能够为人体提供充足的能量，维持身体正常的生理功能，鸡肉中还含有丰富的维生素 B 族、维生素 E、铁、锌等营养成分，具有增强免疫力、促进新陈代谢、保护视力等功效。
2. 土豆含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素 C、钾等营养成分，碳水化合物是人体能量的重要来源，能够为人体提供持久的能量支持，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康，维生素 C 具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，增强免疫力，钾元素对于维持心脏正常功能、调节血压等方面具有重要作用。

滋补身体

1. 从中医角度来看，鸡肉性温，味甘，具有温中益气、补精填髓的功效，对于身体虚弱、气血不足、营养不良等人群来说，食用鸡肉可以起到很好的滋补作用，在寒冷的季节，食用鸡肉还能够帮助人体抵御寒冷,增强身体的抗寒能力。
2. 土豆味甘、性平，具有和中养胃、健脾利湿的功效，对于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等人群来说，食用土豆可以起到调理脾胃的作用,促进消化吸收。

禁忌

饮食搭配禁忌

1. 鸡肉不宜与鲤鱼、鲫鱼等鱼类一起食用，鸡肉和鱼类的性味和营养成分有所不同，一起食用可能会引起消化不良、腹痛等症状。
2. 土豆不宜与香蕉一起食用，土豆和香蕉一起食用，可能会在体内产生化学反应,导致面部生斑。

特殊人群禁忌

1. 患有高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的人群，在食用土豆炖鸡块时要注意控制量，因为鸡肉中含有一定量的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，在烹饪过程中要少放油、盐等调料,以清淡为宜。
2. 糖尿病患者要谨慎食用土豆炖鸡块，土豆中含有较高的碳水化合物，食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者在食用时要注意控制土豆的摄入量，同时要相应减少其他主食的摄入量,以保持血糖的稳定。
3. 对鸡肉、土豆或其他辅料过敏的人群，应避免食用土豆炖鸡块，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

土豆炖鸡块这道美食，以其简单的食材、丰富的营养和独特的风味，深受人们的喜爱，通过以上详细的制作步骤，相信大家都能够轻松地做出美味可口的土豆炖鸡块，在享受美食的同时，也要注意饮食搭配和特殊人群的禁忌，让美食更加健康、安全，希望大家都能在厨房中找到乐趣，为家人和朋友带来更多的美味和温暖。