超香炒辣椒酱的做法，让你欲罢不能（炒辣椒酱的做法和配料窍门）超香炒辣椒酱怎么做才好吃，掌握做法和配料窍门让你欲罢不能

辣椒酱,作为一种经典的调味品，在世界各地的美食文化中都占据着重要的地位，它那浓郁的香辣味道，不仅能为菜肴增添丰富的口感和独特的风味，还能刺激我们的味蕾，让人食欲大增，无论是搭配主食、蘸食肉类海鲜，还是用于烹饪各种菜肴，辣椒酱都能发挥出它独特的魅力，我们就来详细学习一下炒辣椒酱的做法，让你在家也能轻松制作出美味又香辣的辣椒酱。

所需材料及用量

主料

1. 辣椒：选择自己喜欢的辣椒品种，一般可以选用小米辣、二荆条辣椒等，小米辣辣度较高，二荆条辣椒香气浓郁，准备约500克。
2. 大蒜：大约10 - 15瓣，大蒜能为辣椒酱增添浓郁的蒜香。
3. 生姜：约50克，生姜可以去腥增香。
4. 豆豉：50克，豆豉能赋予辣椒酱独特的风味。

辅料

1. 食用油：约200 - 300毫升，用于炒制辣椒酱。
2. 盐：根据个人口味适量添加，大约10 - 15克。
3. 白糖：10 - 15克，白糖可以中和辣椒的辣味，增添一丝甜味。
4. 生抽：20 - 30毫升，提升辣椒酱的鲜味。
5. 蚝油：15 - 20毫升，增加酱料的浓稠度和鲜味。
6. 花椒粉：5 - 10克，喜欢麻味的可以多放一些。
7. 八角：2 - 3颗，增添香料的香气。
8. 桂皮：一小块，提升酱料的风味层次。

制作详细步骤

第一步：准备食材

1. 将辣椒洗净,晾干表面的水分，如果辣椒比较大，可以切成小段；如果是小米辣，可以直接使用。
2. 把大蒜和生姜去皮,切成末备用。
3. 豆豉用清水冲洗一下,沥干水分。

第二步：处理辣椒

1. 将晾干的辣椒放入料理机中,搅打成碎末状，注意不要打得太细，保留一些颗粒感，口感会更好，如果没有料理机，也可以用刀将辣椒剁碎，但会比较费时间和力气。
2. 把搅打好的辣椒碎倒入一个大碗中,备用。

第三步：炒制香料

1. 热锅,倒入适量的食用油，油温烧至四五成热时，放入八角和桂皮，小火慢慢煸炒，让香料的香味充分释放出来。
2. 当香料炒出香味后,捞出八角和桂皮，留下油在锅中。

第四步：炒制豆豉

将豆豉放入锅中,用小火慢慢煸炒，豆豉在炒制过程中会散发出浓郁的香味，炒至表面微微金黄。

第五步：加入蒜姜

把切好的蒜末和姜末倒入锅中,与豆豉一起翻炒，蒜末和姜末在热油的激发下，会迅速散发出香味，翻炒至蒜末和姜末颜色变深。

第六步：加入辣椒碎

1. 将之前准备好的辣椒碎倒入锅中,转中火开始翻炒，此时要不断搅拌，防止辣椒碎粘锅。
2. 随着翻炒,辣椒的香味会逐渐散发出来，锅中会弥漫着浓郁的香辣气息。

第七步：调味

1. 加入适量的盐、白糖、生抽和蚝油，继续翻炒均匀，盐可以根据个人口味进行调整，白糖能中和辣椒的辣味，生抽和蚝油则能提升酱料的鲜味。
2. 放入花椒粉,让辣椒酱增添一丝麻味，根据个人对麻味的喜好程度，可以适量增减花椒粉的用量。

第八步：小火慢熬

1. 调味后,将火调至小火，慢慢熬制辣椒酱，在熬制过程中，要不断搅拌，防止酱料糊锅。
2. 小火慢熬大约15 - 20分钟，让酱料充分融合，变得更加浓稠，在熬制过程中，你会发现辣椒酱的颜色变得更加鲜艳，香味也更加浓郁。

第九步：装瓶保存

1. 当辣椒酱熬制好后,关火，让它稍微冷却一下。
2. 准备干净无水的玻璃瓶,将辣椒酱趁热装入瓶中，注意要装得紧实一些，尽量排出瓶中的空气。
3. 盖上瓶盖,等辣椒酱完全冷却后，放入冰箱冷藏保存，这样可以延长辣椒酱的保质期，让你随时都能享受到美味的辣椒酱。

功效

增进食欲

辣椒中含有的辣椒素能够刺激口腔和胃肠道的感受器,促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，当我们食欲不振时，吃一点炒辣椒酱，就能让我们胃口大开，享受美食的乐趣。

促进血液循环

辣椒素具有一定的刺激性,它可以使血管扩张，促进血液循环，适量食用炒辣椒酱有助于提高身体的新陈代谢，让我们的身体更加温暖和有活力，尤其在寒冷的冬天，吃一些辣椒酱可以帮助我们抵御寒冷。

杀菌消炎

大蒜和生姜都具有一定的杀菌消炎作用,在炒辣椒酱中加入大蒜和生姜，使得辣椒酱也具备了一定的抗菌能力，它可以帮助我们预防一些胃肠道疾病，保护我们的身体健康。

补充维生素

辣椒中富含维生素C、维生素B族等多种维生素，维生素C具有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防感冒等疾病；维生素B族则对维持神经系统的正常功能和促进新陈代谢起着重要作用。

禁忌

肠胃不适者慎食

炒辣椒酱具有较强的刺激性,对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等胃肠道疾病的人来说，食用后可能会刺激胃肠道黏膜，导致病情加重，引起胃痛、腹痛、腹泻等不适症状，这类人群应尽量少吃或不吃炒辣椒酱。

口腔溃疡患者不宜食用

辣椒的刺激性会对口腔溃疡创面造成强烈的刺激,加重疼痛，延缓溃疡的愈合时间，当患有口腔溃疡时，应避免食用炒辣椒酱。

眼部疾病患者需注意

过多食用辛辣的炒辣椒酱可能会导致眼部血管扩张,加重眼部疾病的症状，患有结膜炎、角膜炎等眼部炎症的患者，食用后可能会使眼睛红肿、疼痛等症状加剧，这类患者应控制炒辣椒酱的摄入量。

孕妇和哺乳期妇女适量食用

虽然辣椒中含有一定的营养成分,但由于其刺激性较强，孕妇和哺乳期妇女过量食用可能会引起上火、便秘等问题，还可能通过乳汁影响婴儿的健康，孕妇和哺乳期妇女应适量食用炒辣椒酱。

服用某些药物期间不宜食用

在服用某些药物期间,如清热凉血类药物、抗生素等，食用炒辣椒酱可能会影响药物的疗效，甚至产生不良反应，在服药期间，应遵循医生的建议，避免食用炒辣椒酱。

炒辣椒酱是一种美味又实用的调味品,但在食用时我们也要根据自己的身体状况合理选择，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味的炒辣椒酱，让它为你的餐桌增添更多的色彩和风味。