清爽一夏—凉拌娃娃菜的做法（凉拌娃娃菜的做法酸甜辣味）清爽一夏，酸甜辣味凉拌娃娃菜怎么做才好吃
在炎热的夏日，餐桌上总需要一道清爽可口的小菜来刺激味蕾，打开食欲，凉拌娃娃菜就是这样一道绝佳的夏日佳肴，它口感脆嫩，味道清新，制作简单，成本低廉，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道备受欢迎的美味,就让我这位厨师来为大家详细介绍一下凉拌娃娃菜的做法。
所需材料
主料
新鲜娃娃菜 3 - 4 棵，选择娃娃菜时，要挑选叶片鲜嫩、色泽翠绿、没有黄叶和虫斑的,这样做出来的凉拌娃娃菜口感更好。
辅料
大蒜 3 - 4 瓣，大蒜能为凉拌菜增添独特的香味和辛辣味；生姜 1 小块，生姜可以去腥增香；小米辣 2 - 3 个，喜欢吃辣的可以多放几个，增加菜肴的辣味和色泽；香菜适量，香菜能提升凉拌菜的整体风味；小葱 2 根，小葱不仅能点缀菜品,还能带来淡淡的葱香。
调料
生抽 2 汤匙，生抽可以增添菜品的鲜味；醋 2 汤匙，醋能调节酸度，使口感更加清爽；白糖 1 汤匙，白糖可以中和酸味，提升菜品的甜味层次；盐 1/2 茶匙，适量的盐能调出食材原本的味道；鸡精 1/2 茶匙，鸡精可以增加菜品的鲜味；香油 1 汤匙，香油能让凉拌菜更加滋润，香气四溢；辣椒油 1 - 2 汤匙，喜欢吃辣的可以多放一些,增加辣味和色泽。
制作详细步骤
处理娃娃菜
- 将娃娃菜洗净，先把娃娃菜放在水龙头下，用流动的水冲洗表面的泥沙和杂质，然后将娃娃菜的根部切掉，因为根部比较硬，口感不好，接着将娃娃菜一叶一叶地掰开，放入清水中，加入适量的盐，浸泡 10 - 15 分钟，这样可以去除娃娃菜表面可能残留的农药和虫卵，浸泡好后，再用清水冲洗干净,沥干水分。
- 把洗净的娃娃菜切成细丝，切的时候尽量切得细一些，这样在凉拌的时候更容易入味，可以将娃娃菜先切成两半，然后再切成细丝，放入大碗中备用。
准备辅料
- 大蒜去皮，切成蒜末，可以将大蒜放在案板上，用刀的侧面轻轻一拍，蒜皮就很容易剥掉了，然后将大蒜切成细小的蒜末，蒜末越细,在凉拌时越容易释放出香味。
- 生姜洗净，切成姜末，将生姜的外皮用刀削掉，然后切成薄片，再切成细丝,最后剁成姜末。
- 小米辣洗净，切成小段，小米辣比较辣，切的时候要注意不要碰到眼睛和皮肤,以免引起不适。
- 香菜洗净，切成段；小葱洗净，切成葱花，将香菜和小葱的根部和黄叶去掉，然后用清水冲洗干净，切成适当的长度。
调制酱汁
- 取一个小碗，依次加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、1/2 茶匙盐、1/2 茶匙鸡精，搅拌均匀，搅拌的时候可以用筷子或者勺子，将调料充分混合,使白糖和盐完全溶解。
- 加入蒜末、姜末、小米辣段，再淋上 1 汤匙香油和 1 - 2 汤匙辣椒油，再次搅拌均匀，香油和辣椒油可以根据个人口味适量调整，如果喜欢更浓郁的香味，可以多放一些香油；如果喜欢更辣的口感，可以多放一些辣椒油。
凉拌娃娃菜
- 将调好的酱汁倒入装有娃娃菜丝的大碗中，注意要将酱汁均匀地倒在娃娃菜丝上,让每一根娃娃菜丝都能沾上酱汁。
- 用筷子或者勺子将娃娃菜丝和酱汁充分搅拌均匀，搅拌的时候要从碗的底部向上翻拌，使娃娃菜丝能够充分吸收酱汁的味道，可以多搅拌一会儿,确保娃娃菜丝入味。
- 最后撒上香菜段和葱花，再次搅拌一下,让香菜和葱花的香味充分融入到凉拌菜中。
功效
营养丰富
娃娃菜富含维生素 A、维生素 C、维生素 E 以及钾、钙、镁等多种矿物质，维生素 A 对眼睛健康有益，能预防夜盲症和干眼症；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定。
促进消化
娃娃菜中含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，对于肠胃功能较弱的人来说，凉拌娃娃菜是一道容易消化的美食，既能补充营养,又能减轻肠胃负担。
清热去火
在炎热的夏季，人体容易上火，而娃娃菜性微寒，具有清热去火的功效，凉拌娃娃菜清爽可口，能够帮助人们缓解燥热感,起到清热解暑的作用。
禁忌
肠胃虚寒者慎食
虽然凉拌娃娃菜营养丰富，但由于它是生冷食物，对于肠胃虚寒、容易腹泻的人来说，过多食用可能会加重肠胃不适，引起腹痛、腹泻等症状，这类人群可以适量减少食用量，或者将娃娃菜稍微焯一下水，使其温度升高,减少寒性。
过敏体质者注意
有些人可能对娃娃菜过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用凉拌娃娃菜之前，最好先少量尝试，观察是否有过敏症状，如有不适,应立即停止食用并及时就医。
不宜与某些药物同食
在服用某些药物期间，如抗生素、降压药等，应避免大量食用凉拌娃娃菜，因为娃娃菜中含有的一些成分可能会与药物发生相互作用，影响药物的疗效，在服药期间，最好咨询医生或药师的意见,了解饮食方面的注意事项。
凉拌娃娃菜就是这样一道美味又健康的夏日小菜，只要按照以上步骤操作，你就能轻松做出一道清爽可口的凉拌娃娃菜，赶紧动手试试吧，让这道美食为你的夏日餐桌增添一份清新！
