超详细红烧茄子做法视频教程，让你轻松做出美味佳肴（红烧茄子做法视频全程）超详细视频教程！让你轻松做出美味红烧茄子
在众多的美食中，红烧茄子以其独特的口感和浓郁的味道深受大家的喜爱，那软嫩入味的茄子，裹着鲜香醇厚的酱汁，每一口都让人回味无穷，无论是作为家庭餐桌上的家常菜，还是在餐厅里的热门菜品，红烧茄子都有着不可撼动的地位，我这个厨师就通过文字，为大家详细讲解红烧茄子的做法，并且大家还可以去搜索相关的“红烧茄子做法视频”，跟着视频里的步骤,更加直观地学习这道美味佳肴的制作过程。
所需材料
主料
- 长茄子 3 - 4 根（约 600 - 800 克）：长茄子相较于圆茄子，肉质更加细嫩，在红烧过程中更容易吸收酱汁,口感也更为软糯。
- 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜是这道菜提味的关键调料,能增添独特的香味。
- 生姜 1 小块：生姜可以去腥，并且为菜肴带来一丝微微的辛辣味,丰富口感。
- 小葱 2 - 3 根：小葱主要用于最后点缀,增加菜品的色泽和香气。
调料
- 食用油 适量：用于炸制茄子和炒制调料。
- 生抽 2 汤匙（约 30 毫升）：生抽能赋予茄子鲜美的味道和漂亮的色泽。
- 老抽 1 汤匙（约 15 毫升）：老抽主要是为了加深颜色,让红烧茄子的色泽更加浓郁。
- 蚝油 1 汤匙（约 15 毫升）：蚝油可以增加菜品的鲜味和醇厚感。
- 白糖 1 茶匙（约 5 克）：白糖能提鲜，中和其他调料的味道,使口感更加丰富。
- 盐 适量：根据个人口味调整,用于调味。
- 淀粉 2 汤匙（约 30 克）：淀粉用于调制淀粉水,使酱汁更加浓稠。
- 清水 适量：用于调制酱汁和炸制茄子时防止粘连。
制作详细步骤
准备食材
- 将长茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的好处是在炸制和炖煮过程中受热均匀，而且形状美观，切好的茄子块放入清水中，加入少许白醋，浸泡 5 - 10 分钟,这样可以防止茄子氧化变黑。
- 大蒜去皮切末，生姜切末,小葱切段备用。
- 调酱汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙蚝油、1 茶匙白糖和适量盐，再加入 100 - 150 毫升清水，搅拌均匀备用，另取一个小碗，将 2 汤匙淀粉加入 30 - 50 毫升清水中,搅拌成淀粉水备用。
炸制茄子
- 捞出浸泡在水中的茄子块，沥干水分，可以用厨房纸巾将茄子表面的水分吸干,这样炸制时茄子不容易溅油。
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160 - 180℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出,说明油温合适。
- 把茄子块放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动茄子，使茄子受热均匀，炸至茄子块表面金黄、变软，大约需要 5 - 8 分钟。
- 用漏勺捞出炸好的茄子块，沥干油分,放在盘子里备用。
炒制调料
- 锅中留少许底油，烧热后放入蒜末和姜末,煸炒出香味。
- 闻到浓郁的蒜姜香味后，将调好的酱汁倒入锅中,大火煮开。
炖煮茄子
- 把炸好的茄子块放入锅中，与酱汁充分混合，如果酱汁不够没过茄子,可以适量加入一些清水。
- 盖上锅盖，用中小火炖煮 3 - 5 分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道，期间可以偶尔打开锅盖翻动一下茄子,确保茄子入味均匀。
勾芡收汁
- 当茄子炖煮至软嫩入味后，打开锅盖，将淀粉水慢慢倒入锅中，一边倒一边用铲子搅拌,使酱汁变得浓稠。
- 继续煮 1 - 2 分钟,直到酱汁浓稠地包裹在茄子上。
装盘装饰
将烧好的红烧茄子盛出装盘,撒上葱花即可。
功效
营养丰富
茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有维生素 C、维生素 E、钾、镁等多种维生素和矿物质,对维持人体正常的生理功能有重要作用。
降低胆固醇
茄子中含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常，常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化、冠心病等有一定的帮助。
保护肠胃
茄子富含的膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于消化，预防便秘和结肠癌等疾病，茄子中的一些成分还具有保护胃黏膜的作用,对肠胃健康有益。
禁忌
脾胃虚寒者慎食
茄子性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过多食用可能会加重体内的寒气，导致腹泻、腹痛等症状加重，这类人群应适量食用红烧茄子，或者在烹饪时加入一些温热性的调料，如辣椒、花椒等,以中和茄子的凉性。
手术前不宜吃
茄子中含有一种叫茄碱的物质，过量摄入可能会对人体产生不良影响，手术前食用茄子，可能会影响麻醉剂的分解，从而影响手术的安全性,手术前尽量避免食用红烧茄子。
过敏体质者需注意
有些人可能对茄子过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用红烧茄子前最好先少量尝试,观察是否有过敏反应。
与某些食物不宜搭配
茄子不宜与螃蟹一起食用，因为两者都属于寒性食物，一起食用可能会引起肠胃不适，甚至导致腹泻，茄子也不宜与黑鱼一起吃，可能会导致腹泻、伤损脾胃。
通过以上详细的介绍，相信大家已经掌握了红烧茄子的做法，大家可以根据“红烧茄子做法视频”进一步学习，并且结合自己的口味进行调整，希望大家都能做出美味可口的红烧茄子，享受美食带来的快乐！
