清爽夏日，自制美味凉皮—附精美凉皮图片教程（凉皮图片 高清大图）清爽夏日，跟着精美图片教程自制美味凉皮！

在炎炎夏日，凉皮绝对是备受欢迎的美食之一，它口感爽滑，味道鲜美，酸辣可口的滋味能瞬间打开人们的味蕾，驱散夏日的燥热与烦闷，无论是街头巷尾的小吃摊，还是高档餐厅的菜单上，凉皮都以其独特的魅力占据着一席之地，自己动手制作凉皮，不仅能够保证食材的新鲜和卫生，还能根据个人口味进行自由调配，享受制作美食过程中的乐趣，就让我们一起开启凉皮的制作之旅，同时会附上精美的凉皮图片,让你更直观地感受每一个制作环节。

所需材料

制作凉皮材料

1. 面粉：500 克，优质的面粉是制作出筋道凉皮的基础，建议选择中筋面粉，它的蛋白质含量适中,能使凉皮既有韧性又不失爽滑。
2. 清水：约 600 - 700 毫升，水的用量会根据面粉的吸水性有所调整,最终要形成合适的面糊状态。
3. 食用盐：1 小勺，盐可以增加面团的韧性和筋性，让凉皮口感更好。

   调料材料

4. 大蒜：5 - 6 瓣，大蒜是凉皮调料中提味的关键,它独特的辛辣味能为凉皮增添浓郁的风味。
5. 生姜：一小块，生姜能去腥增香，与大蒜搭配,使调料的味道更加丰富。
6. 香菜：2 - 3 根，香菜具有特殊的香气,能为凉皮带来清新的口感。
7. 黄瓜：1 根，黄瓜清脆爽口，是凉皮中不可或缺的配菜,增加了凉皮的口感层次。
8. 辣椒油：3 - 4 勺，辣椒油是凉皮的灵魂调料，香辣过瘾,根据个人口味可以调整用量。
9. 生抽：2 勺，生抽能提升凉皮的鲜味,让味道更加醇厚。
10. 醋：3 勺，醋的酸味能中和凉皮的油腻感，使口感更加清爽，可根据个人喜好选择陈醋、米醋等。
11. 香油：1 勺，香油能增添凉皮的香味,使调料更加滋润。
12. 鸡精：1 小勺，鸡精可以提升整体的鲜味,让凉皮味道更上一层楼。
13. 白糖：半勺，白糖能起到提鲜和调和味道的作用,使凉皮的味道更加平衡。
14. 熟芝麻：适量，熟芝麻香气浓郁,撒在凉皮上能增加口感和美观度。

制作详细步骤

第一步：洗面

1. 将 500 克面粉倒入一个较大的盆中，加入 1 小勺盐，然后一点点加入清水，边加边用筷子搅拌，直到形成絮状，接着用手揉成光滑的面团，面团要揉得稍微硬一些，揉好后，盖上保鲜膜，让面团静置醒面 30 分钟。（如图 1 所示） [此处插入面团揉好静置的图片]
2. 醒好面后，在盆中加入适量的清水，将面团放入水中开始洗面，用手反复揉搓面团，使面团中的淀粉慢慢溶解在水中，水会逐渐变得浑浊，当水变得比较浓稠时,将面水倒入另一个容器中。
3. 再次往盆中加入清水，继续洗面，重复这个过程，直到洗出的水变得清澈为止，留在手中的面团就变成了面筋。（如图 2 所示） [此处插入洗好面筋的图片]
4. 将洗好的面水静置沉淀 3 - 4 小时，让淀粉充分沉淀在容器底部，上面的清水则变得清澈。（如图 3 所示） [此处插入面水沉淀的图片]

第二步：蒸面筋

1. 将洗好的面筋放入一个小碗中，加入适量的酵母粉，搅拌均匀后,让面筋发酵至两倍大。
2. 发酵好的面筋放入蒸锅中，大火蒸 20 分钟左右，直到面筋变得蓬松多孔，蒸好后取出，切成小块备用。（如图 4 所示） [此处插入蒸好的面筋切块图片]

第三步：制作凉皮

1. 沉淀好的面水，倒掉上面的清水，留下底部的淀粉糊，用筷子将淀粉糊搅拌均匀，使其没有颗粒。（如图 5 所示） [此处插入搅拌好的淀粉糊图片]
2. 准备一个平底盘子，在盘子底部刷上一层薄油，防止凉皮粘连，将搅拌好的淀粉糊舀入盘子中，均匀地晃动盘子,使淀粉糊在盘子中摊成薄薄的一层。
3. 锅中加入适量的水，烧开后，将装有淀粉糊的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 2 - 3 分钟，直到凉皮表面鼓起大泡，说明凉皮已经蒸熟。（如图 6 所示） [此处插入蒸凉皮的图片]
4. 蒸好后，将盘子从蒸锅中取出，放入冷水中冷却一下，这样凉皮更容易从盘子中揭下来，然后用手轻轻揭开凉皮的边缘，将凉皮完整地揭下来，放在案板上，重复以上步骤，直到将所有的淀粉糊都蒸成凉皮。（如图 7 所示） [此处插入揭下凉皮的图片]
5. 将蒸好的凉皮切成宽窄均匀的条,放入碗中。

第四步：调制调料

1. 将大蒜和生姜切成末，放入碗中，加入适量的辣椒油、生抽、醋、香油、鸡精、白糖，搅拌均匀，制成调料汁。（如图 8 所示） [此处插入调制好的调料汁图片]
2. 香菜洗净切成段，黄瓜洗净切成丝,备用。

第五步：组装凉皮

1. 将切好的凉皮条放入碗中，加入蒸好的面筋块、黄瓜丝、香菜段。
2. 淋上调制好的调料汁，撒上适量的熟芝麻，搅拌均匀即可享用。（如图 9 所示） [此处插入搅拌好的凉皮成品图片]

功效

营养丰富

凉皮的主要原料是面粉，面粉富含碳水化合物，能为人体提供能量，是人体能量的重要来源之一，在制作凉皮的过程中，我们还搭配了黄瓜、香菜等蔬菜，黄瓜含有丰富的维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等维生素，以及钙、磷、铁等矿物质，具有清热解毒、利水消肿的功效，香菜则含有维生素 B1、B2、C 等多种维生素，以及苹果酸钾等营养成分，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用，面筋中含有丰富的蛋白质,是素食者补充蛋白质的良好来源。

易于消化

凉皮经过洗面、沉淀等过程，去除了部分杂质，使得淀粉更加纯净，而且凉皮口感爽滑，质地柔软，相对于一些油腻、难以消化的食物来说，更容易被人体消化吸收，在夏季，人们的肠胃功能相对较弱，食用凉皮既能满足食欲,又不会给肠胃带来太大的负担。

清热解暑

凉皮通常以凉拌的方式食用，搭配的调料中又有辣椒油、醋等具有刺激性的调料，辣椒油能促进血液循环，使人出汗，从而带走身体内的热量，起到一定的清热解暑作用，醋则具有开胃生津、收敛止汗的功效，能缓解夏日的燥热感，凉皮本身的凉爽口感也能给人带来清凉的感觉,让人在炎热的天气中感受到一丝惬意。

禁忌

肠胃虚寒者慎食

凉皮一般是凉拌食用，性质偏凉，对于肠胃虚寒、容易腹泻的人来说，过多食用凉皮可能会加重肠胃的负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群在食用凉皮时要适量，或者可以在调料中适当减少醋和辣椒油的用量,以减轻其寒凉性质。

糖尿病患者控制食用量

虽然凉皮的主要成分是淀粉，但经过洗面等过程后，其淀粉含量相对较高，糖尿病患者食用后，淀粉会在体内分解为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者在食用凉皮时要严格控制食用量，并且要注意搭配其他低糖、高纤维的食物，如蔬菜等,以平衡血糖的上升。

对某些食材过敏者禁食

如果对凉皮制作过程中使用的食材过敏，如对面粉过敏、对香菜过敏等，应避免食用凉皮，调料中的辣椒油、大蒜等可能会引起某些人的过敏反应,过敏体质者在食用前要仔细确认自己是否对这些食材过敏。

注意卫生

在制作和食用凉皮时，要特别注意卫生，凉皮的制作过程中涉及到水洗、沉淀等环节，如果卫生条件不达标，容易滋生细菌，在购买面粉、蔬菜等食材时，要选择新鲜、干净的产品，制作过程中，要确保容器、餐具等都经过清洗和消毒，食用时，也要注意避免食用放置时间过长的凉皮,以免因细菌滋生而引起食物中毒等问题。

凉皮是一道美味又营养的夏日美食，但在享受美食的同时，我们也要根据自身的身体状况合理食用，注意饮食卫生，这样才能吃得健康、吃得放心，希望通过这篇详细的教程，你能成功制作出美味的凉皮，在炎炎夏日中感受到这份独特的清凉与美味。