全国菜谱大全目录之经典川菜回锅肉制作教程（全国菜谱大全目录图片）全国菜谱大全之经典川菜回锅肉制作教程及目录图片

美食，是文化的载体，是情感的纽带，在中国广袤的土地上，不同地区孕育出了各具特色的美食文化，形成了丰富多样的菜谱，全国菜谱大全目录就像是一座美食的宝库，收录了各地的经典佳肴，每一道菜都承载着当地的风土人情和历史记忆，我们将从这座宝库中选取一道经典的川菜——回锅肉，为大家详细介绍它的制作过程，回锅肉以其独特的口感和浓郁的风味，深受人们的喜爱，是川菜中的经典代表之一，它不仅味道鲜美，而且制作过程也充满了乐趣，让我们一起动手,开启这场美食之旅吧。

所需材料

主要食材

1. 五花肉 500 克：选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的回锅肉口感更加丰富，肥而不腻,瘦而不柴。
2. 青椒 2 个：青椒能为回锅肉增添清爽的口感和翠绿的色泽,提升菜品的整体美观度。
3. 红椒 1 个：红椒与青椒搭配，不仅颜色更加鲜艳,还能增加一些微甜的味道。
4. 蒜苗 2 根：蒜苗是回锅肉的经典配菜之一,它独特的香气能为菜品增色不少。

调料

1. 豆瓣酱 20 克：豆瓣酱是川菜中常用的调料,它能赋予回锅肉浓郁的酱香和独特的辣味。
2. 豆豉 10 克：豆豉能增加回锅肉的风味层次,使其味道更加醇厚。
3. 生抽 15 毫升：生抽用于提鲜,让回锅肉的味道更加鲜美。
4. 料酒 10 毫升：料酒可以去腥增香,使五花肉的口感更加纯正。
5. 白糖 5 克：白糖能中和辣味，增添一丝甜味,使回锅肉的味道更加平衡。
6. 盐 适量：根据个人口味适量添加盐,调节菜品的咸度。
7. 鸡精 3 克：鸡精能提升回锅肉的鲜味,让味道更加浓郁。
8. 食用油 30 毫升：用于炒制食材。

制作详细步骤

第一步：处理五花肉

1. 将五花肉用清水冲洗干净,去除表面的杂质和血水。
2. 准备一个汤锅，加入适量的清水,放入洗净的五花肉。
3. 加入 5 毫升料酒，放入几片姜片和几段葱段，大火烧开后转小火煮 15 - 20 分钟，用筷子插入五花肉，没有血水渗出即可，煮五花肉的时间不宜过长,以免肉质变老。
4. 将煮好的五花肉捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以使五花肉的口感更加紧实,同时也便于切片。
5. 待五花肉冷却后，将其切成薄片，尽量切得薄一些，这样在炒制过程中更容易熟透,口感也更好。

第二步：准备配菜

1. 将青椒和红椒洗净,去籽后切成小块。
2. 蒜苗洗净，切成段,蒜白和蒜绿分开摆放。

第三步：炒制五花肉

1. 热锅凉油，将切好的五花肉片放入锅中,用中小火慢慢煸炒。
2. 随着温度的升高，五花肉片中的油脂会逐渐渗出，肉片会变得卷曲，呈现出“灯盏窝”的形状，这时候,五花肉的香味也会散发出来。
3. 当五花肉片炒至表面金黄、微微卷曲时,将其盛出备用。

第四步：炒制酱料

1. 锅中留少许底油，放入 20 克豆瓣酱和 10 克豆豉,用小火慢慢煸炒。
2. 不断搅拌，让豆瓣酱和豆豉充分释放出香味,炒出红油。

第五步：加入配菜炒制

1. 当酱料炒出红油后，先放入蒜白段,翻炒出香味。
2. 接着加入切好的青椒和红椒块，继续翻炒,让青椒和红椒受热均匀。
3. 当青椒和红椒稍微变软后，将炒好的五花肉片倒入锅中,与配菜一起翻炒。

第六步：调味

1. 加入 15 毫升生抽、5 克白糖、适量盐和 3 克鸡精，翻炒均匀,让所有食材都裹上调料。
2. 最后加入蒜绿段，快速翻炒几下,让蒜绿段的香气融入到菜品中。

第七步：出锅装盘

将炒好的回锅肉盛出，装盘即可享用,一道色香味俱佳的回锅肉就制作完成了。

功效

补充能量

五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，能够为人体提供大量的能量，满足人体日常活动的需求，对于体力劳动者或者运动量较大的人来说,回锅肉是一道很好的补充能量的菜肴。

促进食欲

回锅肉以其浓郁的香味和独特的口感，能够刺激人的食欲，在食欲不振的时候，吃一盘回锅肉,能够让人胃口大开。

补充维生素和矿物质

青椒、红椒和蒜苗等配菜中含有丰富的维生素 C、维生素 E、胡萝卜素以及钾、镁等矿物质，这些营养物质对于维持人体的正常生理功能、增强免疫力、促进新陈代谢等都有着重要的作用。

禁忌

肥胖人群不宜多吃

回锅肉中的五花肉含有较高的脂肪，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加,不利于身体健康。

高血压患者需谨慎

由于回锅肉在制作过程中会加入较多的盐和豆瓣酱等调料，钠含量较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高,加重病情。

肠胃不适者慎食

回锅肉属于辛辣油腻的食物，对于肠胃功能较弱、患有肠胃疾病的人来说，过量食用可能会引起消化不良、胃痛、腹泻等症状。

糖尿病患者控制食用量

回锅肉中加入了白糖等调料，糖尿病患者需要控制食用量,以免引起血糖波动。

其他相关说明

不同地区回锅肉的差异

回锅肉虽然是一道经典的川菜，但在不同的地区也有一些细微的差异，在一些地区，会用芽菜代替青椒和红椒作为配菜，使回锅肉的味道更加独特；还有一些地区会加入一些甜面酱,让回锅肉的味道更加醇厚。

回锅肉的搭配建议

回锅肉可以搭配米饭、馒头等主食，让口感更加丰富，也可以搭配一些清淡的蔬菜汤，如菠菜汤、冬瓜汤等,以中和回锅肉的油腻感。

保存方法

如果一次制作的回锅肉较多，吃不完可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，下次食用时，可以将其加热后再吃,但加热后的回锅肉口感可能会稍逊一筹。

回锅肉是一道美味可口、营养丰富的菜肴，通过以上详细的制作教程，相信大家都能够轻松制作出一道正宗的回锅肉，在享受美食的同时，也要注意合理饮食，根据自己的身体状况适量食用,希望大家都能在美食的世界中找到属于自己的快乐。

全国菜谱大全目录中的其他经典菜品推荐

鲁菜——糖醋鲤鱼

1. 所需材料：鲤鱼 1 条、白糖 100 克、醋 80 毫升、生抽 20 毫升、淀粉 50 克、面粉 30 克、盐 适量、食用油 适量。
2. 制作步骤
   • 将鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 分钟。
   • 将淀粉和面粉混合,均匀地涂抹在鱼身上。
   • 热锅凉油，将鱼放入锅中，用中小火炸至金黄色,捞出控油。
   • 锅中留少许底油，放入白糖、醋、生抽和适量的水,煮至浓稠。
   • 将调好的糖醋汁浇在炸好的鱼身上即可。
3. 功效：鲤鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，具有健脾开胃、利尿消肿等功效。
4. 禁忌：鲤鱼是发物，患有皮肤病、哮喘等疾病的人不宜食用。

苏菜——松鼠鳜鱼

1. 所需材料：鳜鱼 1 条、番茄酱 50 克、白糖 80 克、醋 60 毫升、淀粉 50 克、面粉 30 克、盐 适量、食用油 适量。
2. 制作步骤
   • 将鳜鱼处理干净，去骨后切成花刀，用盐、料酒腌制 15 分钟。
   • 将淀粉和面粉混合,均匀地涂抹在鱼身上。
   • 热锅凉油，将鱼放入锅中，用中小火炸至金黄色,捞出控油。
   • 锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、醋和适量的水,煮至浓稠。
   • 将调好的酱汁浇在炸好的鱼身上即可。
3. 功效：鳜鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素等营养物质，具有补气血、益脾胃等功效。
4. 禁忌：鳜鱼的刺较多，食用时要小心,以免被鱼刺卡住。

粤菜——白切鸡

1. 所需材料：三黄鸡 1 只、姜 1 块、葱 1 根、盐 适量、生抽 20 毫升、香油 10 毫升。
2. 制作步骤
   • 将三黄鸡处理干净，用盐涂抹鸡身，腌制 15 分钟。
   • 锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段,大火烧开。
   • 将腌制好的鸡放入锅中，用小火煮 15 - 20 分钟，期间要不断地用勺子将汤汁浇在鸡身上,确保鸡身受热均匀。
   • 煮好后，将鸡捞出，放入冷水中浸泡一会儿,让鸡皮更加紧实。
   • 将鸡切成块,摆盘。
   • 取一个小碗，加入生抽、香油和适量的葱花,调成蘸料。
   • 吃的时候,将鸡肉蘸着蘸料食用即可。
3. 功效：鸡肉富含蛋白质、维生素等营养物质，具有温中益气、补精填髓等功效。
4. 禁忌：感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人不宜食用。

闽菜——佛跳墙

1. 所需材料：鲍鱼 3 个、海参 3 条、花胶 3 片、干贝 10 粒、鸽蛋 5 个、花菇 5 朵、瑶柱 10 粒、老母鸡 1 只、排骨 200 克、火腿 50 克、姜片 5 片、葱段 5 段、绍酒 50 毫升、盐 适量。
2. 制作步骤
   • 将鲍鱼、海参、花胶、干贝、花菇、瑶柱等食材泡发好,处理干净。
   • 老母鸡和排骨洗净,焯水后捞出。
   • 将老母鸡、排骨、火腿、姜片和葱段放入汤锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮 3 小时,制成高汤。
   • 将泡发好的食材和鸽蛋放入炖盅中，加入适量的高汤和绍酒,盖上盖子。
   • 将炖盅放入蒸锅中，用大火蒸 2 小时即可。
3. 功效：佛跳墙富含多种营养物质，具有滋阴养颜、补肾益精等功效。
4. 禁忌：佛跳墙的食材较为滋补，脾胃虚弱、消化不良的人不宜多吃。

浙菜——西湖醋鱼

1. 所需材料：草鱼 1 条、白糖 100 克、醋 80 毫升、生抽 20 毫升、淀粉 30 克、盐 适量、食用油 适量。
2. 制作步骤
   • 将草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐腌制 15 分钟。
   • 锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段,大火烧开。
   • 将腌制好的鱼放入锅中，用中小火煮 8 - 10 分钟，期间要不断地用勺子将汤汁浇在鱼身上,确保鱼身受热均匀。
   • 煮好后，将鱼捞出,摆盘。
   • 锅中留少许汤汁，加入白糖、醋、生抽和适量的淀粉,煮至浓稠。
   • 将调好的糖醋汁浇在鱼身上即可。
3. 功效：草鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，具有暖胃和中、平降肝阳等功效。
4. 禁忌：草鱼的胆汁有毒，在处理鱼时要小心,避免胆汁破裂。

湘菜——剁椒鱼头

1. 所需材料：胖头鱼头 1 个、剁椒 100 克、豆豉 20 克、姜 1 块、蒜 5 瓣、葱 1 根、盐 适量、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、食用油 适量。
2. 制作步骤
   • 将胖头鱼头处理干净，用盐、料酒和生抽腌制 15 分钟。
   • 姜和蒜切成末,葱切成葱花。
   • 将腌制好的鱼头放入盘中，在鱼头上铺上剁椒和豆豉,再撒上姜蒜末。
   • 锅中加入适量的清水，大火烧开后，将鱼头放入蒸锅中，用大火蒸 10 - 12 分钟。
   • 蒸好后，在鱼头上淋上热油,撒上葱花即可。
3. 功效：鱼头富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，具有益智健脑、降低胆固醇等功效。
4. 禁忌：剁椒鱼头比较辛辣,肠胃不适者不宜多吃。

徽菜——臭鳜鱼

1. 所需材料：鳜鱼 1 条、五花肉 50 克、笋片 50 克、姜片 5 片、葱段 5 段、蒜 5 瓣、盐 适量、生抽 20 毫升、料酒 10 毫升、白糖 5 克、食用油 适量。
2. 制作步骤
   • 将鳜鱼处理干净，用盐、料酒腌制 15 分钟。
   • 五花肉切成片,笋片焯水后捞出。
   • 热锅凉油，将五花肉片放入锅中煸炒,炒出油脂。
   • 加入姜片、葱段和蒜瓣,炒出香味。
   • 加入腌制好的鳜鱼,煎至两面金黄。
   • 加入笋片，倒入适量的清水，再加入生抽、白糖，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟左右,至汤汁浓稠即可。
3. 功效：鳜鱼富含蛋白质、维生素等营养物质，具有补气血、益脾胃等功效。
4. 禁忌：臭鳜鱼的味道比较特殊，有些人可能不太适应，患有皮肤病、哮喘等疾病的人不宜食用。

就是全国菜谱大全目录中的部分经典菜品推荐，每一道菜都有其独特的风味和制作方法，希望大家能够尝试制作,感受不同地域的美食文化。