家常凉菜做法大揭秘，清爽一夏不是梦（家常凉菜做法大全20种凉拌菜）家常凉菜20种做法大揭秘，清爽一夏不是梦
在炎热的夏日,一顿美味的家常凉菜总能让人胃口大开，清爽解腻，凉菜不仅制作简单，而且能够保留食材的原汁原味，富含各种维生素和营养成分，无论是作为家庭聚餐的开胃小菜，还是日常饮食的健康搭配，家常凉菜都备受人们喜爱，就让我们一起走进凉菜的世界，学习几种常见又美味的家常凉菜做法。
所需材料及准备
凉拌黄瓜
- 黄瓜：2 - 3 根（中等大小），黄瓜是这道凉菜的主角，选择新鲜、表皮光滑的黄瓜，口感会更加脆嫩。
- 大蒜：2 - 3 瓣，大蒜能为凉菜增添独特的香味。
- 生姜：一小块，生姜可以去腥提味。
- 香菜：适量，香菜能提升菜品的香气和口感。
- 生抽：2 汤匙，增加咸鲜味道。
- 醋：3 汤匙，根据个人口味可选择米醋、陈醋等，增添酸味。
- 白糖：1 汤匙，提鲜。
- 盐：适量，根据个人口味调整。
- 香油：1 汤匙，增添香味。
- 辣椒油：适量，喜欢吃辣的可以多放一些。
凉拌西红柿
- 西红柿：2 - 3 个，选择成熟度适中、色泽鲜艳的西红柿，口感酸甜可口。
- 白糖：适量，根据个人口味调整，一般 2 - 3 汤匙。
- 薄荷：适量（可选），薄荷能为菜品增添清新的味道。
凉拌豆芽
- 绿豆芽：200 克，绿豆芽富含维生素和膳食纤维。
- 胡萝卜：半根，增加颜色和营养。
- 大蒜：2 瓣，增添香味。
- 生抽：1 汤匙，增加咸鲜味道。
- 醋：2 汤匙，增添酸味。
- 盐：适量，根据个人口味调整。
- 香油：1 汤匙，增添香味。
- 花椒油：适量（可选），增加麻味。
凉拌海带丝
- 干海带丝：100 克，干海带丝泡发后口感更有嚼劲。
- 大蒜：3 瓣，增添香味。
- 生姜：一小块，去腥提味。
- 辣椒：1 - 2 个，增加辣味。
- 生抽：2 汤匙，增加咸鲜味道。
- 醋：3 汤匙，增添酸味。
- 白糖：1 汤匙，提鲜。
- 盐：适量，根据个人口味调整。
- 香油：1 汤匙，增添香味。
- 香菜：适量，提升菜品的香气和口感。
凉拌皮蛋豆腐
- 皮蛋：2 - 3 个，皮蛋具有独特的风味。
- 豆腐：1 块，选择嫩豆腐，口感更加嫩滑。
- 大蒜：2 瓣，增添香味。
- 生姜：一小块，去腥提味。
- 生抽：2 汤匙，增加咸鲜味道。
- 醋：1 汤匙，增添酸味。
- 白糖：半汤匙，提鲜。
- 盐：适量，根据个人口味调整。
- 香油：1 汤匙，增添香味。
- 辣椒油：适量，喜欢吃辣的可以多放一些。
- 香菜：适量，提升菜品的香气和口感。
制作详细步骤
凉拌黄瓜
- 准备食材：将黄瓜洗净，用刀拍碎，然后切成小段放入碗中，拍碎的黄瓜更容易吸收调料的味道。
- 处理配料：大蒜和生姜切成末，香菜洗净切成段备用。
- 调制酱汁：在一个小碗中，加入 2 汤匙生抽、3 汤匙醋、1 汤匙白糖和适量盐，搅拌均匀。
- 淋汁拌匀：将调制好的酱汁倒入装有黄瓜的碗中，再加入蒜末、姜末、香菜段、1 汤匙香油和适量辣椒油，搅拌均匀即可。
凉拌西红柿
- 准备食材：将西红柿洗净，用开水烫一下，去皮后切成小块放入碗中。
- 调味：在装有西红柿的碗中加入适量白糖，搅拌均匀，让白糖充分溶解。
- 装饰（可选）：如果有薄荷，可以将薄荷叶洗净，撒在西红柿上，增添清新的味道。
凉拌豆芽
- 准备食材：将绿豆芽洗净，胡萝卜洗净切成丝备用。
- 焯水：锅中加入适量水，水开后放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，放入碗中。
- 处理配料：大蒜切成末备用。
- 调制酱汁：在一个小碗中，加入 1 汤匙生抽、2 汤匙醋、适量盐、1 汤匙香油和适量花椒油（可选），搅拌均匀。
- 淋汁拌匀：将调制好的酱汁倒入装有豆芽和胡萝卜丝的碗中，加入蒜末，搅拌均匀即可。
凉拌海带丝
- 泡发海带丝：将干海带丝放入清水中泡发 2 - 3 小时，泡发后洗净，切成适当长度的段备用。
- 焯水：锅中加入适量水，水开后放入海带丝焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，放入碗中。
- 处理配料：大蒜和生姜切成末，辣椒切成段备用。
- 调制酱汁：在一个小碗中，加入 2 汤匙生抽、3 汤匙醋、1 汤匙白糖和适量盐，搅拌均匀。
- 淋汁拌匀：将调制好的酱汁倒入装有海带丝的碗中，再加入蒜末、姜末、辣椒段、1 汤匙香油和适量香菜，搅拌均匀即可。
凉拌皮蛋豆腐
- 准备食材：将皮蛋去皮，切成小块，豆腐切成小块放入碗中。
- 处理配料：大蒜和生姜切成末，香菜洗净切成段备用。
- 调制酱汁：在一个小碗中，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙醋、半汤匙白糖、适量盐、1 汤匙香油和适量辣椒油，搅拌均匀。
- 淋汁拌匀：将调制好的酱汁倒入装有皮蛋和豆腐的碗中，加入蒜末、姜末和香菜段，搅拌均匀即可。
功效
凉拌黄瓜
黄瓜富含水分、维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等营养成分，具有清热解毒、利水消肿、生津止渴等功效，黄瓜中的纤维素能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，黄瓜还具有美容养颜的作用，能够减少皮肤皱纹，使皮肤更加光滑细腻。
凉拌西红柿
西红柿含有丰富的维生素 C、维生素 E、番茄红素等抗氧化物质，具有抗氧化、防衰老、保护心血管等功效，番茄红素能够清除体内自由基，减少氧化损伤，预防癌症和心血管疾病，西红柿还具有生津止渴、健胃消食的作用，能够增进食欲，帮助消化。
凉拌豆芽
绿豆芽富含维生素 C、维生素 B 族、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、利尿除湿、降血脂等功效，绿豆芽中的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加饱腹感，有助于减肥，绿豆芽还具有美容养颜的作用，能够改善皮肤粗糙，使皮肤更加光滑有弹性。
凉拌海带丝
海带富含碘、钙、铁、蛋白质、膳食纤维等营养成分，具有软坚散结、利水消肿、降血脂、降血压等功效，海带中的碘元素能够预防甲状腺肿大，维持甲状腺的正常功能，海带中的膳食纤维能促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，预防心血管疾病。
凉拌皮蛋豆腐
皮蛋含有蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，具有清热去火、滋阴润燥等功效，豆腐富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分，具有益气和中、生津润燥、清热解毒等功效，两者搭配在一起，既能补充营养，又能清热去火，适合夏季食用。
禁忌
凉拌黄瓜
- 黄瓜性凉,脾胃虚寒、腹痛腹泻者不宜多食。
- 黄瓜不宜与花生同食,因为黄瓜性凉，花生多油脂，两者同食可能会引起腹泻。
凉拌西红柿
- 西红柿性寒,脾胃虚寒、月经期间的女性不宜多食。
- 未成熟的西红柿含有龙葵碱,有毒，不宜食用。
凉拌豆芽
- 绿豆芽性寒,体质虚寒、慢性腹泻者不宜多食。
- 豆芽在生长过程中可能会受到细菌污染,食用前一定要清洗干净，焯水时间不宜过短。
凉拌海带丝
- 海带中含有较多的碘,甲亢患者不宜多食。
- 海带性寒,脾胃虚寒者不宜多食。
凉拌皮蛋豆腐
- 皮蛋中含有一定量的铅,儿童、孕妇和老年人不宜多食。
- 豆腐中含有较多的嘌呤,痛风患者不宜多食。
其他注意事项
食材选择
- 选择新鲜、无农药残留的食材，以保证菜品的口感和安全。
- 对于一些容易变质的食材,如豆芽、豆腐等，要注意保存和处理，避免食用变质食物。
卫生问题
- 在制作凉菜前,要将双手和厨具清洗干净，避免细菌污染。
- 切菜板和刀具要生熟分开,避免交叉污染。
调料使用
- 调料的使用要根据个人口味进行调整,避免过咸、过酸、过辣等情况。
- 对于一些有特殊功效的调料,如花椒、辣椒等，要适量使用，以免引起不适。
保存方法
- 凉拌菜制作好后不宜长时间放置,最好现做现吃，以免变质。
- 如果吃不完,可以将凉拌菜放入冰箱冷藏保存，但时间不宜过长，一般不超过 24 小时。
常见问题解答
凉拌菜为什么容易变质？
凉拌菜没有经过高温杀菌处理,而且调料中含有水分和糖分，容易滋生细菌，所以容易变质。
如何让凉拌菜更加入味？
- 可以将食材提前用盐腌制一下,挤出多余的水分，这样能让调料更好地渗透到食材中。
- 搅拌凉拌菜时要充分搅拌均匀,让每一块食材都能沾上调料。
凉拌菜可以加哪些其他的食材或调料？
- 可以根据个人口味加入一些坚果,如花生、芝麻等，增加口感和香味。
- 也可以加入一些水果,如苹果、梨等，增添酸甜的味道。
- 调料方面,还可以加入芥末、柠檬汁等，增加独特的风味。
不同人群的家常凉菜推荐
儿童
- 凉拌胡萝卜丝：胡萝卜富含维生素 A，对儿童的视力发育有益，将胡萝卜洗净切成丝，用开水焯一下，捞出沥干水分，加入适量白糖、醋和香油，搅拌均匀即可。
- 凉拌玉米：玉米富含膳食纤维和维生素，能促进儿童的肠道蠕动，将玉米煮熟后，剥下玉米粒，加入适量沙拉酱和水果粒，搅拌均匀即可。
老年人
- 凉拌菠菜：菠菜富含铁和维生素，能预防老年人贫血，将菠菜洗净，用开水焯一下，捞出沥干水分，加入适量蒜末、生抽、醋、香油和盐，搅拌均匀即可。
- 凉拌木耳：木耳富含胶质，能吸附肠道内的杂质，清洁肠道，将木耳泡发后洗净，用开水焯一下，捞出沥干水分，加入适量香菜、蒜末、生抽、醋、香油和盐，搅拌均匀即可。
孕妇
- 凉拌西兰花：西兰花富含维生素 C 和叶酸，对孕妇和胎儿的健康有益，将西兰花洗净切成小朵，用开水焯一下，捞出沥干水分，加入适量橄榄油、盐和黑胡椒，搅拌均匀即可。
- 凉拌虾仁：虾仁富含蛋白质和钙，能满足孕妇和胎儿的营养需求，将虾仁洗净，用开水焯一下，捞出沥干水分，加入适量黄瓜丁、胡萝卜丁、蒜末、生抽、醋、香油和盐，搅拌均匀即可。
减肥人群
- 凉拌生菜：生菜富含膳食纤维，热量低，能增加饱腹感，将生菜洗净，撕成小块，加入适量柠檬汁、橄榄油和盐，搅拌均匀即可。
- 凉拌芹菜：芹菜富含膳食纤维和水分，能促进肠道蠕动，帮助减肥，将芹菜洗净切成段，用开水焯一下，捞出沥干水分，加入适量蒜末、生抽、醋、香油和盐，搅拌均匀即可。
家常凉菜的创新做法
水果凉拌菜
- 水果种类可以选择草莓、蓝莓、香蕉、橙子等，将水果洗净切成块，加入适量酸奶和蜂蜜，搅拌均匀即可，这种凉拌菜不仅口感丰富，而且富含维生素和膳食纤维。
海鲜凉拌菜
- 可以选择虾、蟹、贝类等海鲜，将海鲜洗净煮熟，捞出沥干水分，加入适量黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、生抽、醋、香油和盐，搅拌均匀即可，海鲜凉拌菜富含蛋白质和微量元素，营养丰富。
家常凉菜制作简单,口感清爽，营养丰富，适合不同人群食用，在制作家常凉菜时，要注意食材的选择、卫生问题、调料使用和保存方法等，希望通过今天的介绍，大家能够学会几种常见的家常凉菜做法，为自己和家人的餐桌增添一道美味又健康的菜肴，让我们在炎热的夏日里，享受凉拌菜带来的清爽和美味吧！
