粤菜十大招牌菜，舌尖上的岭南盛宴（粤菜十大招牌菜名称）粤菜十大招牌菜，带你开启舌尖上的岭南盛宴！
粤菜,作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩，它融合了岭南地区的地理、气候和文化特色，讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆，追求食材的本味，就让我们一起走进粤菜的世界，学习制作粤菜十大招牌菜，开启一场美味的烹饪之旅。
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白切鸡
所需材料
- 三黄鸡1只（约1000克）
- 葱2根
- 姜1块
- 料酒20毫升
- 盐10克
- 香油10毫升
制作详细步骤
- 将鸡洗净,沥干水分，葱切段，姜切片。
- 锅中加入适量清水,放入葱段、姜片、料酒，大火烧开。
- 手提鸡头,将鸡放入开水中，先烫一下鸡身，使鸡皮收缩，然后将鸡放入水中，水要没过鸡身。
- 大火煮3分钟后,转小火焖煮15 - 20分钟（根据鸡的大小调整时间），期间用筷子插入鸡大腿最厚处，没有血水渗出即表示鸡已熟透。
- 捞出鸡,放入冰水中浸泡5分钟，这样可以使鸡皮更有弹性。
- 将鸡捞出,沥干水分，在鸡身上均匀地抹上一层香油。
- 将鸡切块,摆盘即可，可以根据个人口味准备蘸料，如姜葱蓉、生抽等。
功效
白切鸡营养丰富,富含蛋白质、维生素和矿物质，具有温中益气、补精添髓的功效。
禁忌
鸡肉性温,感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜多食。
烧鹅
所需材料
- 鹅1只（约2500克）
- 麦芽糖20克
- 白醋30毫升
- 大红浙醋10毫升
- 绍酒10毫升
- 盐15克
- 白糖10克
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 草果1个
- 香叶2片
- 葱2根
- 姜1块
制作详细步骤
- 将鹅洗净,沥干水分，用盐、白糖、八角、桂皮、草果、香叶、葱、姜混合均匀，涂抹在鹅的内腔和表皮，腌制2 - 3小时。
- 麦芽糖用热水化开,加入白醋、大红浙醋、绍酒，搅拌均匀，制成脆皮水。
- 将腌制好的鹅取出,用挂钩挂起，用喷枪将鹅皮上的绒毛烧净。
- 用开水淋在鹅身上,使鹅皮收缩，然后用刷子将脆皮水均匀地刷在鹅身上。
- 将鹅挂在通风处晾干4 - 5小时，直到鹅皮表面干爽。
- 烤箱预热至220℃，将鹅放入烤箱中，烤30 - 40分钟，直到鹅皮金黄酥脆，鹅肉熟透。
- 取出鹅,切块摆盘即可。
功效
鹅肉营养丰富,富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有益气补虚、和胃止渴的功效。
禁忌
鹅肉为发物,有痼疾者应慎食。
豉汁蒸排骨
所需材料
- 排骨500克
- 豆豉20克
- 蒜2瓣
- 姜1块
- 葱1根
- 生抽15毫升
- 蚝油10毫升
- 盐3克
- 白糖5克
- 淀粉10克
- 料酒10毫升
- 香油5毫升
制作详细步骤
- 将排骨洗净,切成小段，用清水浸泡30分钟，去除血水，然后沥干水分。
- 豆豉洗净,用刀切碎，蒜切末，姜切丝，葱切段。
- 将豆豉、蒜末、姜丝放入碗中，加入生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、料酒、香油，搅拌均匀，制成豉汁调料。
- 将排骨放入碗中,加入豉汁调料，搅拌均匀，腌制30分钟。
- 将腌制好的排骨放入蒸锅中,大火蒸20 - 25分钟，直到排骨熟透。
- 取出蒸好的排骨,撒上葱段即可。
功效
排骨富含蛋白质、钙等营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
白灼虾
所需材料
- 鲜虾500克
- 葱2根
- 姜1块
- 料酒20毫升
- 盐5克
- 生抽20毫升
- 香油5毫升
制作详细步骤
- 将鲜虾洗净,剪去虾须和虾枪，葱切段，姜切片。
- 锅中加入适量清水,放入葱段、姜片、料酒、盐，大火烧开。
- 放入鲜虾,煮2 - 3分钟，直到虾变红熟透。
- 捞出虾,放入冰水中浸泡2分钟，这样可以使虾肉更有弹性。
- 将虾捞出,沥干水分，摆盘。
- 取一个小碗,加入生抽、香油，搅拌均匀，作为蘸料。
功效
虾营养丰富,富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精等功效。
禁忌
虾为发物,过敏性疾病患者、皮肤疥癣者忌食。
上汤焗龙虾
所需材料
- 龙虾1只（约1000克）
- 火腿50克
- 瑶柱20克
- 老鸡半只
- 排骨200克
- 姜片10克
- 葱段10克
- 盐5克
- 白糖3克
- 料酒10毫升
- 淀粉10克
制作详细步骤
- 将龙虾洗净,用刀从背部切开，取出虾线，然后将龙虾切成小块。
- 火腿切成小块,瑶柱用温水泡发，老鸡和排骨洗净，焯水后捞出。
- 将老鸡、排骨、火腿、瑶柱、姜片、葱段放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮2 - 3小时，制成上汤。
- 将龙虾块用盐、白糖、料酒、淀粉腌制15分钟。
- 锅中加入适量上汤,大火烧开，放入腌制好的龙虾块，焗煮3 - 4分钟，直到龙虾熟透。
- 捞出龙虾块,摆盘，将焗煮龙虾的汤汁过滤后，浇在龙虾上即可。
功效
龙虾富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。
禁忌
龙虾为高蛋白食物,痛风患者、过敏体质者不宜多食。
潮州卤水拼盘
所需材料
- 鹅肉300克
- 鸭翅200克
- 鸭掌200克
- 鸡蛋3个
- 潮州卤水1锅
- 葱2根
- 姜1块
制作详细步骤
- 将鹅肉、鸭翅、鸭掌洗净，焯水后捞出，葱切段，姜切片。
- 鸡蛋煮熟,去皮。
- 将潮州卤水倒入锅中,加入葱段、姜片，大火烧开。
- 放入鹅肉、鸭翅、鸭掌、鸡蛋，小火卤煮30 - 40分钟（根据食材的大小调整时间），直到食材熟透入味。
- 捞出卤好的食材,晾凉后切块摆盘即可。
功效
潮州卤水拼盘营养丰富,具有开胃消食、增进食欲的功效。
禁忌
卤水含有较高的盐分,高血压患者应适量食用。
蜜汁叉烧
所需材料
- 猪里脊肉500克
- 叉烧酱30克
- 蜂蜜20克
- 生抽15毫升
- 料酒10毫升
- 盐3克
- 白糖5克
- 蒜2瓣
- 姜1块
制作详细步骤
- 将猪里脊肉洗净,切成大小均匀的长条，蒜切末，姜切丝。
- 将叉烧酱、蜂蜜、生抽、料酒、盐、白糖、蒜末、姜丝放入碗中，搅拌均匀，制成叉烧调料。
- 将猪里脊肉放入碗中,加入叉烧调料，搅拌均匀，腌制2 - 3小时。
- 烤箱预热至200℃，将腌制好的猪里脊肉放在烤架上，放入烤箱中烤20分钟。
- 取出猪里脊肉,刷上一层蜂蜜，翻面后再放入烤箱中烤15 - 20分钟，直到猪里脊肉表面金黄，熟透入味。
- 取出猪里脊肉,晾凉后切片摆盘即可。
功效
猪里脊肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
清蒸石斑鱼
所需材料
- 石斑鱼1条（约500克）
- 葱2根
- 姜1块
- 蒸鱼豉油20毫升
- 食用油20毫升
- 盐3克
制作详细步骤
- 将石斑鱼洗净,在鱼身上划几刀，用盐涂抹鱼身内外，腌制15分钟。
- 葱切丝,姜切丝。
- 将腌制好的石斑鱼放入蒸锅中,大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间），直到鱼熟透。
- 取出蒸好的鱼,倒掉盘中的汁水，撒上葱丝、姜丝。
- 锅中加入食用油,烧热后淋在葱丝、姜丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。
功效
石斑鱼营养丰富,富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾、益气的功效。
禁忌
痛风患者、出血性疾病患者不宜多食。
西芹百合炒虾仁
所需材料
- 虾仁200克
- 西芹100克
- 百合50克
- 胡萝卜50克
- 盐3克
- 白糖5克
- 淀粉10克
- 料酒10毫升
- 食用油20毫升
制作详细步骤
- 将虾仁洗净,用盐、白糖、淀粉、料酒腌制15分钟。
- 西芹洗净,切成小段，百合洗净，掰成小瓣，胡萝卜洗净，切成小块。
- 锅中加入适量清水,烧开后放入西芹、百合、胡萝卜，焯水1分钟，捞出沥干水分。
- 锅中加入食用油,烧热后放入腌制好的虾仁，翻炒至变色。
- 加入西芹、百合、胡萝卜，继续翻炒均匀。
- 加入盐、白糖，翻炒调味，然后用淀粉勾芡即可。
功效
西芹百合炒虾仁营养丰富,具有清热润肺、健脾开胃的功效。
禁忌
脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
沙茶牛肉
所需材料
- 牛肉300克
- 沙茶酱20克
- 洋葱50克
- 青椒50克
- 红椒50克
- 蒜2瓣
- 姜1块
- 盐3克
- 白糖5克
- 生抽10毫升
- 淀粉10克
- 料酒10毫升
- 食用油20毫升
制作详细步骤
- 将牛肉洗净,切成薄片，用盐、白糖、生抽、淀粉、料酒腌制15分钟。
- 洋葱、青椒、红椒洗净，切成小块，蒜切末，姜切丝。
- 锅中加入食用油,烧热后放入蒜末、姜丝，煸炒出香味。
- 放入腌制好的牛肉,翻炒至变色。
- 加入沙茶酱,翻炒均匀。
- 加入洋葱、青椒、红椒，继续翻炒均匀。
- 加入盐、白糖，翻炒调味即可。
功效
牛肉富含蛋白质、铁等营养成分，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。
禁忌
感染性疾病、肝病、肾病患者慎食。
通过以上详细的教程,相信你已经掌握了粤菜十大招牌菜的制作方法，赶快动手试试吧，让家人和朋友也能品尝到正宗的粤菜美味，在享受美食的同时，也要注意饮食的均衡和健康哦。
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