术后滋补佳品—乌鱼汤的暖心制作教程（乌鱼汤的做法手术后喝有什么作用?术后滋补乌鱼汤的做法及作用揭秘

手术后的身体往往较为虚弱，需要精心的调养和充足的营养补充来助力恢复，在众多的滋补汤品中，乌鱼汤堪称一绝，黑鱼，又称乌鳢，肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质等营养成分，用黑鱼熬制的乌鱼汤味道鲜美，易于消化吸收，对于术后患者来说，既能补充身体所需的营养，又能促进伤口愈合，增强身体免疫力，是术后滋补调养的理想选择，就让我们一起走进厨房,学习如何制作这道美味又营养的乌鱼汤吧。

所需材料

主要食材

黑鱼1条（约500 - 700克）：选择鲜活的黑鱼，确保鱼肉的新鲜度和品质，黑鱼的大小可以根据食用人数和喜好进行调整，500 - 700克的黑鱼熬出的汤量适中,味道也更佳。

辅助食材

生姜1块（约30 - 50克）：生姜具有去腥、散寒、暖胃的作用，能有效去除黑鱼的腥味，提升汤的风味。 大葱1根（约20 - 30克）：大葱可以增添汤的香气，同时也有一定的调味作用。 料酒1汤匙（约15毫升）：料酒能够去腥增香，使乌鱼汤的味道更加醇厚。 盐适量（约3 - 5克）：根据个人口味适量添加盐来调味，一般3 - 5克即可。 白胡椒粉少许（约0.5 - 1克）：白胡椒粉可以提升汤的鲜味，起到提味的作用。 食用油适量（约15 - 20毫升）：用于煎鱼，使鱼皮煎至金黄，锁住鱼肉的营养和鲜味。 清水1500 - 2000毫升：根据黑鱼的大小和个人喜好的汤量来调整清水的用量，一般1500 - 2000毫升为宜。

制作详细步骤

黑鱼处理

1. 将黑鱼放在案板上，用刀背在鱼头部轻轻敲击几下，使其昏迷,便于后续处理。
2. 用剪刀从黑鱼的腹部剪开，掏出内脏，注意要将鱼腹内的黑色膜状物清理干净，这层膜会带有腥味,影响汤的口感。
3. 用清水将黑鱼冲洗干净，特别是鱼鳃部分，要反复冲洗,确保无血水和杂质残留。
4. 在黑鱼的两面斜划几刀，深度约为1 - 1.5厘米,这样可以使鱼在炖煮过程中更容易入味。

准备配料

1. 生姜洗净，切成薄片，生姜片的厚度约为2 - 3毫米，不宜过厚或过薄，过厚则去腥效果不佳,过薄则容易煮烂。
2. 大葱洗净，切成段，葱段的长度约为3 - 4厘米。

煎鱼

1. 热锅，倒入适量的食用油，待油温烧至六成热（约150 - 160℃）时，放入姜片煸炒出香味，当姜片周围出现小气泡，并且能闻到浓郁的姜香味时,说明油温合适。
2. 将处理好的黑鱼放入锅中，用中小火煎制，煎鱼过程中要注意不要频繁翻动，以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，轻轻翻面，继续煎另一面，直至两面都煎至金黄，煎鱼的时间大约为3 - 5分钟/面。
3. 煎鱼时可以沿着锅边淋入1汤匙料酒，这样可以更好地去腥增香，料酒淋入锅中后会发出“滋滋”的响声，并且会产生一些白色的雾气,这是正常现象。

炖煮

1. 煎好鱼后，加入足量的清水，水量要没过黑鱼，盖上锅盖,大火将水烧开。
2. 水烧开后，转小火慢炖，小火炖煮的时间大约为30 - 40分钟，在炖煮过程中，要注意观察汤的颜色和状态，随着炖煮时间的增加，汤会逐渐变得奶白色,这是因为鱼肉中的蛋白质和脂肪在炖煮过程中分解并融入汤中。
3. 炖煮20分钟左右时，可以加入葱段,继续炖煮至汤浓味美。

调味

1. 当汤炖煮至奶白色且浓稠时，加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，盐和白胡椒粉的用量可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过量,以免影响汤的鲜美口感。
2. 用汤勺轻轻搅拌均匀，使调味料充分溶解在汤中，再炖煮2 - 3分钟,让味道充分融合。

盛出

1. 将煮好的乌鱼汤小心地倒入汤碗中,注意不要将鱼骨和葱段倒入碗中。
2. 可以根据个人喜好，在汤面上撒上一些葱花或香菜作为点缀,增加汤的美观度和香气。

功效

促进伤口愈合

黑鱼中含有丰富的蛋白质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于术后伤口的愈合起着关键作用，它可以为身体提供必要的氨基酸，促进新细胞的生成和修复受损组织，加速伤口的愈合速度，黑鱼中的锌元素也有助于增强纤维细胞的功能，提高伤口的抗张力强度,减少伤口感染的风险。

增强免疫力

乌鱼汤富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素B族、维生素C、钙、铁、磷等，这些营养物质能够调节身体的免疫系统，增强白细胞的活性，提高身体的抵抗力，帮助术后患者抵御外界病菌的侵袭,预防感染和其他并发症的发生。

补充营养

手术后的患者身体消耗较大，需要补充足够的营养来恢复体力，乌鱼汤中的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分易于消化吸收，能够为身体提供能量，满足身体的营养需求，而且黑鱼的脂肪含量相对较低，适合术后患者食用,不会给肠胃造成太大的负担。

促进消化

乌鱼汤味道鲜美，具有开胃的作用，能够刺激患者的食欲，黑鱼中的营养成分有助于调节肠胃功能，促进消化液的分泌，增强肠胃的蠕动，帮助患者更好地消化食物,提高营养的吸收率。

禁忌

过敏体质者

如果患者对黑鱼或其他鱼类过敏，应避免食用乌鱼汤，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医治疗。

痛风患者

黑鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者在术后应谨慎食用乌鱼汤，因为嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，过多摄入嘌呤可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，如果痛风患者非常想喝乌鱼汤，应在医生的指导下适量食用,并且要注意监测血尿酸水平。

肠胃功能较弱者

虽然乌鱼汤易于消化，但对于一些肠胃功能较弱的术后患者来说，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，这类患者在食用乌鱼汤时应注意适量，并且可以将汤中的鱼肉煮得更烂一些,以减轻肠胃的负担。

服药期间

某些药物可能会与乌鱼汤中的成分发生相互作用，影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险，正在服用单胺氧化酶抑制剂的患者，食用乌鱼汤可能会导致血压升高，在服药期间，患者应咨询医生是否可以食用乌鱼汤,以确保用药安全。

注意事项

食材新鲜度

制作乌鱼汤时，一定要选择新鲜的黑鱼，新鲜的黑鱼肉质鲜嫩，营养丰富，熬出的汤味道鲜美，如果黑鱼不新鲜，不仅汤的口感会变差，还可能会含有细菌和毒素，对健康造成危害，在购买黑鱼时，要选择鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性的黑鱼。

火候控制

煎鱼和炖煮的火候非常重要，煎鱼时要用中小火，避免油温过高导致鱼皮烧焦，影响汤的色泽和口感，炖煮时要用小火慢炖，这样可以使鱼肉中的营养成分充分溶解在汤中，使汤更加浓郁鲜美，如果火候过大，汤容易煮干，而且鱼肉可能会煮烂,影响汤的品质。

卫生问题

在处理黑鱼和制作乌鱼汤的过程中，要注意卫生，刀具、案板等厨具要清洗干净，避免交叉污染，黑鱼要处理干净，特别是内脏和鱼鳃部分，要彻底清洗，煮好的乌鱼汤要及时食用，剩余的汤要放在冰箱中冷藏保存，但不宜保存时间过长,以免变质。

个性化调整

每个人的口味和身体状况不同，在制作乌鱼汤时可以根据个人喜好和实际情况进行个性化调整，如果喜欢汤的味道更浓郁一些，可以适当延长炖煮时间；如果不喜欢姜的味道，可以减少姜片的用量，对于术后患者来说，如果有其他特殊的饮食要求或健康问题,应在医生的指导下进行饮食调整。

乌鱼汤是一道非常适合术后患者食用的滋补汤品，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能为术后患者熬制出美味又营养的乌鱼汤，帮助他们尽快恢复健康，希望大家都能在这道汤品中感受到温暖和关怀，让健康与美味同行。