红烧鸡块的做法大全，带你领略鸡肉的醇厚之美（红烧鸡块的做法大全家常）红烧鸡块做法大揭秘，尽享鸡肉醇厚之美

红烧鸡块，这道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感鲜嫩、味道醇厚而深受大众喜爱，无论是家庭聚会的餐桌上，还是餐厅的菜单里，红烧鸡块都常常占据着重要的位置，它融合了鸡肉的鲜美与红烧酱汁的浓郁，每一口都让人回味无穷，就让我们一同走进红烧鸡块的世界，探索多种不同的做法,让你在家也能轻松做出美味的红烧鸡块。

所需材料

主料

鸡肉 1000 克（可以选择鸡腿肉、鸡胸肉或者整鸡，这里建议选用鸡腿肉，因为鸡腿肉肉质鲜嫩多汁，更适合红烧）。

辅料

1. 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,能为红烧鸡块增添独特的风味。
2. 生姜 1 块：生姜是去腥的好帮手,同时也能提升菜肴的口感。
3. 大蒜 5 瓣：大蒜能增加菜肴的香气和口感层次。
4. 八角 2 个：八角是红烧菜肴中常用的香料,能赋予菜肴浓郁的香味。
5. 桂皮 1 小块：桂皮能增添菜肴的醇厚味道。
6. 香叶 2 片：香叶可以为菜肴增添淡淡的清香。
7. 干辣椒 3 个：干辣椒能增加菜肴的辣味和香气,根据个人口味可适当调整用量。
8. 生抽 30 毫升：生抽用于提鲜和调色。
9. 老抽 15 毫升：老抽能使鸡块颜色更加红亮。
10. 料酒 20 毫升：料酒可以去腥,使鸡肉更加鲜嫩。
11. 冰糖 10 克：冰糖能增加菜肴的甜味,使口感更加丰富。
12. 盐 适量：根据个人口味适量添加盐来调味。
13. 食用油 适量：用于煎炒鸡块。

制作详细步骤

鸡肉处理

1. 将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，一般每块鸡块的大小约为 3 - 4 厘米见方。
2. 把切好的鸡块放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，这样可以去除鸡肉中的血水和杂质,减少腥味。
3. 浸泡好后，将鸡块捞出,沥干水分备用。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 水开后，将鸡块放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜,进行焯水。
3. 焯水过程中，会有浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟，直到鸡块变色熟透，然后捞出鸡块，用清水冲洗干净,沥干水分。

准备香料

1. 大葱切成段，生姜切成片,大蒜去皮后拍扁。
2. 将八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料洗净备用。

煎炒鸡块

1. 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油，油温烧至六成热时,放入鸡块进行煎炒。
2. 煎炒过程中要不断翻动鸡块，使鸡块均匀受热，煎至鸡块表面金黄，这样可以锁住鸡肉的水分,使鸡块更加鲜嫩。
3. 鸡块煎好后,盛出备用。

炒香香料

1. 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料,小火慢慢煸炒。
2. 煸炒至香料出香，颜色变深,散发出浓郁的香味。

加入调料

1. 香料炒香后，将煎好的鸡块重新倒入锅中，翻炒均匀,使鸡块充分吸收香料的香味。
2. 加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽、10 克冰糖，继续翻炒,让鸡块均匀地裹上调料。

加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块,大火烧开后转小火慢炖。
2. 炖煮过程中要适时搅拌一下鸡块，防止粘锅，炖煮时间大约为 30 - 40 分钟，直到鸡块熟透,汤汁变得浓稠。

调味收汁

1. 炖煮至汤汁浓稠时，根据个人口味适量加入盐进行调味,搅拌均匀。
2. 继续炖煮几分钟，让盐分充分融入鸡块和汤汁中，然后大火收汁，使汤汁变得更加浓稠,裹在鸡块上即可。

装盘

将烧好的红烧鸡块盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀,一道美味的红烧鸡块就大功告成了。

其他做法变体

香菇红烧鸡块

所需额外材料

香菇 200 克：香菇具有独特的香味,能为红烧鸡块增添丰富的口感和风味。

制作步骤

1. 香菇洗净,泡发后切成小块备用。
2. 在步骤四煎炒鸡块时，同时将香菇块放入锅中一起煎炒,煎至香菇表面微黄。
3. 后续步骤按照上述红烧鸡块的做法继续进行，让香菇和鸡块一起炖煮，使香菇吸收鸡肉的汤汁,更加美味。

土豆红烧鸡块

所需额外材料

土豆 300 克：土豆口感软糯，能吸收红烧鸡块的汤汁,增加菜肴的饱腹感。

制作步骤

1. 土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
2. 在步骤七加水炖煮时，当鸡块炖煮 15 - 20 分钟后，将土豆块放入锅中,与鸡块一起炖煮。
3. 继续炖煮至土豆熟透,汤汁浓稠即可。

功效

补充蛋白质

鸡肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克鸡肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、增强免疫力等都具有重要作用，食用红烧鸡块可以为人体补充充足的蛋白质,满足身体的营养需求。

提供能量

鸡肉中含有一定量的脂肪和碳水化合物，这些营养物质在人体内经过代谢可以转化为能量，为人体的各项活动提供动力，尤其是对于体力劳动者和运动员来说，适量食用红烧鸡块可以帮助他们补充能量,恢复体力。

滋补身体

从中医角度来看，鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效，对于一些体质虚弱、气血不足、营养不良的人群来说，食用红烧鸡块可以起到一定的滋补作用，有助于改善身体状况,增强体质。

促进消化

在红烧鸡块的制作过程中，加入了大葱、生姜、大蒜等调料，这些调料具有促进消化的作用，它们可以刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助人体更好地消化和吸收食物，鸡肉本身也比较容易消化,适合大多数人食用。

禁忌

肥胖人群

红烧鸡块的热量相对较高，因为在制作过程中需要使用一定量的食用油，而且鸡肉中也含有一定的脂肪，对于肥胖人群来说，过量食用红烧鸡块可能会导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用红烧鸡块，或者在食用时减少食用油的用量,选择去皮的鸡肉。

高血压患者

红烧鸡块在制作过程中加入了较多的酱油和盐，这些调料中含有较高的钠含量，高血压患者过量摄入钠会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用红烧鸡块时要注意控制盐的用量，或者选择低钠盐来调味,同时要注意监测血压。

痛风患者

鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应该谨慎食用红烧鸡块，尤其是在痛风发作期间,要避免食用。

过敏人群

有些人对鸡肉过敏，食用红烧鸡块后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，对于鸡肉过敏的人群来说，绝对不能食用红烧鸡块,以免引发严重的过敏反应。

注意事项

食材选择

在选择鸡肉时，要选择新鲜、无异味的鸡肉，可以通过观察鸡肉的颜色、质地和气味来判断其新鲜程度，新鲜的鸡肉颜色红润，质地有弹性，没有异味，要注意选择正规渠道购买鸡肉,以确保食品安全。

烹饪火候

在煎炒鸡块和炖煮过程中，要掌握好火候，煎炒鸡块时，油温不宜过高，以免鸡块表面焦糊而内部还未熟透；炖煮时，要小火慢炖，这样可以使鸡块充分吸收调料的味道,变得更加入味。

调料用量

在添加调料时，要根据个人口味适量调整用量，酱油、盐等调料的用量要适中，过多会导致菜肴过咸，影响口感；过少则会使菜肴味道不够浓郁,冰糖的用量也可以根据个人对甜味的喜好进行调整。

保存方法

如果一次制作的红烧鸡块较多，吃不完可以将其放入密封容器中，冷藏保存，冷藏时间不宜过长，一般不超过 2 - 3 天，以免食物变质，再次食用时，要彻底加热,确保食品安全。

红烧鸡块是一道美味又营养的菜肴，但在制作和食用过程中需要注意一些事项，根据自身的身体状况适量食用，希望通过本文的介绍，你能掌握红烧鸡块的多种做法，在家中制作出美味可口的红烧鸡块，与家人朋友一同分享美食的快乐。