舌尖上的川香，川菜十大名菜做法全揭秘（川菜十大名菜做法视频）舌尖上的川香，揭秘川菜十大名菜做法（附视频）
川菜,作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香风味闻名遐迩，它融合了四川地区的地理、气候、文化等多种元素，历经千年发展，形成了丰富多样的菜品体系，我们就来详细介绍川菜十大名菜的做法，让你在家也能品尝到地道的川味。
麻婆豆腐
所需材料
- 豆腐 500 克
- 牛肉末 100 克
- 豆瓣酱 20 克
- 豆豉 10 克
- 花椒面 5 克
- 盐 3 克
- 生抽 10 毫升
- 淀粉 15 克
- 葱花、蒜末、姜末适量
- 食用油 30 毫升
制作详细步骤
- 将豆腐切成小块,放入加了少许盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，这一步可以去除豆腐的豆腥味，让口感更加嫩滑。
- 在锅中倒入食用油,油热后放入牛肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末炒香。
- 接着加入豆瓣酱和豆豉,小火炒出红油，豆瓣酱是这道菜的灵魂，它能赋予麻婆豆腐浓郁的香辣味道。
- 倒入适量清水,放入生抽和盐调味，大火煮开。
- 把焯好水的豆腐放入锅中,轻轻推动，让豆腐均匀地吸收汤汁。
- 用淀粉加水调成水淀粉,慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
- 最后撒上花椒面和葱花,即可出锅，花椒面的麻味与豆腐的嫩滑完美结合，让人回味无穷。
功效
豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴的功效，牛肉则能提供丰富的蛋白质和铁元素，有助于增强体力。
禁忌
由于麻婆豆腐口味较重,辛辣刺激，肠胃功能较弱者不宜多吃，高血压患者应注意控制盐的摄入量。
回锅肉
所需材料
- 五花肉 300 克
- 青椒 2 个
- 红椒 2 个
- 蒜苗 2 根
- 豆瓣酱 20 克
- 豆豉 10 克
- 生抽 10 毫升
- 料酒 5 毫升
- 盐 2 克
- 食用油 30 毫升
制作详细步骤
- 将五花肉放入锅中,加入适量清水，放入料酒，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，至五花肉熟透，用筷子插入五花肉，没有血水渗出即可。
- 捞出煮好的五花肉,晾凉后切成薄片，切片时尽量切得薄一些，这样炒出来的回锅肉口感更好。
- 青椒、红椒洗净切块，蒜苗切段。
- 在锅中倒入食用油,油热后放入五花肉片煸炒，炒至肉片微微卷曲，表面呈金黄色，这一步可以逼出五花肉中的油脂，让回锅肉吃起来不那么油腻。
- 加入豆瓣酱和豆豉,小火炒出红油。
- 放入青椒、红椒块和蒜苗段，继续翻炒至青椒、红椒断生。
- 加入生抽和盐调味,翻炒均匀即可出锅，回锅肉肥而不腻，香辣可口，是一道非常经典的川菜。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，能为人体提供能量，青椒和红椒富含维生素 C，具有抗氧化的作用。
禁忌
回锅肉中的五花肉脂肪含量较高,肥胖者和高血脂患者应适量食用。
鱼香肉丝
所需材料
- 猪里脊肉 200 克
- 木耳 50 克
- 胡萝卜 1 根
- 青椒 1 个
- 泡椒 20 克
- 豆瓣酱 15 克
- 生抽 15 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 10 克
- 盐 2 克
- 淀粉 15 克
- 葱花、蒜末、姜末适量
- 食用油 30 毫升
制作详细步骤
- 将猪里脊肉切成丝,放入碗中，加入生抽、料酒和淀粉，抓匀腌制 15 分钟，腌制可以让肉丝更加鲜嫩。
- 木耳泡发后切丝,胡萝卜、青椒洗净切丝。
- 取一个小碗,加入生抽、醋、白糖、盐和淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，制成鱼香汁。
- 在锅中倒入食用油,油热后放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
- 锅中留少许底油,放入泡椒、豆瓣酱、蒜末、姜末炒香，炒出红油。
- 放入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒至断生。
- 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。
- 最后倒入鱼香汁,翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅，鱼香肉丝具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，口感丰富。
功效
猪里脊肉富含优质蛋白质,木耳含有丰富的膳食纤维和铁元素，胡萝卜和青椒则能提供多种维生素，这道菜营养丰富，适合大多数人食用。
禁忌
由于鱼香肉丝中含有较多的糖分和盐分,糖尿病患者和高血压患者应谨慎食用。
宫保鸡丁
所需材料
- 鸡胸肉 200 克
- 花生米 50 克
- 干辣椒 5 个
- 花椒 5 克
- 大葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 生抽 10 毫升
- 料酒 5 毫升
- 白糖 10 克
- 醋 10 毫升
- 盐 2 克
- 淀粉 15 克
- 食用油 30 毫升
制作详细步骤
- 将鸡胸肉切成丁,放入碗中，加入生抽、料酒和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
- 大葱切段,姜、蒜切末。
- 取一个小碗,加入生抽、白糖、醋、盐和淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，制成调味汁。
- 在锅中倒入适量食用油,将花生米放入锅中，小火炸至金黄，捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,放入干辣椒和花椒炒香，炒出麻辣味。
- 放入腌制好的鸡丁煸炒至变色。
- 加入大葱段、姜末和蒜末，继续翻炒。
- 倒入调味汁,翻炒至汤汁浓稠。
- 最后加入炸好的花生米,翻炒均匀即可出锅，宫保鸡丁色泽棕红，肉质滑脆，花生米香脆可口。
功效
鸡胸肉是一种低脂肪、高蛋白的食物，花生米含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素 E，这道菜既能提供营养，又能满足口感需求。
禁忌
花生米的热量较高,肥胖者应适量食用，对辣椒过敏者应减少干辣椒的用量。
水煮鱼
所需材料
- 草鱼 1 条（约 1000 克）
- 黄豆芽 200 克
- 生菜 200 克
- 干辣椒 20 克
- 花椒 10 克
- 豆瓣酱 20 克
- 盐 3 克
- 生抽 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 淀粉 15 克
- 蛋清 1 个
- 葱花、蒜末、姜末适量
- 食用油 50 毫升
制作详细步骤
- 将草鱼宰杀洗净,片下鱼肉，切成薄片，鱼骨和鱼头斩成块。
- 把鱼片放入碗中,加入盐、生抽、料酒、淀粉和蛋清，抓匀腌制 15 分钟，腌制可以让鱼片更加鲜嫩。
- 黄豆芽洗净,生菜洗净撕成大片。
- 在锅中倒入适量食用油,油热后放入鱼头和鱼骨煸炒至变色。
- 加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香，炒出红油。
- 倒入适量清水,大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，至汤汁浓稠。
- 捞出鱼骨和鱼头,放入汤碗底部。
- 把黄豆芽和生菜放入锅中煮熟,捞出铺在鱼骨和鱼头上。
- 将腌制好的鱼片逐片放入锅中,煮至鱼片变色熟透，捞出放在豆芽和生菜上。
- 在鱼片上撒上葱花、蒜末、干辣椒和花椒。
- 另起锅,倒入食用油，烧至八成热，浇在鱼片上，激发香味，水煮鱼肉质鲜嫩，麻辣过瘾。
功效
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对心血管健康有益，黄豆芽和生菜则能提供丰富的维生素和膳食纤维。
禁忌
水煮鱼口味辛辣,肠胃功能较弱者和皮肤过敏者不宜多吃，由于水煮鱼的油脂含量较高，高血脂患者应谨慎食用。
东坡肘子
所需材料
- 猪肘子 1 个（约 1000 克）
- 大葱 2 根
- 姜 1 块
- 料酒 20 毫升
- 冰糖 10 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 块
- 香叶 2 片
- 盐 3 克
- 生抽 10 毫升
- 老抽 5 毫升
- 食用油 20 毫升
制作详细步骤
- 将猪肘子刮洗干净,放入开水中焯水 5 分钟，捞出洗净。
- 大葱切段,姜拍碎。
- 在锅中倒入食用油,油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
- 放入猪肘子翻炒,让肘子均匀地裹上焦糖色。
- 加入葱段、姜块、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽和老抽，翻炒均匀。
- 倒入适量清水,没过猪肘子，大火煮开后转小火慢炖 2 - 3 小时，至猪肘子酥烂。
- 最后大火收汁,让汤汁变得浓稠，即可出锅，东坡肘子色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
功效
猪肘子富含胶原蛋白,具有美容养颜、增强皮肤弹性的功效，它还能提供丰富的蛋白质和脂肪，为人体提供能量。
禁忌
东坡肘子的脂肪含量较高,肥胖者和高血脂患者应适量食用，糖尿病患者应注意控制糖分的摄入量，因为制作过程中使用了冰糖。
灯影牛肉丝
所需材料
- 牛肉 200 克
- 干辣椒 10 克
- 花椒 5 克
- 盐 2 克
- 生抽 10 毫升
- 料酒 5 毫升
- 白糖 5 克
- 熟芝麻 5 克
- 食用油 30 毫升
制作详细步骤
- 将牛肉洗净,切成薄片，放入碗中，加入盐、生抽、料酒和白糖，抓匀腌制 15 分钟。
- 在锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的牛肉片，小火炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,放入干辣椒和花椒炒香，炒出麻辣味。
- 倒入炸好的牛肉片,翻炒均匀。
- 最后撒上熟芝麻,即可出锅，灯影牛肉丝色泽红亮，麻辣鲜香，口感酥脆。
功效
牛肉富含优质蛋白质和铁元素,具有补脾胃、益气血的功效。
禁忌
灯影牛肉丝口味辛辣,肠胃功能较弱者不宜多吃，由于牛肉的热量较高，肥胖者应适量食用。
辣子鸡丁
所需材料
- 鸡腿肉 200 克
- 干辣椒 15 克
- 花椒 10 克
- 大葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 盐 2 克
- 生抽 10 毫升
- 料酒 5 毫升
- 淀粉 15 克
- 食用油 30 毫升
制作详细步骤
- 将鸡腿肉去骨,切成丁，放入碗中，加入盐、生抽、料酒和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
- 大葱切段,姜、蒜切末。
- 在锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的鸡丁煸炒至变色，盛出备用。
- 锅中留少许底油,放入干辣椒和花椒炒香，炒出麻辣味。
- 放入大葱段、姜末和蒜末，继续翻炒。
- 倒入炒好的鸡丁,翻炒均匀。
- 最后根据个人口味加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅，辣子鸡丁色泽棕红，麻辣味浓。
功效
鸡腿肉富含蛋白质和多种维生素,具有温中益气、补精添髓的功效。
禁忌
辣子鸡丁口味辛辣,肠胃功能较弱者和口腔溃疡患者不宜多吃。
夫妻肺片
所需材料
- 牛头皮 100 克
- 牛心 50 克
- 牛舌 50 克
- 牛肚 50 克
- 牛肉 50 克
- 花椒面 5 克
- 辣椒油 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 2 克
- 熟芝麻 5 克
- 香菜适量
制作详细步骤
- 将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉洗净，放入锅中，加入适量清水，放入料酒和姜片，大火煮开后转小火煮 1 - 2 小时，至食材熟透。
- 捞出煮好的食材,晾凉后切成薄片。
- 取一个大碗,加入花椒面、辣椒油、生抽、白糖、盐和熟芝麻，搅拌均匀，制成调味汁。
- 将切好的食材放入调味汁中,搅拌均匀，让食材均匀地裹上调味汁。
- 最后撒上香菜即可装盘,夫妻肺片色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香。
功效
牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉都富含蛋白质和铁元素，具有补气血、强筋骨的功效。
禁忌
夫妻肺片口味较重,辛辣刺激，肠胃功能较弱者和高血压患者不宜多吃。
水煮肉片
所需材料
- 猪里脊肉 200 克
- 黄豆芽 200 克
- 生菜 200 克
- 干辣椒 15 克
- 花椒 10 克
- 豆瓣酱 20 克
- 盐 3 克
- 生抽 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 淀粉 15 克
- 蛋清 1 个
- 葱花、蒜末、姜末适量
- 食用油 50 毫升
制作详细步骤
- 将猪里脊肉切成薄片,放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉和蛋清，抓匀腌制 15 分钟。
- 黄豆芽洗净,生菜洗净撕成大片。
- 在锅中倒入适量食用油,油热后放入干辣椒和花椒炒香，炒出麻辣味。
- 加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香，炒出红油。
- 倒入适量清水,大火煮开后转小火煮 5 分钟，至汤汁浓稠。
- 捞出干辣椒和花椒,放入汤碗底部。
- 把黄豆芽和生菜放入锅中煮熟,捞出铺在干辣椒和花椒上。
- 将腌制好的肉片逐片放入锅中,煮至肉片变色熟透，捞出铺在豆芽和生菜上。
- 在肉片上撒上葱花、蒜末、干辣椒和花椒。
- 另起锅,倒入食用油，烧至八成热，浇在肉片上，激发香味，水煮肉片肉质鲜嫩，麻辣过瘾。
功效
猪里脊肉富含优质蛋白质,黄豆芽和生菜则能提供丰富的维生素和膳食纤维，这道菜营养丰富，适合大多数人食用。
禁忌
水煮肉片口味辛辣,肠胃功能较弱者和皮肤过敏者不宜多吃，由于水煮肉片的油脂含量较高，高血脂患者应谨慎食用。
就是川菜十大名菜的详细做法,希望你能在家中成功制作出这些美味的川菜，享受舌尖上的川香盛宴！
