香嫩多汁茄子夹肉馅—家庭美食的经典之作（茄子夹肉馅的做法大全家常）香嫩多汁茄子夹肉馅怎么做才好吃

在众多美食中，家常菜往往以其朴实无华却又独具风味的特点，深深扎根于人们的心中，茄子夹肉馅便是这样一道经典的家常菜，它将茄子的绵软与肉馅的鲜香完美结合，口感丰富，层次分明，茄子本身富含多种维生素和矿物质，具有清热活血、消肿止痛等功效；而肉馅则为菜品增添了丰富的蛋白质，营养均衡，无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是日常餐桌上的美味，茄子夹肉馅都能让您大饱口福,就让我们一起走进这道美食的制作世界吧。

所需材料

主要食材

1. 茄子 3 - 4 根（中等大小）：茄子是这道菜的主要载体，选择新鲜、质地紧实的茄子，这样在制作过程中不易破碎,口感也更好。
2. 猪肉馅 300 克：猪肉馅可以根据个人喜好选择肥瘦比例，一般建议选择三分肥七分瘦的肉馅，这样做出来的茄子夹肉馅口感更加鲜嫩多汁。

   调料

3. 葱 2 根：葱具有去腥增香的作用,能为菜品增添独特的风味。
4. 姜 1 块：姜可以去除肉馅的腥味,提升口感。
5. 蒜 3 瓣：蒜在炒制过程中能散发出浓郁的香味,增加菜品的味道层次。
6. 料酒 1 汤匙：料酒可以去腥,使肉馅更加鲜美。
7. 生抽 2 汤匙：生抽用于调味,增加肉馅和茄子的咸鲜味道。
8. 老抽 1 汤匙：老抽主要用于调色,让茄子夹肉馅的颜色更加诱人。
9. 盐 适量：根据个人口味调整盐的用量,以达到合适的咸度。
10. 白糖 1 茶匙：白糖可以提鲜,使菜品的味道更加丰富。
11. 淀粉 2 汤匙：淀粉用于调制面糊和勾芡,使茄子夹肉馅的口感更加嫩滑。
12. 鸡蛋 1 个：鸡蛋可以增加肉馅的黏性,使肉馅更好地附着在茄子上。
13. 食用油 适量：用于炸制和炒制茄子夹肉馅。

制作详细步骤

准备工作

1. 将茄子洗净，切成厚度约为 1 厘米的夹刀片，夹刀片的切法是第一刀不切断，第二刀切断,这样可以将肉馅夹在两片茄子之间。
2. 把葱、姜、蒜切成末备用。
3. 在一个大碗中，将猪肉馅放入，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、葱末、姜末和鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，搅拌的过程中可以适量加入一些清水,让肉馅更加鲜嫩多汁。
4. 调制面糊：在另一个碗中，加入 2 汤匙淀粉和适量的清水，搅拌成均匀的面糊,面糊的稠度以能挂在筷子上为宜。

夹肉馅

1. 取一片切好的茄子夹刀片，将适量的肉馅放入两片茄子之间，用手轻轻按压，使肉馅均匀地分布在茄子中间，注意不要放太多肉馅,以免在炸制过程中肉馅溢出。
2. 按照同样的方法,将所有的茄子都夹好肉馅。

炸制茄子夹肉馅

1. 热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧至六成热（大约 160 - 180℃），可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出,说明油温合适。
2. 将夹好肉馅的茄子依次放入面糊中,让茄子表面均匀地裹上面糊。
3. 小心地将裹好面糊的茄子夹肉馅放入油锅中炸制，炸制的过程中要不断翻动茄子，使其受热均匀，炸至茄子表面金黄酥脆，肉馅熟透，捞出沥干油份，炸制的时间大约为 3 - 5 分钟,具体时间可以根据茄子的大小和油温进行调整。
4. 如果一次炸制的茄子夹肉馅较多，可以将炸好的茄子先放在一个盘子里，待油温升高后，再进行复炸,这样可以使茄子夹肉馅更加酥脆。

炒制和勾芡

1. 锅中留少许底油,将蒜末放入锅中煸炒出香味。
2. 加入适量的清水或高汤，放入适量的盐、生抽、老抽和白糖，搅拌均匀,煮开后放入炸好的茄子夹肉馅。
3. 用小火煮 2 - 3 分钟,让茄子夹肉馅充分吸收汤汁的味道。
4. 取一小碗，加入 1 汤匙淀粉和适量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌,使汤汁变得浓稠。
5. 最后撒上一些葱花,即可出锅装盘。

功效

茄子的功效

1. 保护心血管：茄子中含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
2. 抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
3. 清热解暑：中医认为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛的功效，对于夏季容易出现的上火、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。

猪肉的功效

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源，能为人体提供必要的氨基酸,维持身体正常的生理功能。
2. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，能为人体提供能量,满足日常活动的需求。
3. 滋阴润燥：猪肉具有滋阴润燥的作用，对于阴虚肺燥所致的干咳少痰、皮肤干燥等症状有一定的改善作用。

茄子夹肉馅的综合功效

茄子夹肉馅将茄子和猪肉的功效相结合，既能提供丰富的营养，又具有清热解暑、保护心血管、滋阴润燥等多种功效,适合大多数人食用。

禁忌

茄子的食用禁忌

1. 脾胃虚寒者慎食：茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
2. 手术前不宜吃茄子：茄子中含有一种叫茄碱的物质，过量摄入可能会影响麻醉剂的分解，增加手术风险,手术前尽量不要吃茄子。
3. 忌与蟹肉同食：茄子和蟹肉都是寒性食物，一起食用可能会加重体内的寒气,引起肠胃不适。

猪肉的食用禁忌

1. 肥胖人群不宜多吃：猪肉中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群过量食用可能会导致体重增加,加重肥胖问题。
2. 高血压、高血脂患者慎食：猪肉中的脂肪和胆固醇含量较高，高血压、高血脂患者食用后可能会导致血脂和血压升高,不利于病情的控制。
3. 忌与豆类同食：猪肉和豆类一起食用可能会引起腹胀、气滞等症状,影响消化功能。

茄子夹肉馅的食用注意事项

1. 由于茄子夹肉馅经过炸制，油脂含量较高，因此不宜过量食用,以免摄入过多的油脂和热量。
2. 对茄子或猪肉过敏的人群应避免食用茄子夹肉馅。
3. 食用茄子夹肉馅时，可以搭配一些清淡的蔬菜和水果,以保证营养均衡。

其他烹饪建议

口味调整

1. 如果喜欢吃辣的口味，可以在炒制茄子夹肉馅时加入一些干辣椒或辣椒酱,增加菜品的辣味。
2. 可以根据个人喜好，在调制肉馅时加入一些其他的调料，如胡椒粉、五香粉等,使肉馅的味道更加丰富。

烹饪方式变化

1. 除了炸制，还可以采用煎制的方式制作茄子夹肉馅，将夹好肉馅的茄子放入平底锅中，用少量的油煎制，这样可以减少油脂的摄入,更加健康。
2. 也可以将炸好的茄子夹肉馅放入蒸锅中蒸制 10 - 15 分钟，这样做出来的茄子夹肉馅口感更加软糯,适合老年人和小孩食用。

茄子夹肉馅是一道美味可口、营养丰富的家常菜，制作过程虽然有一定的步骤，但只要按照上述方法进行操作，相信您一定能够做出香嫩多汁的茄子夹肉馅，在享受美食的同时，也要注意食用禁忌，合理搭配饮食，让美食更加健康，希望这道茄子夹肉馅能为您的餐桌增添一份美味,为您和家人带来美好的用餐体验。

文章约 2000 字，详细介绍了茄子夹肉馅的做法，包括所需材料、制作步骤、功效和禁忌等内容,希望对您有所帮助。