油焖大虾—最简单做法与窍门揭秘（油焖大虾的做法最简单窍门视频）油焖大虾最简单做法及窍门大揭秘

油焖大虾,这道经典的中式菜肴，以其色泽红润、虾肉鲜嫩、味道鲜甜而闻名遐迩，它不仅是家庭聚会餐桌上的常客，也是各大餐厅的招牌菜品之一，油焖大虾看似复杂，实则掌握了关键窍门后，制作起来并不困难，就让我们一起走进厨房，揭开油焖大虾最简单做法的神秘面纱，在家中轻松做出美味的油焖大虾。

所需材料

（一）主要食材

1. 鲜虾：500 克，建议选择新鲜、大小均匀的鲜虾，如基围虾或明虾，这样做出来的大虾口感更佳。
2. 大葱：1 根，大葱具有增香去腥的作用，能为油焖大虾增添独特的风味。
3. 生姜：1 块，生姜同样是去腥的好帮手，与大葱搭配使用，效果更佳。
4. 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜能提升菜品的香味，使油焖大虾的味道更加浓郁。
5. 食用油：适量，用于煎炒大虾和爆香调料。
6. 料酒：15 毫升，料酒可以去除大虾的腥味，使虾肉更加鲜美。
7. 生抽：20 毫升，生抽能为大虾增添咸鲜的味道，同时使大虾色泽更加红润。
8. 白糖：10 克，白糖可以提鲜，中和其他调料的味道，使油焖大虾的口感更加丰富。
9. 盐：适量，根据个人口味适量添加盐，调节菜品的咸淡。
10. 清水：适量，用于焖煮大虾，使大虾充分吸收调料的味道。

（二）辅助工具

1. 炒锅：建议选择平底炒锅，这样可以使大虾受热更加均匀。
2. 铲子：用于翻炒大虾和调料。
3. 漏勺：方便捞出大虾和沥出多余的汤汁。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将鲜虾洗净,用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚，这样可以使大虾在烹饪过程中更加美观，同时也便于食用。
2. 用刀在虾背处划开一道口子,挑出虾线，虾线是虾的消化道，里面含有泥沙和杂质，去除虾线可以使大虾的口感更加鲜美。
3. 将大葱切成小段,生姜切成片，大蒜切成末，备用。

（二）煎炒大虾

1. 热锅凉油,将炒锅放在炉灶上，倒入适量的食用油，待油温烧至六成热时，将处理好的大虾放入锅中。
2. 用铲子轻轻翻炒大虾,使大虾均匀受热，煎至大虾两面变红，外壳微微翘起，大约需要 2 - 3 分钟。

（三）爆香调料

1. 将煎好的大虾拨到锅的一边,在锅中留少许底油，放入切好的大葱段、生姜片和大蒜末。
2. 用铲子翻炒调料,炒出香味，直到大葱段和生姜片微微金黄。

（四）调味焖煮

1. 往锅中加入 15 毫升料酒，去腥增香，然后加入 20 毫升生抽，使大虾充分吸收生抽的味道，色泽更加红润。
2. 接着加入 10 克白糖，提鲜调味，再根据个人口味适量加入盐，调节菜品的咸淡。
3. 往锅中加入适量的清水,水量以没过大虾为宜，盖上锅盖，用中小火焖煮 3 - 4 分钟，使大虾充分吸收调料的味道，虾肉更加鲜嫩。

（五）收汁装盘

1. 打开锅盖,用铲子轻轻翻炒大虾，使汤汁均匀地裹在大虾上。
2. 开大火收汁,直到汤汁变得浓稠，大约需要 1 - 2 分钟。
3. 用漏勺将大虾捞出,装盘，将锅中剩余的汤汁淋在大虾上，即可享用美味的油焖大虾。

功效

（一）营养丰富

1. 虾是一种富含蛋白质的食物,每 100 克鲜虾中含有约 17 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织具有重要作用。
2. 虾中还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症具有重要意义；磷参与人体的能量代谢和骨骼的形成；铁是血红蛋白的组成成分，对于预防缺铁性贫血具有重要作用。
3. 虾中含有一定量的维生素,如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等，维生素 A 对于保护视力、维持皮肤健康具有重要作用；维生素 D 有助于促进钙的吸收和利用；维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程。

（二）滋补身体

1. 中医认为,虾味甘、性温，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，对于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病症有一定的食疗作用。
2. 油焖大虾中的调料如大葱、生姜、大蒜等也具有一定的保健作用，大葱具有发表通阳、解毒调味的功效；生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的作用；大蒜具有抗菌消炎、增强免疫力的功效。

禁忌

（一）过敏人群

1. 对虾过敏的人群应避免食用油焖大虾,虾是常见的过敏原之一，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命。
2. 如果不确定自己是否对虾过敏,可以先少量食用，观察身体是否有不适反应，如果出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

（二）痛风患者

1. 虾是一种高嘌呤食物,每 100 克鲜虾中含有约 150 - 200 毫克嘌呤，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的疾病，痛风患者食用高嘌呤食物后，可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
2. 痛风患者应限制油焖大虾的食用量,或者避免食用，在食用前，最好咨询医生的建议。

（三）搭配禁忌

1. 虾不宜与富含维生素 C 的食物同时食用，虾中含有一定量的五价砷化合物，在维生素 C 的作用下，五价砷可能会转化为三价砷，即砒霜，从而对人体造成危害，富含维生素 C 的食物如橙子、柠檬、草莓、猕猴桃等，应避免与油焖大虾同时食用。
2. 虾不宜与鞣酸含量高的食物同时食用,鞣酸会与虾中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能引起胃肠道不适，鞣酸含量高的食物如柿子、葡萄、山楂等，应避免与油焖大虾同时食用。

其他窍门

（一）挑选鲜虾

1. 新鲜的虾体外表洁净,用手触摸有干燥感，如果虾体外表有黏性，说明虾已经不新鲜了。
2. 新鲜的虾眼睛清澈明亮,无浑浊现象，如果虾眼睛浑浊，说明虾的新鲜度已经下降。
3. 新鲜的虾头与身体连接紧密,不易脱落，如果虾头容易脱落，说明虾已经不新鲜了。

（二）保存鲜虾

1. 如果购买的鲜虾当天不食用,可以将鲜虾洗净，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室冷冻保存，这样可以延长鲜虾的保质期，保持虾肉的新鲜度。
2. 在冷冻鲜虾时,可以在鲜虾表面撒上一层盐，这样可以防止虾肉在冷冻过程中水分流失，使虾肉更加鲜嫩。

（三）调整口味

1. 如果喜欢吃辣的口味,可以在爆香调料时加入适量的干辣椒或辣椒酱，增加油焖大虾的辣味。
2. 如果喜欢吃酸甜口味,可以在调味时加入适量的番茄酱和白醋，使油焖大虾的味道更加丰富。

油焖大虾是一道美味又营养的菜肴,只要掌握了以上最简单的做法和窍门，相信你一定能在家中做出美味可口的油焖大虾，快来试试吧，让家人和朋友一起品尝这道经典的中式美食。