清淡家常菜之鲜笋炒肉丝制作教程（清淡家常菜菜谱大全100道菜）清淡家常菜鲜笋炒肉丝的制作教程

在快节奏的现代生活中，人们的饮食往往容易偏向油腻和重口味，然而清淡的家常菜却如同生活中的一股清泉，以其健康、爽口的特点备受青睐，我这位厨师就来教大家制作一道美味又清淡的家常菜——鲜笋炒肉丝，这道菜不仅口感鲜美，营养丰富，而且制作过程并不复杂，即使是厨房新手也能轻松驾驭，鲜笋的清甜脆嫩与肉丝的鲜嫩爽滑相互搭配，再加上简单的调味，就能呈现出一道色香味俱佳的佳肴，无论是家庭日常用餐还是招待朋友,都是不错的选择。

所需材料

主料

1. 新鲜竹笋 400 克：新鲜竹笋是这道菜的灵魂所在，挑选时要选择质地鲜嫩、笋肉洁白、笋节紧密的竹笋，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和多种微量元素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，能促进肠道蠕动,帮助消化。
2. 猪里脊肉 200 克：猪里脊肉肉质鲜嫩，脂肪含量低，适合炒制，选择颜色红润、有光泽、肉质紧密的里脊肉，这样炒出来的肉丝口感更好。

   辅料

3. 青椒 1 个：青椒能为菜肴增添色彩和清新的口感，选择色泽鲜艳、表皮光滑、肉质厚实的青椒。
4. 红椒 1 个：红椒与青椒搭配，使菜肴更加美观，同时也增加了维生素 C 的含量。
5. 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，选用表皮光滑、质地坚实的生姜。
6. 大蒜 2 瓣：大蒜能提升菜肴的风味，挑选蒜瓣饱满、无病虫害的大蒜。
7. 大葱 1 段：大葱能增添香味，选择葱白部分较长、质地鲜嫩的大葱。

   调料

8. 料酒 10 毫升：料酒可以去腥,使肉丝更加鲜嫩。
9. 生抽 15 毫升：生抽用于调味和上色,增加菜肴的鲜味。
10. 淀粉 10 克：淀粉能使肉丝更加嫩滑,防止肉丝在炒制过程中粘连。
11. 盐 3 克：适量的盐能调出菜肴的基本味道。
12. 鸡精 2 克：鸡精可以提升菜肴的鲜味,但不宜过量使用。
13. 食用油 30 毫升：选用优质的食用油，如玉米油或花生油,能使菜肴更加美味。

制作详细步骤

准备工作

1. 处理竹笋：将新鲜竹笋剥去外壳，切成两半，放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转中火煮 10 - 15 分钟，直到竹笋熟透，煮竹笋的目的是去除竹笋中的草酸和涩味，使竹笋更加清甜可口，煮好后捞出，用冷水冲洗一下,然后切成粗细均匀的丝。
2. 处理里脊肉：将猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的肉丝，放入碗中，加入 10 毫升料酒、5 毫升生抽和 10 克淀粉，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让肉丝充分吸收调料的味道,变得更加鲜嫩。
3. 处理青椒和红椒：将青椒和红椒洗净，去籽,切成丝备用。
4. 处理辅料：将生姜、大蒜切成小片,大葱切成葱花备用。

炒制过程

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入 30 毫升食用油，转动锅子，使油均匀地分布在锅底，热锅凉油可以防止肉丝粘锅,使肉丝炒制得更加均匀。
2. 炒肉丝：当油温达到五六成热时，将腌制好的肉丝倒入锅中，用铲子迅速滑散，炒至肉丝变色，盛出备用，炒制肉丝的时间不宜过长,以免肉丝变老。
3. 炒配菜：锅中留少许底油，放入生姜片、大蒜片和葱花，煸炒出香味，然后将青椒丝和红椒丝倒入锅中，翻炒均匀,炒至青椒和红椒微微变软。
4. 加入竹笋：将切好的竹笋丝倒入锅中，与青椒和红椒一起翻炒均匀，加入 10 毫升生抽，继续翻炒,使竹笋丝充分吸收生抽的味道。
5. 回锅肉丝：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与竹笋、青椒和红椒一起翻炒均匀。
6. 调味：加入 3 克盐和 2 克鸡精，根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量，继续翻炒,使调料均匀地分布在菜肴中。
7. 出锅装盘：当菜肴翻炒均匀，所有食材都熟透后，即可关火，将菜肴盛出装盘,撒上少许葱花作为点缀。

功效

营养丰富

1. 竹笋：竹笋富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素 C、维生素 B 族等）和多种矿物质（如钾、镁、铁等），膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，延缓衰老；钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定。
2. 猪里脊肉：猪里脊肉是优质蛋白质的重要来源，含有人体必需的多种氨基酸，能为身体提供能量，维持身体正常的生理功能，里脊肉中的铁元素含量较高,对于预防缺铁性贫血有一定的作用。
3. 青椒和红椒：青椒和红椒富含维生素 C、维生素 E 和胡萝卜素等抗氧化物质，能保护细胞免受自由基的损伤，具有美容养颜、预防心血管疾病的功效。

健康养生

1. 低脂肪、低热量：这道鲜笋炒肉丝以竹笋和里脊肉为主料，脂肪含量较低，热量也不高，适合想要控制体重、保持健康的人群食用。
2. 促进消化：竹笋中的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌等肠道疾病，膳食纤维还能吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外,起到清洁肠道的作用。
3. 增强免疫力：菜肴中的多种维生素和矿物质能增强身体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防感冒和其他疾病的发生。

禁忌

食材过敏

1. 竹笋过敏：有些人可能对竹笋过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果有竹笋过敏史,应避免食用这道菜。
2. 猪肉过敏：对猪肉过敏的人群也不宜食用这道菜,以免引起过敏反应。

特殊人群

1. 肠胃虚弱者：竹笋中含有较多的膳食纤维，不易消化，肠胃虚弱者过量食用可能会引起消化不良、腹痛、腹泻等症状,肠胃虚弱者应适量食用这道菜。
2. 痛风患者：竹笋中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免加重病情，在缓解期可以适量食用,但要注意控制食用量。

搭配禁忌

1. 不宜与寒性食物搭配：竹笋本身性寒，不宜与其他寒性食物（如苦瓜、绿豆等）一起食用，以免加重体内寒气,引起身体不适。
2. 不宜与富含草酸的食物搭配：竹笋中含有草酸，不宜与富含钙的食物（如牛奶、豆腐等）一起食用，以免草酸与钙结合形成草酸钙,影响钙的吸收。

竹笋处理

1. 煮笋时间：煮竹笋的时间要根据竹笋的大小和质地来调整，一般煮 10 - 15 分钟即可，如果煮的时间过长，竹笋会变得软烂，失去脆嫩的口感；如果煮的时间过短,竹笋中的草酸和涩味无法完全去除。
2. 冷水冲洗：煮好的竹笋用冷水冲洗可以使竹笋更加脆嫩,同时也能去除竹笋表面的杂质。

肉丝腌制

1. 调料用量：腌制肉丝时，料酒、生抽和淀粉的用量要适中，过多或过少都会影响肉丝的口感，料酒能去腥，但用量过多会使肉丝有酒味；生抽能调味和上色，但用量过多会使肉丝颜色过深；淀粉能使肉丝更加嫩滑，但用量过多会使肉丝表面有一层厚厚的淀粉糊,影响口感。
2. 腌制时间：腌制肉丝的时间一般为 15 - 20 分钟，让肉丝充分吸收调料的味道，腌制时间过短，肉丝不够入味；腌制时间过长，肉丝会失去水分,变得干柴。

炒制技巧

1. 热锅凉油：热锅凉油可以防止肉丝粘锅，使肉丝炒制得更加均匀，在热锅时要注意火候，不要让锅子过热,以免油冒烟。
2. 火候控制：炒肉丝时要用大火迅速滑散，使肉丝表面迅速受热，锁住水分，保持鲜嫩，炒竹笋和配菜时可以用中火,以免炒焦。

其他相关拓展

菜品变化

1. 加入其他食材：可以根据个人口味在这道菜中加入其他食材，如木耳、香菇等,增加菜肴的口感和营养。
2. 改变口味：如果喜欢吃辣的，可以在炒制过程中加入一些干辣椒或辣椒酱,使菜肴具有辣味。

保存方法

1. 剩余菜肴：如果有剩余的鲜笋炒肉丝，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏保存的时间不宜过长，一般不超过 2 天。
2. 食材保存：新鲜竹笋可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存，能保存 2 - 3 天，猪里脊肉可以切成肉丝后用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻保存，能保存 3 个月左右。

这道鲜笋炒肉丝是一道美味又清淡的家常菜，制作过程简单，营养丰富，希望大家按照以上步骤和技巧制作出美味的鲜笋炒肉丝,享受健康美食带来的快乐。