简单做红烧肉，香嫩多汁的美味秘籍（简单做红烧肉视频）简单做香嫩多汁红烧肉的美味秘籍（附视频）

红烧肉，这道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特口感，深受广大食客的喜爱，它承载着丰富的饮食文化内涵，是家庭聚会、节日庆典餐桌上的常客，很多人觉得做红烧肉工序复杂，望而却步，只要掌握了正确的方法，简单做红烧肉并非难事,就让我这位厨师来为大家详细介绍一下如何轻松做出美味的红烧肉。

所需材料

主要食材

1. 五花肉：500 克，选择肥瘦相间、三层五花的猪肉，这样做出来的红烧肉口感更佳，肥而不腻,瘦而不柴。
2. 冰糖：20 克，冰糖能为红烧肉增添自然的甜味和光泽,使色泽更加红亮。
3. 八角：2 个，八角是一种常见的香料，具有浓郁的香气,能为红烧肉增添独特的风味。
4. 桂皮：1 小块，桂皮能赋予红烧肉温暖的香气和微微的甜味,提升整体味道。
5. 香叶：2 片，香叶能为菜肴增添淡淡的清香,丰富口感层次。
6. 姜：5 片，姜具有去腥的作用，能去除猪肉的腥味,增添香味。
7. 蒜：3 瓣，蒜能为红烧肉增添独特的风味,提升口感的丰富度。
8. 大葱：1 段，大葱具有去腥增香的作用,能使红烧肉的味道更加浓郁。
9. 料酒：20 毫升，料酒能去除猪肉的腥味,增加酒香味。
10. 生抽：30 毫升，生抽用于调味和上色，使红烧肉味道鲜美,色泽红亮。
11. 老抽：10 毫升，老抽主要用于上色,让红烧肉的颜色更加深沉浓郁。
12. 盐：适量，根据个人口味适量添加盐,调节菜肴的咸淡。
13. 清水：适量，用于炖煮红烧肉,使肉质软烂入味。

辅助工具

1. 炒锅：用于煸炒五花肉和调料。
2. 炖锅：可以选择砂锅或普通炖锅，用于炖煮红烧肉,使肉质更加软烂。
3. 刀具：用于切配食材。
4. 菜板：用于放置食材进行切割。

制作详细步骤

准备食材

1. 将五花肉清洗干净，切成大小均匀的方块，一般边长约为 3 厘米左右，切好后，将五花肉块放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，以去除血水,减少肉的腥味。
2. 把姜洗净，切成薄片；蒜去皮，切成瓣；大葱切成段备用。

焯水

1. 将浸泡好的五花肉块捞出，放入锅中，加入适量的清水,水要没过五花肉块。
2. 大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是血水和杂质,撇去后能使红烧肉的口感更加清爽。
3. 继续煮 2 - 3 分钟，让五花肉块熟透一些,然后捞出沥干水分。

煸炒五花肉

1. 热锅凉油，将锅烧热后，倒入少许食用油,转动锅使油均匀地覆盖在锅底。
2. 把沥干水分的五花肉块放入锅中，用中小火慢慢煸炒，煸炒的过程中，五花肉中的油脂会逐渐渗出，使肉质更加紧实,同时也能去除一部分腥味。
3. 不断翻炒五花肉块，直到表面微微金黄,这时可以盛出备用。

炒糖色

1. 锅中留少许底油，放入冰糖，用小火慢慢翻炒，随着温度的升高，冰糖会逐渐融化,变成焦糖色。
2. 当冰糖完全融化，颜色变成深褐色，并且开始冒泡时，说明糖色已经炒好了，这时要迅速将煸炒好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀,让每一块五花肉都裹上糖色。

加入调料

1. 接着放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒,炒出调料的香味。
2. 加入料酒，烹出香味,去除五花肉的腥味。
3. 再加入生抽和老抽，翻炒均匀，使五花肉充分吸收酱油的味道,上色更加均匀。

炖煮

1. 往锅中加入适量的清水，水要没过五花肉块，大火烧开后,转小火慢炖。
2. 炖煮的时间大约为 40 - 50 分钟，具体时间可以根据五花肉的大小和个人对肉质软烂程度的喜好进行调整，在炖煮过程中，要适时搅拌一下,防止粘锅。
3. 炖煮至汤汁浓稠，五花肉变得软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透时,说明红烧肉已经炖煮好了。

调味出锅

1. 根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，再炖煮几分钟,让盐味充分融入肉中。
2. 最后大火收汁，使汤汁变得更加浓稠,包裹在五花肉块上。
3. 将做好的红烧肉盛出，装盘即可享用，可以撒上一些葱花作为装饰,增添美观和香味。

功效

补充能量

五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，每 100 克五花肉中含有约 39 克脂肪和 13.2 克蛋白质，食用红烧肉后，脂肪在体内被分解为脂肪酸和甘油，蛋白质被分解为氨基酸，这些物质经过一系列的代谢过程，为人体提供能量，维持身体的正常生理活动,适合体力劳动者和能量消耗较大的人群食用。

提供营养

1. 维生素：五花肉中含有多种维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，维生素 B1 参与碳水化合物的代谢过程，对神经系统的正常功能起着重要作用；维生素 B2 有助于维持皮肤和黏膜的健康；维生素 B6 参与蛋白质的代谢和神经递质的合成。
2. 矿物质：红烧肉中含有丰富的矿物质，如铁、锌、磷等，铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存至关重要；锌参与人体多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等方面有重要影响；磷是构成骨骼和牙齿的重要成分,同时也参与能量代谢和酸碱平衡的调节。

改善食欲

红烧肉色泽红亮，香气扑鼻，味道浓郁，能够刺激人的嗅觉和味觉神经，从而激发食欲，对于一些食欲不振的人来说，适量食用红烧肉可以增加进食量,保证身体摄入足够的营养物质。

禁忌

肥胖人群不宜多吃

红烧肉中的五花肉含有较高的脂肪含量，如果肥胖人群过量食用，会导致摄入的热量过多，这些多余的热量会在体内转化为脂肪堆积起来，进一步加重肥胖问题，肥胖人群应该控制红烧肉的食用量,或者选择瘦肉比例较高的部位来制作。

高血脂患者慎食

高血脂患者的血液中胆固醇和甘油三酯的含量较高，而红烧肉中的脂肪主要是饱和脂肪酸，过量食用会导致血液中胆固醇和甘油三酯的水平进一步升高，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生风险，高血脂患者应谨慎食用红烧肉,即使食用也要严格控制量。

糖尿病患者需注意

红烧肉在制作过程中通常会加入冰糖等糖类物质来炒糖色，并且在炖煮过程中还会加入酱油等含有一定糖分的调料，糖尿病患者食用后，可能会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者如果要食用红烧肉，需要注意控制量，同时在饮食中相应减少其他碳水化合物的摄入,并密切监测血糖变化。

消化功能弱者适量食用

红烧肉中的脂肪和蛋白质含量较高，相对较难消化，消化功能较弱的人，如老年人、儿童以及患有胃肠道疾病的人，过量食用红烧肉可能会加重胃肠道负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群食用红烧肉时应适量,并且可以搭配一些容易消化的蔬菜和主食一起食用。

简单做红烧肉并不复杂，只要按照以上步骤操作，就能做出美味可口的红烧肉，但在享受美食的同时，也要根据自身的身体状况合理食用，这样才能吃得健康、吃得开心，希望大家都能在家中成功做出这道经典的中式菜肴，与家人朋友一同分享这份美味。