广式点心制作教程，品味岭南传统风味（广式点心品种大全）广式点心制作教程，品味岭南传统风味，解锁品种大全！

广式点心,作为粤菜的重要组成部分，以其精致的造型、丰富的口味和独特的制作工艺闻名遐迩，它承载着岭南地区的饮食文化和历史记忆，是广东人生活中不可或缺的美食，从茶楼里的早茶点心到家庭餐桌上的精致小点，广式点心以其多样的品种和独特的魅力吸引着无数食客，在这篇教程中，我们将一起学习几款经典广式点心的制作方法，让您在家中也能品尝到地道的岭南风味。

经典广式点心所需材料及制作步骤

虾饺

所需材料

1. 澄粉 250 克
2. 玉米淀粉 50 克
3. 开水 300 毫升
4. 猪油 20 克
5. 鲜虾 300 克
6. 猪肉 100 克
7. 笋丁 100 克
8. 盐 5 克
9. 糖 10 克
10. 鸡精 5 克
11. 淀粉 10 克
12. 胡椒粉少许
13. 香油少许

制作步骤

1. 制作饺子皮：将澄粉和玉米淀粉混合均匀，倒入开水，用筷子快速搅拌成絮状，待稍微冷却后，加入猪油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置 15 分钟。
2. 处理馅料：鲜虾去壳去虾线，一半切成大颗粒，一半剁成虾泥，猪肉剁成肉馅，笋丁焯水备用，将肉馅、虾泥、笋丁放入碗中，加入盐、糖、鸡精、淀粉、胡椒粉和香油，搅拌均匀，最后加入切好的鲜虾粒，再次搅拌均匀。
3. 包制虾饺：将静置好的面团搓成条状，分成小块，擀成薄片，取一片饺子皮，放入适量馅料，包成半月形，用手捏出褶皱。
4. 蒸制虾饺：将包好的虾饺放入蒸笼，水开后放入，大火蒸 8 - 10 分钟即可。

功效

虾饺富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补充营养、增强免疫力的功效，虾肉中含有丰富的镁元素，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。

禁忌

虾饺中的虾肉属于高蛋白食物,对于蛋白质过敏的人群应避免食用，虾饺的热量相对较高，肥胖人群和糖尿病患者应适量食用。

叉烧包

所需材料

1. 面粉 500 克
2. 酵母 5 克
3. 泡打粉 5 克
4. 糖 50 克
5. 牛奶 250 毫升
6. 猪油 20 克
7. 叉烧肉 300 克
8. 叉烧酱 50 克
9. 蚝油 20 克
10. 淀粉 10 克
11. 盐少许

制作步骤

1. 制作叉烧馅料：叉烧肉切成小块，锅中加入适量油，放入叉烧肉翻炒，加入叉烧酱、蚝油、盐和少许水，煮至浓稠，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀，放凉备用。
2. 制作面团：将面粉、酵母、泡打粉、糖混合均匀，加入牛奶，揉成光滑的面团，再加入猪油，继续揉至面团柔软有弹性，将面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
3. 分割面团：发酵好的面团取出，揉匀排气，分成小块，搓成圆形。
4. 包制叉烧包：取一个面团，擀成中间厚边缘薄的圆形，放入适量叉烧馅料，包成包子形状，放入蒸笼，醒发 15 - 20 分钟。
5. 蒸制叉烧包：醒发好后，大火蒸 15 - 20 分钟，关火后焖 3 - 5 分钟再打开蒸笼。

功效

叉烧包中的面粉能提供碳水化合物,为人体提供能量，叉烧肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补充营养、滋阴润燥的功效。

禁忌

叉烧包中含有较多的糖分和油脂,糖尿病患者和肥胖人群应适量食用，对于肠胃功能较弱的人群，过量食用可能会引起消化不良。

流沙包

所需材料

1. 面粉 500 克
2. 酵母 5 克
3. 糖 50 克
4. 牛奶 250 毫升
5. 黄油 50 克
6. 咸蛋黄 5 个
7. 奶粉 50 克
8. 玉米淀粉 20 克
9. 糖 80 克

制作步骤

1. 制作流沙馅：咸蛋黄放入烤箱，180℃烤 5 - 8 分钟，取出压成蛋黄泥，黄油软化，加入糖、奶粉、玉米淀粉和蛋黄泥，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至凝固。
2. 制作面团：将面粉、酵母、糖混合均匀，加入牛奶，揉成光滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
3. 分割面团：发酵好的面团取出，揉匀排气，分成小块，搓成圆形。
4. 包制流沙包：取一个面团，擀成圆形，放入一块冷藏好的流沙馅，包成包子形状，放入蒸笼，醒发 15 - 20 分钟。
5. 蒸制流沙包：醒发好后，大火蒸 10 - 12 分钟，关火后焖 3 - 5 分钟再打开蒸笼。

功效

流沙包中的咸蛋黄富含卵磷脂、维生素和矿物质，具有健脑益智、保护视力的功效，牛奶和奶粉能提供丰富的蛋白质和钙，有助于增强骨骼健康。

禁忌

流沙包中的糖分和油脂含量较高,糖尿病患者和肥胖人群应谨慎食用，咸蛋黄中含有较高的盐分，高血压患者应适量食用。

奶黄包

所需材料

1. 面粉 500 克
2. 酵母 5 克
3. 糖 50 克
4. 牛奶 250 毫升
5. 鸡蛋 3 个
6. 黄油 50 克
7. 吉士粉 50 克
8. 糖 100 克
9. 玉米淀粉 20 克

制作步骤

1. 制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入糖、黄油、吉士粉和玉米淀粉，搅拌均匀，锅中倒入牛奶，小火加热至微微沸腾，倒入搅拌好的蛋液，边倒边搅拌，煮至浓稠状，放凉备用。
2. 制作面团：将面粉、酵母、糖混合均匀，加入牛奶，揉成光滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
3. 分割面团：发酵好的面团取出，揉匀排气，分成小块，搓成圆形。
4. 包制奶黄包：取一个面团，擀成圆形，放入适量奶黄馅，包成包子形状，放入蒸笼，醒发 15 - 20 分钟。
5. 蒸制奶黄包：醒发好后，大火蒸 10 - 12 分钟，关火后焖 3 - 5 分钟再打开蒸笼。

功效

奶黄包中的鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，牛奶能提供丰富的钙和蛋白质，有助于增强骨骼健康。

禁忌

奶黄包中含有较多的糖分和油脂,糖尿病患者和肥胖人群应适量食用，对于鸡蛋过敏的人群应避免食用。

糯米鸡

所需材料

1. 糯米 300 克
2. 鸡肉 200 克
3. 干香菇 10 朵
4. 干荷叶 2 张
5. 干虾米 20 克
6. 盐 5 克
7. 糖 10 克
8. 生抽 20 毫升
9. 蚝油 20 毫升
10. 料酒 10 毫升
11. 淀粉 10 克
12. 胡椒粉少许
13. 香油少许

制作步骤

1. 处理食材：糯米提前浸泡 3 - 4 小时，干香菇和干虾米提前泡发，鸡肉切成小块，加入盐、糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉和香油，腌制 15 - 20 分钟，干荷叶用开水烫软备用。
2. 炒制馅料：锅中加入适量油，放入腌制好的鸡肉翻炒至变色，加入泡发好的香菇和虾米，继续翻炒均匀，加入适量盐和糖调味。
3. 煮制糯米：将浸泡好的糯米沥干水分，放入电饭煲中，加入适量水，煮熟。
4. 组装糯米鸡：取一片荷叶，放上一层糯米，再放上适量馅料，再盖上一层糯米，包成四角包形状。
5. 蒸制糯米鸡：将包好的糯米鸡放入蒸笼，水开后放入，大火蒸 20 - 30 分钟即可。

功效

糯米鸡中的糯米富含碳水化合物,能为人体提供能量，鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补充营养、增强免疫力的功效，香菇和虾米能增加菜肴的鲜味，同时也含有丰富的营养成分。

禁忌

糯米鸡中的糯米不易消化,对于肠胃功能较弱的人群应适量食用，糯米鸡的热量相对较高，肥胖人群和糖尿病患者应谨慎食用。

广式点心的保存与复热方法

保存方法

1. 未食用的广式点心,如果是当天制作的，可以放在常温下保存，但最好在 2 - 3 小时内食用完毕。
2. 如果需要保存较长时间,可以将点心放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，冷藏时间不宜超过 2 - 3 天。
3. 对于一些可以冷冻保存的点心,如虾饺、叉烧包等，可以放入冰箱冷冻室，冷冻保存时间可达 1 - 2 个月。

复热方法

1. 冷藏的点心：可以直接放入蒸笼中，大火蒸 5 - 10 分钟即可。
2. 冷冻的点心：需要先解冻，然后再放入蒸笼中蒸制，蒸制时间可以适当延长。

广式点心制作的常见问题及解决方法

面团发酵不成功

1. 原因：酵母活性不足、温度过低、面团水分过多或过少等。
2. 解决方法：检查酵母的保质期，确保酵母活性正常，将面团放在温暖的地方发酵，温度保持在 28 - 30℃，调整面团的水分含量，使面团柔软有弹性。

点心口感过硬

1. 原因：面团揉制不够充分、蒸制时间过长、馅料水分过少等。
2. 解决方法：在揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性，控制好蒸制时间，避免蒸制时间过长，调整馅料的水分含量，使馅料口感鲜嫩。

点心出现塌陷

1. 原因：面团发酵过度、蒸制过程中温度不稳定、关火后立即打开蒸笼等。
2. 解决方法：控制好面团的发酵时间，避免发酵过度，在蒸制过程中要保持温度稳定，避免温度忽高忽低，关火后要焖几分钟再打开蒸笼。

广式点心以其独特的魅力和丰富的口味,成为了中华美食文化中的一颗璀璨明珠，通过学习以上几种经典广式点心的制作方法，您可以在家中制作出美味的广式点心，与家人和朋友一起分享这份岭南风味，在制作过程中，要注意食材的选择和处理，掌握好制作步骤和技巧，相信您一定能制作出令人满意的广式点心，也要注意饮食健康，适量食用广式点心，享受美食带来的快乐，希望这篇教程能对您有所帮助，祝您制作愉快！