香甜松软玉米发糕的完美制作秘籍（玉米发糕的做法和配方窍门）香甜松软玉米发糕怎么做才好吃

在美食的世界里,糕点总是以其丰富的口感和多样的风味占据着一席之地，而玉米发糕，作为一款传统又健康的中式糕点，凭借着玉米独特的香甜味道和蓬松柔软的质地，深受大众的喜爱，它不仅是早餐桌上的绝佳选择，也是下午茶时光的美味点心，玉米发糕的制作过程并不复杂，只要掌握了正确的方法和配方，在家中就能轻松制作出美味又健康的玉米发糕，就让我们一起走进玉米发糕的制作世界，探寻其中的奥秘吧。

所需材料及用量

主料

• 玉米粉 200 克
• 普通面粉 200 克
• 玉米 1 根（约 200 克）
• 白糖 50 克（可根据个人口味调整）
• 酵母 4 克
• 温水 250 毫升

辅料

• 葡萄干适量
• 红枣适量
• 核桃适量（可根据个人喜好添加）

工具准备

• 料理机
• 大碗
• 搅拌勺
• 蒸锅
• 模具（可选用蛋糕模具、不锈钢盆等）
• 保鲜膜

制作详细步骤

准备玉米糊

1. 将玉米洗净,剥下玉米粒，把玉米粒放入料理机中，加入 150 毫升温水，启动料理机，将玉米粒搅打成细腻的玉米糊。
2. 搅打好的玉米糊倒入大碗中,放在一旁备用。

活化酵母

1. 取一个小碗,将 4 克酵母放入碗中，加入 50 毫升温水，再加入 10 克白糖，用筷子搅拌均匀，使酵母和白糖充分溶解在温水中。
2. 把小碗放在温暖的地方静置 5 - 10 分钟，直到表面出现丰富的泡沫，这表明酵母已经活化成功。

混合面粉和玉米糊

1. 将 200 克玉米粉和 200 克普通面粉过筛后倒入装有玉米糊的大碗中。
2. 把活化好的酵母水慢慢倒入面粉和玉米糊的混合物中,同时用搅拌勺顺着一个方向搅拌，搅拌过程中，若感觉面团太干，可以适量再加入一些温水，直到搅拌成一个光滑、有一定流动性的面糊，注意面糊不要太稀，否则发糕成型效果会受影响。

第一次发酵

1. 把搅拌好的面糊用保鲜膜覆盖,放在温暖的地方进行第一次发酵，可以将大碗放在装有温水的大盆中，这样能保持适宜的温度，加速发酵。
2. 等待大约 1 - 1.5 小时，直到面糊体积膨胀至原来的两倍大，用手指轻轻插入面糊，面糊不回缩，说明第一次发酵成功。

处理辅料

1. 把葡萄干用温水浸泡 10 分钟，然后捞出沥干水分。
2. 红枣洗净,去核后切成小块。
3. 核桃放入烤箱中,用 150℃烤 5 - 8 分钟，取出晾凉后掰成小块。

搅拌面糊和加入辅料

1. 当面糊第一次发酵完成后,用搅拌勺将面糊搅拌几下，排出里面的空气。
2. 把处理好的葡萄干、红枣块和核桃块加入到面糊中，用搅拌勺轻轻搅拌均匀。

装模和第二次发酵

1. 在模具内壁涂抹一层薄薄的食用油,方便发糕脱模。
2. 将搅拌好的面糊倒入模具中,轻轻晃动模具，使面糊表面平整。
3. 再次用保鲜膜覆盖模具,将其放在温暖的地方进行第二次发酵，时间大约为 30 - 40 分钟，直到面糊再次膨胀至模具的八分满。

蒸制发糕

1. 待面糊第二次发酵完成后,在发糕表面撒上一些额外的葡萄干和红枣片进行装饰。
2. 把装有发糕面糊的模具放入蒸锅中,盖上锅盖，用大火将水烧开后转中火蒸 30 - 35 分钟，蒸制过程中不要轻易打开锅盖，以免发糕回缩。

出锅和脱模

1. 蒸好后,先不要急于打开锅盖，让发糕在锅中焖 5 - 10 分钟，这样可以使发糕更加蓬松。
2. 焖好后,打开锅盖，将模具从蒸锅中取出，待稍微冷却后，用刀沿着模具边缘划一圈，然后将发糕倒扣在盘子上，即可轻松脱模。

功效

营养丰富

玉米是一种营养丰富的粗粮,富含膳食纤维、维生素（如维生素 B 族、维生素 E 等）、矿物质（如钾、镁、铁等），膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，有助于维持肠道健康，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对神经系统和皮肤健康有益；维生素 E 是一种抗氧化剂，能够延缓衰老，保护细胞免受自由基的损伤。

控制血糖

玉米中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收,使血糖上升速度相对较慢，对于糖尿病患者来说，适量食用玉米发糕有助于控制血糖水平，玉米中的铬元素也对调节血糖有一定的作用。

降低胆固醇

玉米中的不饱和脂肪酸,特别是亚油酸的含量较高，它可以与胆固醇结合，促使其排出体外，从而降低血液中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。

增强免疫力

玉米中含有的谷胱甘肽是一种抗氧化剂,具有抗癌和增强免疫力的作用，玉米中的维生素和矿物质也有助于维持身体正常的生理功能，提高身体的抵抗力。

禁忌

肠胃功能较弱者

玉米发糕虽然营养丰富,但玉米中的膳食纤维含量较高，对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用玉米发糕，并且可以将发糕制作得更加细腻，以减轻肠胃的消化压力。

糖尿病患者需控制量

虽然玉米发糕对血糖的影响相对较小,但它仍然含有一定量的碳水化合物和糖分，糖尿病患者在食用时需要严格控制食用量，同时要注意监测血糖变化，在制作玉米发糕时，可以适当减少白糖的用量，或者用木糖醇等代糖代替白糖。

对玉米过敏者

如果对玉米过敏,应避免食用玉米发糕，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，一旦出现过敏症状，应立即就医。

肥胖人群注意糖分摄入

玉米发糕中加入了白糖来增加甜味,对于肥胖人群来说，过多的糖分摄入可能会导致热量过剩，不利于体重控制，肥胖人群在食用玉米发糕时，要注意控制白糖的用量，或者选择低糖或无糖的配方。

常见问题及解决方法

发糕不蓬松

• 原因：可能是酵母活性不足、发酵温度不合适或者发酵时间不够，搅拌面糊时过度搅拌导致面团起筋，也会影响发糕的蓬松度。
• 解决方法：确保使用新鲜的酵母，并按照正确的方法活化酵母，发酵时要提供适宜的温度，一般在 25 - 30℃为宜，如果发酵时间不够，可以适当延长发酵时间，搅拌面糊时，不要过度搅拌，避免面团起筋。

发糕表面开裂

• 原因：蒸制过程中火力过大，水分蒸发过快，或者发糕在蒸制前表面过于干燥。
• 解决方法：蒸制发糕时，先大火烧开后转中火，避免火力过猛，在发糕进行第二次发酵时，可以在表面喷一些水，保持表面湿润。

发糕有酸味

• 原因：发酵过度会导致面团产生酸味。
• 解决方法：控制好发酵时间，当面团发酵至合适的体积时，及时进行下一步操作，如果发糕已经有了酸味，可以在下次制作时，在面糊中加入少量的食用碱来中和酸味，但要注意碱的用量，以免影响发糕的口感。

不同风味玉米发糕的创新做法

蓝莓玉米发糕

• 材料：在玉米发糕的基础配方上，加入 100 克蓝莓果酱和适量的蓝莓干。
• 做法：在搅拌面糊时，将蓝莓果酱加入到面糊中搅拌均匀，在发糕表面撒上一些蓝莓干进行装饰，然后按照正常的制作步骤蒸制即可，蓝莓的酸甜味道与玉米的香甜相互融合，为发糕增添了独特的风味。

抹茶玉米发糕

• 材料：在基础配方中加入 10 克抹茶粉。
• 做法：将抹茶粉与玉米粉、普通面粉一起过筛后，再与其他材料混合，制作出来的发糕呈现出清新的绿色，带有抹茶的清香，口感更加丰富。

巧克力玉米发糕

• 材料：在基础配方中加入 50 克巧克力酱和适量的巧克力豆。
• 做法：在搅拌面糊时，将巧克力酱加入到面糊中搅拌均匀，在发糕表面撒上一些巧克力豆，蒸制出来的发糕既有玉米的香甜，又有巧克力的浓郁，是巧克力爱好者的福音。

保存和食用建议

保存方法

• 新鲜制作的玉米发糕如果一次吃不完,可以将其放在密封容器中，放在冰箱冷藏保存，能保存 2 - 3 天，如果想要保存更长时间，可以将发糕放在冷冻室中，能保存 1 - 2 个月，食用时，将发糕从冷冻室取出，放在室温下解冻，然后再用蒸锅蒸几分钟，即可恢复蓬松柔软的口感。

食用建议

• 玉米发糕可以作为早餐,搭配一杯牛奶或豆浆，营养丰富又美味。
• 下午茶时光,来一块玉米发糕，再配上一杯清茶或咖啡，是一种惬意的享受。
• 玉米发糕还可以切成小块,作为宝宝的辅食，但要注意宝宝的年龄和消化能力，适量喂食。

玉米发糕是一款健康、美味又容易制作的糕点，通过掌握正确的方法和配方，你可以在家中制作出各种风味的玉米发糕，满足家人和自己的口味需求，希望大家都能在制作和品尝玉米发糕的过程中，感受到美食带来的快乐和幸福。