老式烧饼，穿越时光的美味秘诀（老式烧饼的做法和配方视频全过程）老式烧饼穿越时光的美味秘诀大揭秘，做法与配方视频全流程呈现

在美食的浩瀚宇宙中,老式烧饼宛如一颗散发着古朴光芒的恒星，承载着无数人童年的记忆和对传统风味的眷恋，那金黄酥脆的外皮，层层叠叠，散发着诱人的麦香；内里柔软有嚼劲，咸香的滋味在舌尖上绽放，仿佛能将时光拉回到那个慢悠悠的旧时光，无论是作为早餐开启元气满满的一天，还是在午后闲暇时当作点心，老式烧饼都以其独特的魅力成为人们餐桌上的常客，就让我们一同走进老式烧饼的制作世界，探寻那隐藏在岁月深处的美味配方。

所需材料

面团材料

• 普通面粉 500 克
• 酵母 5 克
• 温水 250 毫升
• 白糖 10 克
• 盐 5 克
• 食用油 20 毫升

油酥材料

• 面粉 100 克
• 食用油 50 毫升
• 盐 5 克
• 花椒粉 3 克
• 小茴香粉 2 克

表面装饰材料

• 鸡蛋 1 个
• 白芝麻适量

制作详细步骤

第一步：酵母活化

准备一个小碗,将 5 克酵母倒入碗中，加入 50 毫升 35℃左右的温水，再加入 10 克白糖，用筷子轻轻搅拌均匀，让酵母充分溶解在水中，放置 5 - 10 分钟，直到表面出现丰富的泡沫，这表明酵母已经被激活，具有良好的发酵能力，酵母活化是制作烧饼的重要第一步，它能为后续的发酵过程奠定基础，使面团发酵得更加充分和均匀。

第二步：面团调制

将 500 克普通面粉倒入一个大盆中，加入 5 克盐，搅拌均匀，然后将活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，同时用筷子不断搅拌，使面粉形成絮状，一边倒入剩余的 200 毫升温水，一边搅拌，直到面粉和水充分融合，之后，用手将面团揉成光滑、柔软的面团，再加入 20 毫升食用油，继续揉面，让食用油充分融入面团中，这样可以使面团更加滋润，烤出的烧饼口感也会更加柔软，将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大，在 25 - 30℃的环境下，发酵时间大约需要 1 - 1.5 小时。

第三步：油酥制作

在一个小碗中,将 100 克面粉、5 克盐、3 克花椒粉和 2 克小茴香粉混合均匀，然后将 50 毫升食用油倒入锅中，用小火加热至微微冒烟，将热油迅速倒入装有面粉混合物的碗中，用筷子快速搅拌，使面粉和热油充分融合，形成细腻、均匀的油酥，油酥的制作关键在于热油的温度和搅拌的速度，这样才能使油酥具有良好的延展性和香味。

第四步：面团排气与分割

当面团发酵至两倍大时,将其取出放在案板上，用力揉搓，排出面团中的空气，使面团更加紧实，然后将面团分成大小均匀的小面团，每个小面团大约重 100 克左右，将小面团搓成圆形，盖上保鲜膜，静置 15 分钟，让面团松弛一下，这样在后续的擀制过程中更容易操作。

第五步：擀制与包酥

取一个松弛好的小面团,用擀面杖将其擀成薄片，尽量擀得薄一些，但要注意不要擀破，然后将适量的油酥均匀地涂抹在薄片上，边缘留出一小圈不涂油酥，以便后续包合，从一端开始将薄片卷起来，卷得尽量紧密一些，卷好后将两端捏紧，再将卷好的长条状面团搓长，然后从一端开始盘起来，盘成一个圆形，将收口处捏紧，按压成扁圆形。

第六步：二次擀制与成型

用擀面杖将按压好的扁圆形面团擀成厚度约为 1 - 1.5 厘米的圆形饼坯，在擀制过程中，要注意力度均匀，使饼坯的厚度一致，将擀好的饼坯放在撒有面粉的案板上，用叉子在饼坯表面扎一些小孔，以防止在烤制过程中饼坯鼓起。

第七步：表面装饰

将鸡蛋打入一个小碗中,用筷子搅拌均匀，制成蛋液，用刷子将蛋液均匀地刷在饼坯表面，然后撒上适量的白芝麻，轻轻按压，使白芝麻粘在饼坯表面。

第八步：烤制

将烤箱预热至 200℃，在烤盘上铺上油纸，将做好的饼坯放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤制 15 - 20 分钟，直到饼坯表面金黄酥脆，内部熟透，烤制时间和温度可以根据烤箱的功率和饼坯的大小进行适当调整。

功效

提供能量

老式烧饼以面粉为主要原料,面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，当我们食用老式烧饼后，碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，为身体提供能量，维持身体的正常生理活动和日常运动，对于体力劳动者和运动量较大的人来说，老式烧饼可以快速补充能量，缓解疲劳。

补充营养

烧饼在制作过程中会加入盐、花椒粉、小茴香粉等调味料，这些调味料不仅增加了烧饼的风味，还具有一定的营养价值，盐是人体必需的矿物质之一，对于维持人体的酸碱平衡和神经肌肉的正常功能起着重要作用；花椒和小茴香具有一定的药用价值，它们含有挥发油、生物碱等成分，具有温中散寒、理气止痛等功效，能够促进胃肠蠕动，帮助消化。

滋养脾胃

从中医的角度来看,面粉味甘、性温，有养心益肾、健脾厚肠的作用，老式烧饼经过发酵和烤制后，更容易被人体消化吸收，对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人来说，适量食用老式烧饼可以起到滋养脾胃的作用，有助于改善消化功能。

禁忌

糖尿病患者需谨慎

由于老式烧饼主要由面粉制成,面粉中含有大量的碳水化合物，食用后会使血糖升高，糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入量，因此在食用老式烧饼时要注意控制量，并且要搭配其他富含膳食纤维和蛋白质的食物一起食用，以延缓碳水化合物的吸收，降低血糖的上升速度。

肥胖人群适量食用

老式烧饼在制作过程中会加入一定量的食用油,而且其本身的热量相对较高，肥胖人群如果过量食用老式烧饼，会导致摄入的热量过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用老式烧饼，并且要结合适当的运动，以消耗多余的热量。

对某些食材过敏者避免食用

如果对烧饼中使用的面粉、鸡蛋、芝麻等食材过敏，应避免食用老式烧饼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。

老式烧饼以其简单的制作工艺和独特的风味,成为了人们喜爱的传统美食之一，通过以上详细的制作步骤和注意事项，相信你已经掌握了老式烧饼的制作方法，在制作过程中，你可以根据自己的口味和喜好对配方进行适当调整，制作出属于自己的美味老式烧饼，快来动手试试吧，让这穿越时光的美味在你的餐桌上绽放光彩！