家常拔丝红薯的做法，甜蜜拉丝的美味秘籍（拔丝红薯的做法家常做法）家常拔丝红薯怎么做才好吃，甜蜜拉丝美味秘籍大揭秘
在众多的美食中，拔丝红薯以其独特的口感和诱人的外观深受大家喜爱，那金黄透亮的糖丝，裹着软糯香甜的红薯块，轻轻一夹，便能拉出长长的丝，光是看着就让人垂涎欲滴，拔丝红薯制作起来并不复杂，只要掌握了关键步骤，在家就能轻松做出这道美味佳肴,就让我们一起来学习一下家常拔丝红薯的做法吧。
所需材料
主料
红薯 500 克，挑选红薯时，建议选择红心红薯，这种红薯口感更甜、更软糯,做出的拔丝红薯味道会更好。
辅料
白糖 100 克、食用油 500 克（实耗约 50 克）、清水 50 毫升，白糖是制作糖汁的关键，要选用绵白糖，它更容易融化；食用油可以选择玉米油或者花生油，这两种油的烟点较高,适合油炸。
制作详细步骤
红薯处理
- 将红薯洗净，用刮皮刀把红薯的外皮削掉，削红薯皮时要尽量削得干净一些,避免残留的外皮影响口感。
- 把削好皮的红薯放在案板上，切成大小均匀的小块，红薯块的大小以 2 - 3 厘米见方为宜，这样既能保证红薯在油炸时能够均匀受热，又方便食用，切好的红薯块可以放在清水中浸泡，防止氧化变黑。
炸制红薯
- 锅中倒入食用油，开中火加热，在加热油的过程中，可以准备一双筷子，将筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温已经达到 150℃ - 160℃左右,这时就可以放入红薯块了。
- 把浸泡在水中的红薯块捞出，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后依次放入油锅中，放入红薯块时要注意不要一次放太多，以免红薯块相互粘连,影响炸制效果。
- 炸制过程中要不断用漏勺翻动红薯块，让它们均匀受热，大约炸 5 - 6 分钟，直到红薯块变得金黄酥脆，用漏勺捞出，沥干油分，放在盘子里备用。
熬制糖汁
- 把炸红薯的油倒出，只留少许底油在锅中，开小火，将白糖倒入锅中，同时加入 50 毫升清水。
- 用铲子不断搅拌白糖和清水，使白糖充分溶解，随着水分的蒸发，糖汁会逐渐变得浓稠，在搅拌的过程中，要注意观察糖汁的颜色和状态，当糖汁变成浅黄色，并且开始出现小气泡时,说明糖汁已经熬到了关键阶段。
- 继续搅拌，糖汁会逐渐变成金黄色，并且气泡变得更加细密，这时要迅速把火关掉，因为糖汁在关火后还会继续加热，如果不及时关火，糖汁很容易熬焦，影响口感。
拔丝成型
- 迅速把炸好的红薯块倒入熬好的糖汁中，用铲子快速翻炒，让红薯块均匀地裹上糖汁，翻炒的动作要快,否则糖汁会很快凝固。
- 当红薯块都裹上糖汁后，立即将红薯块装盘，在装盘前，可以在盘子上刷一层食用油,这样可以防止红薯块粘在盘子上。
- 拔丝红薯做好后，要尽快食用，因为糖汁冷却后会变得更加坚硬,就很难拔出丝来了。
功效
营养丰富
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，维生素 A 可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素 C 可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生。
增强免疫力
红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力,预防胶原病发生。
促进消化
红薯中含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，促进消化,预防便秘和结肠癌的发生。
禁忌
不宜过量食用
红薯中含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如过量食用红薯，会使人腹胀、呃逆、放屁，而且红薯含糖量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。
搭配禁忌
吃红薯时不宜同时食用柿子，因为红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
特殊人群慎食
胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用红薯，胃溃疡、胃酸过多的人食用红薯后，会使胃酸分泌增多，加重病情；糖尿病人食用红薯后，血糖会升高,不利于血糖的控制。
注意事项
炸制红薯的油温控制
炸红薯时油温很关键，如果油温过低，红薯块容易吸油，变得油腻；如果油温过高，红薯块表面容易炸焦，而内部还没有熟透，所以要掌握好油温，以 150℃ - 160℃为宜。
熬制糖汁的火候和时间
熬制糖汁是拔丝红薯的关键步骤，火候和时间的掌握非常重要，要小火慢熬，不断搅拌，观察糖汁的颜色和状态,当糖汁变成金黄色时要迅速关火。
食用时间
拔丝红薯做好后要尽快食用，否则糖汁冷却后会变得坚硬,影响口感和拔丝效果。
家常拔丝红薯是一道美味又简单的菜肴，只要按照以上步骤操作，相信你一定能做出香甜可口、拉丝绵长的拔丝红薯，快来试试吧，让这道美食为你的餐桌增添一份甜蜜和惊喜。
