豆皮的 100 种做法大揭秘（豆皮的100种做法窍门）豆皮的100种做法大揭秘

豆皮,作为一种历史悠久且广受欢迎的豆制品，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，它质地柔韧，豆香浓郁，既可以作为主菜单独成席，也能与各种食材搭配，变幻出无数令人垂涎的美食，无论是家庭聚会、朋友小聚，还是日常三餐，豆皮都能成为餐桌上的亮点，在这篇教程中，我们将为您详细介绍豆皮的 100 种做法，让您充分领略豆皮的魅力。

所需材料

基本材料

• 豆皮：根据不同的做法，准备适量的豆皮，每道菜使用 2 - 5 张豆皮（普通大小）。
• 水：用于泡发豆皮、煮制和清洗食材，用量根据实际情况而定。
• 食用油：根据烹饪方式的不同，准备适量的食用油，如大豆油、玉米油等。

其他常见材料

• 蔬菜类：白菜、胡萝卜、青椒、洋葱、香菇、木耳、菠菜等，可根据个人口味和菜品需求选择，每种蔬菜的用量在 100 - 300 克左右。
• 肉类：猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁等，根据菜品选择合适的肉类，用量在 100 - 200 克左右。
• 调料类：盐、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、淀粉、葱姜蒜等，盐、糖、鸡精等用量根据个人口味适量添加；生抽、老抽、料酒、蚝油等用量一般在 5 - 15 毫升；花椒粉、胡椒粉、辣椒粉等用量在 1 - 3 克；淀粉用量在 5 - 10 克；葱姜蒜可根据喜好切成末、片或段，用量在 10 - 30 克。

制作详细步骤

凉拌类

凉拌豆皮丝

1. 准备材料：豆皮 3 张、黄瓜 1 根、胡萝卜半根、蒜 3 瓣、香菜适量、生抽 10 毫升、醋 15 毫升、盐 2 克、糖 3 克、鸡精 1 克、辣椒油 5 毫升、香油 3 毫升。
2. 处理食材：将豆皮洗净，切成细丝，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分；黄瓜和胡萝卜洗净，分别切成细丝；蒜切末，香菜切段。
3. 调制酱汁：将生抽、醋、盐、糖、鸡精、辣椒油、香油放入碗中，搅拌均匀，制成酱汁。
4. 装盘调味：将豆皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入盘中，加入蒜末和香菜段，倒入酱汁，搅拌均匀即可。

豆皮拌菠菜

1. 准备材料：豆皮 2 张、菠菜 200 克、花生米 50 克、蒜 2 瓣、生抽 8 毫升、醋 12 毫升、盐 1 克、糖 2 克、鸡精 1 克、香油 3 毫升。
2. 处理食材：豆皮切成小块，焯水后捞出沥干；菠菜洗净，切段，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，挤干水分；花生米炒熟，去皮碾碎；蒜切末。
3. 调制酱汁：将生抽、醋、盐、糖、鸡精、香油放入碗中，加入蒜末，搅拌均匀。
4. 装盘调味：将豆皮块和菠菜段放入盘中，撒上碾碎的花生米，倒入酱汁，搅拌均匀。

炒菜类

豆皮炒肉丝

1. 准备材料：豆皮 4 张、猪肉 150 克、青椒 1 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、料酒 5 毫升、盐 1 克、糖 2 克、鸡精 1 克、淀粉 5 克、食用油适量。
2. 处理食材：豆皮切成菱形块，焯水后捞出沥干；猪肉洗净，切成肉丝，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟；青椒洗净，切块；葱、姜、蒜切末。
3. 炒制过程：热锅凉油，放入腌制好的肉丝，煸炒至变色盛出；锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入青椒块煸炒至断生；加入豆皮块，翻炒均匀；再加入炒好的肉丝，继续翻炒；加入盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。

豆皮炒香干

1. 准备材料：豆皮 3 张、香干 100 克、红椒 1 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、盐 1 克、糖 2 克、鸡精 1 克、食用油适量。
2. 处理食材：豆皮和香干分别切成小块，焯水后捞出沥干；红椒洗净，切块；葱、姜、蒜切末。
3. 炒制过程：热锅凉油，放入葱、姜、蒜末爆香；加入豆皮块和香干块，翻炒均匀；加入生抽、盐、糖、鸡精调味，继续翻炒；加入红椒块，翻炒至红椒断生即可。

炖菜类

豆皮炖排骨

1. 准备材料：豆皮 5 张、排骨 300 克、土豆 1 个、洋葱半个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 10 毫升、盐 2 克、糖 3 克、鸡精 1 克、食用油适量。
2. 处理食材：豆皮切成宽条，焯水后捞出沥干；排骨洗净，切成小段，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出洗净；土豆去皮，切块；洋葱切块；葱、姜、蒜切末。
3. 炒制过程：热锅凉油，放入葱、姜、蒜末、八角、桂皮爆香；加入排骨煸炒至表面微黄；加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使排骨上色；加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟。
4. 加入配菜：加入土豆块和豆皮条，继续炖煮 15 - 20 分钟，至土豆和豆皮软烂；加入盐、糖、鸡精调味，大火收汁即可。

豆皮炖鸡块

1. 准备材料：豆皮 4 张、鸡肉 250 克、香菇 5 朵、木耳适量、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣、八角 1 个、桂皮 1 小块、生抽 12 毫升、老抽 3 毫升、料酒 8 毫升、盐 1 克、糖 2 克、鸡精 1 克、食用油适量。
2. 处理食材：豆皮切成菱形块，焯水后捞出沥干；鸡肉洗净，切成小块，焯水后捞出洗净；香菇泡发后切块，木耳泡发后撕成小朵；葱、姜、蒜切末。
3. 炒制过程：热锅凉油，放入葱、姜、蒜末、八角、桂皮爆香；加入鸡肉块煸炒至表面微黄；加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使鸡肉上色；加入适量清水，没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟。
4. 加入配菜：加入香菇块、木耳和豆皮块，继续炖煮 10 - 15 分钟，至鸡肉和配菜熟透；加入盐、糖、鸡精调味，大火收汁即可。

汤类

豆皮蛋花汤

1. 准备材料：豆皮 2 张、鸡蛋 2 个、香菜适量、葱 1 段、盐 1 克、鸡精 1 克、香油 2 毫升、白胡椒粉 1 克、食用油适量。
2. 处理食材：豆皮切成细丝，焯水后捞出沥干；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；葱切末，香菜切段。
3. 煮汤过程：锅中加入适量清水，大火烧开；放入豆皮丝，煮 2 - 3 分钟；缓缓倒入鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋液形成蛋花；加入盐、鸡精、白胡椒粉调味；淋入香油，撒上葱花和香菜段即可。

豆皮蔬菜汤

1. 准备材料：豆皮 3 张、白菜 100 克、胡萝卜半根、香菇 3 朵、木耳适量、葱 1 段、盐 1 克、鸡精 1 克、香油 2 毫升、食用油适量。
2. 处理食材：豆皮切成小块，焯水后捞出沥干；白菜洗净，切段；胡萝卜洗净，切片；香菇泡发后切片，木耳泡发后撕成小朵；葱切末。
3. 煮汤过程：锅中加入适量食用油，放入葱切末爆香；加入白菜段、胡萝卜片、香菇片和木耳，翻炒均匀；加入适量清水，大火烧开；放入豆皮块，煮 5 - 8 分钟；加入盐、鸡精调味，淋入香油即可。

油炸类

脆皮豆皮卷

1. 准备材料：豆皮 4 张、猪肉 100 克、胡萝卜半根、香菇 3 朵、淀粉 10 克、面包糠适量、盐 1 克、糖 2 克、鸡精 1 克、生抽 5 毫升、料酒 3 毫升、食用油适量。
2. 处理食材：豆皮切成大小均匀的长方形；猪肉洗净，剁成肉馅；胡萝卜和香菇洗净，切成小丁。
3. 调制馅料：将肉馅放入碗中，加入胡萝卜丁、香菇丁、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，制成馅料。
4. 包制豆皮卷：将豆皮铺在案板上，放上适量馅料，卷成豆皮卷，用淀粉水封口。
5. 油炸过程：将豆皮卷放入面包糠中，均匀地裹上面包糠；锅中加入适量食用油，油温烧至 6 - 7 成热，放入豆皮卷，炸至金黄色捞出，沥干油分即可。

油炸豆皮丸子

1. 准备材料：豆皮 5 张、土豆 1 个、面粉 50 克、盐 1 克、糖 2 克、鸡精 1 克、胡椒粉 1 克、葱姜末适量、食用油适量。
2. 处理食材：豆皮切成小块，放入搅拌机中打成碎末；土豆去皮，蒸熟后捣成泥状。
3. 调制丸子馅：将豆皮碎末、土豆泥、面粉、盐、糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末放入碗中，搅拌均匀，揉成面团；将面团分成小块，搓成丸子。
4. 油炸过程：锅中加入适量食用油，油温烧至 6 - 7 成热，放入丸子，炸至表面金黄，捞出沥干油分即可。

烧烤类

烤豆皮串

1. 准备材料：豆皮 4 张、竹签适量、孜然粉 5 克、辣椒粉 3 克、盐 1 克、糖 2 克、食用油适量。
2. 处理食材：豆皮切成大小均匀的长条，用竹签串起来。
3. 烤制过程：将豆皮串放在烤架上，刷上一层食用油，撒上盐、糖、孜然粉和辣椒粉；用小火烤制 5 - 8 分钟，期间不断翻面，直至豆皮表面金黄、入味即可。

豆皮金针菇卷

1. 准备材料：豆皮 3 张、金针菇 200 克、竹签适量、生抽 8 毫升、蚝油 5 毫升、盐 1 克、糖 2 克、鸡精 1 克、孜然粉 3 克、辣椒粉 2 克、食用油适量。
2. 处理食材：豆皮切成大小均匀的长方形；金针菇洗净，去根，分成小把。
3. 包制豆皮卷：将金针菇放在豆皮上，卷成豆皮卷，用竹签串起来。
4. 调制酱汁：将生抽、蚝油、盐、糖、鸡精放入碗中，搅拌均匀，制成酱汁。
5. 烤制过程：将豆皮金针菇卷放在烤架上，刷上一层食用油，用小火烤制 3 - 5 分钟；刷上酱汁，继续烤制 2 - 3 分钟；撒上孜然粉和辣椒粉，再烤制 1 - 2 分钟即可。

主食类

豆皮寿司

1. 准备材料：豆皮 2 张、米饭 200 克、黄瓜 1 根、胡萝卜半根、火腿肠 1 根、肉松适量、海苔 1 片、寿司醋 10 毫升、盐 1 克、糖 2 克。
2. 处理食材：豆皮洗净，切成大小与海苔相近的长方形；米饭煮熟，加入寿司醋、盐、糖，搅拌均匀，晾凉；黄瓜、胡萝卜、火腿肠切成条。
3. 制作寿司：将豆皮铺在寿司帘上，放上一层米饭，均匀地铺在豆皮上；在米饭上依次放上黄瓜条、胡萝卜条、火腿肠条和肉松；用寿司帘将豆皮卷起来，压实；将豆皮寿司切成小段即可。

豆皮煎饼

1. 准备材料：豆皮 3 张、面粉 100 克、鸡蛋 2 个、葱花适量、盐 1 克、鸡精 1 克、水适量、食用油适量。
2. 处理食材：豆皮切成小块，放入搅拌机中打成碎末；将面粉、鸡蛋、豆皮碎末、葱花、盐、鸡精放入碗中，加入适量水，搅拌成面糊。
3. 煎饼过程：锅中加入适量食用油，倒入面糊，摊成薄饼；用小火煎至两面金黄即可。

功效

营养丰富

豆皮富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维护；不饱和脂肪酸对心血管健康有益，可降低胆固醇水平，减少心脏病的发生风险；维生素和矿物质参与人体的各种生理代谢过程，维持身体正常的生理功能。

易于消化

豆皮经过加工处理,质地相对柔软，容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人群来说，食用豆皮可以减轻肠胃负担，提供必要的营养支持。

预防疾病

豆皮中的大豆异黄酮具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等作用，有助于预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的发生，豆皮中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。

禁忌

过敏体质者

对大豆过敏的人群应避免食用豆皮,以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

痛风患者

豆皮中含有一定量的嘌呤,痛风患者在急性发作期应避免食用，以免加重病情；在缓解期可适量食用，但应注意控制食用量。

肾脏疾病患者

豆皮中含有较高的蛋白质,肾脏疾病患者应根据自身的肾功能情况，在医生的指导下适量食用，以免加重肾脏负担。

消化不良者

虽然豆皮易于消化,但过量食用可能会导致消化不良、腹胀等症状，消化不良者应适量食用豆皮，避免一次性食用过多。

通过以上 100 种豆皮的做法，您可以充分发挥创意，将豆皮制作成各种美味佳肴，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这些美食都能为您的餐桌增添色彩，希望您在烹饪过程中享受乐趣，品尝到美味的豆皮美食！