超全火锅配菜表及美味火锅制作教程（火锅配菜表图片）超全火锅配菜表及美味火锅制作教程大揭秘（附火锅配菜表图片）

火锅,作为一种极具魅力的美食形式，以其独特的吃法和丰富的口味，深受广大食客的喜爱，围坐在热气腾腾的火锅旁，与亲朋好友一同涮煮各种食材，欢声笑语中享受美食带来的温暖与满足，这不仅仅是一场味觉的盛宴，更是一种情感的交流与凝聚，而一份精心搭配的火锅配菜表，就如同一场音乐会的曲目单，能够让每一位食客在火锅的世界里尽情遨游，品尝到不同食材组合所带来的美妙滋味，就让我们一同走进火锅的世界，探索一份丰富多样的火锅配菜表，并学习如何制作一锅美味的火锅。

所需材料

火锅汤底材料

清汤锅底：

• 猪骨 1000 克
• 鸡骨架 500 克
• 生姜 50 克
• 大葱 100 克
• 料酒 50 毫升
• 清水 5000 毫升

麻辣锅底：

• 牛油 500 克
• 干辣椒 200 克
• 花椒 50 克
• 郫县豆瓣酱 200 克
• 生姜 50 克
• 大蒜 50 克
• 大葱 100 克
• 冰糖 20 克
• 八角 5 克
• 桂皮 5 克
• 香叶 3 片
• 草果 2 个
• 清水 3000 毫升

番茄锅底：

• 番茄 500 克
• 洋葱 100 克
• 番茄酱 100 克
• 生姜 20 克
• 大蒜 20 克
• 黄油 50 克
• 盐 10 克
• 白糖 20 克
• 清水 3000 毫升

火锅配菜材料

肉类：

• 羊肉卷 500 克
• 牛肉卷 500 克
• 五花肉 300 克
• 午餐肉 200 克

海鲜类：

• 虾 300 克
• 蟹棒 200 克
• 鱿鱼 200 克
• 蛤蜊 500 克

蔬菜类：

• 白菜 500 克
• 菠菜 300 克
• 生菜 300 克
• 茼蒿 200 克
• 金针菇 200 克
• 香菇 200 克
• 木耳 100 克
• 豆腐 300 克
• 豆皮 200 克

其他类：

• 粉丝 200 克
• 宽粉 200 克
• 玉米 2 根
• 山药 300 克

蘸料材料

麻酱蘸料：

• 芝麻酱 200 克
• 花生酱 100 克
• 韭菜花 50 克
• 腐乳 2 块
• 生抽 20 毫升
• 盐 5 克
• 白糖 10 克
• 辣椒油 50 毫升
• 香菜 50 克
• 葱花 50 克

油碟蘸料：

• 香油 200 毫升
• 蒜泥 50 克
• 香菜 50 克
• 葱花 50 克
• 盐 5 克
• 鸡精 5 克

制作详细步骤

火锅汤底制作步骤

清汤锅底

1. 将猪骨和鸡骨架洗净,放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
2. 生姜拍扁,大葱切段。
3. 将猪骨、鸡骨架、生姜、大葱放入汤锅中，加入料酒和清水，大火煮开后转小火慢炖 3 - 4 小时，直到汤汁浓郁、乳白。
4. 最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。

麻辣锅底

1. 将干辣椒剪成段,用温水泡软；花椒用清水冲洗干净。
2. 生姜切片,大蒜切末，大葱切段。
3. 锅中倒入牛油,小火加热至融化，加入生姜片、大蒜末、大葱段炒香。
4. 加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
5. 放入泡软的干辣椒段和花椒,继续翻炒出香味。
6. 加入八角、桂皮、香叶、草果、冰糖，翻炒均匀。
7. 加入清水,大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟，让香料的味道充分融入汤中。
8. 最后将汤汁过滤,去掉香料渣，麻辣锅底就制作完成了。

番茄锅底

1. 将番茄洗净,顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块；洋葱切丝，生姜切片，大蒜切末。
2. 锅中放入黄油,小火加热至融化，加入生姜片、大蒜末、洋葱丝炒香。
3. 加入番茄块,翻炒出汁。
4. 加入番茄酱,继续翻炒均匀。
5. 加入盐、白糖调味，翻炒至番茄软烂。
6. 加入清水,大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟，让番茄的味道充分融入汤中。
7. 最后根据个人口味调整盐和白糖的用量即可。

火锅配菜处理步骤

1. 肉类：将羊肉卷、牛肉卷从冰箱中取出，自然解冻；五花肉切成薄片；午餐肉切成厚片。
2. 海鲜类：虾剪去须和脚，洗净；蟹棒切成小段；鱿鱼洗净，切成花刀；蛤蜊放入清水中，加入适量的盐，让蛤蜊吐尽泥沙后洗净。
3. 蔬菜类：白菜、菠菜、生菜、茼蒿洗净，切成适当大小；金针菇、香菇、木耳泡发后洗净，香菇可以切成两半；豆腐切成小块；豆皮切成条。
4. 其他类：粉丝和宽粉用温水泡软；玉米切成小段；山药去皮，切成滚刀块。

蘸料制作步骤

麻酱蘸料

1. 将芝麻酱和花生酱放入碗中,加入适量的温水，搅拌均匀，调制成稀糊状。
2. 加入韭菜花、腐乳，搅拌均匀。
3. 加入生抽、盐、白糖，搅拌均匀。
4. 最后加入辣椒油、香菜、葱花，搅拌均匀即可。

油碟蘸料

1. 将香油倒入碗中。
2. 加入蒜泥、香菜、葱花、盐、鸡精，搅拌均匀即可。

火锅涮煮步骤

1. 将制作好的火锅汤底倒入火锅中,大火煮开。
2. 根据个人喜好选择喜欢的火锅配菜,依次放入火锅中涮煮。

• 肉类：羊肉卷、牛肉卷涮煮 1 - 2 分钟即可；五花肉涮煮 2 - 3 分钟；午餐肉涮煮 1 - 2 分钟。
• 海鲜类：虾涮煮 2 - 3 分钟；蟹棒涮煮 1 - 2 分钟；鱿鱼涮煮 1 - 2 分钟；蛤蜊涮煮至开口即可。
• 蔬菜类：白菜、菠菜、生菜、茼蒿涮煮 1 - 2 分钟；金针菇、香菇、木耳涮煮 2 - 3 分钟；豆腐涮煮 3 - 4 分钟；豆皮涮煮 1 - 2 分钟。
• 其他类：粉丝和宽粉涮煮 3 - 5 分钟；玉米涮煮 5 - 8 分钟；山药涮煮 5 - 10 分钟。

涮煮好的食材可以蘸上自己喜欢的蘸料食用。

功效

火锅汤底的功效

1. 清汤锅底：猪骨和鸡骨架富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效；清汤锅底味道清淡，适合大多数人食用，尤其适合老人、儿童和体质较弱的人群。
2. 麻辣锅底：辣椒具有促进血液循环、增强新陈代谢、驱寒保暖的作用；花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，麻辣锅底能够刺激食欲，适合喜欢吃辣的人群，但由于其辛辣刺激，不宜过量食用。
3. 番茄锅底：番茄富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等抗氧化物质，具有美容养颜、抗氧化、保护心血管的功效；番茄锅底酸甜可口，适合女性和儿童食用。

火锅配菜的功效

1. 肉类：羊肉具有暖中补虚、益肾养肝的功效；牛肉富含蛋白质、铁等营养成分，具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用；五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质，能够为人体提供能量；午餐肉含有一定的蛋白质和碳水化合物，是一种方便快捷的食材。
2. 海鲜类：虾富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒的功效；蟹棒含有一定的蛋白质和矿物质；鱿鱼富含牛磺酸、蛋白质等营养成分，具有滋阴养胃、补虚润肤的作用；蛤蜊含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等营养成分，具有滋阴润燥、利尿消肿的功效。
3. 蔬菜类：白菜、菠菜、生菜、茼蒿等蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘；金针菇、香菇、木耳等菌类含有多种生物活性物质，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等功效；豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴的作用；豆皮含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇、预防心血管疾病。
4. 其他类：粉丝和宽粉主要由淀粉制成，能够为人体提供能量；玉米富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，具有促进消化、预防便秘的功效；山药含有丰富的黏液蛋白、维生素、矿物质等营养成分，具有健脾益胃、滋肾益精的作用。

禁忌

1. 火锅汤底虽然美味,但也要注意适量食用，麻辣锅底辛辣刺激，容易引起上火、肠胃不适等问题，不宜过量食用；清汤锅底虽然清淡，但如果煮的时间过长，汤中的嘌呤含量会增加，痛风患者不宜多喝。
2. 海鲜类食材容易携带细菌和寄生虫,一定要确保煮熟后再食用，以免引起食物中毒。
3. 蔬菜类食材在清洗时要注意彻底清洗干净,避免农药残留。
4. 火锅配菜中的肉类和海鲜类食材含有较高的脂肪和胆固醇,高血脂、高血压、冠心病等患者要适量食用。
5. 吃火锅时不宜搭配冷饮或啤酒,以免引起肠胃不适。
6. 吃火锅后要注意口腔卫生,及时刷牙漱口，以免食物残渣留在口腔中滋生细菌。

火锅是一种美味又营养的美食,但在享受美食的同时，也要注意合理搭配食材、适量食用，才能让我们的身体更加健康，希望大家都能按照这份火锅配菜表和制作教程，制作出一锅美味又健康的火锅，与亲朋好友一起度过一个愉快的美食时光！