香嫩多汁烤牛肉—美味秘诀大公开（烤牛肉的做法和腌制方法）香嫩多汁烤牛肉美味秘诀及做法腌制方法大公开

在众多美食中,烤牛肉以其独特的魅力占据着重要的地位，那浓郁的肉香，鲜嫩多汁的口感，无论是家庭聚会还是朋友小聚，烤牛肉都能瞬间成为餐桌上的焦点，想象一下，在温暖的灯光下，大家围坐在一起，分享着刚刚出炉的烤牛肉，那是何等的惬意与满足，我们就一起来探索烤牛肉的做法，揭开这道美食的神秘面纱，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味烤牛肉。

所需材料

（一）牛肉的选择

1. 部位：建议选择牛里脊、牛肋眼或者牛上脑，牛里脊肉质鲜嫩，几乎没有脂肪，适合喜欢瘦肉的人；牛肋眼中间有一条明显的油花，烤出来口感丰富，既有嚼劲又有油脂的香味；牛上脑肉质细嫩，脂肪交杂均匀，呈大理石花纹状，烤后口感绵软，一般准备1 - 1.5公斤的牛肉，可供3 - 5人食用。
2. 新鲜度：购买牛肉时，要选择色泽鲜红、有光泽，按压后能迅速恢复原状的牛肉，如果可能的话，尽量选择新鲜宰杀的牛肉，这样烤出来的口感会更好。

（二）调料

1. 盐：约10 - 15克，根据个人口味适量调整，盐可以提升牛肉的鲜味，让牛肉更加入味。
2. 黑胡椒碎：5 - 8克，黑胡椒独特的辣味能为牛肉增添丰富的口感。
3. 橄榄油：20 - 30毫升，橄榄油可以防止牛肉在烤制过程中粘连，并且使牛肉表面更加金黄酥脆。
4. 大蒜：3 - 4瓣，大蒜具有独特的香味，能去腥增香。
5. 迷迭香：2 - 3枝，迷迭香是烤制牛肉常用的香料，它能赋予牛肉浓郁的香气。
6. 生抽：10 - 15毫升，生抽可以增加牛肉的色泽和风味。
7. 蚝油：5 - 8毫升，蚝油能让牛肉更加鲜美。

（三）其他材料

1. 锡纸：适量，用于包裹牛肉，防止水分流失。
2. 烤盘：一个大小合适的烤盘，铺上锡纸，方便烤制和清洗。

制作详细步骤

（一）前期处理

1. 将购买回来的牛肉用清水冲洗干净,然后用厨房纸巾擦干表面的水分，这一步非常重要，因为如果牛肉表面有水分，在烤制过程中会影响牛肉的上色和口感。
2. 把大蒜切成蒜末,迷迭香叶从枝干上取下来，切碎备用。

（二）腌制牛肉

1. 将擦干水分的牛肉放在一个大碗中,倒入生抽、蚝油，均匀地涂抹在牛肉表面，让牛肉充分吸收调料的味道，然后撒上盐、黑胡椒碎，再加入蒜末和迷迭香叶碎，继续搅拌均匀，腌制的时间可以根据牛肉的大小和个人喜好来决定，一般建议腌制2 - 3小时，如果时间允许，腌制过夜效果会更好，这样能让调料充分渗透到牛肉中。
2. 在腌制过程中,每隔一段时间可以将牛肉翻面，确保各个部位都能均匀地吸收调料。

（三）烤制准备

1. 提前将烤箱预热至220℃，预热烤箱可以让牛肉在放入烤箱后迅速受热，锁住内部的水分，从而保证烤牛肉的鲜嫩口感。
2. 在烤盘上铺上一层锡纸,刷上一层薄薄的橄榄油，防止牛肉粘连，将腌制好的牛肉放在烤盘上，再在牛肉表面刷上一层橄榄油，这样可以让牛肉表面更加金黄酥脆。

（四）烤制过程

1. 将烤盘放入预热好的烤箱中,烤制15 - 20分钟，这一步是高温烤制，目的是让牛肉表面迅速形成一层焦香的外皮，锁住内部的汁水。
2. 15 - 20分钟后，将烤箱温度调至180℃，继续烤制30 - 40分钟，具体的烤制时间要根据牛肉的大小和厚度来调整，可以用一根竹签插入牛肉中心，如果拔出后竹签上没有血水渗出，说明牛肉已经烤熟了，也可以使用温度计插入牛肉中心，当温度达到60 - 65℃时，牛肉为中等熟度；达到70℃以上时，牛肉为全熟。
3. 在烤制过程中,可以将烤盘取出，将牛肉翻面，再刷上一层橄榄油，这样可以让牛肉两面都均匀受热，色泽更加一致。

（五）静置休息

烤好的牛肉从烤箱中取出后,不要急于切片，而是用锡纸将牛肉包裹起来，静置10 - 15分钟，这一步非常关键，因为在静置过程中，牛肉内部的汁水会重新分布，这样切的时候汁水就不会流失，口感会更加鲜嫩多汁。

（六）切片装盘

1. 静置好的牛肉放在案板上,用锋利的刀具将牛肉切成薄片，切片时要顺着牛肉的纹理切，这样可以保证牛肉的口感更加嫩滑。
2. 将切好的牛肉片装盘,可以根据个人喜好搭配一些蔬菜，如生菜、番茄、黄瓜等，既美观又营养，还可以在旁边放上一些自制的酱料，如黑胡椒酱、蘑菇酱等，增加口感的丰富度。

功效

（一）补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的重要来源,每100克牛肉中含有约20克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，烤牛肉中的蛋白质容易被人体吸收利用，能够为人体提供持久的能量，增强身体的免疫力。

（二）提供多种维生素和矿物质

1. 维生素B族：牛肉中含有丰富的维生素B6、维生素B12等，维生素B6参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；维生素B12对于神经系统的发育和造血功能至关重要。
2. 铁元素：铁是人体必需的微量元素之一，对于氧气的运输和储存起着关键作用，烤牛肉中的铁元素是血红素铁，生物利用率高，能够有效预防缺铁性贫血。
3. 锌元素：锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉有重要影响，适量食用烤牛肉可以补充锌元素，促进身体的健康成长。

（三）增强体力

烤牛肉中含有丰富的肌酸,肌酸可以增加肌肉的力量和耐力，提高运动能力，对于运动员、健身爱好者或者体力劳动者来说，适量食用烤牛肉可以帮助他们恢复体力，提高工作效率。

禁忌

（一）适量食用

虽然烤牛肉营养丰富,但也不宜过量食用，牛肉中含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致血脂升高、肥胖等问题，一般建议成年人每周食用烤牛肉的量不超过300 - 500克。

（二）特殊人群慎食

1. 消化功能较弱的人：烤牛肉相对较难消化，消化功能较弱的人，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人等，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群可以适量食用，或者将牛肉切成小块，煮得更软烂一些。
2. 高血脂、高胆固醇患者：由于烤牛肉中含有一定量的脂肪和胆固醇，高血脂、高胆固醇患者应该谨慎食用，以免加重病情，可以选择脂肪含量较低的牛里脊，并控制食用量。
3. 过敏体质者：对牛肉过敏的人绝对不能食用烤牛肉，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

（三）搭配注意

1. 避免与富含鞣酸的食物一起食用：烤牛肉不宜与柿子、葡萄、山楂等富含鞣酸的食物一起食用，因为鞣酸会与牛肉中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响人体对营养的吸收，还可能引起胃肠道不适。
2. 不宜与白酒一起食用：牛肉性温，白酒也性温，两者一起食用容易导致上火，还可能加重肝脏和胃肠道的负担。

烤牛肉是一道美味又营养的美食,但在制作和食用过程中，我们要注意方法和禁忌，这样才能享受到健康美味的烤牛肉，希望大家都能按照以上步骤，在家做出令人垂涎欲滴的烤牛肉。