爆炒肥肠，鲜香爽脆的味觉盛宴（爆炒肥肠的家常做法）爆炒肥肠怎么做才能鲜香爽脆？学会这家常做法尽享味觉盛宴

在美食的广阔天地里,爆炒肥肠无疑是一道极具魅力的佳肴，它以独特的口感和浓郁的风味，征服了无数食客的味蕾，肥肠，这一原本看似平凡的食材，经过厨师的精心烹饪，摇身一变成为餐桌上的明星，其口感爽脆有嚼劲，味道醇厚且富有层次感，每一口都让人回味无穷，无论是家庭聚餐时的温馨分享，还是朋友聚会中的热闹畅谈，爆炒肥肠都能为氛围增添一份热烈与满足，就让我们一同走进厨房，揭开这道美食的制作奥秘。

所需材料

主要食材

• 新鲜猪肥肠 1000 克：选择新鲜的猪肥肠是制作美味爆炒肥肠的基础，新鲜的肥肠质地更有弹性，口感更佳。
• 青椒 2 个：青椒不仅能为菜肴增添色彩，还能带来清爽的口感和独特的香气。
• 红椒 2 个：红椒与青椒搭配，使菜肴色彩更加丰富，视觉上更具吸引力，同时也能增加口感的层次。
• 洋葱 1 个：洋葱具有浓郁的香味，在爆炒过程中能为肥肠增添别样的风味。

调料

• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，是烹饪肉类食材不可或缺的调料。
• 大蒜 5 瓣：大蒜能提升菜肴的香味，使爆炒肥肠的味道更加浓郁。
• 大葱 1 根：大葱可以增加菜肴的香气，提升整体风味。
• 干辣椒 5 个：干辣椒能为菜肴带来微微的辣味，增添食欲。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能赋予肥肠浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能为菜肴增添独特的风味，使味道更加醇厚。
• 香叶 2 片：香叶能提升菜肴的香气，使味道更加丰富。
• 料酒 30 毫升：料酒具有去腥的作用，能去除肥肠的异味。
• 生抽 20 毫升：生抽能为菜肴增添鲜味和色泽。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于调色，使肥肠的颜色更加红亮。
• 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量，以达到合适的咸度。
• 白糖 3 克：白糖能提鲜，使菜肴的味道更加平衡。
• 鸡精 3 克：鸡精能增加菜肴的鲜味。
• 淀粉 10 克：淀粉用于勾芡，使菜肴的汤汁更加浓稠。
• 食用油适量：用于烹饪过程中的炒制。

制作详细步骤

第一步：肥肠的处理

1. 将新鲜猪肥肠放在流水下冲洗,去除表面的杂质和血水。
2. 把肥肠翻过来,去除内部的油脂和杂质，可以使用剪刀小心地剪掉多余的油脂，但要注意不要剪破肥肠。
3. 在盆中加入适量的面粉和白醋,将肥肠放入其中，反复揉搓，以去除肥肠的异味，面粉具有吸附作用，白醋能中和异味。
4. 用清水冲洗干净,直到水变得清澈为止，重复上述步骤 2 - 3 次，确保肥肠彻底清洗干净。
5. 将清洗好的肥肠放入锅中,加入适量的冷水，放入生姜片、大葱段、料酒和 1 个八角，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 5 - 8 分钟，然后捞出用清水冲洗干净，这一步可以进一步去除肥肠的异味。

第二步：肥肠的卤制

1. 准备一个卤料包,将八角、桂皮、香叶、干辣椒放入卤料包中。
2. 在锅中加入适量的清水,放入卤料包、生姜片、大蒜瓣、大葱段、生抽、老抽、料酒、盐和白糖，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，使卤汁的味道充分融合。
3. 将煮过的肥肠放入卤汁中,小火卤制 30 - 40 分钟，直到肥肠熟透但仍有嚼劲，可以用筷子插入肥肠，如果没有阻力，说明肥肠已经卤好。
4. 卤好后,将肥肠捞出，切成小段备用。

第三步：配菜的准备

1. 将青椒、红椒洗净，去籽后切成小块。
2. 洋葱去皮,切成小块。
3. 生姜切成片,大蒜切成瓣，大葱切成段。

第四步：炒制过程

1. 热锅凉油,将切好的生姜片、大蒜瓣、大葱段和干辣椒放入锅中，小火煸炒出香味。
2. 放入切好的肥肠段,大火翻炒 2 - 3 分钟，使肥肠表面微微金黄。
3. 加入青椒块、红椒块和洋葱块，继续翻炒 2 - 3 分钟，直到配菜断生。
4. 加入适量的盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
5. 取一小碗,加入 10 毫升生抽、10 毫升水和 10 克淀粉，搅拌均匀制成芡汁。
6. 将芡汁倒入锅中,快速翻炒，使汤汁浓稠，包裹在肥肠和配菜上。
7. 最后淋上少许明油,翻炒均匀即可出锅装盘。

功效

营养丰富

猪肥肠含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、修复组织和增强免疫力都有着重要的作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，肥肠中还含有钙、磷、铁等矿物质，对于骨骼健康、血液循环等方面都有一定的益处。

滋补身体

在中医理论中,猪肥肠具有一定的滋补作用，它可以补虚损、健脾胃，对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的调理作用，对于一些身体较为虚弱、需要补充营养的人来说，适量食用爆炒肥肠可以起到滋补身体的效果。

禁忌

高血脂人群

猪肥肠的脂肪含量相对较高,高血脂人群食用后可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者应尽量少吃或不吃爆炒肥肠。

肥胖人群

由于肥肠含有较多的脂肪和热量,肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，肥胖人群在食用时应注意控制量，并且要结合适当的运动。

消化不良人群

肥肠相对比较油腻,不易消化，消化不良人群食用后可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等不适症状，消化不良人群应谨慎食用，或者将肥肠处理得更加软烂一些，以减轻消化负担。

烹饪注意事项

1. 在处理肥肠时,一定要彻底清洗干净，去除异味，否则会影响菜肴的口感。
2. 卤制肥肠的时间要掌握好,时间过短，肥肠可能不熟；时间过长，肥肠会变得过于软烂，失去嚼劲。
3. 炒制过程中要大火快炒,以保持肥肠和配菜的口感。
4. 调味时要根据个人口味适量调整调料的用量,避免过咸或过甜。

爆炒肥肠这道美食,虽然在食材处理上相对复杂一些，但只要按照上述步骤认真操作，就能制作出一道鲜香爽脆、令人垂涎欲滴的佳肴，希望大家都能在厨房中享受到烹饪的乐趣，品尝到美味的爆炒肥肠。