经典红烧肉食谱大全及做法（食谱大全及做法炒菜家常菜做法）经典红烧肉食谱大全及详细做法

红烧肉,作为一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的特点，深受广大食客的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐厅的热门菜品，我就以厨师的身份，为大家详细介绍红烧肉的制作方法，让大家在家也能轻松做出美味的红烧肉。

所需材料

主料

• 五花肉 500 克：选择肥瘦相间、三层五花的猪肉，这样做出来的红烧肉口感更佳。
• 冰糖 20 克：冰糖能为红烧肉增添独特的甜味和光泽。
• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
• 生姜 1 块：生姜能有效去除猪肉的腥味。
• 大蒜 3 瓣：大蒜可以提升菜肴的风味。
• 八角 2 个：八角是红烧肉的重要香料，能赋予菜肴浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能增加红烧肉的香气层次。
• 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添独特的香气。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去腥增香。
• 生抽 30 毫升：生抽能为红烧肉上色提味。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于给红烧肉上色，使其色泽更加红亮。
• 盐 2 克：适量的盐可以调节菜肴的味道。
• 食用油 20 毫升：用于炒制冰糖和食材。

制作详细步骤

第一步：处理猪肉

1. 将五花肉洗净,切成大小均匀的方块，一般边长在 3 - 4 厘米左右，切好后，将五花肉块放入清水中浸泡 30 分钟，以去除血水，期间可以换 2 - 3 次水。
2. 浸泡好后,将五花肉块捞出，沥干水分。

第二步：焯水

1. 锅中加入适量的清水,冷水放入五花肉块，同时加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱。
2. 大火烧开后,撇去表面的浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，至五花肉块熟透，然后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第三步：炒糖色

1. 锅中倒入 20 毫升食用油，中火加热至油温 5 - 6 成热，放入 20 克冰糖。
2. 用铲子不断搅拌,使冰糖慢慢融化，随着温度升高，冰糖会逐渐变成焦糖色，并且开始产生气泡，当气泡由大变小，颜色变成深琥珀色时，迅速将焯水后的五花肉块放入锅中。

第四步：翻炒上色

1. 放入五花肉块后,快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，炒至五花肉表面金黄，颜色红亮。
2. 加入切成段的大葱、切成片的生姜、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。

第五步：调味

1. 加入 20 毫升料酒，翻炒均匀，去除肉的腥味。
2. 再加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，翻炒均匀，使五花肉充分吸收酱油的味道。

第六步：加水炖煮

1. 往锅中加入没过五花肉块的清水,大火烧开后，转小火慢炖 40 - 50 分钟，期间可以根据情况适当搅拌，防止粘锅。
2. 炖煮至五花肉变得软糯,用筷子轻轻一戳就能穿透。

第七步：收汁

1. 打开锅盖,转大火收汁，在收汁的过程中，要不断搅拌，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在五花肉块上。
2. 当汤汁浓稠到合适的程度,加入 2 克盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

功效

补充能量

红烧肉中的五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质,能够为人体提供大量的能量，满足人体日常活动的需求，尤其适合体力劳动者和运动量较大的人群食用。

滋养脾胃

从中医的角度来看,猪肉有滋养脾胃的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用红烧肉可以起到一定的滋补作用，促进脾胃的消化和吸收功能。

改善贫血

红烧肉中含有一定量的铁元素,并且以血红素铁的形式存在，人体对其吸收率较高，对于缺铁性贫血患者来说，食用红烧肉有助于补充铁元素，改善贫血症状。

禁忌

肥胖人群

红烧肉的脂肪含量较高,肥胖人群过量食用会导致热量摄入过多，进一步加重体重问题，肥胖人群应该适量食用，或者选择瘦肉比例较高的部位制作红烧肉。

高血脂、高血压患者

红烧肉中的脂肪和胆固醇含量相对较高,高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制，这类人群应该严格控制食用量，或者在医生的指导下食用。

糖尿病患者

红烧肉在制作过程中加入了冰糖和酱油等含糖量较高的调料,糖尿病患者食用后可能会引起血糖波动，糖尿病患者要谨慎食用，并且在食用后要注意监测血糖。

肠胃功能较弱者

红烧肉比较油腻,肠胃功能较弱的人食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹泻等症状，这类人群应该少吃或不吃红烧肉，以免加重肠胃负担。

红烧肉虽然美味,但我们也要根据自身的身体状况适量食用，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家按照以上步骤，都能做出美味可口的红烧肉。