冰皮月饼制作教程，解锁甜蜜新滋味（冰皮月饼怎么做的教程）冰皮月饼制作教程，解锁甜蜜新滋味

冰皮月饼，作为传统月饼的创新变体，近年来在美食界迅速走红，它一改传统月饼烤制的方式，以软糯Q弹的冰皮包裹着香甜多样的馅料，外观晶莹剔透，口感清凉爽口，给人带来与传统月饼截然不同的味觉体验，无论是在中秋佳节作为应景美食，还是在日常当作点心享用，冰皮月饼都备受人们的喜爱，就让我们一起走进冰皮月饼的制作世界,探寻它那独特美味背后的奥秘。

所需材料

冰皮部分

• 糯米粉 100 克
• 粘米粉 50 克
• 澄粉 30 克
• 白砂糖 50 克
• 牛奶 200 毫升
• 玉米油 20 毫升
• 熟糯米粉（手粉用）适量

馅料部分（以豆沙馅为例）

• 红豆 150 克
• 白砂糖 50 克
• 玉米油 20 毫升

其他材料

• 月饼模具（50 克或 100 克规格）

制作详细步骤

第一步：制作豆沙馅

1. 将红豆洗净，浸泡在清水中 4 - 6 小时，直至红豆吸足水分,变得饱满。
2. 把浸泡好的红豆放入高压锅中，加入适量的水，水的高度以没过红豆 2 - 3 厘米为宜，盖上锅盖，按下煮饭键，煮至高压锅自动跳闸,待压力散尽后打开锅盖。
3. 将煮好的红豆沥干水分，放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的红豆泥，注意水不要加太多,以免红豆泥过于稀薄。
4. 将搅拌好的红豆泥倒入炒锅中，加入白砂糖和玉米油，开小火慢慢翻炒，在翻炒过程中，要不断用铲子搅拌，防止红豆泥粘锅，随着水分的蒸发，红豆泥会逐渐变得浓稠，当红豆泥能够抱团，不粘铲子时，豆沙馅就制作完成了，将豆沙馅盛出,放在一旁晾凉备用。

第二步：制作冰皮

1. 在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
2. 加入白砂糖，搅拌均匀,使白砂糖充分融入粉类中。
3. 慢慢倒入牛奶，一边倒一边用筷子搅拌，将粉类搅拌成无干粉的面糊，注意牛奶要分多次加入,避免一次性加入过多导致面糊过稀。
4. 加入玉米油，继续搅拌均匀，使玉米油充分融入面糊中，此时的面糊应该具有一定的流动性,但又不会过于稀薄。
5. 将搅拌好的面糊过筛到另一个干净的容器中，去除面糊中的颗粒,使面糊更加细腻。
6. 用保鲜膜将装有面糊的容器密封好，在保鲜膜上扎几个小孔,以便蒸汽排出。
7. 将容器放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟，直到面糊熟透，判断面糊是否熟透的方法是，用筷子插入面糊中，拔出后筷子上没有面糊残留,说明面糊已经蒸熟。
8. 蒸好后，取出容器，揭开保鲜膜，用筷子搅拌一下面糊，让面糊散热，待面糊稍微冷却后，戴上手套，将面糊揉成光滑的面团,此时的面团应该具有一定的弹性和韧性。

第三步：制作月饼

1. 将晾凉的豆沙馅分成每个 20 - 30 克的小剂子，搓成圆球备用,豆沙馅的大小可以根据月饼模具的规格和个人喜好进行调整。
2. 将揉好的冰皮面团分成每个 30 - 40 克的小剂子，搓成圆球备用，冰皮面团的大小要与豆沙馅的大小相匹配，冰皮和馅料的比例为 2:1 或 3:2。
3. 在案板上撒上一层熟糯米粉，将冰皮小剂子放在熟糯米粉上，用擀面杖将冰皮小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形薄片，注意擀的时候要尽量擀得均匀一些,避免冰皮出现厚度不一的情况。
4. 取一个豆沙馅圆球放在冰皮薄片上，用冰皮将豆沙馅包裹起来，捏紧收口，搓成圆球，在包裹过程中,要注意不要让豆沙馅露出来。
5. 在月饼模具中撒上一层熟糯米粉，将多余的熟糯米粉倒出,使模具内部均匀地沾上一层熟糯米粉。
6. 将包好馅料的冰皮圆球放入月饼模具中，轻轻按压模具，使月饼成型，然后将模具倒扣在案板上,轻轻推出月饼。
7. 将制作好的冰皮月饼放在盘子中，放入冰箱冷藏 1 - 2 小时，让月饼更加紧实,口感更好。

第四步：装饰与保存

1. 从冰箱中取出冷藏好的冰皮月饼，可以根据个人喜好在月饼表面撒上一些椰蓉、抹茶粉或巧克力粉等进行装饰,增加月饼的美观度和口感。
2. 将装饰好的冰皮月饼放入密封容器中，继续放在冰箱冷藏保存，冰皮月饼最好在 2 - 3 天内食用完,以保证口感和新鲜度。

功效

从食材角度看

1. 红豆的功效
   • 红豆富含蛋白质、维生素B族、铁、钾等营养成分，具有健脾益胃的作用，对于脾胃虚弱、消化不良的人来说,适量食用含有红豆馅料的冰皮月饼可以起到一定的调理作用。
   • 红豆还有利水消肿的功效，能够促进体内多余水分的排出，对于水肿型肥胖人群有一定的帮助，红豆中的铁元素有助于预防缺铁性贫血,提高人体的免疫力。
2. 糯米的功效
   • 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃的功效，适宜于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
   • 从中医角度讲，糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

从食用感受角度看

冰皮月饼口感软糯、清凉，在炎热的季节食用可以给人带来清爽的感觉，缓解燥热情绪，起到一定的舒缓身心的作用，而且冰皮月饼的外观精美，在享受美食的同时，还能给人带来视觉上的愉悦,有助于提升心情。

禁忌

食材过敏方面

1. 如果对糯米、红豆、牛奶等制作冰皮月饼的食材过敏，应避免食用冰皮月饼，食用后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状,严重的过敏反应甚至会危及生命。
2. 对某些食品添加剂过敏的人群，在购买冰皮月饼时要注意查看食品标签，避免食用含有过敏添加剂的产品，一些市售冰皮月饼可能会添加防腐剂、色素等添加剂,以延长保质期和改善外观。

特殊人群食用方面

1. 糖尿病患者 冰皮月饼中含有较多的糖分，无论是馅料中的白砂糖，还是冰皮中的淀粉在体内都会转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者食用后可能会引起血糖波动，不利于血糖的控制，如果糖尿病患者非常想吃冰皮月饼，可以选择使用代糖制作的冰皮月饼，并严格控制食用量,同时要注意监测血糖。
2. 肠胃虚弱者 冰皮月饼的冰皮是由糯米等原料制成，糯米粘性较大，不易消化，肠胃虚弱者食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃虚弱者应适量食用冰皮月饼，或者选择在饭后少量食用,以减轻肠胃负担。
3. 肥胖人群 冰皮月饼的馅料和冰皮中都含有一定量的糖分和油脂，热量较高，肥胖人群过量食用冰皮月饼会导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群可以偶尔食用冰皮月饼，但要注意控制食用量，并适当增加运动量,以消耗多余的热量。

保存与食用方面

1. 冰皮月饼需要冷藏保存，如果保存不当，容易滋生细菌，食用了变质的冰皮月饼可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，在食用冰皮月饼前，要注意检查月饼的外观和气味，如果发现月饼有异味、发霉等情况,应避免食用。
2. 冰皮月饼不宜与寒性食物大量同食，如西瓜、苦瓜等，因为冰皮月饼本身就比较寒凉，与寒性食物大量同食可能会导致肠胃不适,引起腹泻等症状。

冰皮月饼的制作虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤认真操作，相信你一定能够制作出美味可口的冰皮月饼，在享受美食的同时，也要注意食用的禁忌，让美食与健康同行，希望大家都能在制作和品尝冰皮月饼的过程中，感受到满满的幸福和快乐。