清蒸时蔬豆腐，营养清淡的健康佳肴（有营养又比较清淡的菜病人）清蒸时蔬豆腐，营养清淡的病人专属健康佳肴

在追求健康饮食的当下，一道有营养又比较清淡的菜无疑是餐桌上的宠儿，我这位厨师就来教大家制作一道清蒸时蔬豆腐，这道菜不仅保留了食材的原汁原味，还富含多种营养成分，适合各个年龄段的人群食用，它的制作过程简单，不需要复杂的调料和烹饪技巧，即使是厨房新手也能轻松驾驭,让我们一起走进这道美食的制作世界。

所需材料

主要食材

1. 北豆腐 1 块（约 300 克）：北豆腐质地较硬，含水量相对较低，更适合清蒸，能在蒸煮过程中保持形状,吸收其他食材的味道。
2. 胡萝卜半根：胡萝卜富含胡萝卜素，能在人体内转化为维生素 A，对眼睛健康有益,同时为菜品增添鲜艳的色彩。
3. 西兰花 100 克：西兰花是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素 C、维生素 K 和膳食纤维等。
4. 香菇 3 - 4 朵：香菇具有独特的香味，能提升菜品的鲜味,还含有多种氨基酸和微量元素。
5. 鲜虾 6 - 8 只：鲜虾肉质鲜嫩，富含优质蛋白质和矿物质,为菜品增加丰富的口感和营养。

调料

1. 盐 2 克：适量的盐能调出食材的基本味道。
2. 生抽 5 毫升：增加菜品的咸鲜味道。
3. 蚝油 3 毫升：提升菜品的鲜味。
4. 淀粉 3 克：用于调制成水淀粉,使汤汁更加浓稠。
5. 白胡椒粉 1 克：增添微微的辛辣味,去除食材的腥味。
6. 料酒 5 毫升：去除鲜虾的腥味。
7. 食用油 5 毫升：用于烹饪过程中防止食材粘连和增加光泽。
8. 葱花适量：用于装饰,增添菜品的香气。

工具

1. 蒸锅：用于清蒸食材。
2. 菜刀：用于切配食材。
3. 菜板：提供切配食材的平台。
4. 小碗：用于调制料汁。
5. 盘子：用于盛放蒸好的菜品。

制作详细步骤

准备食材

1. 将北豆腐冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成均匀的小块，整齐地摆放在盘子中，切豆腐时要注意力度均匀,避免豆腐破碎。
2. 把胡萝卜洗净，去皮后切成薄片，胡萝卜片的厚度大约在 3 - 4 毫米左右，这样既能保证在蒸煮过程中熟透,又能保持一定的口感。
3. 西兰花掰成小朵，放入清水中，加入适量的盐，浸泡 10 - 15 分钟，以去除可能存在的农药残留和杂质，然后捞出,用清水冲洗干净。
4. 香菇洗净，去掉根部，切成薄片，香菇片的大小可以根据个人喜好调整，但不宜过厚,以免影响口感和蒸煮时间。
5. 鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪，然后在虾背上划一刀，挑出虾线，处理好的鲜虾放入碗中，加入 2 毫升料酒和 0.5 克盐，腌制 5 - 8 分钟,以去除腥味。

摆盘

1. 将切好的胡萝卜片、香菇片均匀地铺在豆腐块上，注意食材的分布要均匀，这样既能保证美观,又能使每一块豆腐都能吸收到其他食材的味道。
2. 把浸泡好的西兰花小朵放在盘子的边缘，围绕着豆腐和其他食材摆放,形成一个美观的造型。
3. 将腌制好的鲜虾放在豆腐和蔬菜的上面，每块豆腐上可以放置一只鲜虾,增加菜品的丰富度和视觉效果。

调制料汁

取一个小碗，加入 5 毫升生抽、3 毫升蚝油、1 克白胡椒粉、1 克盐和 3 克淀粉，然后加入 30 - 40 毫升清水，用筷子搅拌均匀，使调料充分溶解，调制好的料汁应该具有适当的浓稠度,以便在蒸煮过程中更好地附着在食材上。

清蒸

1. 蒸锅加入适量的水，大火烧开，水烧开后，将摆好食材的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸 10 - 12 分钟，蒸制的时间要根据食材的量和蒸锅的功率适当调整,以确保食材熟透。
2. 在蒸制的过程中，要注意观察蒸锅的火候和时间,避免蒸制过度导致食材变老或营养流失。

淋汁与装饰

1. 蒸好后，小心地打开锅盖，将盘子从蒸锅中取出，倒掉盘中多余的水分，多余的水分会稀释料汁的味道,影响菜品的口感。
2. 将调制好的料汁倒入锅中，用小火加热，不断搅拌，直到料汁变得浓稠，加热料汁时要注意火候,避免料汁烧焦。
3. 将加热好的料汁均匀地淋在蒸好的时蔬豆腐上，淋汁时要注意均匀分布,使每一块食材都能沾上料汁。
4. 在菜品表面撒上适量的葱花，作为装饰,葱花的香气能为菜品增添最后的亮点。

功效

营养丰富

这道清蒸时蔬豆腐包含了多种食材，具有丰富的营养价值，豆腐富含优质蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，是补充蛋白质和钙的良好来源，适合儿童、老年人和素食者食用，胡萝卜中的胡萝卜素对眼睛健康有益，能预防夜盲症和干眼症，西兰花含有丰富的维生素 C、维生素 K 和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠道蠕动，香菇含有多种氨基酸和香菇多糖，具有提高免疫力、抗肿瘤等功效，鲜虾则是优质蛋白质和矿物质的重要来源,对身体的生长发育和维持正常生理功能有重要作用。

清淡易消化

菜品采用清蒸的烹饪方式，最大限度地保留了食材的原汁原味，没有过多的油脂和调味料，口味清淡，容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人群，如儿童、老人和患有肠胃疾病的人来说,这道菜是一个很好的选择。

低热量健康

这道菜的热量相对较低，适合想要控制体重、保持健康的人群食用，它可以作为一顿健康餐的主菜，搭配适量的主食和水果，既能满足身体对营养的需求,又不会摄入过多的热量。

禁忌

过敏体质者

1. 对豆腐、鲜虾、香菇等食材过敏的人群应避免食用这道菜，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,严重的过敏反应甚至会危及生命。
2. 如果不确定自己是否对某种食材过敏，可以先少量尝试，观察身体反应，如有不适,应立即停止食用并及时就医。

痛风患者

1. 香菇和鲜虾中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用这道菜,以免加重病情。
2. 在病情缓解期，痛风患者可以适量食用，但要注意控制食用量,并避免与高嘌呤食物同时食用。

肠胃虚寒者

虽然这道菜清淡易消化，但对于肠胃虚寒、容易腹泻的人群来说，过量食用可能会加重肠胃负担，导致腹泻、腹痛等症状，这类人群可以适量食用,并根据自己的身体状况调整食用量。

清蒸时蔬豆腐是一道营养丰富、清淡可口的健康佳肴，只要注意食材的选择和食用禁忌，大家都可以尽情享受它带来的美味和健康，希望大家按照以上步骤尝试制作这道菜，为自己和家人的健康餐桌增添一道亮丽的风景。