纯玉米面发糕的做法，香甜松软，健康美味（纯玉米面发糕的做法松软又好吃）纯玉米面发糕怎么做才香甜松软又健康美味
在美食的世界里，有这样一种朴实无华却又充满魅力的点心——纯玉米面发糕，它以玉米这种古老而营养丰富的谷物为主要原料，散发着浓郁的玉米香气，口感松软香甜，是很多人童年记忆中的美味，玉米作为世界重要的粮食作物之一，不仅产量高，而且营养价值丰富，用纯玉米面制作发糕，既能充分保留玉米的营养成分，又能以一种美味的方式将其呈现出来，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是在下午茶时光搭配一杯清茶细细品味，都是绝佳的选择，就让我们一起走进厨房,学习如何制作这道美味又健康的纯玉米面发糕吧。
所需材料
主料
- 纯玉米面 300 克：选择新鲜、无异味的纯玉米面,这样制作出的发糕玉米香味更浓郁。
- 普通面粉 100 克：加入适量的面粉可以增加发糕的韧性和蓬松度。
辅料
- 酵母 4 克：酵母是发面的关键,能让面团发酵膨胀。
- 白糖 30 克：增加甜味,同时有助于酵母发酵。
- 牛奶 200 毫升：用牛奶代替水可以让发糕更加香甜,口感也更丰富。
- 葡萄干适量：可根据个人口味添加,为发糕增添甜美的口感和丰富的视觉效果。
- 红枣适量：同样可根据喜好添加，红枣不仅能增加发糕的甜度,还具有一定的滋补功效。
工具
- 大碗：用于搅拌材料。
- 蒸锅：用来蒸熟发糕。
- 模具：可以选择方形或圆形的蛋糕模具,也可以使用普通的蒸屉铺上油纸代替。
制作详细步骤
准备工作
- 将所需的材料和工具准备齐全，并确保大碗、模具等工具干净无水。
- 把葡萄干和红枣用清水洗净,红枣去核后切成小块备用。
调制面糊
- 在大碗中倒入 300 克纯玉米面和 100 克普通面粉,搅拌均匀。
- 将 4 克酵母放入小碗中，加入少量温水（水温不宜过高，以不烫手为宜），搅拌至酵母完全溶解，静置几分钟,让酵母充分活化。
- 在装有面粉的大碗中加入 30 克白糖，搅拌均匀，然后缓缓倒入 200 毫升牛奶，一边倒一边用筷子搅拌,使面粉初步形成絮状。
- 将活化好的酵母水倒入絮状面粉中，继续搅拌，直到面糊变得稍微浓稠，且没有明显的干粉颗粒，注意搅拌时不要过度用力,以免面糊起筋。
发酵面糊
- 将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，发酵温度在 28 - 30℃左右较为适宜，如果室温较低，可以将面糊放在烤箱中，在烤箱底部放一碗热水,创造一个温暖湿润的环境。
- 等待面糊发酵至原来体积的两倍大，这一过程可能需要 1 - 2 小时，具体时间取决于环境温度，发酵好的面糊表面会有许多细密的小孔，用手指轻轻按压,面糊不会立即回弹。
处理面糊和模具
- 当面糊发酵好后，用筷子搅拌几下，排出里面的空气,使面糊更加细腻。
- 在模具内壁刷上一层薄油，这样可以防止发糕粘模，方便脱模，也可以在模具底部和四周铺上油纸,效果会更好。
装模和装饰
- 将搅拌好的面糊倒入模具中,用刮刀将表面刮平。
- 在面糊表面均匀地撒上切好的红枣块和葡萄干,增加发糕的美观和口感。
二次发酵
将装有面糊的模具再次盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行二次发酵，时间约为 20 - 30 分钟，直到面糊再次膨胀至原来体积的 1.5 倍左右。
蒸制发糕
- 把蒸锅加入适量的水,大火烧开。
- 当水烧开后，将装有发糕面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸 30 - 35 分钟，蒸制过程中不要打开锅盖,以免影响发糕的蓬松度。
出锅和脱模
- 蒸好后，关火，让发糕在蒸锅中焖 5 分钟，这样可以使发糕更加紧实,不易塌陷。
- 5 分钟后，打开锅盖，用筷子插入发糕中，如果筷子拔出后没有粘连的面糊,说明发糕已经蒸熟。
- 将模具从蒸锅中取出，稍微冷却一下，然后小心地将发糕脱模,放在盘子上即可享用。
功效
营养丰富
玉米本身富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用；维生素 A、维生素 E 等具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老；而丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动,预防便秘。
降低胆固醇
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达 60%以上，亚油酸可以与人体内的胆固醇结合，将其排出体外，从而降低血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化的发生风险,对心血管健康十分有益。
护眼明目
玉米中含有黄体素、玉米黄质等营养物质，这些物质对眼睛的健康至关重要，它们可以过滤蓝光，保护眼睛的视网膜免受蓝光的伤害，预防黄斑病变等眼部疾病,尤其适合长时间使用电子设备的人群。
增强免疫力
纯玉米面发糕中的多种维生素和矿物质可以调节人体的免疫系统，增强机体的抵抗力，帮助身体抵御各种疾病的侵袭，维生素 C 可以促进白细胞的生成，提高白细胞的活性,增强人体的免疫功能。
禁忌
消化功能较弱者
虽然纯玉米面发糕富含膳食纤维，但对于一些消化功能较弱的人来说，过多食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，这类人群应适量食用，或者将发糕制作得更加细腻,以减轻肠胃的消化压力。
糖尿病患者
玉米中含有一定量的碳水化合物，发糕在制作过程中又添加了白糖，所以糖尿病患者需要谨慎食用，如果要食用，应严格控制食用量，并相应减少其他主食的摄入,同时密切监测血糖变化。
对玉米过敏者
有些人可能对玉米过敏，食用纯玉米面发糕后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，对于这类人群,应避免食用含有玉米成分的食物。
搭配禁忌
在食用纯玉米面发糕时，应避免与田螺一起食用，因为玉米和田螺一起食用可能会引起中毒，虽然这种情况较为罕见，但仍需注意，也不宜与牡蛎一起食用，因为牡蛎中的锌会与玉米中的植酸结合,影响人体对锌的吸收。
纯玉米面发糕是一道美味又健康的美食，但在食用时需要根据自身的身体状况合理选择，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的纯玉米面发糕，尽情享受这道传统美食带来的独特魅力。
