美味竹笋，家常做法大揭秘（竹笋怎么做好吃竹笋的家常做法视频）美味竹笋家常做法大揭秘，教你做出好吃的竹笋！

竹笋,作为大自然馈赠的美味食材，一直以来都备受人们的喜爱，它口感鲜嫩，营养丰富，有着独特的清香，无论是在高档餐厅还是寻常百姓家的餐桌上，都能绽放出别样的光彩，竹笋不仅可以为菜肴增添丰富的口感和风味，还具有诸多的健康益处，在众多食材中，竹笋以其清爽的口感和多变的烹饪方式脱颖而出，我们就来一起探索竹笋好吃的家常做法，让这道美味佳肴走进你的厨房，成为家庭聚餐中的亮点。

所需材料

（一）食材

1. 新鲜竹笋500克：选择质地鲜嫩、笋尖饱满、色泽微黄的竹笋，这样的竹笋口感更佳。
2. 五花肉200克：五花肉肥瘦相间，能为菜肴增添丰富的油脂香味。
3. 青椒1个：青椒可以增加菜肴的色彩和清爽的口感。
4. 红椒1个：红椒同样起到调色和丰富口感的作用。
5. 大蒜3瓣：大蒜具有提味去腥的功效。
6. 生姜1块：生姜能去除竹笋的青涩味。
7. 小葱2根：小葱可用于调味和装饰。
8. 干辣椒3个：干辣椒能增添菜肴的辣味和香气。

（二）调料

1. 食用油30毫升：用于炒制食材。
2. 生抽20毫升：增加菜肴的鲜味。
3. 老抽10毫升：使菜肴色泽更加浓郁。
4. 料酒15毫升：去腥增香。
5. 盐3克：根据个人口味适量调整。
6. 白糖5克：提鲜。
7. 鸡精2克：提升菜肴的整体风味。
8. 淀粉5克：用于调制水淀粉。

制作详细步骤

（一）竹笋的处理

1. 将新鲜竹笋剥去外壳,用刀将竹笋底部较老的部分切除。
2. 把竹笋放入清水中清洗干净,然后切成滚刀块，滚刀块的形状可以使竹笋在炒制过程中更好地吸收调料的味道。
3. 锅中加入适量的清水,大火烧开后放入切好的竹笋块，加入1勺盐，焯水3 - 5分钟，焯水的目的是去除竹笋中的草酸和青涩味。
4. 焯好水的竹笋块捞出,用清水冲洗几遍，沥干水分备用。

（二）食材的准备

1. 五花肉洗净,切成薄片，将切好的五花肉片放入碗中，加入10毫升生抽、5毫升料酒、3克淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，让五花肉更加入味。
2. 青椒、红椒洗净，去籽后切成小块。
3. 大蒜去皮,切成蒜末；生姜切成姜丝；小葱切成葱花；干辣椒剪成小段。

（三）炒制过程

1. 热锅凉油,将腌制好的五花肉片放入锅中，用中火煸炒，煸炒过程中，五花肉中的油脂会逐渐渗出，使肉片变得金黄酥脆，当五花肉片表面微微卷曲，颜色变深时，盛出备用。
2. 锅中留少许底油,放入姜丝、蒜末、干辣椒段，小火炒出香味，注意火候不要过大，以免调料炒糊。
3. 香味炒出后,将焯好水的竹笋块放入锅中，转大火翻炒2 - 3分钟，让竹笋充分吸收调料的香味。
4. 加入10毫升生抽、10毫升老抽、5克白糖，继续翻炒均匀，使竹笋块上色。
5. 把炒好的五花肉片重新倒入锅中,与竹笋块一起翻炒均匀，让五花肉的香味与竹笋的鲜味相互融合。
6. 最后加入青椒块和红椒块,翻炒至青椒和红椒断生。
7. 加入2克鸡精、3克盐调味，根据个人口味适量调整。
8. 取一个小碗,加入5克淀粉和10毫升清水，搅拌均匀制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，包裹在食材表面。
9. 撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

（一）营养丰富

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养成分，蛋白质中至少含有16 - 18种不同成分的氨基酸，这些氨基酸是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的。

（二）促进消化

竹笋中含有丰富的膳食纤维,它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌的发生，膳食纤维还能减少肠道对脂肪的吸收，有助于降低血脂和胆固醇水平。

（三）降低三高

竹笋是一种低脂肪、低糖、多纤维的食物，它的含糖量和脂肪含量都很低，适合高血压、高血脂、高血糖患者食用，竹笋中的钾元素含量较高，钾可以促进钠的排出，有助于降低血压。

（四）增强免疫力

竹笋中含有的多种维生素和矿物质,如维生素C、维生素E、锌、硒等，具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。

禁忌

（一）不宜过量食用

竹笋中含有较多的草酸,过量食用可能会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，尤其是儿童、孕妇和老年人，他们对钙的需求量较大，更应该注意适量食用，每天食用竹笋的量不宜超过200克。

（二）肠胃虚弱者慎食

竹笋中的膳食纤维含量较高,对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，肠胃虚弱者应根据自己的身体状况适量食用。

（三）过敏体质者不宜食用

有些人可能对竹笋过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用竹笋前应先进行少量尝试，观察是否有过敏现象，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

（四）不宜与某些食物同食

竹笋不宜与豆腐、菠菜等富含钙的食物同食，因为竹笋中的草酸会与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，竹笋也不宜与羊肉同食，两者一起食用可能会引起腹痛、腹泻等不适症状。

（四）其他竹笋家常做法拓展

（一）竹笋炒肉丝

1. 所需材料
   • 食材：竹笋200克、猪瘦肉150克、胡萝卜50克、青椒50克、大蒜2瓣、生姜1块、小葱1根。
   • 调料：食用油20毫升、生抽15毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖3克、鸡精2克、淀粉5克。
2. 制作步骤
   • 猪瘦肉洗净,切成细丝，放入碗中，加入10毫升生抽、5毫升料酒、3克淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
   • 竹笋、胡萝卜、青椒洗净，分别切成细丝；大蒜切成蒜末；生姜切成姜丝；小葱切成葱花。
   • 锅中加入适量的清水,烧开后放入竹笋丝，焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
   • 热锅凉油,将腌制好的肉丝放入锅中，用中火煸炒至变色，盛出备用。
   • 锅中留少许底油,放入姜丝、蒜末炒香，加入胡萝卜丝煸炒1 - 2分钟。
   • 放入竹笋丝和青椒丝,继续翻炒2 - 3分钟。
   • 加入5毫升生抽、3克白糖、2克盐、2克鸡精调味，翻炒均匀。
   • 把炒好的肉丝倒入锅中,与其他食材一起翻炒均匀。
   • 撒上葱花,即可出锅。

（二）竹笋炖排骨

1. 所需材料
   • 食材：竹笋300克、排骨500克、大葱1段、生姜1块、花椒10粒、八角2个。
   • 调料：食用油20毫升、生抽20毫升、料酒15毫升、盐3克、白糖5克、鸡精2克。
2. 制作步骤
   • 排骨洗净,切成小段，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
   • 竹笋剥去外壳,切成小块，放入清水中清洗干净，然后焯水3 - 5分钟，捞出沥干水分。
   • 大葱切成段；生姜切成片。
   • 热锅凉油,放入姜片、葱段、花椒、八角，炒出香味。
   • 加入排骨,用中火煸炒至表面微黄。
   • 加入20毫升生抽、15毫升料酒、5克白糖，翻炒均匀，使排骨上色。
   • 加入适量的清水,水量要没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，直到排骨熟透。
   • 放入竹笋块,继续炖煮15 - 20分钟，让竹笋充分吸收排骨的汤汁。
   • 加入3克盐、2克鸡精调味，根据个人口味适量调整。
   • 大火收汁,即可出锅。

（三）竹笋香菇汤

1. 所需材料
   • 食材：竹笋200克、香菇5朵、鸡蛋1个、小葱1根。
   • 调料：食用油15毫升、盐2克、鸡精2克、香油5毫升、白胡椒粉1克。
2. 制作步骤
   • 竹笋洗净,切成薄片；香菇用温水泡发，洗净后切成薄片；小葱切成葱花。
   • 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀备用。
   • 锅中加入适量的清水,烧开后放入竹笋片和香菇片，焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
   • 热锅凉油,将鸡蛋液倒入锅中，摊成蛋饼，煎至两面金黄，盛出后切成小块。
   • 锅中加入适量的清水,放入竹笋片、香菇片和蛋饼块，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟。
   • 加入2克盐、2克鸡精、1克白胡椒粉调味，搅拌均匀。
   • 淋入5毫升香油,撒上葱花，即可出锅。

（五）竹笋的储存方法

（一）新鲜竹笋的储存

1. 冷藏法：将新鲜竹笋的外壳保留一部分，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，这种方法可以保存3 - 5天，注意保鲜膜不要包得太紧，以免竹笋缺氧变质。
2. 埋藏法：找一个干净的容器，在底部铺上一层湿润的沙子，将竹笋根部朝下埋入沙子中，然后放在阴凉通风的地方，每隔几天检查一下沙子的湿度，保持沙子湿润，这种方法可以保存1 - 2周。

（二）加工后竹笋的储存

1. 罐装储存：将竹笋加工成罐头，密封后可以保存较长时间，市面上有很多罐装竹笋可供选择，购买后可以根据罐身上的说明进行储存。
2. 冷冻储存：将竹笋切成适当的大小，放入保鲜袋中，挤出空气后密封，放入冰箱冷冻室，冷冻后的竹笋可以保存3 - 6个月，但冷冻后的竹笋口感可能会有所改变，不如新鲜竹笋鲜嫩。

（六）竹笋的选购技巧

（一）看外观

1. 选择笋尖鲜嫩、笋壳紧密包裹、色泽微黄的竹笋，笋尖的颜色越嫩黄，说明竹笋越新鲜。
2. 观察竹笋的表面是否有虫眼、斑点或损伤，如果有虫眼或损伤，可能会影响竹笋的品质。

（二）摸质地

1. 用手轻轻捏一下竹笋,感觉质地坚实、有弹性的竹笋比较新鲜，如果竹笋感觉发软或空心，说明可能已经不新鲜了。
2. 可以用指甲在竹笋表面轻轻划一下,如果能轻易划出痕迹，说明竹笋比较嫩。

（三）闻气味

新鲜的竹笋具有一股淡淡的清香气味,如果竹笋有异味或刺鼻的气味，可能已经变质，不宜购买。

（七）竹笋在不同地域的特色做法

（一）四川地区

四川人喜欢吃辣,竹笋的做法也充满了麻辣的特色，例如竹笋烧牛肉，这道菜以牛肉的醇厚和竹笋的鲜嫩为主料，加入大量的辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，烧制出的菜肴色泽红亮，麻辣鲜香，制作时，先将牛肉切成小块，焯水后与竹笋一起炖煮，再加入各种调料，小火慢炖至牛肉和竹笋入味。

（二）浙江地区

浙江菜注重食材的原汁原味,竹笋的做法也体现了这一特点，比如油焖春笋，选用鲜嫩的春笋，用小火慢慢焖煮，加入酱油、白糖等调料，使竹笋吸收调料的味道，同时保留了竹笋的鲜嫩口感，这道菜色泽红亮，味道鲜甜，是浙江地区的传统名菜之一。

（三）广东地区

广东人喜欢用竹笋煲汤,以达到清热降火的功效，常见的有竹笋眉豆猪骨汤，将竹笋、眉豆、猪骨等食材一起放入锅中，加入适量的清水，用小火慢炖数小时，使汤品味道浓郁，营养丰富，这道汤具有清热祛湿、健脾开胃的作用，适合广东地区炎热潮湿的气候。

（八）竹笋与健康饮食的结合

（一）低卡高纤维饮食

竹笋是低热量、高纤维的食物，非常适合想要控制体重、保持健康的人群，可以将竹笋作为日常饮食中的重要组成部分，搭配其他蔬菜、水果和优质蛋白质，如鸡肉、鱼肉等，制作出营养均衡的低卡餐食，竹笋沙拉，将竹笋与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜搭配，加入适量的橄榄油和醋调味，既美味又健康。

（二）素食主义者的选择

对于素食主义者来说,竹笋是一种优质的植物蛋白来源，可以用竹笋制作各种素食菜肴，如竹笋豆腐煲、竹笋素炒三丝等，满足身体对蛋白质和其他营养物质的需求。

（三）养生食疗

竹笋具有一定的药用价值,可以与其他食材搭配，制作出养生食疗的菜肴，竹笋枸杞汤，将竹笋与枸杞一起煮汤，具有养肝明目、清热降火的功效，对于经常熬夜、眼睛疲劳的人群来说，是一道非常适合的养生汤品。

竹笋是一种非常美味且营养丰富的食材,通过不同的家常做法，可以制作出各种口感和风味的菜肴，在享受美食的同时，我们也要注意竹笋的食用禁忌和储存方法，合理搭配饮食，让竹笋为我们的健康生活增添色彩，希望大家能够通过本文的介绍，掌握更多竹笋的家常做法，让美味的竹笋菜肴走进你的家庭餐桌。