超详细！土豆大盘鸡家常做法教程（土豆大盘鸡的家常做法简简单好吃）超详细！土豆大盘鸡家常做法教程

土豆大盘鸡,这道融合了浓郁西北风情的美食，以其丰富的口感、浓郁的味道和实惠的分量，深受广大食客的喜爱，鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯香甜，宽宽的面条吸满了浓郁的汤汁，每一口都充满了满足感，就让我们一起走进厨房，学习这道土豆大盘鸡的家常做法，在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

所需材料

（一）主要食材

1. 鸡肉：约 1000 克，建议选择三黄鸡或土鸡，肉质鲜嫩，口感更佳。
2. 土豆：2 - 3 个，中等大小，土豆要选择表皮光滑、没有发芽的，这样做出来的口感更好。
3. 青椒：1 - 2 个，喜欢吃辣的可以选择尖椒，不喜欢太辣的可以选择彩椒，增加色彩和口感。
4. 红椒：1 个，与青椒搭配，使菜品颜色更加丰富。
5. 洋葱：1 个，中等大小，洋葱的甜味可以为菜品增添独特的风味。
6. 宽面条：适量，宽面条能够更好地吸收汤汁，是大盘鸡不可或缺的搭配。

（二）调料

1. 生姜：1 块，约 30 克，生姜具有去腥增香的作用。
2. 大蒜：5 - 6 瓣，大蒜可以提升菜品的香味。
3. 大葱：1 根，大葱能够增添葱香。
4. 干辣椒：5 - 8 个，根据个人口味调整用量，干辣椒可以增加辣味和香味。
5. 八角：2 - 3 个，八角是一种常用的香料，能为菜品增添浓郁的香味。
6. 桂皮：1 小块，桂皮可以提升菜品的风味。
7. 香叶：2 - 3 片，香叶能为菜品增添独特的香气。
8. 花椒：1 小把，花椒可以增加麻味。
9. 生抽：20 毫升，生抽用于调味和上色。
10. 老抽：10 毫升，老抽主要用于上色，使鸡肉颜色更加红亮。
11. 料酒：15 毫升，料酒可以去腥。
12. 盐：适量，根据个人口味调整用量。
13. 白糖：5 克，白糖可以提鲜。
14. 鸡精：3 克，鸡精可以增加鲜味。
15. 食用油：50 - 60 毫升，用于炒制食材。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将鸡肉洗净,切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水和杂质。
2. 土豆去皮,切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
3. 青椒、红椒洗净，切成小块；洋葱去皮，切成小块；生姜切成片；大蒜去皮，切成瓣；大葱切成段。

（二）焯水

1. 将浸泡好的鸡肉块捞出,沥干水分，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开。
2. 煮至表面有浮沫产生时,用勺子撇去浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，然后捞出鸡肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

（三）炒制香料

1. 热锅凉油,倒入 50 - 60 毫升食用油，油温烧至 5 - 6 成热时，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸炒出香味。
2. 当香料炒出浓郁的香味后,将火调至中火，放入焯好水的鸡肉块，翻炒均匀，使鸡肉块表面均匀地沾上香料的味道。

（四）炒糖色（可选）

1. 如果想要鸡肉颜色更加红亮,可以进行炒糖色这一步骤，在另一个锅中加入适量的食用油，放入 5 克白糖，小火慢慢熬制。
2. 当白糖融化,变成焦糖色，并且开始冒小泡时，迅速将炒好香料的鸡肉块倒入锅中，翻炒均匀，使鸡肉块表面均匀地裹上糖色。

（五）调味

1. 鸡肉块翻炒均匀后,加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、15 毫升料酒，继续翻炒 2 - 3 分钟，使鸡肉块充分吸收调料的味道。
2. 加入适量的清水,水量以没过鸡肉块为宜，大火煮开后，转小火炖煮 20 - 25 分钟，直到鸡肉块熟透。

（六）加入土豆

1. 将浸泡在水中的土豆块捞出,沥干水分，放入锅中，与鸡肉块一起炖煮。
2. 继续小火炖煮 10 - 15 分钟，直到土豆块变得软糯，汤汁变得浓稠。

（七）加入青椒、红椒和洋葱

1. 当土豆块炖煮至软糯后,放入切好的青椒块、红椒块和洋葱块，翻炒均匀。
2. 加入适量的盐、白糖、鸡精，根据个人口味调整用量，继续翻炒 2 - 3 分钟，使青椒、红椒和洋葱块断生。

（八）煮面条

1. 在煮鸡肉和土豆的同时,可以另起一锅，加入适量的清水，大火煮开。
2. 水开后,放入宽面条，按照面条的说明煮熟，捞出沥干水分，放入大盘中。

（九）装盘

1. 将煮好的大盘鸡连汤汁一起倒入装有面条的大盘中,让面条充分吸收汤汁的味道。
2. 可以在表面撒上一些葱花,增加美观和香味。

功效

（一）鸡肉的功效

1. 补充蛋白质：鸡肉是优质蛋白质的重要来源，其含有的氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，对于身体虚弱、营养不良、术后恢复以及健身人群来说，适量食用鸡肉可以帮助补充身体所需的蛋白质，促进身体恢复和肌肉生长。
2. 增强免疫力：鸡肉中含有丰富的维生素 B 族、维生素 E 和微量元素硒等营养成分，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤；硒元素则对免疫系统有重要的调节作用，能够增强机体的免疫力，预防疾病的发生。
3. 益气养血：从中医角度来看，鸡肉具有益气养血的功效，对于气血不足、面色苍白、头晕目眩等症状有一定的改善作用，尤其适合女性在经期、产后等特殊时期食用，以补充身体流失的气血。

（二）土豆的功效

1. 提供能量：土豆富含碳水化合物，是人体能量的重要来源之一，每 100 克土豆中约含有 17 克碳水化合物，这些碳水化合物在人体内能够迅速被分解为葡萄糖，为身体提供能量，维持身体的正常生理活动。
2. 促进消化：土豆中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还可以调节肠道菌群，维持肠道微生态的平衡，有助于消化和吸收。
3. 保护心血管：土豆中含有钾元素，钾元素对心脏健康非常重要，它能够帮助维持心脏的正常节律，降低血压，减少心血管疾病的发生风险，土豆中的维生素 C 和类黄酮等抗氧化物质也有助于保护心血管系统，预防动脉硬化。

（三）青椒、红椒和洋葱的功效

1. 青椒和红椒：青椒和红椒富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等抗氧化物质，维生素 C 具有抗氧化、增强免疫力、促进胶原蛋白合成等作用；维生素 E 能够保护细胞免受自由基的损伤；胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康和皮肤健康有益，青椒和红椒还含有辣椒素，能够促进食欲，增加新陈代谢。
2. 洋葱：洋葱中含有前列腺素 A，这是一种能够扩张血管、降低血液黏稠度的物质，有助于降低血压和预防血栓形成，洋葱还含有硫化物等成分，具有抗菌、抗炎、抗氧化等作用，能够增强免疫力，预防感冒和其他疾病。

禁忌

（一）食材过敏者

1. 如果对鸡肉、土豆、青椒、红椒、洋葱等食材过敏，应避免食用土豆大盘鸡，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命。
2. 对香料过敏者,如对八角、桂皮、香叶、花椒等香料过敏，也应避免食用，以免引起过敏症状。

（二）特殊疾病患者

1. 高血压患者：由于大盘鸡中使用了较多的盐、生抽和老抽等调味料，钠含量较高，高血压患者应适量食用，避免摄入过多的钠，导致血压升高，可以在制作过程中减少盐和酱油的用量，或者选择低钠盐进行调味。
2. 糖尿病患者：土豆中含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者在食用时需要注意控制量，可以适当减少土豆的用量，或者将土豆的摄入量计算在当天的主食范围内，同时注意监测血糖变化。
3. 胃肠道疾病患者：大盘鸡中的辣椒、花椒等辛辣调料可能会刺激胃肠道，加重胃肠道负担，患有胃溃疡、胃炎、肠炎等胃肠道疾病的患者应谨慎食用，避免引起胃肠道不适症状，如胃痛、胃胀、腹泻等。

（三）饮食搭配禁忌

1. 避免与柿子同食：鸡肉中含有丰富的蛋白质，柿子中含有大量的鞣酸，如果同时食用，鞣酸会与蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起消化不良、腹痛、呕吐等症状。
2. 避免与兔肉同食：鸡肉和兔肉性味相克，同时食用可能会引起腹泻等胃肠道不适症状。

（四）其他注意事项

1. 鸡肉在烹饪过程中一定要确保熟透,避免食用未熟透的鸡肉，以免感染细菌和寄生虫，引起食物中毒等疾病。
2. 土豆如果发芽或变绿,含有龙葵素等有毒物质，应避免食用，以免引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

通过以上详细的教程,相信你已经掌握了土豆大盘鸡的家常做法，这道美食不仅美味可口，而且营养丰富，适合全家人一起享用，在制作过程中，你可以根据自己的口味和喜好进行调整，让这道大盘鸡更加符合你的口味，快来动手试试吧，相信你一定会爱上这道美食！