怎样炖羊肉又烂又好吃—美味羊肉炖菜秘籍（怎样炖羊肉又烂又好吃又不膻气）怎样炖羊肉又烂又好吃又不膻气的秘籍

羊肉，作为餐桌上备受喜爱的食材之一，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们青睐，无论是在寒冷的冬日，为家人炖上一锅热气腾腾的羊肉汤，温暖身心；还是在家庭聚会时，端上一道香气四溢的炖羊肉，增添欢乐氛围，都能让人感受到满满的幸福，要想炖出又烂又好吃的羊肉并非易事，很多人在炖羊肉时，常常会遇到羊肉炖不烂、有腥味、口感柴等问题,导致美味大打折扣。

只要掌握了正确的方法和技巧，炖出美味的羊肉并不难，在这篇教程中，我将凭借多年厨师的经验，为大家详细介绍怎样炖羊肉又烂又好吃，从食材的选择、调料的搭配到具体的制作步骤，每一个细节都将一一呈现，让你轻松成为炖羊肉的高手,在家就能享受到顶级餐厅般的美味羊肉佳肴。

所需材料

主料

• 羊肉：选择新鲜的羊肉是关键，羊肋条、羊腩肉是比较适合用来炖制的部位，这些部位的肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖出来口感丰富，建议根据用餐人数来确定羊肉的量，一般每人大约150 - 200克，如果是一家三口，准备500 - 600克羊肉较为合适。
• 白萝卜：1根（约500克），白萝卜不仅可以吸收羊肉的部分油脂，还能为菜肴增添清甜的味道,使汤汁更加鲜美。
• 胡萝卜：1根（约200克），胡萝卜富含胡萝卜素，颜色鲜艳，能为菜品增色不少,同时增加营养和口感。

调料

• 大葱：1根，大葱具有去腥增香的作用,在炖羊肉时必不可少。
• 生姜：1块（约50克），生姜可以有效去除羊肉的腥味,还能增加菜肴的温热之性。
• 大蒜：3 - 4瓣，大蒜能提升菜肴的风味,使味道更加浓郁。
• 八角：2 - 3颗，八角是一种常用的香料,能为羊肉增添独特的香味。
• 桂皮：1小块，桂皮具有浓郁的香气,能提升羊肉的整体风味。
• 香叶：2 - 3片,香叶能为菜肴增添淡淡的清香。
• 草果：1颗，草果可以去腥解腻,使羊肉的味道更加醇厚。
• 花椒：一小把（约5克），花椒能增加菜肴的麻味,提升口感。
• 料酒：2 - 3汤匙，料酒可以去腥,还能使羊肉更加鲜嫩。
• 生抽：2 - 3汤匙，生抽可以为羊肉增添咸鲜的味道,使颜色更加红润。
• 老抽：1汤匙，老抽主要用于给羊肉上色,使菜肴色泽更加诱人。
• 盐：适量，根据个人口味和羊肉的量来调整盐的用量，一般每500克羊肉需要1 - 1.5克盐。
• 冰糖：5 - 6颗，冰糖可以增加菜肴的甜味，中和其他调料的味道,使口感更加丰富。
• 白胡椒粉：适量，白胡椒粉能去腥增香,提升羊肉的鲜味。

其他材料

• 清水：适量，用于炖煮羊肉，一般水量要没过羊肉2 - 3厘米。
• 食用油：适量,用于炒香调料。

制作详细步骤

第一步：羊肉处理

1. 将购买回来的羊肉用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后把羊肉切成大小均匀的块状，一般每块边长在3 - 4厘米左右，这样既方便炖煮,也便于食用。
2. 把切好的羊肉块放入清水中浸泡30 - 60分钟，期间换2 - 3次水，让羊肉中的血水充分浸泡出来，这样可以有效减少羊肉的腥味，浸泡好后，将羊肉块捞出,沥干水分。

第二步：焯水

1. 锅中加入适量的清水，冷水将羊肉块放入锅中，同时加入1 - 2片生姜、1 - 2段大葱和1汤匙料酒,这样做的目的是在焯水过程中进一步去除羊肉的腥味。
2. 大火烧开后，撇去表面的浮沫，浮沫是羊肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响羊肉的口感和汤汁的清澈度，焯水时间大约为3 - 5分钟，然后将羊肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

第三步：炒香调料

1. 锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，放入切好的大葱段、姜片、蒜瓣,小火慢慢煸炒出香味。
2. 接着加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒，继续翻炒，让香料的香味充分释放出来，炒香的过程中要注意火候，不要炒焦,以免影响菜肴的味道。

第四步：煎炒羊肉

1. 将焯水后的羊肉块放入锅中，与炒香的调料一起翻炒，用中火将羊肉煎炒2 - 3分钟，使羊肉表面微微金黄，这样可以锁住羊肉内部的水分,使炖出来的羊肉更加鲜嫩。
2. 在煎炒过程中，加入2 - 3汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀，让羊肉充分吸收酱油的颜色和味道,使羊肉色泽更加红润。

第五步：加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水，水量要没过羊肉2 - 3厘米，然后加入5 - 6颗冰糖，冰糖可以增加菜肴的甜味，中和其他调料的味道,使口感更加丰富。
2. 大火烧开后，转小火慢炖，小火慢炖是让羊肉又烂又好吃的关键，一般需要炖煮1.5 - 2小时左右，在炖煮过程中，可以根据情况适当搅拌一下,防止羊肉粘锅。

第六步：加入配菜

1. 在羊肉炖煮1小时左右时，将切好的白萝卜块和胡萝卜块放入锅中，白萝卜和胡萝卜要切成与羊肉大小相近的块状,这样便于它们在相同的时间内煮熟。
2. 继续小火炖煮30 - 40分钟，直到白萝卜和胡萝卜变得软烂，羊肉也变得非常酥烂，此时可以用筷子轻轻插入羊肉，如果能够轻松插入,说明羊肉已经炖好了。

第七步：调味

1. 加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味进行调整，盐的用量要适中，过多会使菜肴过咸，过少则味道不够浓郁，白胡椒粉可以去腥增香,提升羊肉的鲜味。
2. 搅拌均匀后，继续炖煮5 - 10分钟,让调料的味道充分融入到羊肉和汤汁中。

第八步：出锅

将炖好的羊肉和配菜连汤一起盛出，放入碗中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜,增加菜肴的美观和香气。

功效

滋补身体

羊肉性温，具有很好的滋补作用，它富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等多种营养成分，在寒冷的季节食用炖羊肉，能够为身体提供充足的能量，增强免疫力，抵御寒冷，预防感冒等疾病，对于体质虚寒、手脚冰凉的人来说,更是一种理想的滋补食品。

补肾壮阳

中医认为，羊肉具有补肾壮阳的功效，对于男性来说，适量食用炖羊肉可以改善肾阳不足引起的腰膝酸软、阳痿早泄等症状，提高性功能，羊肉中的营养成分还能促进精子的生成和发育,对生殖健康有益。

保护胃黏膜

炖羊肉中的汤汁含有丰富的蛋白质和胶质，这些物质可以在胃黏膜表面形成一层保护膜，减少胃酸和食物对胃黏膜的刺激，有助于保护胃黏膜，预防胃溃疡、胃炎等疾病，羊肉还具有健脾益气的作用，能够促进胃肠蠕动,帮助消化。

补血养颜

羊肉中含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，食用炖羊肉可以补充身体所需的铁元素，促进血红蛋白的合成，从而起到补血的作用，对于女性来说，经常食用炖羊肉还能改善面色苍白、月经不调等症状,使皮肤更加红润有光泽。

禁忌

不宜过量食用

羊肉虽然营养丰富，但属于温热性食物，过量食用容易导致上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状，成年人每天食用羊肉的量不宜超过200克，尤其是在夏季，天气炎热，人体容易上火,更要适量食用。

某些疾病患者慎食

• 肝病患者：羊肉中含有较高的蛋白质和脂肪，肝病患者的肝脏功能较弱，过多食用羊肉会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复,肝病患者应在医生的指导下食用羊肉。
• 高血压患者：羊肉中含有一定量的钠元素，过量食用可能会导致血压升高，高血压患者在食用羊肉时要注意控制量,同时避免食用过咸的炖羊肉。
• 痛风患者：羊肉中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免食用羊肉,缓解期可以少量食用。

搭配禁忌

• 忌与醋同食：醋性温，具有收敛作用，与羊肉一起食用会降低羊肉的温补作用，还可能引起消化不良,在炖羊肉时不宜加入醋。
• 忌与茶同食：羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶中含有大量的鞣酸，蛋白质与鞣酸结合会形成一种不易消化的物质，影响肠道的吸收功能，导致便秘,吃完炖羊肉后不宜立即喝茶。

特殊人群注意事项

• 孕妇：孕妇可以适量食用炖羊肉，羊肉中的营养成分对孕妇和胎儿都有好处，但由于羊肉性温，孕妇食用时要注意控制量，避免上火，孕妇在选择羊肉时要确保其新鲜卫生,以免引起食物中毒。
• 儿童：儿童的消化系统尚未发育完全，食用炖羊肉时要注意将羊肉切成小块，煮得更加软烂，以免引起消化不良，儿童食用羊肉的量也要适当控制,避免过量食用。

通过以上详细的教程，相信大家已经掌握了怎样炖羊肉又烂又好吃的方法，只要按照步骤认真操作，注重每一个细节，你一定能在家中炖出一锅美味可口、营养丰富的羊肉炖菜，与家人一起共享美食的快乐，在享受美食的同时，也要注意羊肉的功效和禁忌，合理食用，让美食不仅满足味蕾，更有益于身体健康，希望大家都能成为炖羊肉的高手，创造出更多美味的羊肉佳肴！