排骨炖藕，香浓美味的家常佳肴制作教程（排骨炖藕怎么做好吃又简单）排骨炖藕怎么做才香浓美味又简单

在众多美食之中,排骨炖藕这道菜肴以其独特的魅力占据着许多人的餐桌，它将排骨的鲜嫩多汁与莲藕的粉糯清甜完美融合，每一口都能让人感受到浓郁的香味和丰富的口感，排骨富含蛋白质、脂肪、维生素，为身体提供充足的能量，莲藕则含有丰富的维生素和矿物质，具有清热凉血等功效，这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，是一道适合家庭日常制作的美食，就让我们一起详细了解一下排骨炖藕这道美食的制作过程吧。

所需材料

主料

• 排骨 500 克
• 莲藕 500 克

辅料

• 大葱 1 根
• 生姜 1 块
• 大蒜 3 瓣
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 干辣椒 2 个
• 料酒 2 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 盐 适量
• 冰糖 5 - 6 颗
• 食用油 适量
• 清水 适量

制作详细步骤

处理食材

1. 排骨的处理 将买回来的排骨洗净，切成大小均匀的小段，然后把排骨放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，这样可以泡出排骨中的血水，减少腥味，浸泡好后，将排骨捞出，沥干水分备用。
2. 莲藕的处理 把莲藕的外皮用刮皮刀刮掉，然后用清水冲洗干净，将莲藕切成滚刀块，切好后放入清水中，加入少许白醋，防止莲藕氧化变黑。
3. 配料准备 大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段备用。

焯水去腥

1. 锅中加入适量的水,冷水将排骨放入锅中，同时加入 1 汤匙料酒、几片生姜和几段大葱。
2. 开大火将水烧开,水开后撇去表面的浮沫，这些浮沫是血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响汤的口感和色泽。
3. 继续煮 2 - 3 分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒制排骨

1. 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油，油热后放入冰糖，用小火慢慢翻炒。
2. 随着翻炒,冰糖逐渐融化，变成焦糖色，此时将排骨放入锅中，快速翻炒，让排骨均匀地裹上糖色。
3. 接着放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。
4. 加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀，让排骨充分上色。

炖煮食材

1. 将炒好的排骨连同配料一起倒入汤锅中,加入足量的清水，水量要没过排骨。
2. 大火烧开后,转小火慢炖 30 分钟，在炖煮的过程中，让排骨的鲜味充分融入汤中。
3. 30 分钟后，将泡在水中的莲藕捞出，放入汤锅中，与排骨一起炖煮。
4. 继续小火炖煮 40 - 50 分钟，直到莲藕变得粉糯，排骨肉质软烂，在炖煮过程中可以适时搅拌一下，防止粘锅。

调味出锅

1. 当莲藕和排骨都达到理想的口感后,根据个人口味加入适量的盐进行调味。
2. 搅拌均匀,再炖煮 5 分钟左右，让味道充分融合。
3. 将炖好的排骨炖藕连汤带肉盛出,撒上一些葱花作为点缀，一道美味的排骨炖藕就大功告成了。

功效

排骨的功效

1. 补充蛋白质和脂肪 排骨含有丰富的蛋白质和脂肪，能为人体提供优质的营养，维持身体正常的生理功能，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪则是身体能量的重要来源之一，并且有助于脂溶性维生素的吸收。
2. 滋阴壮阳 从中医角度来看，排骨具有滋阴壮阳的功效，对于一些身体虚弱、阳气不足的人来说，适当食用排骨可以起到一定的滋补作用。
3. 益精补血 排骨中的铁元素含量较高，有助于预防缺铁性贫血，它还能为人体提供多种微量元素，对于提高身体免疫力、促进血液循环有一定的帮助。

莲藕的功效

1. 清热凉血 莲藕性寒，有清热凉血的作用，对于热性病症有一定的缓解作用，在炎热的夏季，食用莲藕可以帮助清除体内的热气，预防中暑等症状。
2. 通便止泻、健脾开胃 莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌 莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用，故中医称其：“主补中养神，益气力”。

排骨炖藕的综合功效

将排骨和莲藕一起炖煮,不仅味道鲜美，而且功效互补，这道菜可以为人体提供全面的营养，增强身体的抵抗力，尤其适合身体虚弱、需要补充营养的人群，对于一些脾胃虚弱、食欲不振的人来说，这道菜也能起到健脾开胃的作用，促进消化吸收。

禁忌

特殊人群禁忌

1. 肥胖人群 排骨中含有一定量的脂肪，肥胖人群过量食用可能会导致脂肪摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群在食用排骨炖藕时，要控制排骨的食用量，并且可以适当减少藕的用量，因为莲藕含有一定的淀粉，过量食用也可能会转化为脂肪堆积。
2. 血脂高人群 排骨中的脂肪和胆固醇含量相对较高，血脂高的人群食用后可能会导致血脂进一步升高，不利于病情的控制，这类人群可以选择用少量的排骨和较多的莲藕来制作这道菜，并且在制作过程中尽量减少食用油的使用。
3. 肠胃功能较弱者 莲藕虽然有健脾开胃的作用，但对于一些肠胃功能较弱、容易腹泻的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，这类人群在食用时要适量，并且可以将莲藕炖煮得更久一些，使其更加软烂，易于消化。

食物搭配禁忌

1. 排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物一起食用，与乌梅同食可能会中毒，与甘草同食可能会引起中毒反应，与鲫鱼同食可能会导致水肿，与虾同食可能会产生不良反应。
2. 莲藕不宜与猪肝一起食用,因为莲藕中含有丰富的纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，降低人体对这些元素的吸收。

其他禁忌

1. 食用时要注意温度,避免烫伤，排骨炖藕刚出锅时温度较高，要等稍微冷却后再食用。
2. 制作过程中要注意卫生,食材要清洗干净，避免因不洁食物导致肠胃不适。

排骨炖藕是一道营养丰富、口感鲜美的家常美食，通过以上详细的制作步骤，相信大家都能在家中轻松制作出美味的排骨炖藕，在享受美食的同时，也要注意其功效和禁忌，根据自身的身体状况合理食用，希望大家都能在厨房中发挥创意，制作出属于自己的美味排骨炖藕。